El saneamiento ambiental es una función de la Salud Pública cuyo propósito es controlar, disminuir o eliminar riesgos

derivados desiertas condiciones del ambiente físico y social que tienen el potencial de afectar a la salud; proporcionando a
su vez confort al individuo y al colectivo

Agua

Te explicamos qué es el agua y cuál es su composición. Para qué sirve y cuál es su importancia. Además, qué es el agua
potable.

¿Qué es el agua?

El agua es una sustancia líquida desprovista de olor, sabor y color, que existe en estado más o menos puro en la naturaleza
y cubre un porcentaje importante (71 %) de la superficie del planeta Tierra. Además, es una sustancia bastante común en el
Sistema Solar y el universo, aunque en forma de vapor (su forma gaseosa) o de hielo (su forma sólida).

En nuestro planeta, el agua se encuentra contenida principalmente en los mares y océanos (96,5 %), en los glaciares y
casquetes polares (1,74 %) y en depósitos acuíferos y permafrost (1,72 %). El resto del agua del planeta (0,04 %) queda
repartido entre lagos, humedad de los suelos, vapor atmosférico, embalses, ríos y en el cuerpo mismo de los seres vivos.

El agua es indispensable para la vida como la conocemos, y en su interior tuvieron lugar las primeras formas de vida del
mundo. También ha ocupado un lugar central en la imaginación de las civilizaciones humanas, donde por lo general ha sido
atribuida a alguna deidad, o al mítico diluvio con que los dioses arrasan a las culturas descarriadas.

Por otro lado, el agua del planeta se encuentra sometida a un ciclo natural conocido como el ciclo hídrico o hidrológico, en
el que las aguas líquidas se evaporan por acción del sol y ascienden a la atmósfera en forma gaseosa, luego se condensan
en las nubes y vuelven a precipitarse al suelo como lluvia. Este circuito es vital para la estabilidad climática y biológica del
planeta

Composición del agua

Una molécula de agua contiene únicamente dos elementos: un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno (H2O) enlazados
covalentemente. Esto se descubrió en 1782 gracias al químico Henry Cavendish, pues desde épocas antiguas el agua se
pensaba como un elemento.

El agua tiene una estructura no lineal. Sus dos átomos de hidrógeno se encuentran enlazados al átomo de oxígeno y
forman un ángulo de 104.5º entre sí. Esta distribución de sus átomos, sumado al alto valor de electronegatividad del átomo
de oxígeno, genera la formación de un dipolo eléctrico que determina la polaridad del agua.

El agua es considerada como el solvente universal, pues la mayoría de las sustancias pueden disolverse en ella. Estas
sustancias son polares y llamadas hidrófilas. Por otra parte, las sustancias no polares (apolares), como el aceite o la
gasolina, son llamadas hidrófobas y no se disuelven en agua.

Propiedades del agua

Es incolora, inodora e insípida.

Tiene buena conductividad eléctrica cuando tiene iones disueltos en ella y es prácticamente como un aislante eléctrico en
estado puro.

En estado puro es diamagnética, es decir, repele los campos magnéticos.

Tiene una elevada tensión superficial (energía necesaria para aumentar su superficie) y, por tanto, tiene una alta resistencia
a aumentar su superficie.

Es sumamente adhesiva. La adhesión es la atracción de moléculas de un tipo por moléculas del mismo tipo u otro tipo.
Tiene una densidad muy estable pero al bajar la temperatura, a diferencia de otros líquidos, su densidad disminuye cuando
pasa al estado sólido. Por eso vemos que el hielo flota en el agua líquida.

Tiene un elevado punto de fusión y de ebullición (100 ⁰C) debido a que las moléculas de agua tienen interacciones por
puentes de hidrógeno entre sí, lo que impide que el agua pase al estado líquido o gaseoso, según sea el caso, a menor
temperatura.

Función del agua

El agua cumple funciones vitales en el planeta, ya sea en los ecosistemas acuáticos o terrestres. Es un medio vital de
transporte de nutrientes y es indispensable para la fotosíntesis de las plantas.

En el cuerpo humano el agua es protagonista de un gran número de procesos:

Constituye el medio vital para la mayoría de las células del cuerpo.

Transporta las sustancias disueltas y compone un enorme porcentaje de la sangre.

Facilita la excreción de sustancias formando parte de la orina, las heces, el sudor y otras excreciones.

Mantiene la temperatura corporal homogénea, regulando la temperatura del cuerpo.

Brinda electrolitos y minerales indispensables para el funcionamiento eléctrico del organismo.

Por otro lado, las grandes masas de agua en el planeta son un medio de distracción y recreación humana, por ejemplo, las
playas, los deportes acuáticos etc. También es uno de los insumos fundamentales en las industrias y el principal insumo
para la higiene cotidiana.

Importancia del agua

La presencia masiva de agua líquida en el planeta es una de sus principales diferencias respecto a los planetas vecinos, y
es lo que permitió el nacimiento y florecimiento de la vida. Recordemos que los primeros pasos de la evolución ocurrieron a
nivel microscópico en los mares.

Por otro lado, el agua, el hielo, el vapor y su ciclo hidrológico mantienen la estabilidad climática y atmosférica al permitir el
enfriamiento del planeta, que recibe diariamente la luz solar. También hidrata los suelos, haciéndolos fértiles para la vida
vegetal y para la actividad agrícola, y mantiene circulando las sustancias residuales para que se distribuyan en cantidades
menos nocivas en el ambiente.

