PROCESO DE

ELABORACIÓN DEL
YOGUR
PASOS ESPECIFICACIONES

Se regula el contenido de grasa y de sólidos no

Recepción en usina de la
grasos. Se agrega azúcar de acuerdo al tipo de
leche
producto a elaborar.

Filtración Colar la leche en el cedazo con mucho cuidado.

Estandarización y Preparar los ingredientes: saborizantes y

preparación colorantes.

Colar la leche a altas temperaturas y bajar su

Pasteurización temperatura rápidamente (tener controlada su
temperatura).

Mantener su temperatura estable durante su

Enfriamiento
fermentación.

En la elaboración del yogur se utilizan

lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
Inoculación termophilus. En el caso de leches cultivadas o
productos similares, se utilizan estos y/u otras
bacterias lácticas.

Incubación El proceso de formación de gel se produce unido a

modificaciones de la viscosidad.

Impedir la formación de nata y mejorar el sabor y

Homogenización
la consistencia del producto.

Se realiza con la mayor brusquedad posible para

Enfriamiento evitar que el yogur siga acidificandose en más de
0.3 pH.

Aromatización y batido Se agregan edulcorantes, estabilizantes, zumos de

frutas, segun la variedad del producto.

El cerrado hermético del envase para mabtener la

Envasado
inocuidad del producto

Cama de refrigeración Conservación de la cadena de frio aseguran la

calidad sanitaria desde el fin de la produccion.

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