Facultad de Medicina - U.M.S.A.

Cátedra de Fisiología Humana- Biofísica 2023

FISIOLOGÍA DEL PÁNCREAS ENDÓCRINO

“DETERMINACIÓN DE LA CURVA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA DESPUÉS DE LA
INGESTA DE BEBIDAS AZUCARADAS”
RESUMEN.
La digestión y absorción de carbohidratos es un proceso crucial en el metabolismo humano
que permite al cuerpo obtener energía a partir de los carbohidratos consumidos en la dieta.
Este proceso se inicia en la boca, donde la saliva contiene enzimas, como la amilasa salival,
que comienzan a descomponer los carbohidratos complejos presentes en los alimentos en
moléculas más simples, como la glucosa. Luego, los carbohidratos pasan al estómago y
luego al intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la absorción.
La curva de tolerancia a la glucosa después de la ingesta de bebidas azucaradas es una
evaluación que se realiza para medir cómo responde el organismo a la ingesta de una
cantidad específica de azúcar o carbohidratos en forma líquida, como una bebida azucarada.
Este procedimiento implica la toma de muestras de sangre en intervalos regulares después
de consumir la bebida azucarada para medir los niveles de glucosa en sangre. Por lo general,
se realiza durante un período de tiempo específico, como 2 horas, y se registran las
fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre.
Esta prueba es importante en el diagnóstico y seguimiento de condiciones como la diabetes y
la resistencia a la insulina, ya que puede ayudar a determinar cómo el cuerpo maneja la
glucosa después de una carga de azúcar. Si los niveles de glucosa en sangre aumentan y
permanecen elevados durante un tiempo prolongado después de la ingesta de bebidas
azucaradas, puede ser un indicio de un problema en la regulación de la glucosa.
OBJETIVOS.
 Interpretar las diferencias de los niveles de glicemia luego de ingerir almidón puro y
almidón combinado con fibra.
 Interpretar las diferencias de los niveles de glicemia luego de ingerir almidón puro
crudo y almidón puro cocido.
 Determinar el rol de la fibra vegetal en la absorción de la glucosa
1. INTRODUCCION.
La digestión y absorción de carbohidratos es un proceso fundamental en el funcionamiento
del cuerpo humano, ya que nos permite obtener la energía necesaria a partir de los
carbohidratos que consumimos en nuestra dieta diaria. Este proceso se inicia en la boca,
donde las enzimas comienzan a descomponer los carbohidratos complejos en formas más
simples que pueden ser absorbidas por el cuerpo. A medida que los carbohidratos viajan a
través del sistema digestivo, se transforman en glucosa, la principal fuente de energía para
nuestras células. Sin embargo, la forma en que nuestro cuerpo maneja la glucosa puede
variar de una persona a otra y puede verse afectada por factores como la dieta y el estilo de
vida.
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Una herramienta valiosa para evaluar cómo el cuerpo responde a la glucosa es la curva de
tolerancia a la glucosa después de la ingesta de bebidas azucaradas. Esta prueba nos
proporciona información crucial sobre cómo se regulan los niveles de glucosa en sangre
después de consumir una cantidad específica de azúcar en forma líquida, como en el caso de
bebidas azucaradas.
Síntesis de hormonas. Síntesis y secreción de insulina: Mecanismo de síntesis de la
insulina, mecanismo de secreción de la insulina. Regulación neuro-humoral (estimulantes e
inhibidores de la síntesis insulínica) Curva difásica de la secreción de insulina. Síntesis,
estímulos y factores inhibidores de la secreción de glucagón.
Incretinas. factores estimulantes e inhibidores de la secreción de incretinas. Funciones de las
incretinas.
Efectos de la insulina en el metabolismo. Órganos blanco de la insulina, mecanismo de
acción, interacción insulina receptor, mecanismos intracelulares provocados por la unión
insulina-receptor. Efectos de la insulina en el adipocito, hepatocito y musculo esquelético.
Efectos de la insulina en el metabolismo de los lípidos, carbohidratos y proteínas.
Composición de las bebidas azucaradas: Glucosamin 12 Vita ®, Coca Cola Zero® y Zumo
de Naranja natural y fresca.
2. MATERIALES.
Proporcionados por la Cátedra:
• Un glucómetro
• 3 tiras reactivas
• 2 vasos de precipitado
Proporcionados por cada grupo de estudiantes:
• 4 sobres de 15g de Glucosamin 12 - Vita®
• 1 litro de agua purificada de mesa embotellada (Cualquier marca)
• ½ Litro de Zumo de Naranja natural y fresca.
• ½ Litro de Coca Cola Zero®
• Una pila (batería para el glucómetro). Maxell CR2032 H 3V.
• Torundas de algodón de uso médico
• 100 ml de alcohol medicinal
• 6 unidades de lancetas para punción digital
• 2 cucharas
• Recipiente descartable de mesa para objetos corto punzantes
• Recipiente descartable de mesa para desechos infecciosos
• Recipiente descartable de mesa para desechos comunes
• Costo de los reactivos para glicemia central (60Bs por Grupo)
Cada grupo de estudiantes, debe contar con 3 voluntarios, con AYUNO previo de 8 horas
como mínimo. Asignarán a cada uno, una de las siguientes actividades:
• Voluntario A, consume ½ Litro de agua con 60g de Glucosamin 12 Vita®
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• Voluntario B, consume ½ Litro de Coca Cola Zero®

