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28 de Agosto 2023

Jancy Ondina Aguilera

202300041
Eleazar José Hernández
202300678

José Antonio Elvir

202301366

Andrea Paola Ordóñez

202300128

Damariz Samaria Andino

202202109

PLAN DE OPERACIONES
PANIFICADORA “MAMA
ROSA”
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Índice
Índice ................................................................................................................................................... 2

Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................. 5

Conformación Legal de la Empresa .................................................................................................... 7

Organigrama...................................................................................................................................... 10

Objetivos ............................................................................................................................................ 10

Objetivo General ............................................................................................................................ 10

Objetivos específicos ..................................................................................................................... 10

Plan Estratégico ................................................................................................................................ 11

Objetivos Estratégicos ................................................................................................................... 11

Indicadores .................................................................................................................................... 12

Misión ................................................................................................................................................ 14

Visión ................................................................................................................................................. 14

Valores .............................................................................................................................................. 14

Análisis FODA ................................................................................................................................... 15

Identificación de factores externos positivos y negativos (Amenazas y oportunidades) .............. 15

Identificación de factores internos positivos y negativos (Fortalezas y Debilidades) .................... 15

Elaboración de la matriz FODA ..................................................................................................... 16

Desarrollo de alternativas estratégicas posibles. .......................................................................... 17

Análisis de la industria ....................................................................................................................... 18

Ventaja competitiva ........................................................................................................................... 23

Plan de Operaciones ......................................................................................................................... 24

Plan de Puesta en Marcha ............................................................................................................ 24

Fecha de Inicio y de Fin ............................................................................................................. 24

Identificación de Principales Hitos del Plan ............................................................................... 24

Grafica Gantt.................................................................................................................................. 26

Diseño y desarrollo del producto o servicio ................................................................................... 27

Definir ......................................................................................................................................... 27
 3

Concebir ..................................................................................................................................... 28

Diseñar ....................................................................................................................................... 29

Construir ..................................................................................................................................... 29

Proceso de Producción ..................................................................................................................... 30

Tipo de Proceso y sus características ........................................................................................... 30

Proceso continuo ....................................................................................................................... 30

Tendencias Actuales En Panificación ........................................................................................ 30

Estrategia genérica de competitividad ........................................................................................... 31

Requerimientos de Materiales e Insumos ..................................................................................... 32

Requerimiento de Maquinaria, Equipo y Herramientas. ................................................................ 34

Calendario de mantenimiento de la maquinaria y equipo ............................................................. 34

Política de Depreciación y Amortización utilizada por la empresa para Maquinaria, equipo y

herramientas. ................................................................................................................................. 36

Requerimientos de Recursos Humanos ........................................................................................ 37

Mano de Obra directa ................................................................................................................ 37

Mano de Obra indirecta .............................................................................................................. 37

Diagramas de Procesos (Pan Blanco) .......................................................................................... 37

Análisis de la Localización del Proyecto (Macro y Micro localización) .......................................... 38

Macro Localización: ................................................................................................................... 38

Micro Localización: ..................................................................................................................... 38

Ubicación Geográfica Panificadora Mama Rosa en La Esperanza, Intibucá ............................ 39

Distribución de Planta ....................................................................................................................... 39

Modelo 3D de la Distribución ......................................................................................................... 40

Gestión de la Calidad ........................................................................................................................ 41

Puntos de control de calidad de las materias primas entrantes .................................................... 41

Formación para empleados sobre lesiones en el trabajo .............................................................. 42

Usar guantes de colores brillantes para diferentes departamentos o alérgenos .......................... 42

Detección final de metales tras el proceso de envasado .............................................................. 42

Personal capacitado de control de calidad para vigilar los problemas de seguridad alimentaria . 42
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Conclusiones ..................................................................................................................................... 43

Enfoque Estratégico para el Éxito Sostenible ............................................................................... 43

Construyendo sobre Fortalezas y Adaptándonos a Desafíos ....................................................... 43

Bibliografía......................................................................................................................................... 45

Anexos ............................................................................................................................................... 46

Anexo 01. Logotipo de la Empresa ............................................................................................... 46

Anexo 02. Fotografías Procesos Productivos ............................................................................... 46

Anexo 03. Marketing ...................................................................................................................... 47

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Resumen Ejecutivo

El presente trabajo proporciona una visión integral de las estrategias y acciones clave necesarias
para el exitoso desarrollo y funcionamiento de Incrementar la rentabilidad y satisfacción del cliente
de la panadería Mama Rosa, mediante la mejora continua de las operaciones diarias en el sector de
la pequeña empresa.

