Laborario1 PCO Grupo6

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES
LABORATORIO 1
EMPRESA: Oliamerica S.A.C
AUTOR(ES)
N° Apellidos y Nombres Código Participación (%)
1 Arotinco Quihui, Roni Julian U20201E755 %
2 Diaz Liberato, Diana Estefania U20181d397 %
3 Funes Tasayco, Jean Carlos U202116518 %
4 Huarhua Machuca, Alejandra Del Pilar U202117332 %
5 Torres Delgadillo, Nathalia Ximena U202110349 %
6 Villacrez Perez, Alexandra Debora U202114194 %
7 Zegarra Jaulis, Llamyle Guadalupe U202018150 %
DOCENTE(S)
1
Oswaldo Yvan Cuya Krenz
Lima, 16 de agosto de 2023
2
RESUMEN
[Sección obligatoria en la que el autor o los autores exponen en breves líneas lo esencial
del trabajo.
El resumen debe:
● Redactar en español.
● Tener un máximo de 250 palabras de extensión.
Palabras clave: [Compuesto por cuatro términos como mínimo separados por punto y
coma. Debe redactarse en la parte inferior del resumen y en la misma página]
3
Índice
1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1 RUBRO E INDUSTRIA
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: ORGANIGRAMA
1.3 DESCRIPCIÓN DE MACRO PROCESOS: SIPOC
1.4 DESCRIPCIÓN DE PROCESOS: DOP, DR, FLUJOGRAMA
2 Diagnóstico Situación Actual (As Is)
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO Y ENTORNO
2.1.1 Segmentación
2.1.2 Las 5 Fuerzas de Porter
2.1.3 Business Model Canvas (BCM)
2.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS 3 PRODUCTOS PATRÓN
2.2.1 Aceituna Negra
2.3 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS OPERATIVOS
2.4 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
2.4.1 Análisis y Descripción de la Meta de la Empresa
2.4.2 Descripción de las Principales Funciones de la Empresa
2.4.3 Análisis y Descripción de las Principales Decisiones de la Administración de
Operaciones
2.4.4 Identificación y Descripción de la Cadena de Valor y de la Cadena de
Suministro
2.4.5 Descripción de la Estrategia Corporativa de la Empresa
2.4.6 Identificación y Análisis del Alineamiento Estratégico: Prioridades y
Capacidades Competitivas
2.4.7 Análisis del Desarrollo de Nuevos Productos y Servicios: Estrategias de
Desarrollo
2.5 ESTRATEGIA DE PROCESOS
2.6 IDENTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA DE OPERACIONES
2.6.1 Brainstorming
2.6.3 Ishikawa
2.7 DETERMINACIÓN DEL IMPACTO ECONÓMICO
2.8 MEDICIÓN DE INDICADORES ACTUALES (LÍNEA BASE): EFICIENCIA, EFICACIA,
EFECTIVIDAD, OEE, PRODUCTIVIDAD, COSTOS DE PRODUCCIÓN, ETC.
2.9 CONCLUSIONES DEL DIAGNÓSTICO
3 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ALINEAR LOS PUNTOS
3.1. Etapa 1: Recopilación de Datos
3.1.1. Identificar la fuente de datos apropiada (interna o externa)
3.1.2. Definir el tipo de datos a usar ($, t, m3, etc.)
3.1.3. Definir el tipo de periodo a usar (años, trimestres, meses, etc.)
3.1.4. Seleccionar el número de periodos históricos relevantes
3.2. Etapa 2: Análisis de Datos
4
3.2.1. Identificar el patrón de datos
3.2.2. Graficar los datos históricos y visualizar alguna señal del Patrón.
3.2.3. Calcular el Coeficiente de Autocorrelación, Analizar y Comprobar el Patrón
Observado.
3.2.4. Establecer la Línea Base de los Datos Históricos a usar
3.3. Etapa 3: Construcción de Modelos
3.3.1. Seleccionar los Modelos Adecuados
3.3.2. Calcular las Estimaciones de los Periodos Históricos
3.3.3. Calcular los Errores de las Estimaciones para cada modelo usado (DAM,
ECM, EPAM)
3.3.4. Analizar los Errores: Comparación de Métodos y Análisis del Sesgo
3.4. Etapa 4: Extrapolación de Resultados
3.4.1. Estimar el Pronóstico Futuro.
4 PROPUESTA DE MEJORA (TO BE)
4.1 LOCALIZACIÓN DE PLANTA
4.1.1 Análisis de alternativas de localización de nueva y/o ampliación de capacidad
de planta
4.1.2 Análisis de localización de Planta usando uno de los métodos estudiados
4.1.3 Recomendaciones de localización
5 CONCLUSIONES
6 RECOMENDACIONES
7 BIBLIOGRAFIA
8 ANEXOS
5
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N.º 1: Tabla resumen de los costos unitarios por producto

Tabla N.º 2: Costo de mano de obra Directa
Tabla N.º 3: Tabla de depreciación
Tabla N.º 4: Tabla de CIF variable
Tabla N.º 5: Costo indirecto de fabricación
Tabla N.º 6: Ventas, en kg, en la línea de Aceitunas negras en los años 2021 - 2022
Tabla N.º 7: Ventas, en kg, en la línea de Aceitunas verdes en los años 2021 - 2022
Tabla N.º 8:Ventas, en kg, en la línea de Aceite de oliva en los años 2021 - 2022
Tabla N.º 9: Detalle de los coeficientes de autocorrelación (22 desfases) de la línea de
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Aceite de oliva
Tabla N.º 12: Base de datos históricos de productos relevantes
Tabla N.º 13: Método de Atenuación Exponencial de Winters de la línea de Aceitunas
negras
Tabla N.º 14:Método de Atenuación Exponencial de Winters de la línea de Aceitunas
verdes
Tabla N.º 15:Método de Atenuación Exponencial de Winters de la línea de Aceite de Oliva
Tabla N.º 16:Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceitunas negras

Tabla N.º 17:Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceitunas verdes
Tabla N.º 18:Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceite de Oliva
Tabla N.º 19:Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas negras con el método de
Atenuación Exponencial de Winters
Tabla N.º 20:Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas verdes con el método de
Tabla N.º 21:Errores de las estimaciones de la línea de Aceite de Oliva con el método de
Tabla N.º 22:Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas negras con el método de
Descomposición de Factores
Tabla N.º 23:Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas verdes con el método de
Tabla N.º 24:Errores de las estimaciones de la línea de Aceite de Oliva con el método de
Tabla N.º 25:Comparación de errores en la línea de Aceitunas negras
Tabla N.º 26:Comparación de errores en la línea de Aceitunas verdes
Tabla N.º 27:Comparación de errores en la línea de Aceite de Oliva
Tabla N.º 28:Pronóstico de ventas de la línea de Aceitunas Negras
Tabla N.º 29:Pronóstico de ventas de la línea de Aceitunas verdes
6
Tabla N.º 30:Pronóstico de ventas de la línea de Aceite de Oliva
Tabla N.º 31: Tabla de enfrentamiento
Tabla N.º 32: Tabla de evaluación (ranking de factores)
Tabla N.º 33: Coordenadas de cantidad de habitantes de la ciudad de Tacna
Tabla N.º 34: Cálculo del centro de gravedad
7
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura N°1: Logo de la empresa Oliamerica S.A.C.........................................................................................