Agua potable

El agua potable es toda el agua que sea apta para el consumo humano, tanto para beber como para preparar alimentos o
comidas. Existen valores máximos de pH, minerales, sales y microorganismos que distinguen el agua potable del agua no
apta para su consumo. Esto significa que el agua potable es poca en comparación con las grandes masas de agua no
potable, como la del mar o la lluvia.

Por suerte existen iniciativas de potabilización del agua, que combaten el constante flujo de sustancias tóxicas y
contaminantes que los seres humanos arrojamos a las grandes masas de agua, producto de la industria o de la vida
urbana. Las plantas de desalinización, ozonización, irradiación y otros mecanismos de potabilización se encargan de esta
función.

Excretas

La adecuada disposición de la excretas es uno de los temas más importantes a tomar en cuenta para el saneamiento de
una comunidad que se le quieren mejorar sus condiciones de vida.

Consideraciones para la adecuada disposición de las excretas

La disposición de las excretas deberá cumplir con ciertas consideraciones para evitar la contaminación del agua, del suelo,
alimentos y el medio ambiente en general.

Evitar la descarga de aguas negras en fuentes de abastecimiento tanto superficiales como subterráneas.

Bajo ninguna circunstancia las excretas deben disponerse sin bolsas o protección que evite el contacto con vectores que
puedan ser transmisores de enfermedades.

La disposición de las excretas debe hacerse de tal forma que no exista la posibilidad de contacto con las personas o
animales domésticos.

La descarga de excretas debe evitarse en sitios recreacionales como playas, balneario, ríos o lagunas donde exista la
posibilidad de contacto con las personas.

Así mismo la descarga en playas o sitios de criaderos de ostras o peces para consumo humano debe evitarse.

No deben violarse las normativas existentes respecto a las disposiciones de efluentes y residuos sólidos.

Esta disposición de excretas puede hacerse sin acarreo de agua en este caso la disposición final será mediante el uso de la
letrina de hoyo, el excusado de tanque, y el retrete químico.

Si la disposición final es con acarreo con agua se pueden construir tanques sépticos.

Disposición de excretas sin acarreo de agua

Si no se cuenta con el servicio de agua para utilizarlo como transporte de las excretas humanas se deben emplear otras
alternativas entre ellas:

Letrina de hoyo o excusado de hoyo

Consiste en un hueco excavado en la tierra, donde se depositan las excretas y está cubierto con una plataforma de
concreto sobre la cual está colocada una caseta que permite la privacidad del usuario, la plataforma y la caseta deberán
quedar elevadas sobre el terreno circundante en por lo menos 15 cms rodeadas de un terraplén con pendiente de la letrina
hacia afuera, a fin de evitar la entrada de las aguas de lluvia; esta caseta debe tener una altura no menor a 1,90 mts con
una puerta de ancho no menor a 0,60 cms provista de un cerrojo del lado interno, el techo con inclinación mayor al 10% y
tener alrededor un borde libre de por lo menos 10 cms, la iluminación y ventilación consiste en una ventana situada entre la
parte alta superior de la caseta con una altura no mayor de 15 cms, esta ventana debe estar protegida por una malla que
impida el paso de moscas y otros insectos al interior. Dentro de la caseta existirá un asiento que debe poseer tapa
hermética que impida el acceso de roedores u otros animales. El área interior de la caseta debe ser mínimo de un metro
cuadrado.

El hoyo es una cavidad que puede ser de sección cuadrada de 0,90 mts mínimo por cada lado, o de sección circular de 3
mts de diámetro por 3 mts de profundidad, en este hoyo se depositan las heces humanas, la orina y el material utilizado
para la limpieza. Del material que se use para la limpieza dependerá el volumen o aporte per cápita de desechos que se
descargaran en el hoyo, este aporte aumenta de acuerdo al material utilizado: si se usa agua o papel higiénico el aporte
será de 0,04 a 0,05 m³/hab-año; si se usa papel grueso el aporte per cápita es de 0,05 a 0,06 m³/hab-año; y si la limpieza se
hace con material voluminosa este aporte aumenta a 0,07 m³/hab-año.

El volumen efectivo del hoyo es igual al aporte per cápita por el número de usuarios, debe tomarse en cuenta dejar un
espacio libre mínimo de 50 cms que servirá para el sellado del hoyo una vez lleno, que se cubrirá con tierra y se construirá
uno nuevo. Este hoyo siendo una solución provisional no debería diseñarse para una vida útil no mayor a cuatro anos

En terrenos inestables o fácilmente deleznables, las paredes deben ser recubiertas con paredes de concreto pobre, o
bloques de concreto, ladrillos u otro material para su protección y evitar el desmoronamiento de las paredes.
Condiciones de ubicación de las letrinas

Las letrinas se deben ubicar en el exterior de la vivienda a una distancia entre 5 y 10 mts

En un sitio donde se proyecte construir una letrina deberá respetarse una distancia de 30 mts si existe en el lugar una
fuente de abastecimiento de agua, y respetar siempre que si el terreno tiene pendiente ubicarlas a menor elevación que la
fuente de agua.

De los linderos de parcelas vecinas respetar mínimo 2 mts.

Deberá tomarse en cuenta la dirección de los vientos para la ubicación de la letrina para evitar así la proliferación de
moscas y malos olores.