• Voluntario C, consume ½ Litro de Zumo de Naranja natural y fresca.
Servicio proporcionado por la Carrera de Tecnología Médica – Laboratorio Clínico:
• 4 pruebas de laboratorio: Glicemia central (pre y post prandial)
3. PROCEDIMIENTO.
PREPARACIÓN DE LOS VOLUNTARIOS: Los voluntarios deben acudir en AYUNO
ESTRICTO (Ni sólidos ni líquidos) el día de la práctica. (mínimo de 8 horas)
TOMA DE MUESTRA EN EL LABORATORIO DEL NUEVO EDIFICIO DE TECNOLOGÍA
MÉDICA – FACMENT UMSA
• CANCELAR 60Bs en ÁREA DESCONCENTRADA FACMENT-UMSA por concepto
de 4 pruebas de Glucemia central.
• Voluntarios A y B deben acudir a la toma de muestras PREPRANDIAL 30 minutos
antes del inicio de la práctica (Turno Mañana 09:30Hrs).
• Voluntarios A y B deben acudir a la toma de muestra POSTPRANDIAL 30 minutos
antes de terminar la práctica (Turno Mañana 12:30Hrs).
• Recoger los resultados de laboratorio el mismo día de la clase práctica con la
FACTURA otorgada por el área desconcentrada.
PROCEDIMIENTO EN LABORATORIO:
• Paso 1.- Determinar la glicemia capilar PREPRANDIAL en el voluntario C (Turno
Mañana 10:20Hrs)
• Paso 2.- Voluntario A-B-C debe ingerir en el acto, la preparación que se le asignó
(Turno mañana 10:30Hrs) y permanecerán en reposo sin ingerir otro alimento
durante todo el tiempo que dure la práctica.
• Paso 3.- Determinar la glicemia capilar POSTPRANDIAL a los 60 minutos
solamente al voluntario C. (Turno mañana 11:30Hrs).
• Paso 4.- Determinar nuevamente la glicemia capilar POSTPRANDIAL a los 120
minutos solamente al voluntario C. (Turno mañana 12:30Hrs)
4. RESULTADOS.

Glicemia
ESTUDIO DE Glicemia 30 Glicemia
basal
LABORATORIO minutos Postprandial
(ayunas)

Voluntario A
86 122 89
(Glucosamin 12®)

Voluntario B 86 82 89
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(Coca Cola Zero®)

Voluntario C 98 90
110
(Zumo de Naranja)

