GOBIERNO REGIONAL CAJAMARCA

DIRECCIÓN REGIONAL DE PRODUCCIÓN

DR. PRODUCCION DIRECCIÓN DE INDUSTRIA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE

RECEPCIÓN DE LECHE
Análisis MP
Densidad: 1.029 – 1.034 Kg/Lt
0
Acidez: 13-17 D
PESADO Y FILTRADO

o o
T 45-50 C
CALENTAMIENTO Azúcar a 10% del volumen total de MP
Filtrado
o
2 veces a 50 C
PASTEURIZACIÓN o
A 85 C/20 min
o
A T constante

PRIMER ENFRIADO Hasta llegar a 45 – 43° C

INOCULACIÓN 2 gr de cultivo/100 Lt de leche

0
A 42 C /2min

INCUBACIÓN 0
42 C/ 6 – 8 horas

SEGUNDO ENFRIAMIENTO Entre 15 – 1 8° C

DESCREMADO

PRIMER BATIDO Máximo 5 minutos

COLOREADO Y SABORIZADO Colorante 0,3 – 0,5 ml/Lt

saborizante 0.5ml/Lt

Máximo 5 minutos
SEGUNDO BATIDO

ENVASADO