PLANTA FAENADORA

"MAFRIMA"

INTEGRANTES:
FRANCHESCA CARREÑO
MEYLING SALAS
SOFIA VALENZUELA
MARIA FERNANDA MERINO
 INTRODUCCIÓN
Mediante la siguiente presentación
abordaremos temas puntuales e importantes
asignados en el informe y/o check List
entregado en la visita a terreno de la planta
faenadora de bovinos y equinos "Mafrima" en
donde nuestro principal rol fue observar todo el
proceso que conlleva el faenamiento para
finalmente realizar la inspección post mortem
por la medico veterinario a cargo.
 REVISION DE PROCESOS E INSPECCION
DE VISCERAS
Zona de ingreso y desangramiento SI NO
Cajon de noqueo de materiales solidos y superficie lisa, que
asegure la sujecion de animal y permita su salida expedita y no
violenta
El sistema de evaluación asegura un rápido alzamiento del
animal al riel de desangramiento
Riel de desangramiento y sistema de transporte aereo
distanciado en 1 m de cualquier estructura, ecepto de las
plataformas de trabajo. el extremo inferior de la res queda
minimo a 30 cm del piso
El desangramiento se hace inmediatamente despues de
insensibilizado o muerto el animal, segun el caso, y antes de que
los animales recuperen la conciencia
 Zona intermedia o de procesamiento
SI NO
Corte de cabeza: previamente se separa y liga el esófago, a
excepción de la especie porcina. la cabeza se lava a presión. las
canales y cabezas se enumeran para no perder su identificación
Clasificación del ganado: cuando corresponda( sexo y edad )
Cortes de manos y patas: cuando corresponde, desarticuladas a
nivel de las articulaciones carpo-metacarpianas y tarso-
metatarsianas en el riel de faenamiento
Descuarado o desollado: cuando corresponde, en esta zona se
realiza y completa el proceso de descuerado de la res
Corte de pecho y abertura animal: una vez descuerada la res, si
corresponde, se procede a la abertura del animal
Evisceracion de organos abdominales: se previene la descarga de
cualquier material procedente del esofago, rumen, de los intestinos
o del recto, de la vesicula biliar, de la vejiga urinaria, del utero y de
la ubre
Eviceracion de visceras toracicas: extraccion desde el torax de los
pulmones, traquea, corazon, y grandes vasos
El retiro de subproductos aptos para consumo humano se hace
cuidadosamente para evitar su contaminacion, sin tener contacto
con el piso o superficies contaminadas
Se separan visceras rojas de las visceras verdes, sin juntarse en todo
el resto del proceso

Camaras frigorificas
SI NO
Piso, techo y paredes de material impermeable, antideslizante y con
pendiente hacia el punto de drenaje
Buena iluminacion, no altera el color naturalde las canales y
subproductos
Los rieles tienen una altura del que hace que las canales queden a
una distancia minima de 30 cm del piso
Se mantiene limpia y sin elementos ajenos a la actividad normal que
en ella se desarrolla
Los equipos de refrigeracion mantienen las temperaturas internas
de las carnes. dichos equipos no filtran agua directamente sobre
las carnes, pisos y paredes, e impiden la entrada de vectores y
polvo

inspeccion de visceras SI NO
Se realiza tan pronto como el sistema de faenamiento lo permita
Incluye la examen visual,palpacion , incision de organos, visceras y
tejidos, sin contaminar la carne
Hay un sistema de identificacion entre cada viscera y cada animal
al que pertenecen
Los productos no aptos para consumo humano son retirados en
contenedores cerrados
En animales sospechosos de enfermedad infecciosa generalizada
(tuberculosis u otras) se revisan los principales ganglios linfaticos
Para detectar taenia saginata (cisticerosis) en bovinos; se
examinan musculos de la cabeza, corazon y esofago.
 SI NO
Se realiza triquinoscopia para detectar trichinella spiralis en
cerdos
La carne inspeccionada y declarada apta para consumo humano es
timbrada con el sello sanitario del matadero de origen
Nivel de cumplimiento según
porcentaje de respuesta

Porcentaje de Nivel de
cumplimiento cumplimiento
Se considera a un
Menor a un 70% de
nivel medio del
cumplimientos
cumplimiento
 CARENCIAS
Deficiencia de higiene del lugar y
subproductos biológicos
Tabla de Clasificación de especies y sexo
carencias
y mejoras
Espacios reducidos dentro del lugar
higiene y EPP del personal
MEJORAS
Disponer de contenedores cerrados fuera del
lugar donde se trabajen subproductos biológicos
y mantener limpio mediante mangueras que se
derivan a tuberías abiertas.
Asignar corrales separados para cada especie y
por sexo de cada animal.
Distribuir la cantidad de animales que van
ingresando para que no se generen
aglomeraciones y contacto entre un animal y
otro.
Asignacion de EPP a todo el equipo del personal y
monitorear el buen uso de ellos al igual que la
higiene sea constante tanto en el personal como
en los instrumentos utilizados.
 CONCLUSIÓN
Para finalizar, damos a concluir que el
matadero no esta muy conciente de la higiene
del lugar y del bienestar animal, pero
aprendimos el conocimiento de el sacrificio de
los bovinos encontrados en el matadero
PLANTA FAENADORA
"MAFRIMA"

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FRANCHESCA CARREÑO
MEYLING SALAS
SOFIA VALENZUELA
MARIA FERNANDA MERINO