Excusado de tanque

En casos donde no se pueda excavar para construir el hoyo de la letrina ya sea porque el terreno es rocoso o por que el
nivel freático se encuentre a poca profundidad lo más recomendable es construir un excusado de tanque que tiene las
mismas características de la letrina pero con el hoyo recubierto de concreto u otro material impermeable que impida la
infiltración de su contenido, debe dejarse una puerta de fácil acceso para la limpieza que usualmente se realiza por bombeo
del contenido del tanque a un cisterna que trasladará su contenido a un sitio de disposición final.

Retrete químico

Los inodoros o retretes químicos tienen un tanque de acero inoxidable donde se coloca la substancia química que se utiliza
para minimizar los olores y descomponer los desechos, se puede utilizar hidróxido de sodio que emulsionara las heces y el
papel utilizado provocando su licuefacción, también el formaldehido y el bromo son productos químicos de uso común en
los inodoros químicos, deben ser previamente disueltos en agua antes de agregarlos al tanque de retención.

Estos inodoros requieren el vaciado regular de los desechos humanos para evitar malos olores, este líquido extraído no
debe incorporarse a la red de cloacas que posea algún proceso de tratamiento de efluentes por que los productos químicos
adicionados afectarían la acción de descomposición bacteriana, tampoco pueden descargarse en ríos o cuerpos de agua y
en terrenos donde pueda infiltrarse y llegar hasta las aguas subterráneas.

Actualmente este tipo de retrete se usa en aviones, barcos, vehículos de recreo.

Las normas sanitarias de la gaceta oficial de la República Bolivariana de Venezuela n 4044 en su capítulo XXXV establece
las condiciones que deben cumplirse para construir letrinas en los artículos 530 al 537.

Disposición de excretas con acarreo de agua

Solo en los casos donde no sea posible empotrarse a una cloaca existente o por el contrario no exista red cloacal cercana
podrá optarse por un sistema de disposición de excretas privado como un pozo séptico, que debe considerarse siempre
como una solución provisional con miras a un futuro empotramiento a cloacas.

En este caso el sistema de disposición a utilizar denominado pozo séptico debe construirse cumpliendo cabalmente con la
normativa existente según la gaceta oficial n 4044 en el capítulo XXXIV de los sistemas particulares para el tratamiento y
disposición de aguas servidas en los artículos 497 al 505 inclusive.

Tanque séptico

El tanque séptico es un tanque impermeable que recibe la descarga de las aguas provenientes de la vivienda, en donde los
sólidos más pesados que el agua se sedimentan en el fondo donde sufrirán un proceso de descomposición por efecto de
las bacterias anaeróbicas y anaeróbicas facultativas, presentes en las aguas negras que llegan al pozo, este proceso se
conoce como digestión y el resultado final es la descomposición de los sólidos orgánicos convirtiendo en agua y gases gran
parte de esta materia orgánica, se produce una compactación de los lodos que ocasiona una considerable disminución en el
volumen de los lodos existentes convirtiéndolos en materia estable. Mientras que los sólidos más livianos que el agua como
las grasas, forman una capa de nata en la parte superior del líquido, que puede llegar a endurecerse y ocupar una parte
importante del volumen útil del tanque.

Los pozos sépticos se construyen de acuerdo al número de personas que habitan en la vivienda en cas que el número de
personas a utilizar el séptico son 25 se construirá un pozo de una cámara, pero si se requiere un tanque de mayor
capacidad se debe construir un tanque de dos cámaras que no son más que dos tanques sépticos comunes con una pared
divisoria interna.

Criterios para la localización de pozos sépticos

La ubicación de un pozo séptico debe cumplir con la normativa vigente según el artículo 498 de la gaceta 4044. “Cuando se
emplee un tanque séptico deberá ubicarse en un sitio donde no ofrezca riesgo de contaminación a las fuentes de
abastecimiento de agua para consumo humano; donde permita una pendiente aceptable para la instalación de las cloacas
de la edificación y demás elementos del sistema de disposición propuesto, donde resulte factible la disposición final de las
aguas tratadas, debiéndose guardar las distancias mínimas requeridas”

Además es necesario que se cumplan otras condiciones de distancias mínimas para su ubicación:

De las fuentes de abastecimiento de agua debe existir una separación de 2 mts.

De los linderos de la parcela una separación de 2 mts.

De las construcciones existentes o futuras dentro de la parcela una separación de 2 mts.

De los tanques subterráneos de agua potable debe haber una distancia de 10 mts.

Del sistema de disposición final una distancia de 2 mts.

Criterios de diseño del tanque séptico de una cámara

Los tanques sépticos deben diseñarse en función de la dotación de aguas blancas que se disponga en la vivienda tomando
en cuenta que para un pozo de una cámara la capacidad mínima es de 800lts y la máxima es de7500 lts, de requerirse más
capacidad por el volumen de usuarios será necesario construir un pozo séptico de dos cámara cuya capacidad mínima será
de 9000lts y un máximo de 30000lts. Una forma de calcular la capacidad del pozo es incrementando en 50% la dotación
diaria requerida para el inmueble.

Debe procurarse que la entrada del líquido por el extremo de entrada mantenga un flujo horizontal lento con un tiempo de
retención de 24 horas en el tanque suficiente para lograr la sedimentación de los lodos y la estabilización de los líquidos que
saldrán por el otro extremo del tanque que poseerá un tubo en forma de T de un diámetro mínimo de 4 “, o un tabique, que
nos permita minimizar el disturbio en el efluente tanto a la entrada como a la salida.

También debe disponer el diseño de un espacio libre entre el líquido y la tapa del tanque que formara una cámara de aire,
para facilitar la limpieza de los lodos sedimentados el fondo del tanque debe construirse con una pendiente dirigida hacia el
punto donde se extraerán los lodos, que deberá coincidir con una boca de visita en la losa o tapa del tanque donde se
dejara una abertura de 0,60x0,60 mts para la extracción del lodo, también en esta losa deben preverse dos aberturas
encima de las tees para su futura limpieza.

Se debe prever que el tanque tenga la capacidad suficiente para albergar los lodos y la espuma por ello deben cumplirse las
normas existentes que su largo debe ser de 2 a 3 veces su ancho, y su altura desde el fondo al nivel del líquido estará entre
1,20 y 1,60 mts.
Consideraciones de diseño para pozo séptico de dos cámaras

En caso de necesitarse un volumen mayor a 7500lts para el pozo séptico debe diseñarse un pozo de dos cámaras los
cuales varían su capacidad entre 9.000 y 30.000 lts. Los tanques sépticos de dos cámaras deben cumplir con todas las
condiciones de diseño de los tanques sépticos de una cámara pero además deben cumplir los siguientes requisitos:

La primera cámara deberá tener una capacidad igual a las 2/3 partes del volumen total, es decir deberá tener un volumen
equivalente al doble de la segunda cámara.

El tabique de separación de las dos cámaras se extenderá hasta una altura máxima de 5 cms por debajo de la cara inferior
de la losa del tanque.

La comunicación entre las dos cámaras se hará a 0,40 mts por debajo del nivel del líquido en el tanque, por medio de
orificios de 0,10 mts de altura por o, 30 mts de ancho, repartidos uniformemente a lo largo del tabique.

Las bocas de limpieza deben ser 0,60 x 0,60 mts ubicadas en la losa del séptico de tal forma que permitan la limpieza de
ambas cámaras, y de las tees de entrada y salida del efluente.

Mantenimiento del pozo séptico

Si el pozo séptico fue construido según las condiciones de diseño no requerirá limpieza sino a partir del segundo o tercer
año de funcionamiento sin embargo debe inspeccionarse cada ano en caso de viviendas y cada seis meses en otro tipo de
instalación como colegios, industrias, comercios.

Para las inspecciones que permitan determinar cuándo hacer la limpieza del pozo se deben hacer mediciones sencillas una
de ellas es medir la distancia entre la boca inferior de la tee de salida y la parte inferior de la capa de nata si esta distancia
es mayor de 8 cms se debe limpiar el pozo, otra forma es midiendo la distancia entre la capa de lodos y la boca inferior de
la tee de salida esta distancia debe ser menor o igual a 30 cms. Estas mediciones se pueden hacer con un listón de madera
que haya marcado o graduado en cms y tenga una base de madera en un extremo que nos permita atravesar el fondo de la
capa de nata , la varilla se extraerá cuidadosamente para leer la profundidad en ese punto, luego se mide con el mismo
instrumento la profundidad de la boca inferior de la tee, y la diferencia entre estas dos lecturas nos da como resultado el
valor que debe ser menor de 8 cms para proceder a la limpieza del séptico, para medir la profundidad del lodo acumulado
en el fondo y que es el otro parámetro que nos permite decidir si se limpia el séptico se toma otra varilla que en su extremo
tiene un trapo blanco amarrado a una altura de 1 metro , este se introduce por la tee de salida de salida del tanque hasta
tocar el fondo, luego se saca con cuidado y se puede apreciar la profundidad de sólido y de líquido por las partículas
adheridas al trapo.

El equipo más recomendable para la remoción del contenido del pozo es con un camión cisterna equipado con bombas
especiales para el manejo de este lodo, pero este material debe ser dispuesto en la red cloacal más cercana, debido a su
contenido de bacterias no podrá disponerse en la tierra o en algún cuerpo de agua.

Una vez que se extrae el contenido del séptico este no debe lavarse ni desinfectarse, al contrario debe dejarse un
remanente en el fondo que permita continuar el proceso de descomposición de la materia orgánica por las bacterias
anaeróbicas.

Trampas de grasa

En algunas instalaciones donde existe pozo séptico por ausencia de redes cloacales, pero se genera altas cantidades de
grasa como hospitales, hoteles, restaurantes, estaciones de servicio, es necesario construir un dispositivo que evite que
esta grasa llegue al pozo séptico, este dispositivo es una trampa de grasa que se debe colocar antes de la entrada del
efluente al pozo séptico, se deben limpiar con regularidad.
Disposición del efluente proveniente del pozo séptico

El efluente proveniente del pozo séptico debe tener una disposición final puede descargarse en un sumidero, en zanjas de
absorción, en zanjas filtrantes.

Sumideros

Es un hoyo excavado en la tierra donde se infiltraran los efluentes provenientes del pozo séptico, cubierto con una losa de
concreto a 30 cms por debajo de la superficie de terreno, este hoyo se puede recubrir con bloques de arcilla, de concreto o
ladrillos, con anillos de concreto espaciados cada metro, el fondo del sumidero se rellenara con una capa de gravilla de 20
cms como mínimo.

La capacidad del sumidero deberá garantizar la infiltración total del efluente en 24 horas, las dimensiones de los sumideros
generalmente son de 1,00 mts de diámetro por 1,50 mts de profundidad, que puede llegar hasta los 3 mts de diámetro por
6,00 mts de profundidad, estimando un gasto promedio de 250 lts/persona/día.

