NOMBRE DE LA RECETA RECETA PARA:

RECETA NO. :
PROPORCION
PAELLA VALENCIANA ESTANDAR:
CANTIDAD
PRODUCIDA:
FECHA:
PROPORCIONADA: LUIS TOUSSAINT

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES

8 Piezas
½ Kilo
½ Pieza
1 Pieza
3 Piezas
1 Lata chica
½ Kilo
¼ Kilo
½ Kilo
½ Kilo
1 Taza
¼* Kilo
3* Piezas
750 Gramos
50 Gramos
3 Dientes
½ Kilo
Muslos de Pollo
Costillas de Puerco
Chorizo Cantinpalo
Cebolla
Chiles Morrones chicos (Verde, Amarillo y Rojo) para adornar. ó 2 grandes verdes.
Chicharos
Salchicha tipo Francfort
Almajas Blancas (Grandes)
Camaron Crudo Grande
Camaron Crudo Chico
Aceite de Oliva
Jamón Serrano
Langostinos
Arroz especial para Paella
2 sobrecitos de 25 gr. de azafrán frescos. (pistilos)
Ajo medianos o 2 grandes
Filete de Pescado

PREPARACION Y SERVICIO
* Estos Ingredientes son Opcionales

MANERA DE HACERSE

En una paellera se pone a calentar ½ taza de aceite de oliva (se agregará aceite de oliva poco a poco conforme sea necesario en el
proceso de freído), cuando el aceite esté bien caliente, se fríen los muslos de Pollo, y se retiran cuando empiecen a dorar, en ese mismo
aceite se fríe el chorizo cortado en rebanadas y se retira, se fríe el Jamón Serrano cortado en trozos y se retira, este ingrediente es
opcional, se fríen las salchichas cortadas en trozos y se retiran, se fríe las costillitas de puerco cortada en trozos y se retiran. Importante
no se fría junto es de suma importancia que los ingredientes se frían uno por uno sin mezclar ingredientes.

Se cuecen los mariscos excepto los camarones, En una cacerola con agua hirviendo se pone a coser el pescado, de igual forma las
almejas y los Langostinos (opcional) todos por separado. Se toman 2 Tazas del caldo donde se cocieron estos mariscos previamente
colado y se pone el azafrán y dos cucharadas de consomé de pollo o de camarón a su gusto y se pone a hervir una vez que suelte el
hervor se apaga y se reserva para usarse después.

En el aceite donde se frieron las carnes se pone a freír la cebolla picada, el morrón cortado en tititas y el ajo, el ajo lo puede usar de las
siguientes dos formas, finamente picado o golpeados para retirarlos después y usar solo el sabor que suelten, la forma de condimentar
con el ajo es a su gusto. Una vez bien dorado se retira (no deje que se queme) y se pone a freír el arroz agregando mas aceite de olivo,
una vez que da la impresión de que se separan los granitos de arroz se agrega 2 tazas de caldo del pescado previamente colado y la
cebolla con el chile morrón y el ajo y se revuelve bien. Y se agrega las dos tazas de caldo de pescado con consomé y azafrán y se le
incluyen las carnes rojas y se deja cocinar a fuego medio cuando el nivel del liquido este al nivel del arroz se baja la llama a fuego
lento y se agrega los chicharos, las almejas y los camarones crudos, se rocía con el resto del aceite de oliva y se tapa.
Para servirse se adorna con los langostinos.