Figura N°2: Organigrama de distribución de áreas..........................................................................................
Figura N°3: Organigrama de descripción por funciones..................................................................................
Figura N°4: Diagrama SIPOC de la empresa Oliamerica................................................................................
Figura N°5 : DOP para la elaboración de la Aceituna Negra...........................................................................
Figura N°6 : DOP para la elaboración de la Aceituna Verde...........................................................................
Figura N° 7: DOP para la elaboración de la Aceite de oliva............................................................................
Figura N° 8: Diagrama de recorrido de la empresa Oliamerica S.A................................................................
Figura N° 9: Flujograma de mano de obra.......................................................................................................
Figura N° 10: Flujograma de control...............................................................................................................
Figura N° 11: Flujograma de almacén.............................................................................................................
Figura N° 12: Flujograma de equipos..............................................................................................................
Figura N° 13: Flujograma general para la producción de aceitunas................................................................
Figura N°14: Las 5 Fuerzas de Porter de la empresa Oliamerica...................................................................
Figura N° 15: The Business Model Canvas de la empresa Oliamerica...........................................................
Figura N°16: Presentaciones de las aceitunas negras.......................................................................................
Figura N° 17: Presentaciones de las aceitunas verdes......................................................................................
Figura N°18: Presentaciones del aceite de oliva..............................................................................................
Figura N.º 19: Cadena de valor de Oliamerica.................................................................................................
Figura N.º 20: Cadena de suministro de Oliamerica........................................................................................
Figura N.º 21: Mapa de procesos de Oliamerica..............................................................................................
Figura N.º 22: Matriz de Productos y Procesos................................................................................................
Figura N°23 : Maquinaria de Oliamerica.........................................................................................................
Figura N°24 : Brainstorming...........................................................................................................................
Figura N°25: Diagrama de Pareto de problemas identificados.......................................................................
Figura N°26 : Brainstorming del problema identificado.................................................................................
Figura N°27 : Diagrama de Ishikawa del problema identificado....................................................................
Figura N.º 28: Ventas, en kg, en la línea de aceitunas negras en el periodo 2021 - 2022................................
Figura N.º 29: Ventas, en kg, en la línea de aceitunas verdes en el periodo 2021 - 2022................................
Figura N.º 30: Ventas, en kg, en la línea de aceite de oliva en el periodo 2021 - 2022...................................
Figura N.º 31: Patrón de la línea de Aceitunas negras.....................................................................................
Figura N.º 32: Patrón de la línea de Aceitunas verdes.....................................................................................
Figura N.º 33: Patrón del producto Aceite de oliva..........................................................................................
Figura N.º 34: Ubicación del centro de gravedad.............................................................................................
Figura N.º 35: Ubicación del centro de gravedad.............................................................................................
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Introducción
La presente investigación se enfoca en un análisis exhaustivo de Oliamerica SAC, una
empresa peruana que se dedica a la transformación de aceitunas de mesa y sus productos
derivados. Este estudio proporcionará una visión integral de la organización, abordando
aspectos clave como su estructura organizativa, el análisis del mercado y su entorno, la
identificación de productos y costos operativos, así como las estrategias de operaciones y
procesos implementadas. Asimismo, en el transcurso de este trabajo, se llevará a cabo un
diagnóstico exhaustivo de la situación actual de la empresa, con una especial atención en la
identificación de la demanda del mercado. Además, se presentarán propuestas de mejora
con el objetivo de fortalecer la posición competitiva de Oliamerica SAC. Para llevar a cabo
este análisis, se emplearán diversas herramientas de gestión, tales como el SIPOC, el
Diagrama de Operaciones de Procesos, el Diagrama de Recorrido y flujogramas. Estas
herramientas se utilizarán de manera estratégica para evaluar y mejorar la eficiencia de los
procesos dentro de la organización. El propósito fundamental de esta investigación es
respaldar la ambiciosa visión de Oliamerica SAC, que busca convertirse en líder
exportador de aceitunas de mesa y sus derivados. Para alcanzar este objetivo, la empresa ha
trazado estrategias específicas para optimizar sus operaciones, reducir costos y,
fundamentalmente, satisfacer las demandas y expectativas de sus clientes. A través de un
análisis detallado y un enfoque estratégico, este trabajo académico tiene como objetivo
proporcionar una comprensión profunda de la empresa Oliamerica SAC y su búsqueda de
excelencia en el mercado de aceitunas y productos derivados.
9
1 Descripción de la Empresa
Oliamerica S.A.C. es una empresa peruana ubicada en el sector agroindustrial, orientada
hacia la transformación de aceitunas de mesa y sus productos derivados, como aceite de
oliva, aceitunas rellenas, deshidratadas y mezclas. Esta empresa fue establecida en
diciembre de 2009 por la ingeniera Julia Carrillo Yapuchura en la ciudad de Tacna, Perú.
Desde su concepción, la empresa ha mantenido un firme compromiso con la innovación,
acumulación de experiencia, integridad y meticulosidad en el cumplimiento de sus
compromisos con los clientes. Gracias a esta filosofía, ha logrado expandirse hacia
mercados internacionales como Brasil, Chile, Francia, Italia.
Figura N°1: Logo de la empresa Oliamerica S.A.C
Fuente: Página web de la empresa Oliamerica S.A.C

1.1 Rubro e Industria
El rubro de una empresa hace referencia al sector de la actividad económica al que

pertenece. Por otro lado, la industria indica un grupo de empresas que comparten una
misma actividad principal. Considerando lo anterior, a continuación, se puede apreciar la
clasificación de la empresa OLIAMERICA S.A.C en cada una de estas categorías.
● RUBRO: Agroindustrial
● INDUSTRIA: Alimentaria
1.2 Descripción de la Estructura Organizacional: Organigrama
Los organigramas son representaciones gráficas de la estructura organizacional que

posibilitan la observación de las diferentes unidades organizacionales de una manera clara
y eficaz (Pérez, 2016). Asimismo, su utilidad radica en que facilita al conocimiento de la
organización, ya que se plasman los niveles de jerarquía y coordinación. Además,
proporciona una representación formal de la empresa (Chuquiguanga, 2015). Por ello, a
continuación, se presenta el organigrama de la empresa Oliamerica S.A.C, el cual muestra
los diferentes niveles jerárquicos, departamentos y puestos de trabajo que se encuentran
dentro de la organización.
10
Figura N°2: Organigrama de distribución de áreas
Fuente: Oliamerica S.A.C
Figura N°3: Organigrama de descripción por funciones
Fuente: Oliamerica S.A.C
Gerente general: Julia Carrillo Yapuchura
Función principal: Diseñar, planificar, controlar y organizar las actividades de la empresa

en función a sus responsabilidades asignadas y a las políticas y metas de la organización,
empleando de forma eficiente los recursos de la empresa.
Funciones secundarias:
11
● Ejercer la representación legal de la empresa.
● Analizar y ejecutar las decisiones financieras.
● Administrar los recursos de la empresa.
● Representar a la organización ante el PRO OLIVO y cámara de comercio de Tacna.
● Desarrollar planes a futuro que incrementen el crecimiento de la compañía.
Asistente logístico: Gabriela Ortiz Anco
Función principal: Organizar y gestionar las diferentes tareas, materiales y personas que se
encuentran dentro del proceso logístico para mejorarlo eficazmente.
Funciones secundarias:
● Planificar y supervisar los envíos de materiales y hacer un seguimiento hasta su

destino final.
● Asegurar la calidad y funcionamiento de los equipos de producción.
● Realizar seguimiento a las compras locales que la empresa solicita para su
producción.
● Mantiene el control de los reportes de inventario.
● Colaborar con el área de ventas en la realización de cotizaciones para emitirlas a los
clientes.
1.3 Descripción de Macro Procesos: SIPOC
Según Gonzales et. al (2021), la herramienta SIPOC desempeña un papel esencial en
la gestión y mejora de procesos. Su principal función radica en ofrecer una visión
panorámica y simplificada de un proceso, abarcando desde la recepción de insumos
de los proveedores hasta la entrega de productos o servicios a los clientes. Esto
permite comprender y visualizar de manera clara los componentes clave de un
proceso y las interacciones entre ellos, lo que facilita la identificación de
oportunidades de mejora, la optimización de flujos de trabajo y la alineación de los
procesos con las necesidades del cliente.
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Figura N°4: Diagrama SIPOC de la empresa Oliamerica
Fuente: Elaboración propia
1.4 Descripción de Procesos: DOP, DR, Flujograma

1.4.1 Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)
El Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP) es una herramienta visual que se utiliza

con el propósito de ilustrar de forma gráfica las distintas etapas y las actividades que se
llevan a cabo en un proceso de manufactura o prestación de servicios. Su finalidad
principal es la de examinar y potenciar la eficiencia y la calidad del proceso en cuestión,
identificando los puntos críticos, los desperdicios y los cuellos de botella.
13
Figura N°5 : DOP para la elaboración de la Aceituna Negra
14
15
Figura N°6 : DOP para la elaboración de la Aceituna Verde
16
Figura N° 7: DOP para la elaboración de la Aceite de oliva
17
1.4.2 Diagrama de recorrido (DR)
El Diagrama de Recorrido (DR) es una herramienta esencial en el análisis y la mejora de la

eficacia de un proceso o un espacio de trabajo, ya que permite una representación visual
precisa de cómo las actividades se desarrollan y relacionan entre sí. En base a esto es
posible reducir los tiempos de ejecución, los costos operativos y los movimientos que
carecen de utilidad, lo que a su vez puede resultar en una operación más efectiva y
productiva. En el caso de la empresa Oliamerica S.A.C, le permite visualizar y comprender
la relación que hay entre las actividades del proceso y la ubicación física de las mismas.
Figura N° 8: Diagrama de recorrido de la empresa Oliamerica S.A.
1.4.3 Flujograma
El flujograma es la representación gráfica de un proceso o sistema. Este se emplea

principalmente para proporcionar una representación entendible de cómo se lleva a
cabo un proceso, mediante la ilustración de una secuencia de acciones que se deben
de seguir. Su uso es imprescindible, ya que favorece a la mejora continua de la
empresa, por ello en las siguientes figuras se podrá apreciar los diagramas de flujo de
la empresa OLIAMERICA SAC.
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Figura N° 9: Flujograma de mano de obra
Figura N° 10: Flujograma de control
19
Figura N° 11: Flujograma de almacén
Figura N° 12: Flujograma de equipos
20
Figura N° 13: Flujograma general para la producción de aceitunas
21
2 Diagnóstico Situación Actual (As Is)
El diagnóstico de la situación actual, conocida como "As Is", es una herramienta analítica
de alta precisión que captura la situación actual de la organización. Esta evaluación
profundiza en los intrincados detalles de los procesos, sistemas e interacciones, con el fin
de brindar una representación precisa de cómo opera la entidad en realidad.
Su finalidad es proporcionar una base objetiva sobre la cual se puedan tomar decisiones
estratégicas. Al comprender las complejidades del estado actual, se obtienen información
sobre las ineficiencias, las redundancias y las áreas de mejora. En el caso de Oliamerica,
esta herramienta posibilita una exploración exhaustiva del negocio, permitiendo la
identificación precisa de aspectos y factores que influyen en los resultados de la empresa.
Esto, a su vez, capacita para la toma de decisiones informadas con el propósito de elevar la
competitividad, optimizar el rendimiento en el mercado y la mejora continua.
2.1 Análisis del Mercado y Entorno

