Locro:

Ingredientes:
Maiz blanco partido 500gr
Porotos pallares 300 gr
Pechito de cerdo 2 Kg
Panceta tiernizada 300 gr
Patas de chanco 2u
Caracú 4 unidades
Chorizo blanco 1
Chorizo colorado 1
Salchicha parrillera 500gr
Zapallo cabutia 1
Batatas 2 u
(Lewandowski et al., 2008)
1. Remojar la noche previa los porotos y el maíz de forma separada
2. Al día siguiente descartar las aguas y pelas lo porotos
3. Cortar todas las carnes y embutidos en trozos chicos de aprox. 3 o 4 cm.
4. Deshuesar el caracú y guardar los huesos.
5. Cortar lss patas de chanco en 4 trozos.
6. Cortar el cabutia y la batata en trozos chicos, laminas o cubos de 1 o 2 cm.
7. Rehogar las carnes por separado.
8. Juntar las carnes añadir 3 L de agua y los huesos.
9. Añadir los trozos de cabutia y batata y dejar hervir.
10. Mientras hierve la preparación, ir retirando la espuma que se acumula en la superficie.
11. Aparte, hervir lo porotos y el maíz en agua limpia hasta que estén tiernos y reservar.
12. Una vez que el zapallo este desecho e integrado, añadir los porotos y el maíz, y
continuar hasta que se cocinen.
(Weingarden et al., 2016)
Salsa:
Cebolla de verdeo
Ají molido
Pimentón

1. Calentar aceite en un sartén y añadir ají molido y pimentón.

2. Una vez dorados, retirar el fuego, templar y añadir el brote verde del verdeo picada
previamente.