Los sumideros al igual que los pozos sépticos deben ubicarse cumpliendo con una normativa vigente que establece las
distancias mínimas:

La distancia al pozo séptico 2 mts

La distancia a las fuentes de abastecimiento de agua 30 mts

La distancia a los tanques de almacenamiento de aguas blancas 20 mts

La distancia a los linderos del terreno 5 mts

Si se requiere construir dos sumideros la distancia mínima entre sus bordes exteriores será de tres veces el diámetro del
mayor.

Zanjas de absorción

Cuando no se puede usar un sumidero como método final de disposición de los efluentes del séptico se utiliza las zanjas de
absorción que no más que un conjunto de tuberías enterradas en zanjas de poca profundidad, con una cierta pendiente,
manteniendo las uniones entre las tuberías sin colocarles pega, para que el efluente se escape y se infiltre en el terreno, los
tubos se cubren con grava o piedra picada, e igualmente las juntas se protegen en la parte superior para evitar el paso de la
piedra picada o grava al interior de la tubería y se tapen.

Al igual que los otros métodos de disposición final las zanjas de absorción deben cumplir con normas sanitarias para su
ubicación:

La distancia al tanque séptico 2 mts

La distancia a las fuentes de abastecimiento de aguas blancas 30 mts

La distancia a los tanques de almacenamiento de aguas blancas: 15 mts

La distancia a cualquier lindero o construcción de 3 mts.

La profundidad de las zanjas será de 65 cms, y la máxima longitud de las zanjas será de 30 mts, con una pendiente
uniforme de 0,25%, el fondo de la zanja debe quedar por lo menos a 60 cms sobre el nivel freático para evitar que el terreno
se sature excesivamente y además se contaminen las aguas subterráneas.

Las tuberías a colocarse serán de cualquier material pero con un diámetro mínimo de 10 cms, con extremos lisos y sin
campana por que se colocaran separadas 1 cms con juntas abiertas, para permitir la infiltración del efluente pero
protegiendo la parte superior del tubo para evitar la penetración del material de relleno a la tubería.

Zanjas filtrantes

En aquellos casos donde el terreno es impermeables con ratas de percolación superior a 60 min/2,5 cms, se deben usar
zanjas filtrantes para la disposición del efluente proveniente del sumidero. Las zanjas filtrantes son dos líneas de tuberías
colocadas una encima de la otra separadas entre ellas por un material filtrante, el efluente se distribuye por la tubería
superior y se filtra hasta la tubería inferior que la conducirá a una tanquilla recolectora.

Las zanjas filtrantes deben construirse de acuerdo a ciertas recomendaciones sanitarias:

Se recomienda que las zanjas sean rectangulares, con ancho entre 0,75 y 1,50 mts y profundidad entre 1,30 y 1,50 mts

La distancia entre los bordes de las zanjas mínimo de 3 mts

La pendiente de las tuberías debe estar comprendida entre 0,25 y 0,50 %

Las tuberías de distribución serán de diámetro mínimo 10 cms de diámetro por 1 mt de largo

Basura

La basura es todo aquel físico considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto de las
actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado, no necesariamente debe ser odorífica,
repugnante e indeseable, eso depende del origen y composición de esta.

Normalmente se la coloca en lugares predestinados para la recolección para ser canalizada a tiraderos o vertederos,
rellenos sanitarios u otro lugar. Actualmente, se usa ese término para denominar aquella fracción de residuos que no son
aprovechables y que por lo tanto debería ser tratada y dispuesta para evitar problemas sanitarios o ambientales.

Etimología

La palabra proviene del latín *vers_ra, significa «barrer». Por esto se puede decir que el significado original fue «lo que se
ha barrido».2000/532/CE (Union Europea)

Clasificación de los residuos

La basura la podemos reciclar según su composición:

Residuo orgánico. Es todo desecho de origen biológico, alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo:
hojas, ramas, cáscaras y residuos de la fabricación de alimentos en el hogar, etc.

Residuo inorgánico. Es todo desecho de origen no biológico, de origen industrial, antrópico o de algún otro proceso no
natural, por ejemplo: plástico, telas sintéticas, etc.
 Residuos peligrosos. Es todo desecho, ya sea de origen biológico o no, que constituye un peligro potencial (código
CRETIP) y por lo cual debe ser tratado de forma especial. Por ejemplo: material médico infeccioso, residuo radiactivo,
ácidos y sustancias químicas corrosivas, etc.

Se puede consultar una lista de residuos peligrosos en el apartado 4 del artículo 1 de la Directiva 91/689/CEE, sobre
residuos peligrosos (aprobada por la Decisión 2000/532/CE, de la Comisión (Union Europea), de 3 de mayo, modificada por
las Decisiones de la Comisión, 2001/118/CE, de 16 de enero, y 2001/119, de 22 de enero, y por la Decisión de consejo
2001/573, de 23 julio).

Según su origen:

Residuo domiciliario: Basura proveniente de los hogares y/o comunidades.

Residuo industrial: Su origen es producto de la manufactura o proceso de transformación de la materia prima.

Residuo hospitalario: Son deshechos que son catalogados como residuos peligrosos por lo general y pueden ser
orgánicos e inorgánicos.

Residuo comercial: Provenientes de ferias, oficinas, tiendas etc., cuya composición es orgánica, tales como restos de
frutas, verduras, cartones, papeles etc.

Residuo urbano. Es el correspondiente a las poblaciones, como desechos de parques y jardines, mobiliario urbano
inservible, etc.