A continuación, se resumen los aspectos más relevantes del plan de operaciones de una panadería
siendo un documento importante que describe los procesos de producción y distribución del producto
o servicio. El plan incluye información sobre la maquinaria, instalaciones y parámetros básicos
asociados a los procesos. Además, se debe programar el período de prueba y valorar los gastos de
puesta en marcha. Incluye un plan de puesta en marcha que contiene la fecha de inicio y fin, la
identificación de principales hitos del plan, una gráfica Gantt para la planificación de las actividades
y un diagrama de red. También se incluye información sobre el diseño y desarrollo del producto o
servicio, el proceso de producción, la distribución de planta, la gestión de la calidad y la localización
del proyecto. Es importante tener en cuenta que este plan de operaciones es coherente con el plan
estratégico y los objetivos estratégicos de la empresa.

Se describe a la Panificadora Mama Rosa, que opera en el sector de la pequeña empresa, que se
enfoca en el occidente de Honduras como la primera industria familiar capaz de llevar a cada hogar
nuestra variedad de producto, posicionándonos en el mercado como la mejor opción en cuanto a
calidad, buenas prácticas de producción e higiene y así mismo por la constante innovación
empresarial y productiva. La Panificadora mama rosa está comprometida; en proporcionar a la familia
intibucana, el principal alimento de consumo cultural. Pan de alta calidad en su sabor, variedad y
sobre todo en los procesos de su elaboración, donde cuenta con el personal, maquinaria y
estándares de producción que definen la garantía de nuestro producto.

Se analiza el marco legal de las empresas en nuestro país y la situación legal de La Panificadora
“Mamá Rosa” que es una pequeña empresa dedicada a la elaboración y comercialización de gran
variedad de productos pasteleros y bocadillos. Con ubicación en Barrio Abajo Intibucá, Intibucá,
Honduras, CA.

Identificamos al código de comercio vigente y la Ley para la generación de empleo, que fomenta a
la iniciativa empresarial, formalización de negocios y protección a los derechos de los inversionistas,
ya establecen los diferentes tipos de sociedad a las cuales se pueden adherir las personas que
quieran formalizar sus inversiones o ideas de negocios. Siendo el caso de la Panificadora “Mamá
Rosa” que está constituida como comerciante individual.

En el organigrama de la panificadora la organización cuenta con una estructura de un gerente

general, jefes de finanzas, jefe de producción, jefe de ventas, jefe de marketing, su equipo técnico,
colaboradores y repartidores.
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Cuenta con objetivos generales que es establecer las bases operativas para el funcionamiento
exitoso de la panadería que se describen de la siguiente manera: Aumentar la variedad de productos
de panadería ofrecidos, mejorar la calidad y consistencia de los productos, incrementar la eficiencia
en los procesos de producción, fidelizar a los clientes existentes y atraer nuevos clientes,
implementar estrategias de marketing para aumentar las ventas, explorar oportunidades de
expansión y crecimiento del negocio, optimizar la gestión de inventario y control de costos.

El desarrollo de un plan estratégico y objetivos estratégicos se fundamenta en un análisis exhaustivo

del entorno y establece la dirección de la organización. Y de igual importancia el análisis FODA
identifica factores externos e internos que afectan el negocio. Los factores externos
positivos/negativos son enumerados ampliamente, y los factores internos positivos/negativos
identificados. La matriz FODA resultante ha llevado al desarrollo de alternativas estratégicas
posibles.

En el análisis de la industria, se ha utilizado el modelo de las cinco fuerzas de Porter, hemos evaluado
la intensidad competitiva en la industria. Las fuerzas de rivalidad entre competidores, amenaza de
nuevos competidores, amenaza de productos sustitutos, poder de negociación de clientes y
proveedores han sido analizadas en profundidad. Identificando también la ventaja competitiva de la
empresa destacando ventajas competitivas. La cadena de valor de nuestra organización muestra
cómo estas ventajas se integran en cada etapa del proceso exitosamente.

