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  • Elaboración de Yogur

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    juan ca
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    El proceso de elaboración de yogurt incluye la pasteurización de la leche a 85°C por 10 minutos, la adición de cultivos lácticos para la incubación a 43°C, y el envasado del producto terminado con un contenido de sólidos totales del 14-15%.

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    El proceso de elaboración de yogurt incluye la pasteurización de la leche a 85°C por 10 minutos, la adición de cultivos lácticos para la incubación a 43°C, y el envasado del producto terminado con un contenido de sólidos totales del 14-15%.

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    El proceso de elaboración de yogurt incluye la pasteurización de la leche a 85°C por 10 minutos, la adición de cultivos lácticos para la incubación a 43°C, y el envasado del producto terminado con un contenido de sólidos totales del 14-15%.

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    ELABORACIÓN DE YOGURT

    SOLIDOS TOTALES 14 - 15%


    TRATAMIENTO
    PRELIMINAR DE ADICIÓN DE LPD 1 - 5%
    LECHE

    T= 60 - 70ºC
    PRESIÓN 150 - 250 KGC/CM3
    HOMOGENEIZACIÓN

    PASTEURIZACIÓN 85ºC X 10
    MIN

    ENFRIAMIENTO A
    43ºC TEMPERATURA DE
    ENCUBACIÓN

    ENCUBACIÓN
    DEL CULTIVO T=43ºC

    ENCUBACIÓN EN EL
    ES UNA PARTE CRUCIAL
    DEL PROCESO DE
    FABRICACIÓN DE LOS
    YOGUR COAGULADOS TANQUE

    CONSISTE EN HACER LOS


    GLÓBULOS DE GRASA MÁS
    HOMOGENIZACIÓN PEQUEÑOS PARA QUE LA MEZCLA
    DE LOS NUTRIENTES DE LA LECHE
    SEAN MÁS ESTABLES

    ENFRIAMIENTO

    ENVASADO Y
    PRODUCTO
    SOLIDOS TOTALES 14 - 15%
    TERMINADO ADICIÓN DE LPD 1 - 5%

    T= 60 - 70ºC

    PRESIÓN 150 - 250 KGC/CM3


    ELABORACION DE YOGURT

    LAB. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

    ENVASADO SOLIDOS TOTALES 14 - 15%

    ADICIÓN DE LPD 1 - 5%

    T= 60 - 70ºC
    PRODUCTO
    PRESIÓN 150 - 250 KGC/CM3
    TERMINADO

    INTEGRANTES:

    BONAFON, CAMILO
    CARRANZA, JOSE LUIS
    MENDOZA, JUAN CARLOS
    RAMÍREZ TAFUR,DEISY

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