Basura espacial. Se conoce así a los satélites y demás artefactos de origen humano que estando en órbita terrestre ya
han agotado su vida útil.

Residuos de clasificación beholder

El papel y el cartón son de origen orgánico, sin embargo, para propósitos de reciclaje deben ser tratados como inorgánicos
por el proceso particular que se les da. La excepción son los papeles y servilletas con residuos de comida que se
consideran como material orgánico.

Otros tipos de residuos, como los propios del metabolismo humano, también son orgánicos, sin embargo son manejados a
través de las redes de saneamiento y no a través de esquemas de recolección y disposición final.

El problema de los residuos

Los residuos no aprovechables constituyen un problema para muchas sociedades, sobre todo para las grandes ciudades
así como para el conjunto de la población del planeta, debido a que la sobrepoblación, las actividades humanas modernas y
el consumismo han acrecentado mucho la cantidad de basura que generamos; lo anterior junto con el ineficiente manejo
que se hace con dichos residuos (quemas a cielo abierto, disposición en tiraderos o vertederos ineficientes) provoca
problemas tales como la contaminación, que resume problemas de salud y daño al ambiente, además de provocar
conflictos sociales y políticos.

Antes de convertirse en basura, los residuos han sido materias primas que en su proceso de extracción, son por lo general,
procedentes de países en desarrollo. En la producción y consumo, se ha empleado energía y agua. Y sólo 7 países, que
son únicamente el 20% de la población mundial, consumen más del 50% de los recursos naturales y energéticos de nuestro
planeta.

La sobreexplotación de los recursos naturales y el incremento de la contaminación, amenazan la capacidad regenerativa de

los sistemas naturales.

La solución al problema

La basuraDesechos sólidos caseros clasificados. 1) envases de vidrio, 2) plástico fino, 3) plástico grueso, 4) cartón, 5)
varios, 6) latas compactadas, 7) papel, 8) poliestireno, 9) piecería de vidrio, 10) pilas, 11) metales diversos, 12) orgánicos,
13) tetrapak, 14) telas, 15) sanitarios.
Lo ideal es que la basura -como tal- no debe existir; la naturaleza enseña que todo lo producido y creado es reintegrado al
medio y con la basura debe buscarse lo mismo, es decir, que todo sea reaprovechado de una u otra forma. Lo anterior
señala una solución integral en la que el concepto basura desaparecería. Varias iniciativas existen para reducir o resolver el
problema, dependen principalmente de los gobiernos, las industrias, las personas o de la sociedad en su conjunto. Algunas
soluciones generales al problema de la basura son:

Reducir la cantidad de residuos generada.

Reintegración de los residuos al ciclo productivo.

Canalización adecuada de residuos finales. Disminuir con la degradación de la parte orgánica

Reducción de residuos

Las medidas de reducción de residuos pueden agruparse en:

Disminuir la cantidad de desechos potenciales en los productos. Orientar la fabricación de productos a la reutilización y al
reciclaje, tanto de sus empaques como de los materiales que los componen.

Reutilizar y reciclar en todos los niveles del ciclo de producción y consumo.

Planeación correcta de los residuos

Se clasifican eficientemente todos los desechos.

Se evita al máximo el derroche de materias primas.

En lugar de un sistema de producción, consumo y eliminación, se tiene un proceso cíclico de producción, donde la mayor
parte de los residuos de la producción así como del consumo sean reintegrados al ciclo productivo de la misma forma que la
naturaleza lo hace.

Canalización de residuos finales

Todos aquellos residuos que no son reintegrados al ciclo productivo deben ser adecuadamente canalizados, en especial los
desechos peligrosos.

Evita sistemas de eliminación que supongan un riesgo para el ambiente y nuestra salud.

Regla 4R

Pedagógicamente se ha popularizado la 'estrategia de las 4 R', que consiste en cuatro medidas generales básicas que
contribuyen al problema del manejo de los residuos, entre otros. Estas acciones básicas orientadas a la población en
general, pero igualmente aplicables a toda la sociedad son:

reducción;

recuperación;

reutilización;

reciclaje.

Vertederos

Los vertederos o basureros, son aquellos lugares donde se deposita finalmente la basura. Éstos pueden ser oficiales o
clandestinos:
Vertedero clandestino: Es un lugar que, sin consideraciones medioambientales, es elegido por algún grupo humano para
depositar sus desechos sólidos. Son grave fuente de contaminación, enfermedades y otros problemas.

Vertedero municipal o urbano: Es un vertedero que bajo ciertas consideraciones o estudios de tipo económico, social y
ambiental, es destinado por los gobiernos municipales o citanidos. También son conocidos como "vertederos controlados" o
"rellenos sanitarios".

Contaminación generada

A los vertederos tradicionales actuales es destinada la basura generada por un grupo o asentamiento humano. Ésta, por lo
común, contiene de forma revuelta restos orgánicos (como comida), plásticos, papel, vidrio, metales, pinturas, tela, pañales,
baterías, y una gran diversidad de objetos y sustancias consideradas indeseables.

En el proceso de descomposición de la materia en los vertederos, se forman lixiviados que arrastran los productos tóxicos
presentes en la basura, y contaminan los aguas subterráneos, que en ocasiones se utilizan para consumo humano y riego.

Se liberan al aire importantes cantidades de gases como metano, CO2 (gas responsable del efecto invernadero) o gases
tóxicos como el benceno, tricloroetileno, etc.