El análisis de mercado y entorno es una evaluación sistemática de los factores y
condiciones externas que impactan en las operaciones, las estrategias y los resultados
comerciales generales de una organización. Este proceso analítico implica una evaluación
profunda tanto del mercado en el que opera la organización como del entorno externo para
obtener información sobre las oportunidades y los desafíos que podrían afectar su éxito.
Dicho análisis provee información crítica para que las organizaciones tomen decisiones
informadas. Al comprender la dinámica del mercado y el contexto externo más amplio, las
empresas pueden anticipar cambios, responder proactivamente a los desafíos, aprovechar
oportunidades y alinear sus estrategias para garantizar un crecimiento y una competitividad
sostenible.
Es por esto, que se utilizaron herramientas para analizar al mercado y entorno, estas son las
siguientes:
22
2.1.1 Segmentación
Tipo Descripción
Segmentación La empresa Oliamerica está enfocada en el desarrollo de productos

geográfica de alta calidad con insumos del sur del Perú. Por lo que gran parte de
su mercado está presente en áreas urbanas de diversas regiones del
Perú. Sin embargo, sus clientes se extienden en Brasil, Italia, Francia
y Chile, ya que buscan productos de aceite de oliva de alta calidad.
Segmentación La empresa Oliamerica identifica un patrón en sus clientes, uno de

demográfica estos son jóvenes y adultos entre 25-40 con ingresos medios y altos,
es decir, personas que se permiten consumir productos de alta
calidad y reconocen los beneficios de su consumo.
Segmentación La empresa Oliamerica está enfocada en clientes de las clases NSE

psicográfica A, B y C. Además, la empresa considera el estilo de vida de sus
clientes quienes, en su mayoría, son adultos que realizan los
quehaceres del hogar, que disfrutan de la cocina y aquellos
preocupados por su salud que aprecian las propiedades nutritivas que
brindan las aceitunas y/o aceite de oliva.
Segmentación La empresa Oliamerica ofrece productos de alta calidad y mantiene

conductual la lealtad de sus clientes. Por ello, entre sus consumidores habituales
se encuentran aquellos que adquieren regularmente aceite de oliva,
posiblemente para emplearlo en su rutina culinaria diaria. De igual
manera, cuenta con una base de clientes fieles a la marca, quienes
eligen los productos de Oliamerica debido a su calidad.
23
2.1.2 Las 5 Fuerzas de Porter
Figura N°14: Las 5 Fuerzas de Porter de la empresa Oliamerica

2.1.3 Business Model Canvas (BCM)
Figura N° 15: The Business Model Canvas de la empresa Oliamerica
24
2.2 Identificación de los 3 Productos Patrón
La empresa Oliamerica cuenta con cuatro líneas de producción distintas, cada una de las
cuales se enfoca en la fabricación de productos específicos. Estas líneas abarcan la
producción de Aceituna Negra, Aceituna Verde, Aceite de Oliva y Derivados. En
particular, los productos insignia de la empresa Oliamerica son las tres primeras. Estos
elementos conforman la columna vertebral de su oferta, y a través de estas líneas de
producción, la empresa satisface las necesidades y preferencias de sus clientes al ofrecer
una variedad de productos de alta calidad en diferentes presentaciones y formatos.
2.2.1 Aceituna Negra

La línea de Aceituna negra cuenta diversas opciones presentaciones. Estas aceitunas negras
son sometidas a un tratamiento y conservación con el propósito de ofrecerlas con su
excelente calidad. Estas aceitunas se ofrecen al mercado como enteras, en rodajas o en
pasta. Sin embargo, tienen diferentes presentaciones de sachets flexibles de 1 kg, 500 gr,
250 gr, sachets stand up de 130 gr y frascos de vidrio de 130 gr y 500 gr.
Figura N°16: Presentaciones de las aceitunas negras
Fuente: Página web Oliamerica
2.2.2 Aceituna Verde
Esta línea de Aceituna verde abarca diversas opciones y tipos de aceitunas en

presentaciones variadas. Estas aceitunas verdes son sometidas a procesos y tecnologías
innovadoras con el propósito de garantizar la plena satisfacción de sus clientes. Algunas de
sus características es que son aceitunas verdes enteras, que conservan su sabor y textura
natural y se presentan en sachets flexibles de 1 kg, 500 gr, 250 gr, sachets stand up y
frascos de vidrio de 130 gr.
25
Figura N° 17: Presentaciones de las aceitunas verdes
2.2.3 Aceite de Oliva
Las principales variantes de aceites que se ofrecen se dividen en Aceite de Oliva Virgen y
Aceite de Oliva Extra Virgen. Además, existe una gama de Aceite de Oliva Extra Virgen
aromatizado con Orégano, Romero o Muña. Similarmente a las opciones mencionadas
previamente, esta línea de productos se encuentra disponible en dos tamaños distintos para
cada tipo de presentación, con botellas de un litro y envases de 250 ml respectivamente.
Figura N°18: Presentaciones del aceite de oliva
2.3 Determinación de los Costos Operativos

Los costos operativos de una empresa se pueden definir como los desembolsos realizados
para asegurar su adecuado funcionamiento. Estos costos se subdividen en varios elementos
clave, incluyendo gastos relacionados con la fuerza laboral, tanto directa como indirecta,
así como los costos asociados a materiales. Además, se consideran los beneficios para los
empleados y los costos de mantenimiento.
26
En el siguiente apartado, se presentará una descripción detallada de los costos operativos a
los que incurre la empresa oliamerica SAC.
Costos directos
➢ Costo de Materiales: Los costos de materiales directos engloban todos los gastos
relacionados con los insumos y elementos que se emplean en la fabricación de un
producto o la prestación de un servicio.
Tabla N.º 1: Tabla resumen de los costos unitarios por producto
➢ Costo de mano de obra: Para este cálculo, se han incluido los empleados que
desempeñan un papel directo en la producción de los productos. Además, se han
tenido en cuenta los beneficios que ofrece la ley anual en Perú.
Tabla N.º 2: Costo de mano de obra Directa
27
Costos indirectos de fabricación (CIF)
Los costos indirectos de fabricación (CIF) abarcan todos los costos que no se asignan de
forma directa a un producto, lo que dificulta la medición precisa de la cantidad consumida
por cada artículo o servicio. Para estos costos, es necesario aplicar una tasa de asignación.
Para calcular con precisión los costos indirectos de producción (CIF), es esencial tener en
consideración los siguientes aspectos:
➢ Identificar los servicios y productos que se emplearán.

➢ Evaluar la depreciación de la maquinaria y los dispositivos electrónicos utilizados.
➢ Calcular los costos excluyendo el Impuesto General a las Ventas (IGV).
Tabla N.º 3: Tabla de depreciación
Según la información proporcionada anteriormente, se puede determinar lo siguiente:
➢ La depreciación de las máquinas y dispositivos electrónicos asciende a S/ 31.55.

➢ La depreciación de los uniformes de planta se cifra en S/ 8.88.
Para realizar el cálculo del CIF variable, se considerarán los servicios necesarios para la
elaboración de los productos, y se calcularán los precios tanto con el Impuesto General a
las Ventas (IGV) como sin él.
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Tabla N.º 4: Tabla de CIF variable
Tabla N.º 5: Costo indirecto de fabricación
En resumen se presenta la siguiente tabla de costos indirectos de fabricación el cual es S/.

10,419.07. Cabe señalar que para el cálculo de la mano de obra indirecta se han
considerado todos los beneficios de ley.
2.4 Estrategia de Operaciones

Establecer una estrategia de operaciones es fundamental para una empresa, ya que implica
la creación de un plan para llevar a cabo tanto la estrategia de negocio como la experiencia
del cliente. En el caso de Oliamerica, dicha estrategia le permite optimizar sus procesos y
como consecuencia reducir los costos operativos.
2.4.1 Análisis y Descripción de la Meta de la Empresa

La meta de la empresa Oliamerica S.A.C es “Convertirse en una empresa líder exportadora
de aceitunas de mesa y sus derivados en el sur del Perú, con posicionamiento nacional e
internacional”. Para este análisis aplicamos la metodología SMART, la cual consiste en
verificar si la meta es específica, medible, alcanzable, relevante y temporal.
29
Específica (Specific): La meta es específica y clara, ya que se centra en convertirse en una
empresa líder exportadora de aceitunas de mesa y sus derivados en el sur del Perú,
buscando un posicionamiento tanto a nivel nacional como internacional.
Medible (Measurable): La meta es medible, ya que se puede evaluar el éxito mediante

indicadores concretos, como el volumen y el valor de las exportaciones, así como el grado
de reconocimiento y participación en el mercado tanto a nivel nacional como internacional.
Alcanzable (Achievable): La meta es realista y alcanzable, dado que se basa en las

fortalezas y oportunidades de la empresa. Además, considera el crecimiento potencial en
un mercado en expansión, respaldando la viabilidad del objetivo.
Relevante (Relevant): La meta es relevante y de gran importancia, ya que contribuirá al

desarrollo económico y social del sur del Perú, generando empleo, ingresos, divisas y valor
agregado en la región. Además, está alineada con la visión y misión de la empresa, que
busca liderar la producción y comercialización de estos productos a nivel nacional e
internacional.
Temporal (Timely): La meta se encuentra definida en un plazo determinado, lo que

permite establecer un cronograma con metas parciales y finales, así como indicadores de
seguimiento y evaluación para medir el progreso a lo largo del tiempo.
Por otro lado, se pudieron identificar algunas estrategias que permitirán alcanzar la meta,
tales como:
● Compromiso en investigación y desarrollo para la mejora continua de los

productos, es decir asignar recursos para la investigación y desarrollo con el fin de
seguir aumentando la calidad de los productos
● Establecer alianzas estratégicas con distribuidores y agentes de exportación
● Expansión gradual de la presencia geográfica más allá del Sur del Perú, es decir
ampliar la presencia de la empresa hacia nuevos mercados, siempre y cuando exista
una demanda constante y viable
2.4.2 Descripción de las Principales Funciones de la Empresa

Oliamerica S.A.C es una empresa procesadora de aceitunas de mesa y sus derivados. Sus
principales funciones se desarrollan en diferentes procesos y son las siguientes:
30
● En primera instancia, la empresa lleva a cabo la cosecha de las aceitunas
manteniendo un cuidado meticuloso, pues de no ser así, la calidad del producto
podría verse afectada. En esta etapa se realiza el deshojado de las aceitunas recién
recolectadas y transportan a la planta de producción.
● La empresa Oliamerica se encuentra en constante innovación, ya que considera el
ingreso de nuevas tecnologías como relevante. Es así, que su implementación en los
principales procesos de producción permiten destacar la calidad de sus productos.
● La empresa comercializa aceitunas de mesa y sus derivados, en diferentes

presentaciones. Por esta razón, desean llegar a la mayor cantidad de clientes finales,
para esto diseñan estrategias de comercialización y participan en diversas ferias
locales en el Perú.
● La empresa cuenta en gran parte con recursos naturales. Por ello, es esencial que la
empresa busque reducir el impacto ambiental con la implementación de métodos
sostenibles dentro de sus procesos. Una manera de minimizar esta problemática
sería implementar programas de compostaje para reducir los residuos generados.
● La búsqueda de la satisfacción de las necesidades de sus clientes mediante la

entrega oportuna de productos de calidad e inocuos que excedan sus expectativas.
● Asegurarse del cumplimiento de sus objetivos a través del diseño e implantación

del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, que involucran
a todos los niveles de la organización y se encuentran basados en la prevención y
mejora continua.
2.4.3 Análisis y Descripción de las Principales Decisiones de la Administración de

Operaciones
Las decisiones de la administración de operaciones en la empresa Oliamerica tienen un
impacto significativo en la calidad de las aceitunas y aceite de oliva que producen, ya que
se ven directamente afectadas en la eficiencia operativa y la competitividad en el mercado.
Por ello, deben ser tomadas de manera cuidadosa y estratégica para lograr el éxito
sostenible de la empresa en la industria, entre las decisiones más importantes se
encuentran:
31
● Planificación y gestión de la producción: En primera instancia, la empresa decide
en base a la planificación de la producción. Se estima la cantidad de aceitunas a
procesar, y así programar la producción para cada tipo de producto. Para ello se
toma en cuenta los pronósticos de demanda, las ventas de los meses anteriores y
cantidad actual de productos en inventario.
● Gestión de calidad: Es esencial que la empresa decida instaurar estándares de alta
calidad, es decir, aplicar diferentes e innovadores protocolos de calidad en cada uno
de los procesos identificados para los productos de la empresa.
● Gestión de la Cadena de Suministro: Una decisión de suma importancia es la
selección de los proveedores de insumos necesarios. Para esto, la empresa creó
alianzas a largo plazo para garantizar la disponibilidad de insumos y por ende de
producto terminado.
● Gestión de inventario: La empresa define la cantidad de productos óptimos a
inventariar en función a la demanda y caducidad del producto. Asimismo, se
determinan políticas de inventario con stock suficiente de productos estrella,
considerando costos de almacenamiento.
● Sostenibilidad: La empresa reconoce su valor, como parte de la industria
agroindustrial, en el sector sostenible. Por lo que se tomó la decisión de llevar a
cabo prácticas sostenibles a lo largo de su proceso productivo.
● Logística y Distribución: Por último, una decisión fundamental para la empresa es
la aplicación de nuevas rutas de distribución debido a que estas generan menores
costos de transporte y agilizan los tiempos de entrega de pedidos.
2.4.4 Identificación y Descripción de la Cadena de Valor y de la Cadena de Suministro

2.4.4.1 Cadena de Valor
Para el desarrollo de la cadena de valor se toman en cuenta las actividades

internas de la empresa Oliamerica que agregan valor al producto y, por lo tanto,
influyen en su precio y calidad. Además, utilizar esta herramienta genera diversos
beneficios para la empresa, uno de ellos es fortalecer la toma de decisiones
estratégicas informadas con ayuda de la información establecida.
32
Por otro lado, identificar las actividades clave de la empresa permite focalizar
recursos, gestionar y mitigar riesgos en dichas áreas. Asimismo, es posible
implementar estrategias que puedan fortalecer operaciones importantes.
Figura N.º 19: Cadena de valor de Oliamerica
2.4.4.2 Cadena de suministro
La cadena de suministro es parte esencial para una empresa, en este caso

Oliamerica se contacta con proveedores locales de la ciudad de Tacna y
alrededores para obtener las aceitunas cosechadas. Además, por medio de
proveedores terceros obtienen los insumos como cajas, frascos, entre otros.
Luego, la materia prima e insumos son transportados a la planta principal donde
se realizan los tratamientos respectivos y empaquetado. Una vez empaquetados
son almacenados para posteriormente distribuirse tanto a puntos de venta locales
o mediante exportaciones y así llegar a sus clientes finales.
33
Figura N.º 20: Cadena de suministro de Oliamerica

2.4.5 Descripción de la Estrategia Corporativa de la Empresa
A continuación se presentan las estrategias corporativas de la empresa Oliamerica, ya que
es de vital importancia reconocer y establecer la dirección, los objetivos y las estrategias a
largo plazo de la organización.
2.4.5.1 Misión
“Somos una empresa que procesa aceitunas de mesa de óptima calidad,

comprometida con la satisfacción de nuestros consumidores, asegurando la
fidelidad de nuestros clientes y promoviendo el crecimiento personal de nuestros
colaboradores”.
2.4.5.2 Visión
“Ser líder como empresa exportadora de aceitunas de mesa y sus derivados en el

sur del Perú, con posicionamiento nacional e internacional".
2.4.5.3 Valores
● Calidad
● Responsabilidad social
● Compromiso
● Capacidad de Innovación
● Ética
34
2.4.5.4 Estrategias funcionales
● Integrar nuevos idiomas a la página web con el fin ampliar cartera de

clientes.
● Implementar un sistema integral de gestión de calidad durante el proceso
productivo.
● Realizar continuas capacitaciones a operarios respecto a los productos retail
● Establecer relaciones sólidas con los proveedores y fomentar la cooperación
a largo plazo.
● Desarrollar una estrategia de marca sólida que destaque la calidad y
variedad de los productos ofrecidos.
2.4.5.5 Objetivos
● Ofrecer información de los productos a posibles clientes

● Lograr nuevas certificaciones en los próximos 5 años.
● Optimizar los procesos de los productos para reducir costos
● Aumentar la calidad de los productos disminuyendo la cantidad de
productos defectuosos
● Reducir un 15% el tiempo de envasado por producto
● Incrementar la capacidad de producción en los 3 principales productos
2.4.5.6 Indicadores
● Número de visitas a la página web por país