5. DISCUSION.
Voluntario A (Glucosamin 12®):
 Glicemia Basal (ayunas): 86 mg/dL
 Glicemia 30 minutos: 122 mg/dL
 Glicemia Postprandial: 89 mg/dL
En el caso del voluntario A, después de consumir Glucosamin 12®, se observó un aumento
en los niveles de glucosa en sangre a los 30 minutos, alcanzando un pico de 122 mg/dL, pero
luego regresaron a un nivel cercano al basal en la medida postprandial (89 mg/dL). Esto
podría indicar que esta bebida, aunque provocó un aumento temporal de glucosa en sangre,
no tuvo un efecto sostenido sobre la glucosa.
Voluntario B (Coca Cola Zero®):
 Glicemia Basal (ayunas): 86 mg/dL
 Glicemia 30 minutos: 82 mg/dL
 Glicemia Postprandial: 89 mg/dL
El voluntario B consumió Coca Cola Zero®, una bebida dietética sin azúcar. En este caso, se
observa que los niveles de glucosa en sangre disminuyeron ligeramente a los 30 minutos en
comparación con el ayuno, pero luego regresaron al nivel basal en la medida postprandial.
Esto sugiere que la bebida no tuvo un impacto significativo en los niveles de glucosa en
sangre de este voluntario.
Voluntario C (Zumo de Naranja):
 Glicemia Basal (ayunas): 110 mg/dL
 Glicemia 30 minutos: 98 mg/dL
 Glicemia Postprandial: 90 mg/dL
El voluntario C consumió zumo de naranja, que contiene carbohidratos en forma de azúcares
naturales. A diferencia de los otros voluntarios, este individuo tenía niveles de glucosa en
sangre más altos en ayunas (110 mg/dL). Sin embargo, después de consumir el zumo de
naranja, los niveles de glucosa en sangre disminuyeron a los 30 minutos (98 mg/dL) y se
mantuvieron relativamente estables en la medida postprandial (90 mg/dL). Esto podría indicar
que el zumo de naranja tuvo un efecto menos pronunciado en el aumento de glucosa en
sangre en comparación con las otras bebidas.
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Estos resultados sugieren que diferentes bebidas pueden tener efectos variables en los
niveles de glucosa en sangre, y esto puede estar relacionado con su contenido de
carbohidratos y otros componentes. Es importante tener en cuenta que la respuesta
glucémica puede variar entre individuos debido a factores como la sensibilidad a la insulina y
la salud metabólica personal. Por lo tanto, es esencial considerar la elección de bebidas y
alimentos en función de los objetivos de control glucémico y la salud individual.

6. CONCLUCION.
Entonces podemos extraer las siguientes conclusiones:
Glucosamin 12® (Voluntario A): Esta bebida provocó un aumento temporal en los niveles
de glucosa a los 30 minutos, pero los niveles regresaron a valores cercanos a los basales en
la medida postprandial. Esto sugiere que Glucosamin 12® tuvo un efecto transitorio sobre la
glucosa en sangre, pero no causó una elevación sostenida.
Coca Cola Zero® (Voluntario B): A pesar de ser una bebida dietética sin azúcar, no se
observaron cambios significativos en los niveles de glucosa en sangre después de
consumirla. Esto indica que Coca Cola Zero® no afectó de manera apreciable la glucosa en
sangre en este voluntario.
Zumo de Naranja (Voluntario C): Aunque el voluntario C tenía niveles de glucosa en ayunas
más altos, el zumo de naranja provocó una disminución de los niveles de glucosa a los 30
minutos, seguida de una estabilización en la medida postprandial. Esto sugiere que el zumo
de naranja, a pesar de su contenido de azúcares naturales, no causó un aumento
pronunciado de glucosa en sangre en este caso.
En general, estos resultados resaltan la variabilidad en la respuesta glucémica individual a
diferentes bebidas y alimentos. También subrayan la importancia de considerar no solo el
contenido de azúcar, sino también otros componentes de las bebidas, como edulcorantes o
fibra, que pueden influir en la respuesta glucémica. Además, destacan la necesidad de
realizar estudios más amplios y considerar factores individuales, como la sensibilidad a la
insulina, para comprender completamente los efectos de los alimentos y bebidas en los
niveles de glucosa en sangre.
7. BIBLIOGRAFIA.
1. Guyton Hall TRATADO DE FISIOLOGIA MÉDICA 13 edición 2016
2. Costanzo Linda S. FISIOLOGÍA; 1998 Ed. McGraw-Hill Interamericana.
3. Tresguerres J.F. FISIOLOGIA HUMANA. Cuarta edición. 2010
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8. ANEXOS.