Durante los incendios accidentales o provocados en dichos vertederos, se liberan a la atmósfera al arder productos
clorados, algunos tan tóxicos como las dioxinas, una de las sustancias más tóxicas conocidas, declarada cancerígena por la
Organización Mundial de la Salud (OMS).

A pesar de los esfuerzos por recuperar los materiales contenidos en los residuos, los vertederos siguen siendo necesarios
como infraestructura para la eliminación de residuos.

La reducción de los impactos ambientales, anteriormente apuntados, puede conseguirse diseñando los vertederos de modo
que se evite la contaminación del entorno en el que se ubican.

En este sentido, deben tomarse medidas para la impermeabilización de los vertederos y la instalación de sistemas de
recogida de lixiviados, de modo que se evite la contaminación del agua y el suelo.

También pueden prevenirse algunos impactos de los vertederos mediante sistemas de recuperación del biogás producido
en la descomposición de la materia orgánica.

Una solución para eliminar los problemas tanto de emisiones de biogás como lixiviados altamente contaminados es el
tratamiento mecánico biológico cual además de la eliminación de biogás y contaminación de lixiviados disminuya
notablemente el volumen a confinar y abre la opción de elaborar ganancias con la certificación y comercialización de bonos
de carbono.

AMBIENTE DE TRABAJO

Ambiente es un término con origen en el latín ambĭens, que significa “que rodea”. Esta noción hace referencia al entorno
que rodea a los seres vivos, condicionando sus circunstancias vitales. El ambiente, por lo tanto, está formado por diversas
condiciones, tanto físicas como sociales, culturales y económicas.

El trabajo, por su parte, es la medida del esfuerzo que realizan las personas. Se trata de la actividad productiva que un
sujeto lleva a cabo y que es remunerada por medio de un salario (que es el precio del trabajo dentro del mercado laboral).

Qué es el ambiente de trabajo

Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la noción de ambiente de trabajo, que está asociado a las condiciones
que se viven dentro del entorno laboral. El ambiente de trabajo se compone de todas las circunstancias que inciden en la
actividad dentro de una oficina, una fábrica, etc.

Cada vez son más las empresas que cuidan mucho el que en ellas exista un buen ambiente de trabajo. Y es que este es la
clave para que los empleados no sólo rindan más sino también para que se impliquen más con sus tareas, para que
contribuyan al crecimiento de dichas entidades. El resultado de todo ello será una absoluta satisfacción para los
trabajadores y una mejora de los beneficios de los negocios.

Trabajos en el servicio de alimentos

Información sobre la industria de servicio de alimentos y los distintos tipos de trabajos que hay en ella. Infórmese sobre los
diferentes tipos de carreras que puede elegir en las industrias de alimentos y de restaurantes. Descubra qué tipo de
capacitación necesita y dónde empezar la búsqueda de empleo. Lea sobre algunos recién llegados que empiezan su propio
negocio de servicio de comidas.

El servicio de comidas es a veces llamado sector de restauración, negocio de restaurantes o industria de la hospitalidad.
Más de 14 millones de personas trabajan en la industria del servicio de alimentos, y muchos trabajos en esta industria son
fáciles de conseguir. La industria de servicio de comidas está creciendo porque los estadounidenses disfrutan salir a comer
con sus familiares y amigos.

¿Qué trabajo en el servicio de alimentos?

Estos son algunos trabajos y carreras en la industria de servicio de alimentos que puede tener en cuenta:

Asistente de servicio de alimentos – Los asistentes del servicio de alimentos preparan y sirven comida y bebidas a los
clientes en todo tipo de lugares, desde cafeterías hasta restaurantes costosos. También tienen que ayudar con las cuentas
y mantener la cocina limpia y ordenada.

Cocinero de restaurante – Un cocinero de restaurante es alguien que prepara y cocina alimentos en cafés o pequeños
restaurantes. Hacen de todo, desde comprar ingredientes hasta cocinar comidas completas. En los restaurantes más
grandes, ayudan a los cocineros más experimentados con la preparación de frutas y vegetales y muchas otras tareas.

Camarera o camarero – La atención a las mesas consiste en describir el menú, tomar los pedidos y servir la comida. Es un
buen trabajo para alguien con una personalidad extrovertida a quien le gusta tratar con el público. En Estados Unidos, los
servidores reciben propinas además de su pago de nómina. Descubra cómo convertirse en mesero.

Carnicero – Un carnicero corta la carne profesionalmente para tiendas y restaurantes. Los carniceros preparan, ponen
precio y exhiben la carne. Deben ser capaces de concentrarse y prestar mucha atención a las tareas que se les presentan.

Chef – Chef es otro nombre para un cocinero profesional entrenado. Los chefs deben tener una excelente atención a los
detalles para seguir las recetas y hacer un seguimiento de los suministros de cocina. Algunos chefs se especializan en
salsas o comida a la parrilla. Los chefs de repostería se especializan en pasteles y postres. El sous chef trabaja bajo la
dirección de un chef ejecutivo y ayuda con varias tareas.

Anfitrión o recepcionista – Un anfitrión o recepcionista maneja las reservas y da la bienvenida a los clientes. Lleva a los
clientes a sus mesas, les da un menú y generalmente los hace sentir cómodos. El trabajo de anfitrión es un trabajo de nivel
inicial, y los empleadores buscarán una persona amigable y confiable en vez de una persona con gran experiencia.