● Cantidad de certificados
● Disminución en los costos de producción
● Cantidad de productos terminados en almacén
● Reducción en los tiempos de envasados
● Porcentaje de productos sin alteraciones y defectos
2.4.5.7 Metas
● Convertirse en la empresa top como empresa peruana exportadora de

aceitunas.
● Obtener reconocimiento a nivel nacional como empresa preservadora del
medio ambiente.
● Realizar convenios y/o asociaciones con empresas reconocidas en el Perú.
35
2.4.6 Identificación y Análisis del Alineamiento Estratégico: Prioridades y Capacidades
Competitivas
El alineamiento estratégico de Oliamerica le otorga la capacidad no sólo de adaptarse, sino
de responder de manera ágil y efectiva al entorno dinámico y competitivo que caracteriza
al sector agroindustrial. Esta alineación estratégica implica una defensa contra las
presiones externas, y a su vez abarca la optimización de sus recursos internos y fortalezas,
lo que genera un valor significativo para todas las partes interesadas involucradas.
● Costo: En esta capacidad competitiva, la empresa Oliamerica se distingue por su

primordial enfoque en operaciones de costos reducidos. Este enfoque radica en la
empresa, concentrándose en la producción de sus mercancías a través de una
óptima utilización de sus recursos.
● Calidad: La distinción de la empresa Oliamerica en el ámbito competitivo radica
en su capacidad destacada para priorizar la excelencia en calidad. Es importante
destacar que la empresa ha respaldado su compromiso con los estándares
internacionales de inocuidad y calidad alimentaria mediante la obtención de
certificaciones reconocidas, como HACCP y Kosher. Estas certificaciones
atestiguan su adhesión a protocolos rigurosos y confirman su dedicación a
mantener altos niveles de calidad en sus productos, brindando así una base sólida
para su ventaja competitiva en el mercado.
● Tiempo: Dentro de este ámbito competitivo, la empresa Oliamerica dirige su
atención hacia la estrategia competitiva centrada en la rapidez de entrega. Esto se
debe a su capacidad para proporcionar un servicio de distribución veloz y eficiente
tanto a nivel nacional como internacional. Este enfoque evidencia su firme
compromiso con la puntualidad y la eficiencia en la distribución de sus productos.
● Flexibilidad: Dentro de este ámbito competitivo, la empresa "Oliamerica" se
distingue por priorizar la prioridad competitiva de la diversidad o variedad. Esta
característica se deriva de su capacidad para ofrecer una amplia gama de productos
relacionados con las aceitunas de mesa y sus derivados, presentados en diversas
formas como aceitunas negras, verdes, rellenas, deshidratadas, en pasta, en rodajas,
entre otras. La relevancia de esta diversificación radica en la posibilidad de atender
a una amplia variedad de gustos y necesidades de los consumidores.
36
2.4.7 Análisis del Desarrollo de Nuevos Productos y Servicios: Estrategias de Desarrollo
● Desarrollo del mercado: Oliamerica SAC cuenta con una red de distribución que
abarca toda la parte Sur del Perú, por lo que vienen desarrollando un plan para
expandir su presencia en nuevos mercados geográficos, ya sea a nivel nacional o
internacional. Mediante una investigación minuciosa, adaptando sus productos,
estableciendo canales de distribución y estrategias de marketing adaptadas al
mercado.
● Desarrollo del producto: Oliamerica SAC se destaca en su compromiso constante
con la mejora y la innovación de sus productos para satisfacer las expectativas y
necesidades cambiantes de sus clientes. La empresa ha implementado una
estrategia sólida de desarrollo de productos que abarca la innovación continua, la
obtención de certificaciones de calidad y seguridad alimentaria, la inversión en
investigación y desarrollo y la escucha activa a los clientes. Estos esfuerzos están
diseñados para mantener y mejorar constantemente la calidad y el valor de los
productos
2.5 Estrategia de Procesos

Una estrategia de procesos es un plan que guía el diseño, implementación y mejora de un
proceso. Mediante esta herramienta, es posible delinear con precisión los propósitos a
alcanzar, los límites que abarca, los recursos a emplear, los enfoques a seguir, así como los
indicadores para evaluar su rendimiento. Todo esto se lleva a cabo con el propósito de
alinear de manera consistente dicho proceso con la estrategia comercial de la organización
y las necesidades del cliente. De tal manera, la empresa “Oliamerica” busca alcanzar sus
objetivos optimizando la eficiencia y eficacia de sus procesos productivos.
2.5.1 Identificación, Descripción y Clasificación de los Procesos
El uso del mapa de procesos es esencial para comprender y visualizar los procedimientos
dentro de una organización. En el contexto de Oliamerica SAC, una compañía peruana
especializada en la producción de aceitunas y sus derivados, el mapa de procesos puede ser
de gran utilidad para identificar áreas de mejora, así como para incrementar la eficiencia y
la calidad de sus productos.
37
Figura N.º 21: Mapa de procesos de Oliamerica
2.5.2 Análisis y Descripción de la Estructura de los Procesos: Matriz de Productos y

Procesos (Bienes)
Oliamerica SAC es una empresa especializada en la producción de una amplia gama de

productos relacionados con las aceitunas, incluyendo aceitunas negras, aceitunas verdes,
aceite de oliva y sus derivados. La empresa opera en un entorno de producción que podría
caracterizarse como de moderado a alto volumen, con procesos productivos que se
ejecutan de manera eficiente y repetitiva, siguiendo flujos lineales conectados. Estos
procesos son respaldados por el uso de maquinaria semiautomática, lo que optimiza la
productividad y la consistencia en la producción.
38
Figura N.º 22: Matriz de Productos y Procesos

2.5.3 Análisis y Descripción de la Participación del Cliente
Actualmente, las empresas se enfocan en sus clientes, ya que es una estrategia que les
permite mejorar la satisfacción, la fidelidad y la rentabilidad de sus negocios. Asimismo,
son la base de la demanda de productos y servicios y, por lo tanto, son una parte esencial
de la cadena de valor de cualquier organización. La satisfacción de los clientes es un
objetivo clave para las empresas, ya que su lealtad y preferencias influyen en el éxito y
crecimiento de la empresa en el mercado.
En el caso de la empresa peruana Oliamerica con base en la participación de sus clientes,

es más limitada, ya que la empresa no cuenta con mecanismos formales para involucrar a
sus clientes en el diseño o desarrollo de nuevos productos o servicios.
2.5.4 Análisis y Descripción de la Flexibilidad de los Recursos:
Dentro de las pequeñas empresas destaca la flexibilidad, ya que gracias a ello, estas
empresas forman un diferenciador y es así que logran acercarse cada vez más al éxito
(María Gualda, 2022).
Es por ello que la empresa Oliamerica reconoce la flexibilidad de sus recursos y busca
cómo aprovecharla para identificar nuevas necesidades o requerimientos del mercado y
variación de la demanda.
2.5.4.1 Tipos de Máquinas
39
La empresa Oliamerica tiene pocas máquinas dentro su planta de producción y
empaquetado, ya que cuenta con gran parte de su proceso con intervención de los
operarios, es decir, presenta más procesos totalmente manuales. Las maquinarias que se
encuentran en el área de empaquetado son las siguientes:
Figura N°23 : Maquinaria de Oliamerica
Área de empaquetado
Selladora Filtro de agua Balanza
2.5.4.2 Mano de Obra
Actualmente, la empresa Oliamerica cuenta con 3 operarios y 1 Ingeniero en su planta.

Estos trabajadores cuentan con algunas capacitaciones.
● Para actividades relacionadas con las ventas, marketing y atención al cliente se

implementa el trabajo remoto.
● Es de suma importancia promover la rotación de puestos de trabajo para los
trabajadores y así puedan realizar diferentes funciones
2.5.5. Análisis y Descripción de la Intensidad de Capital
La empresa Oliamerica cuenta con un capital poco variable respecto a sus líneas de
producción, ya que todas abarcan como materia prima a las aceitunas y sus diferencias
suelen ser en las maquinarias y procesos extra dependiendo del producto.
40
2.6 Identificación y Fundamentación del Problema de Operaciones
Identificar un problema dentro del área operativa de la empresa es relevante, debido a que
Oliamerica puede obtener mejores resultados como la eficiencia de su proceso productivo
y formar una imagen más estable y destacar dentro de la competencia.
2.6.1 Brainstorming
Esta herramienta de trabajo permite mostrar gráficamente una lluvia de ideas sobre la
identificación del problema.
Figura N°24 : Brainstorming

2.6.2 Diagrama de pareto
La empresa Oliamerica realizó un conteo de la cantidad de eventos de los problemas

identificados en Brainstorming que ocurrieron en el último mes. Por ello, se utilizó el
Diagrama de Pareto y así se pudo identificar en cuál problema centrarse para la mejora de
los procesos.
41
Figura N°25: Diagrama de Pareto de problemas identificados

En base al diagrama realizado, se determinó que “Reclamos en productos exportados” y
“Fallos o retrasos en maquinarias” son los dos problemas que se encuentran dentro del
80% del total, es decir, ambos problemas provienen del 20% de las causas. Sin embargo, el
principal problema es el primero de ellos, ya que se presentó con mayor frecuencia en el
último mes. Por lo tanto, se debe priorizar la resolución de este para reducir los rechazos y
malos comentarios por parte de los clientes, pues a largo plazo puede perjudicar a la
empresa. Al profundizar la causa de los reclamos en los productos exportados, se identificó
que los pedidos eran entregados fuera de tiempo, quejas por las especificaciones de los
pedidos, entre otros. Por ello, nos centraremos en la gestión logística de exportación de
aceitunas.
Una vez identificada la situación actual de la empresa y seleccionado el problema a

abarcar, se realizó un segundo Brainstorming de acuerdo con posibles mejoras dentro del
área de la problemática.
42
Figura N°26 : Brainstorming del problema identificado

2.6.3 Ishikawa
Esta herramienta permite encontrar aquellas causas del problema principal identificado en
diversas áreas de la empresa. En la siguiente imagen se muestra el diagrama de la empresa
Oliamerica.
Figura N°27 : Diagrama de Ishikawa del problema identificado
43
2.7 Determinación del Impacto Económico
Luego de un exhaustivo análisis, se ha identificado la presencia de dos problemas
recurrentes dentro de la empresa que requieren una atención prioritaria: "Reclamos en
productos exportados" y "Fallos o retrasos en maquinarias". Estos problemas impactan
negativamente en varias áreas de la organización, pero uno de ellos destaca de manera
significativa debido a su repercusión económica, y se refiere específicamente a los
"Reclamos en productos exportados".
La problemática de los reclamos en productos exportados se ha agravado debido a diversas

causas, entre las que se incluyen demoras en las entregas que exceden los plazos
establecidos, falta de seguimiento adecuado de los pedidos, problemas relacionados con la
logística y las rutas de entrega, entre otros factores. Esta situación puede resultar en costos
adicionales significativos, como la necesidad de reemplazar productos defectuosos o emitir
reembolsos, así como los costos asociados con la devolución y reparación de productos.
Además, esta problemática puede tener efectos a largo plazo, como la pérdida de clientes y
un impacto negativo en las ventas futuras.
2.8 Medición de Indicadores Actuales (Línea base): Eficiencia, Eficacia, Efectividad,

OEE, Productividad, Costos de Producción, etc.
❖ Aceitunas negras
Productividad total
Aceitunas negras
Producción( )
mes
Productividad=¿
soles
=
costos( )
mes
Productividad de maquinaria
Aceitunas negras
Producción( )
día
Productividad de maq=¿ =¿
HH
MO ( )
día
Productividad de mano de obra
44
Aceitunas negras
Producción( )
día
Productividad MO=¿ =¿
Hmaq
Maq( )
día
Eficiencia física
Eficiencia física=Salidaútil de MP / Entrada de MP∗100=¿
❖ Aceitunas verdes
Productividad total
Aceitunas verdes
Producción( )
mes
Productividad=¿
soles
=
costos( )
mes
Aceitunas verdes
Producción( )
día
HH
MO ( )
día
Aceitunas verdes
Producción( )
día
Hmaq
Maq( )
día
Eficiencia física
❖ Aceite de Oliva
Productividad total
45
Aceite
Producción( )
mes
Productividad=¿
soles
=
costos( )
mes
Aceite
Producción( )
día
HH
MO( )
día
Aceite
Producción( )
día
Hmaq
Maq ( )
día
Eficiencia física
➢ Indicadores generales
Eficacia (OPE)
Eficacia=Tiempo planificado de entrega/Tiempo real de entrega ×100
Eficacia=¿ ×100=¿
Efectividad global de equipos (OEE)
● Disponibilidad
Disponibilidad=Tiempo efectivo/Tiempo de trabajo × 100
Disponibilidad=7.5 hrs /8 hrs ×100=93.75 %
● Rendimiento
Rendimiento=Producción real /MP ingresado ×100
Rendimiento=x / y ×100=¿
46
● Calidad
Calidad=(Producción real−producción perdida)/ Produccióntotal ×100
Calidad =¿ ×100=¿
● OEE
OEE=Disponibilidad × Rendimiento ×Calidad
OEE=93.75 % × Rend ×Ca=¿
2.9 Conclusiones del Diagnóstico

● Tras un análisis, se ha podido determinar que tener un enfoque centrado en el
cliente puede mejorar significativamente la posición competitiva de Oliamerica en
el mercado. La satisfacción del cliente y la atención a sus necesidades son factores
cruciales en el éxito continuo de la empresa.
● Durante el proceso de diagnóstico de la empresa, se han identificado varios puntos
fuertes o estrategias que desempeñan un papel crucial en el logro de sus objetivos.
Estos puntos fuertes incluyen la sólida reputación de la empresa en cuanto a la
calidad de sus productos, la capacidad de adaptación a las demandas cambiantes del
mercado y la búsqueda constante de la satisfacción del cliente.
● Oliamerica se distingue por su compromiso inquebrantable con la calidad de sus
productos. Como parte de este compromiso, la empresa ha obtenido certificaciones
reconocidas internacionalmente, como HACCP y Kosher. Estas certificaciones son
testimonio de la dedicación de la empresa a mantener estándares rigurosos de
calidad y seguridad alimentaria, lo que fortalece aún más su posición en el mercado
y le permite satisfacer las demandas de sus clientes con productos de alta calidad.
● Luego de analizar la situación actual de la empresa, se identificó una variedad de
problemas dentro de ella. Además, se determinó las causales del problema más
concurrente el cual fue la Deficiente gestión logística de exportación de aceitunas.
Con lo identificado, la empresa puede reconocer que parte de sus operaciones
reforzar y reducir el impacto que el problema genera.
47
3 Identificación de la Demanda alinear los puntos
3.1. Etapa 1: Recopilación de Datos
3.1.1. Identificar la fuente de datos apropiada (interna o externa)
La empresa Oliamerica S.A.C - OLISAC encargada de la producción y comercialización
de aceitunas, cuenta con la planta principal de producción en el departamento de Tacna -
Perú. Por tal motivo, los datos recolectados serán a través de un contacto directo de la
organización y datos publicados en fuentes únicamente de la empresa, lo cual es calificado
como fuentes de datos internas.
3.1.2. Definir el tipo de datos a usar ($, t, m3, etc.)

En el presente informe se recolectarán datos de ventas por cada línea de producto
(Aceituna negra, Aceituna verde, Aceite de oliva) de la empresa OLISAC, los cuales
presentarán como unidad de medida los kilogramos (kg).
3.1.3. Definir el tipo de periodo a usar (años, trimestres, meses, etc.)

El tipo de periodo a utilizar en el desarrollo del informe estará basado en un rango de
tiempo definido, compuesto en un orden mensual por dos años (2021-2022).
3.1.4. Seleccionar el número de periodos históricos relevantes

La empresa agroindustrial cuenta con una amplia base de datos que los ayuda a controlar y
definir los productos más comerciales en cada línea de producción. Los periodos más
relevantes que se emplearán son el de los últimos 24 meses, siendo estos los años 2021 y
2022.
a. Línea de Aceitunas negras
La siguiente tabla muestra los datos de ventas de la línea de Aceitunas negras (en kg)
comprendidas por 24 meses entre los años 2021 y 2022.
48
Tabla N.º 6: Ventas, en kg, en la línea de Aceitunas negras en los años 2021 - 2022
b. Línea de Aceitunas verdes

La siguiente tabla muestra los datos de ventas de la línea de Aceitunas verdes (en kg)
Tabla N.º 7: Ventas, en kg, en la línea de Aceitunas verdes en los años 2021 - 2022
49
c. Línea de Aceite de oliva

La siguiente tabla muestra los datos de ventas de la línea de Aceite de oliva (en kg)
Tabla N.º 8: Ventas, en kg, en la línea de Aceite de oliva en los años 2021 - 2022
3.2. Etapa 2: Análisis de Datos
3.2.1. Identificar el patrón de datos

A partir de los datos proporcionados por la empresa se ha realizado el siguiente análisis.
a) Aceitunas negras: En la tabla N°6, se evidencia que las ventas obtenidas en el

año 2022 superan notablemente las del año 2021, esta disminución de ventas se
debe a la crisis sanitaria global causada por la propagación del COVID-19
durante ese período. Además, es importante destacar que esta línea es la de
mayor demanda en el mercado.
b) Aceitunas verdes: La tabla N° 7, al igual que en el caso anterior, muestra la
misma reducción de ventas en el año 2021 a diferencia del año 2022. Asimismo,
50
en el mercado local, las ventas en esta línea son menos cotizadas en
comparación con las aceitunas negras.
c) Aceite de oliva: Tal como en los casos anteriores, la tabla N° 8 presenta la
misma variación de ventas entre los años 2021 y 2022. Adicionalmente, el
primer trimestre de los años son de menor producción y demanda, debido a la
temporada de fermentación de la materia prima utilizada para los productos de la
línea.
3.2.2. Graficar los datos históricos y visualizar alguna señal del Patrón.
a) Aceitunas negras
Figura N.º 28: Ventas, en kg, en la línea de aceitunas negras en el periodo 2021 -
2022
● La siguiente Figura N.º 28, muestra la tendencia positiva de las ventas de aceitunas
negras durante los 24 periodos que conforman los años 2021-2022. Asimismo,
podemos observar que el periodo con más alta demanda de ventas es el periodo
número 8, con una venta total de 552 Kg. Sin embargo, se visualiza que en el
periodo 1 existe poca demanda de ventas, siendo esta la cifra de 332 Kg.
b) Aceitunas verdes
51
Figura N.º 29: Ventas, en kg, en la línea de aceitunas verdes en el periodo 2021 -
2022
● La siguiente Figura N.º 29, muestra la tendencia positiva en las ventas de aceitunas
verdes durante los 24 periodos que conforman los años 2021-2022. También,
podemos observar que el periodo con más alta demanda de ventas es el periodo
número 20, con una venta total de 466.50 Kg . Sin embargo, aquel periodo que
registra poca demanda es el número 2, esta presenta un total de ventas de 289 kg.
c) Aceite de oliva
Figura N.º 30: Ventas, en kg, en la línea de aceite de oliva en el periodo 2021 -
2022
52
● A continuación se presenta la Figura N.º 30, muestra la tendencia positiva de las
ventas de aceite de oliva extra virgen en la presentación de PET de 1 L durante los
24 periodos que conforman los años 2021-2022. De igual modo, podemos observar
que el periodo con más alta demanda de ventas es el periodo número 20, con una
venta total de 284 Litros. Sin embargo, se visualiza que en el periodo 2 existe poca
demanda de ventas, siendo esta la cifra de 194 litros.
3.2.3. Calcular el Coeficiente de Autocorrelación, Analizar y Comprobar el Patrón

Observado.
En esta sección se procederá a calcular los coeficientes de autocorrelación para las 3 líneas
antes mencionadas (Aceitunas negras, Aceitunas verdes y Aceite de oliva). Para ello, es
conveniente realizar 14 desfases para que se pueda observar el patrón de los datos en un
periodo pertinente.
a) Aceitunas negras
A continuación, se presentará una tabla resumen de los 22 desfases realizados en el
análisis. Asimismo, el detalle de la tabla del desfase k=1 se presenta en la sección
de anexos.
Tabla N.º 9: Detalle de los coeficientes de autocorrelación (22 desfases) de la

línea de Aceitunas negras
53
Figura N.º 31: Patrón de la línea de Aceitunas negras
b) Aceitunas verdes
de anexos.

línea de Aceitunas verdes
54
Figura N.º 32: Patrón de la línea de Aceitunas verdes
c) Aceite de Oliva
de anexos.

línea de Aceite de oliva
55
Figura N.º 33: Patrón del producto Aceite de oliva.
3.2.4. Establecer la Línea Base de los Datos Históricos a usar

Luego de la recopilación de datos brindados por la empresa Oliamerica S.A.C-Olisac
podemos llegar a observar que el total de periodos a evaluar en el presente trabajo es de un
total de 24 periodos, que son en total de meses que engloba los años 2021-2022. De igual
manera se pudo extraer datos importantes sobre estas 3 líneas importantes, las cuales son:
Aceitunas negras, Aceitunas verdes y Aceite de oliva.
56
Tabla N.º 12: Base de datos históricos de las tres líneas de producción

3.3. Etapa 3: Construcción de Modelos
3.3.1. Seleccionar los Modelos Adecuados
a) Línea de Aceitunas negras
Luego de realizar el análisis adecuado para la Figura N° 31, se llegó a determinar
que los datos presentan un patrón de estacionalidad. Por ello, se emplearán los
siguientes métodos más recomendables, los cuales son: Atenuación Exponencial de
Winters y Descomposición de Factores.
b) Línea de Aceitunas Verdes

Después de realizar el análisis adecuado para la Figura N° 32, se llegó a la
conclusión de que los datos presentan un patrón de estacionalidad. Por ello, se
emplearán los siguientes métodos más recomendables, los cuales son: Atenuación
Exponencial de Winters y Descomposición de Factores.
c) Línea de Aceite de oliva

Al analizar la Figura N° 33, se pudo observar que los datos presentan un patrón de
estacionalidad. Por ello, es recomendable usar los siguientes métodos para que sean
57
evaluados, los cuales son: Atenuación Exponencial de Winters y Descomposición
de Factores.
3.3.2. Calcular las Estimaciones de los Periodos Históricos

Tal como se detalla en el punto anterior, los datos son estacionales. Por consiguiente, se
sugirió emplear las siguientes técnicas para calcular las estimaciones de los períodos
históricos: Atenuación Exponencial de Winters y Descomposición de Factores. Luego de
obtener los resultados de cada método, se seleccionará el modelo más adecuado en función
del Error Cuadrático Medio (ECM) más bajo, y en seguida se iniciará con el pronóstico, el
cual se podrá estimar con un nivel de confianza al 95% para cada método a desarrollar.
3.3.2.1. Método de pronóstico Atenuación Exponencial de Winters

negras
58
verdes
Tabla N.º 15: Método de Atenuación Exponencial de Winters de la línea de Aceite de

Oliva
59
3.3.2.2. Método de pronóstico Descomposición de Factores
Tabla N.º 16: Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceitunas negras
Tabla N.º 17: Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceitunas verdes
60
Tabla N.º 18: Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceite de Oliva
3.3.3. Calcular los Errores de las Estimaciones para cada modelo usado (DAM, ECM,
EPAM)
En esta sección se lleva a cabo la estimación de errores para cada una de las tres líneas de
producción, utilizando el método de Atenuación Exponencial de Winters y
Descomposición de Factores.
3.3.3.1. Errores de las estimaciones para el método de Atenuación Exponencial de Winters
Tabla N.º 19: Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas negras con el método
de Atenuación Exponencial de Winters
61
Tabla N.º 20: Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas verdes con el método
de Atenuación Exponencial de Winters
Tabla N.º 21: Errores de las estimaciones de la línea de Aceite de Oliva con el método de
3.3.3.2. Errores de las estimaciones para el método de pronóstico de Descomposición de

Factores
Tabla N.º 22: Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas negras con el método
de Descomposición de Factores
Tabla N.º 23: Errores de las estimaciones de la línea de Aceitunas verdes con el método
de Descomposición de Factores
Tabla N.º 24: Errores de las estimaciones de la línea de Aceite de Oliva con el método de
3.3.4. Analizar los Errores: Comparación de Métodos y Análisis del Sesgo
62
Tabla N.º 25: Comparación de errores en la línea de Aceitunas negras
Tabla N.º 26: Comparación de errores en la línea de Aceitunas verdes
Tabla N.º 27: Comparación de errores en la línea de Aceite de Oliva
Al observar la tablas anteriores, la cuales contiene los métodos empleados en el análisis, se

determina que el mejor método a utilizar para el pronóstico de las tres líneas de producción
de la empresa Oliamerica es la de Atenuación Exponencial de Winters; puesto que, en
todos los casos, presenta el menor Error Cuadrático Medio.
3.4. Etapa 4: Extrapolación de Resultados
3.4.1. Estimar el Pronóstico Futuro.

