EVALUACIÓN FINAL DE PASTLERÍA II

TEMA INTEGRANTES
Nina Villalobos
Angelica Jorge
1 Historia de la panadería
Jesús De La Cruz
Camila Garcia
Ariana Jurado
Daniela Figueroa
2 Matemática panadera y pastelera
Eduardo Guerrero
María Fernanda Samanéz
Patsy Ruiz
Camila Cano
3 Tecnología de harina y levadura
Ana Yupanqui
Mariale Ferrer
Lilian Benel
Joaquín Lazo
4 Tecnología de agua y Sal
Álvaro Pariasca
Andrea Tárraga
Carlos Aldana
Natalia Chávez
5 Tecnología de azúcar y grasa
Madeline Hurtado
Rubén Zambrano
Celine Mayo
Tecnología de aditivos en panadería y pastelería Nataliz Palpa
6 Emulsionantes, colorates, mejorador de masa,
saborizantes María Alejandra Montenegro
Ariana Fernández
Victor Chuquilin
Claribel Bocangel
7 Prefermentos y masa madre
Kimberly Ccorimanya
Yrene Casabona
Sabrina Foianini
Tecnología de aditivos en panadería y pastelería Gustavo Taramona
8
Enzimas Karla Lescano
Alyssa López
María Contreras
William Chacaliaza
9 Tecnología de amasado y formado
Nayla Huamán
Sebastian Agurto
Rafael Enciso
Tecnología de fermentación, horneado y Renato Farias
10
envejecimiento de los productos Joquin Morote
Carlos Noriega
Ursula Ciriaco
Nallely Salas
11 Tecnología de mise en place
Fabian

12 Tecnología de aditivos en panadería y pastelería

12 Tecnología de aditivos en panadería y pastelería

Joaquin Calero
Pierina Marrufo
13 Determinación del gluten
María Gracia
Ivana Salazar
Darlin Li
Jairo Gutierrez
14 Tecnología del trigo
Guianfranco Zucchetti
Valeria Rengifo
Diego Escobar
Mateo Blas
15 BPM en la Panadería y Pastelería
Rafaela Palacio
Ana Murrieta
Renzo Condori
Masiel Tejada
16 Panadería y Pastelería peruana
Eduardo Morales
Rolando Rocha

Nuevas tecnologías de panificación y uso: Panes

17 precocidos, masas congeladas, fermentación
controlada.
PASTLERÍA II

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