Gerente de restaurante – Un gerente de restaurante es alguien que administra todo el restaurante y se asegura de que todo
funcione sin problemas. Supervisan al personal, solicitan suministros, a veces tratan con los clientes y se encargan del
mercadeo y las finanzas. Descubra cómo convertirse en gerente de un restaurante.

Detergentes en la industria alimentaria, ¿cómo escoger el más adecuado?

Los detergentes son fundamentales para conseguir una correcta limpieza de instalaciones, equipos y utensilios en las
empresas del sector alimentario. Pero, ¿qué es exactamente un detergente?, ¿cómo podemos escoger el más adecuado
entre toda la oferta disponible?.

Los establecimientos alimentarios deben asegurarse que todas sus instalaciones, equipos y utensilios estén limpios y
desinfectados, para evitar la contaminación de los alimentos. Para ello, uno de los prerrequisitos más importantes del
sistema de seguridad alimentaria APPCC es el de la limpieza y desinfección.
La limpieza previa a la desinfección es fundamental para que la acción de los desinfectantes químicos sea la correcta. Y,
para conseguir una adecuada limpieza, necesitaremos utilizar productos detergentes.

¿Qué es un detergente?

Detergente no es equivalente a jabón. Los productos detergentes son una mezcla de muchas sustancias, incluyendo
jabones, con una formulación mucho más compleja que estos últimos.

Su componente activo, llamado tensioactivo, tiene una composición similar al jabón, con una parte lipófila, que se une a las
grasas, y otra hidrófila que se une al agua, y es el componente encargado de disolver y separar la suciedad de las
superficies.

En la formulación del detergente, además de los tensioactivos se añaden gran diversidad de componentes, aditivos, y
coadyuvantes que, por una parte potencian la acción del tensioactivo y por otra limitan efectos indeseados del producto,
como por ejemplo la corrosión.

Estas formulaciones permiten además que los detergentes tengan una actividad de limpieza mejor que los jabones,
especialmente en aguas duras (con mayor cantidad de iones de compuestos naturales de calcio y magnesio).

Detergentes en la industria alimentaria

¿Qué características debe reunir un detergente para su utilización en la industria alimentaria? Según la AESAN, los
detergentes no son biocidas y a nivel comunitario estan regulados mediante el Reglamento (CE) Nº 648/2004, que no
establece ninguna disposición específica para el ámbito alimentario.

Sin embargo la AESAN indica que, en el caso de que se utilicen en contacto directo con los alimentos se consideran
coadyuvantes tecnológicos (sustancias que se utilizan en los procesos de producción de los alimentos pero no se
consumen como alimentos en si mismos) y deben cumplir las condiciones de uso seguro como tales, incluyendo una fase
de enjuagado que garantice su eliminación.

Y en el caso de que se empleen en la limpieza de superficies que vayan a estar en contacto con los alimentos, como mesas
de trabajo, equipos etc., deben utilizarse adecuadamente, para garantizar que no se contaminan los alimentos que se vayan
a manipular en las mismas.

¿Cómo escoger el detergente más adecuado?

A la hora de comprar detergentes para la limpieza de establecimientos alimentarios, nos encontramos con que existe una
gran variedad de productos, con características muy distintas.

Para seleccionar el más adecuado, la información que proporciona la documentación que acompañan al producto nos serán
de gran ayuda. Un criterio principal es que el producto esté recomendado para la industria alimentaria.
Otros criterios para la elección del producto será el tipo de suciedad a limpiar y su estado (incrustada, libre o adherida), la
calidad del agua que utilizaremos para la limpieza (dureza, alcalinidad, etc.), las características de las superficies a limpiar
y las técnicas de limpieza que se pueden emplear.

Por ejemplo, según el tipo de suciedad que queremos limpiar, debemos poner atención al pH del detergente.

Para emulsionar y retirar materia orgánica, como grasas o restos de origen animal, los detergentes alcalinos (pH superior a
8) son los más adecuados.

En cambio, en procesos donde la suciedad no está muy incrustada o se dispone de una buena acción mecánica, tiempos
de inmersión largos, o simplemente se trata de suciedad fácilmente emulsionable, como materias grasas de comida
reciente, se utilizan preferentemente los detergentes neutros (pH entre 6-8). Este tipo de detergentes son muy utilizados en
limpiezas manuales, por su baja peligrosidad, o sobre superficies fácilmente degradables.

Y finalmente, los detergentes ácidos (pH inferior a 6) están más indicados para eliminar los restos naturaleza inorgánica o
incluso sales de naturaleza orgánica (cal, óxido, etc.)

Sin embargo, hay que tener en cuenta, que además de la carga alcalina o ácida y de la calidad de los tensioactivos, la
eficacia e idoneidad de los detergentes viene determinada en gran medida por los excipientes y aditivos que llevan
incorporados y que potencian su capacidad de arrastre de la suciedad, su resistencia a las aguas duras o su capacidad
para preservan los materiales donde se aplican.

Se recomienda realizar pruebas de compatibilidad de los productos de limpieza con los materiales sobre los que van a
emplearse ya que deben ser resistentes a dichos disolventes, especialmente los ácidos o alcalinos. De no ser así, sufrirán
una degradación continua.

El respecto al medio ambiente es también un factor a tener en cuenta al escoger detergente. El desarrollo de nuevas
formulaciones, con enzimas y nuevos tensioactivos "verdes" han favorecido la comercialización de desengrasantes neutros,
o con pH no extremos, cada vez más eficaces, biodegradables y respetuosos con el medio ambiente, que se están
empleando cada vez con mayor éxito en la industria alimentaria.