A continuación se mostrarán los pronósticos de un periodo de tiempo de 12 meses para las
3 líneas elegidas de Oliamerica S.A.C - Olisac, estos resultados se encuentran en función a
los mejores métodos seleccionados para cada una de ellas.
63
Tabla N.º 28: Pronóstico de ventas de la línea de Aceitunas Negras
Tabla N.º 29: Pronóstico de ventas de la línea de Aceitunas verdes
Tabla N.º 30: Pronóstico de ventas de la línea de Aceite de Oliva
64
4 Propuesta de Mejora (To Be)
Este aspecto reviste una importancia crucial en el camino de la empresa hacia la expansión.
En esta evaluación, se pretende averiguar las posibles vías mediante las cuales la empresa
podría potenciar sus operaciones. Esto se llevará a cabo a través de la aplicación de
métodos de localización de planta, junto con una estratégica planificación agregada
4.1 Localización de planta
La selección de la ubicación representa una decisión de largo alcance que influye de

manera significativa en los costos operativos de una empresa. Por lo general, una planta
industrial establecida en una ubicación determinada se ajusta a las condiciones ambientales
como sociales y rara vez lleva a cabo evaluaciones exhaustivas de su posición actual, lo
que podría dar lugar a circunstancias imprevistas. Es por tal motivo la importancia de hacer
un estudio sobre la localización de una nueva planta.
4.1.1 Análisis de alternativas de localización de nueva y/o ampliación de capacidad de

planta
La empresa Oliamerica, actualmente opera con dos plantas localizadas en el departamento

de Tacna, donde también concentra gran parte de sus operaciones clave. Como cualquier
otra empresa, busca la expansión de nuevos mercados, así como también aumentar su
producción.
De acuerdo con los datos del INEI 2020, la producción de aceitunas en nuestro país
experimentó un notable incremento, destacando especialmente en el departamento de
Tacna con un aumento del 22,3%. Esta región acapara el 76,6% de la producción a nivel
nacional. Además, se registraron incrementos significativos en las regiones de Arequipa
(210,1%), La Libertad (66,8%) y Lima (26,6%). La relevancia de estos datos radica en que
las regiones mencionadas podrían ser consideradas para una posible expansión futura y
tomadas en cuenta en la aplicación de los métodos de localización.
4.1.2 Análisis de localización de Planta usando uno de los métodos estudiados
A) Método de Factores Ponderados
Este método considera de manera ponderada los factores clave que influyen en la selección
de la ubicación de la planta. Estos factores serán evaluados utilizando una escala que varía
del 1 al 5, siendo 5 el valor más favorable en términos de la localización, mientras que 1
indica la evaluación menos favorable. Los departamentos bajo consideración comprenden
Arequipa, Tacna y, finalmente, la región de Lima.
65
Tabla N.º 31: Tabla de enfrentamiento
Tabla N.º 32: Tabla de evaluación (ranking de factores)
De acuerdo con la metodología empleada, se puede concluir que la elección óptima para la
ubicación de la nueva planta recae en el departamento de Arequipa. Esta región se destaca
al recibir la mayor calificación (359.99) en comparación con las demás regiones evaluadas.
B) Método de Centro de gravedad
Se trata de una técnica matemática frecuentemente empleada para determinar la ubicación

óptima de un centro de distribución, con el objetivo de minimizar los costos logísticos.
Esta metodología considera tanto la disposición geográfica de los mercados como el
volumen de productos que se enviarán a dichos mercados. Únicamente se está
considerando la ciudad de Tacna, dado que el enfoque se centra en la minimización de los
costos de distribución, lo cual implica que los distritos de esta localidad serán los puntos de
ubicación seleccionados. Se tomará en cuenta la importancia de la cantidad de población
que cuenta cada distrito de la ciudad de Tacna.
66
Tabla N.º 33: Coordenadas de cantidad de habitantes de la ciudad de Tacna
Tabla N.º 34: Cálculo del centro de gravedad
67
Figura N.º 34: Ubicación del centro de gravedad
Figura N.º 35: Ubicación del centro de gravedad
4.1.3 Recomendaciones de localización
Para lograr una selección de localización más sólida y válida, es esencial considerar la
aplicación de más de un método de localización. Además, independientemente del método
que se utilice para la selección de la ubicación, es fundamental llevar a cabo una revisión
exhaustiva de las decisiones tomadas. Esta revisión permite ajustar la selección y
68
garantizar que se haya elegido la mejor localización disponible. Respecto a la
recomendación de localización se llega a lo siguiente.
● Al utilizar el método de localización de factores ponderados, se ha identificado

que la región que ha obtenido el puntaje acumulado más alto es Arequipa. Por lo
tanto, se concluye que esta región es la elección preferida para la ubicación de una
nueva planta.
● Al emplear el método del centro de gravedad para determinar la ubicación óptima
de una nueva planta de distribución, se ha identificado que las coordenadas resultan
en una posición limítrofe entre dos distritos: Tacna y Alto de Alianza. Esta elección
se basa en la consideración de la densidad de población por distrito como un factor
de importancia significativa.
En resumen, si debemos elegir uno de los dos métodos como el más adecuado, el ranking
de factores parece ser la opción más factible, dado que considera una mayor cantidad de
factores. Esta amplitud en la evaluación contribuiría a lograr una ubicación más precisa y
acertada para la nueva planta.
5 Conclusiones
6 Recomendaciones
69
7 Bibliografia
Carhuavilca Bonett, D., Aguilar, A. S., Laveriano, E. J., Torres, A., Castillo, A. D.,
Gonzales, J., Farfán, M., Mezones, J., & Reyna, D. (s/f). Producción de
Espárragos. Gob.pe.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/09-informe-tecnico-
panorama-economico-departamental-jul-2020.pdf
Chuquiguanga Condo, N. L. (2015). Estructuración del organigrama, elaboración del
manual de funciones y manual de políticas internas para la empresa Diserval
para la ciudad de Cuenca en el periodo 2014-2015 (Bachelor 's thesis).
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suministro interna de una empresa distribuidora de medicamentos.
Unicatolica.edu.co.https://revistas.unicatolica.edu.co/revista/index.php/
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María Gualda. (2022, July 10). La flexibilidad empresarial para la supervivencia de
las pymes | Tecon. Tecon. https://www.tecon.es/la-importancia-de-la-
flexibilidad-empresarial-para-la-supervivencia-de-las-pymes/
Morales Morales, M. (2011). Producción de aceituna peruana: Factores que influyen
en la comercialización de aceituna peruana en el mercado ecuatoriano.
https://repositorio.usmp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12727/1600/
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Pérez Gregorio, M. G. (2016). La importancia del organigrama en la empresa.
Publicaciones didácticas, (69). https://core.ac.uk/download/pdf/235859997.pdf
70
Oliamerica. (s.f.). Oliamerica. Recuperado el 1 de setiembre de 2023, de
https://oliamerica.com/
8 Anexos
● Tabla de datos del diagrama de pareto.
71

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

EMPRESA: Oliamerica S.A.C

N° Apellidos y Nombres Código Participación (%)

1 Arotinco Quihui, Roni Julian U20201E755 %

2 Diaz Liberato, Diana Estefania U20181d397 %

3 Funes Tasayco, Jean Carlos U202116518 %

4 Huarhua Machuca, Alejandra Del Pilar U202117332 %

5 Torres Delgadillo, Nathalia Ximena U202110349 %

6 Villacrez Perez, Alexandra Debora U202114194 %

7 Zegarra Jaulis, Llamyle Guadalupe U202018150 %

Lima, 16 de agosto de 2023

● Tener un máximo de 250 palabras de extensión.

Tabla N.º 1: Tabla resumen de los costos unitarios por producto

Tabla N.º 16:Método de Descomposición de Factores de la línea de Aceitunas negras

Figura N°1: Logo de la empresa Oliamerica S.A.C.........................................................................................

Figura N°1: Logo de la empresa Oliamerica S.A.C

Fuente: Página web de la empresa Oliamerica S.A.C

El rubro de una empresa hace referencia al sector de la actividad económica al que

Los organigramas son representaciones gráficas de la estructura organizacional que

Fuente: Oliamerica S.A.C

Figura N°3: Organigrama de descripción por funciones

Fuente: Oliamerica S.A.C

Gerente general: Julia Carrillo Yapuchura

Función principal: Diseñar, planificar, controlar y organizar las actividades de la empresa

Asistente logístico: Gabriela Ortiz Anco

● Planificar y supervisar los envíos de materiales y hacer un seguimiento hasta su

Fuente: Elaboración propia

1.4 Descripción de Procesos: DOP, DR, Flujograma

El Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP) es una herramienta visual que se utiliza

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

El Diagrama de Recorrido (DR) es una herramienta esencial en el análisis y la mejora de la

Figura N° 8: Diagrama de recorrido de la empresa Oliamerica S.A.

Fuente: Elaboración propia

El flujograma es la representación gráfica de un proceso o sistema. Este se emplea

Fuente: Elaboración propia

Figura N° 10: Flujograma de control

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Figura N° 12: Flujograma de equipos

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

2.1 Análisis del Mercado y Entorno

Segmentación La empresa Oliamerica está enfocada en el desarrollo de productos

Segmentación La empresa Oliamerica identifica un patrón en sus clientes, uno de

Segmentación La empresa Oliamerica está enfocada en clientes de las clases NSE

Segmentación La empresa Oliamerica ofrece productos de alta calidad y mantiene

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

2.2.1 Aceituna Negra

Figura N°16: Presentaciones de las aceitunas negras

Fuente: Página web Oliamerica

2.2.2 Aceituna Verde

Esta línea de Aceituna verde abarca diversas opciones y tipos de aceitunas en

Fuente: Página web Oliamerica

2.2.3 Aceite de Oliva

Figura N°18: Presentaciones del aceite de oliva

Fuente: Página web Oliamerica

2.3 Determinación de los Costos Operativos

Tabla N.º 1: Tabla resumen de los costos unitarios por producto