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NOMBRE DE LA RECETA

PIMIENTOS RELLENOS DE CABRACHO

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Ingredientes: Para 6 personas

.- 3 Cabrachos de 1 Kg. cada uno.

.- ⅟2 ls. Leche.
.-1 Lata de pimientos del piquillo enteros.
.- 1Chorizo
.- Aceite de oliva
.- 4 Cebollas
.- 2 dientes de ajo
.- 12 pimientos choriceros
.-2 Cazos de salsa bizkaína.
.-3 Cucharadas de nata líquida
.-Harina, Huevo, Pan, Sal y Agua

Elaboración:

En una cazuela colocamos a cocer con agua y sal los cabrachos, previamente escamados y
limpios.
Seguidamente, y una vez cocidos, los retiramos y desmenuzamos quitando todas las espinas,
reservándolos.
En un cazo, preparamos una bechamel, a la que añadimos la carne desmenuzada del cabracho.
Con este preparado, se van rellenando los pimientos los que pasaremos por harina y huevo,
rebozándolos y colocándolos en una cazuela de barro o recipiente hondo.
Cuando tengamos todos los pimientos listos, los salseamos con la salsa bizkaína aligerada con un
poco de caldo de la cocción del cabracho y unas cucharadas de nata líquida.
Todo este conjunto lo mantenemos unos minutos a fuego lento, adornándolo al momento de
servir con unas tiras de pimiento verde pochado o frito.

Salsa Bizkaína

Picar los pimientos choriceros durante 1 minuto a máxima potencia, y añadir 6 cubiletes de agua
y 20 minutos a 85ºC y velocidad 5(si tenemos Thermomix), si no poner en agua fría los pimientos
durante 1 o 2 horas y luego sacar la pulpa, sofreír chorizo picado con aceite de oliva. Cuando el
aceite tome color, añadir 4 cebollas cortadas en juliana y 2 dientes de ajo y pochar durante unos
50 minutos. Freír en aceite unas rebanadas (2 por cada tres pimientos rellenos) de pan y añadir al
pochado. Añadir los choriceros, el agua si hiciera falta de los pimientos. Sazonar y fuego suave
unos 40 minutos. Pasar la salsa en el chino o (Thermomix 1 minuto velocidad 7) y poner punto
final de sal.
Suerte y On egin Juanan

Observaciones: