UNIVERSIDAD NACIONALAGRARIA LA

MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

INFORME Nº2
Curso: Laboratorio de química general
Título de practica: Determinación de acidez total del vinagre
Horario de practica: Jueves 8am-10am/ D*
Profesor de practica: Jhonny Wilfredo Valverde Flores
Nombres y apellidos Código Facultad
César Alonso Cateriano 20221256 Ciencias
Díaz
José Alonso Tejada lajo 20221448 Economía y Planificación
Almendra Nicol Vargas 20221452 Economía y Planificación
Quispe
Sebastian Daniel Trevejo 20221278 Ciencias
Martel
 Introducción:
El vinagre es un producto del vino. El componente principal es el acido acético o
conocido como acido etanoico, presenta una concentración alrededor del 5%, este
acido es producido por la oxidación bacteriana natural del etanol del vino, aunque
también puede ser de las frutas, arroz malta, etc. Actualmente, en el mercado local, el
vinagre es producido por la oxidación bacteriana de la caña de azúcar, el objetivo del
uso del vino es dar acidez a los alimentos, también sirve como refrigerante contra
bacterias.

La acidez del vinagre puede determinarse aplicando las leyes de estequiometria dado
que es un acido Bronsted y Lowry y reaccionará con una base Bronsted y Lowry por la
técnica de titulación del medio acuoso.

Justificación:

Este informe lleva a cabo comprobar la determinación de la acidez en el vinagre

aplicando las leyes de estequiometria durante los siguientes experimentos

Objetivos:

 Determinar la concentración de acidez total de una muestra de vinagre

comercial titulando con solución de NaOH
 Aplicar las leyes de estequiometria después de los experimentos
 Anotar los datos sobre la concentración de acidez total del vinagre durante el
experimento

Marco teórico

a) Vinagre: Es un producto natural proveniente de la

oxidación bacteriana del alcohol de vino, aunque también
es por la fruta, arroz, malta, miel, etc. Actualmente se
produce industrialmente a partir de la oxidación bacteriana
de alcohol de caña de azúcar hasta obtener una
concentración del 5%

CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH

Etanol Etanal Ácido etanoico

b) Leyes gravimétricas o ponderales: En toda reacción química o física se
conserva la masa, es decir, la masa total de los reactivos es igual a la masa
total de los productos. La ley de conservación de la masa, enunciada por
Lavoisier en 1789, es una de las leyes fundamentales en todas las ciencias
naturales. Estas se dividen en:
 Ley de Lavoisier: Denominada “Ley de la conservación de la
materia”, consiste en el que la materia permanece constante
ante cambios físicos y químicos en una reacción. Un ejemplo
seria la oxidación, fundición del hielo, formación de
compuestos, etc.
 Ley de Proust: Denominada “Ley de
proporciones Constantes”, establece que la
relación entre las masas de los elementos que
forman un compuesto definido es constante,
cualquier exceso de masa quedará sin
reaccionar. Un ejemplo es la síntesis de agua
 Ley de Richter: Denominada “Ley de las
proporciones Reciprocas” consiste en que las masas
de dos elementos diferentes que se combinan con
una misma cantidad de un tercer elemento, guardan
la misma relación que las masas de aquellos
elementos cuando se combinan entre sí. Un ejemplo
seria las reacciones de sodio con hidrogeno y azufre
con hidrogeno.
 Ley de Dalton: Denominada “Ley de proporciones
Múltiples” establece que cuando 2 elementos
reaccionan entre si formando varios compuestos
diferentes, el peso de uno de ellos permanece
constante, mientras que otro varia en una relación de
números enteros. Un ejemplo seria la formación entre
el oxígeno y el nitrógeno
Requerimiento

Infraestructura

Nombre Imagen

Laboratorio

Energía eléctrica

Desagüe

Extintor de CO2
Materiales

Nombre Imagen

Bureta de 25 ml

Gotero

Matraz Erlenmeyer de 250ml

Piceta
Plancha con sistema de titulación

Soporte universal

Vaso precipitado de 50 ml

Fiola
Reactivos

Nombre Imagen

Ftalato acido de potasio

Agua destilada

Disolución de hidróxido de sodio a 0.1 M

Fenolftaleína en disolución

Muestra de vinagre comercial

Metodología y procedimiento experimental

La metodología es por titulación acido-base Bronsted y Lowry

Actividad 1. Estandarizar (conocer la concentración correcta) la disolución del
NaOH preparado con 0,1 M haciéndolo reaccionar con el ftalato ácido de potasio,

con el objetivo de evitar una fuente de error en el resultado del vinagre.

Pesar exactamente el Llenar la tabla 1 con

ftalato ácido de los datos
correspondientes
potasio y verter a un
matraz de 250 ml.

Titular agregando gota a

Agregar agua destilada al gota el NaOH de la bureta
mismo matraz hasta la marca al matraz y agitar
de 50 ml aproximadamente y constantemente hasta
agitar hasta que toda la sal observar el viraje cambia
se disuelva de color incoloro a grosella.

Enrazar la bureta con

Agregar 3 a 4 gotas de la disolución de NaOH
fenolftaleína preparado y colocarlo
en el soporte
universal.
 Actividad 2. Determina el porcentaje del CH3COOH (acido acético) en el vinagre
comercial

Actividad 3: Completar, juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de

concentración de vinagre en la muestra, llenar la tabla 3

Esquema 1

Actividad 1

MATERIA PRIMA:
Ftalato acido de potasio SALIDA
ENTRADA (FAD)

PROCESO DE
PRODUCCIÓN

Preparar previamente
una disolución de PASO 1: EFLUENTES:
Verter
Pesar el FAPla mezcla en el
y verterlo
vinagre con el agua matraz NaOH
Titular gastadode
la solución
Agua destilada
destilada en el matraz, luego verter vinagre diluido agregando
agua destilada y gota a gota el NaOH de la
mezclarlo hasta que la bureta al matraz Erlenmeyer
sal se disuelta y agitar constantemente
hasta observar el viraje de
Tomar con pipeta color grosella
graduada 10 ml de AgregarPASO
3 a 4 2:
gotas de
vinagre preparada y fenolftaleína
Echar 4 gotas de
verter en el Fiola fenolftaleína en la mezcla.
Enrazar la bureta de 25 ml
con NaOH

Anotar el gasto del

Agregar 90 ml de agua Enrazar la PASO
bureta 3:
con NaOH y su
MATERIALES
destilada en el Fiola de RESIDUOS
Titular agregando
la disolución de NaOHgota a concentración molar en
100 ml, luego mezclar SÓLIDOS:
la tabla 2
AUXILIARES: gota el NaOH y agitar el
durante 1 minuto. Disolución de color
Fenolftaleína matraz hasta dar color grosella
NaOH grosella

PRODUCTO FINAL:
HKC8H4O4 + NaOHNaKC8H4O4 + H20
 Esquema 2
Actividad 2

MATERIA PRIMA:
Vinagre concentrado de SALIDA
ENTRADA 5%

PROCESO DE
PRODUCCIÓN

EFLUENTES:
PASO 1: NaOH gastado
Agua destilada Echar 10 ml de vinagre en
un Fiola y después echar
90 ml de agua destilada

PASO 2:
Mezclar la disolución
durante 1 minuto, verterlo
en el matraz y echar 4 gotas
de fenolftaleína

MATERIALES PASO 3: RESIDUOS

Titular agregando gota a gota SÓLIDOS:
AUXILIARES:
el NaOH y agitar el matraz Disolución de color
Fenolftaleína grosella
hasta dar color grosella
NaOH

PRODUCTO FINAL:
CH3COOh + NaOH CH3COONa + H2O
Resultados
Tabla 1: Estandarización previa a la disolución de NaOH

Tabla 2: Determinación del ácido acético en el vinagre

Tabla 3: Analizar o Juzgar el cumplimiento del requisito de concentración

Discusión
Conclusiones

Referencias

 “Guía de prácticas de laboratorio química general” UNALM

Palma Juan Carlos – Caro Sánchez Victor – Villegas Silva Elvito – Jorge
Montalvo Paola – Suárez Ramos Diego A.
 Chang, R.; Goldsby, K. (2013). Química. 11ª edición.,México, D.F., Mc
GRAW–HILL/INTERAMERICANA EDITORES.
 Cartolín, W. (2007). Química, teoría y práctica. Lima, Perú: Editorial San
Marcos.
 Rojas, J. (2018). Ácidos y Bases. Lima, Perú: Cuzcano
 Withen,K.yDavis,R.(1998). química general. Madrid, España: Editorial Mc
Graw-Hill interamericana