En el desarrollo del plan de operaciones en esa sección se detalla la ejecución practica del plan
donde se incluye, los procesos de producción y logística, especificaciones de maquinaria e
instalaciones, parámetros básicos asociados a procesos, el periodo de prueba y gastos de puesta
en marcha.

Con el diseño y desarrollo del producto y servicios, se identifican las fases del proceso donde se
definen, se concibe, se diseña y construye, y al mismo tiempo se centran en satisfacer las
necesidades del cliente, manteniendo una relación calidad/precio óptimo. Se compararon
prestaciones y costos con referencia a un producto similar.

En la localización y distribución el análisis de la localización macro y micro, junto con la distribución

de planta, garantiza una operación eficiente y óptima. La gestión de la calidad se implementarán
medidas de control y aseguramiento de la calidad en todas las etapas del proceso para ofrecer
productos/servicios consistentes y de alto nivel.

Este plan de operaciones refleja nuestra determinación en establecer y llevar a cabo una operación
exitosa en el sector. Con un enfoque estratégico sólido y un diseño operativo detallado, estamos
seguros de que lograra las metas y contribuiremos al éxito sostenible del sector y de la empresa.
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Conformación Legal de la Empresa

En la actualidad, los constantes cambios tales como: las incorporaciones tecnológicas que avanzan
de manera vertiginosa y que han provocado el incremento de los factores competitivos en todos los
aspectos relacionados a la creación y puesta en funcionamiento de unidades económicas; estos
cambios se presentan con muchas limitantes para los nuevos emprendedores que buscan a crear
empresas que muchas limitantes para los nuevos emprendedores que buscan a crear empresas que
en muchas ocasiones no se consideran parte el sector formal de la economía del país, por lo que el
nacimiento de nuevas micro y pequeñas empresas (MiPymes), se ven frenadas por la inadecuada
canalización de la información y los mecanismos procedimientos por medio de los cuales se lleva a
la formalidad a sus inversiones.

Según (Amaya López & Macias Ruano, 2015): “La planificación, la gestión financiera, la organización
y la formalización legal en las micro y pequeñas empresas son muy inexistentes, los gerentes
responden al día de sus necesidades”, en busca de una solución a esta problemática, se han
establecido diversas entidades que formulan programas de apoyo, un ejemplo de ello es la institución
gubernamental Servicio Nacional de Emprendimiento y de Pequeños Negocios (SENPRENDE), Por
medio de ella los emprendedores se pueden someter a los diferentes programas existentes, para
darle un mayor repunte en cuanto a estrategias, tecnificación, seguimiento de legalización y los
accesos a mercados locales, nacionales e internacionales.

La formalización de la micro y pequeña empresa es una actividad de poca ejecución en los sectores
económicos informales en Honduras, las personas ya sean naturales o jurídicas se organizan con
pequeñas inversiones que se realizan para generar los ingresos necesarios para el sustento de
muchos hogares. Con esto se determina que existe una responsabilidad en dos vías que se deberá
de implementar para que se lleve a cabo el objetivo que se busca con el espíritu de las diferentes
normas creadas para el fácil acceso a la formalización de micro y pequeña empresa en el territorio
que se define en esta investigación.

Las políticas de Estado para la formalización de la micro y pequeña empresa, no deberían limitarse
a promover la formalización de las mismas, es más deberían de generar incentivos similares a las
que se establecieron como ejemplo en el decreto legislativo 145-2018, el cual contiene la Ley de
apoyo a la micro y pequeña empresa con el objetivo de fortalecer aún más los esfuerzos que se han
realizado por parte de las autoridades estatales, así como lo que establece el decreto legislativo 284-
2013, contentivo de la Ley para la generación de empleo, fomento a la iniciativa empresarial,
formalización de negocios y protección a los derechos de los inversionistas.

En nuestro país contamos con un marco legal en mediante el cual se regulan los aspectos generales
de los procedimientos, los deberes, derechos y garantías, mismos que dan vida a la normativa
interna; las principales normas y leyes que sirven para establecer los requerimientos necesarios para
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las MiPymes y obtener la formalidad legal requerida a los emprendimientos que operan de manera
informal son las que se enumeran a continuación:

• Constitución de la Republica de Honduras. (Decreto Legislativo No. 131-1984).

• Código de comercio (Decreto Legislativo 73-1950 y sus reformas).
• Ley de Procedimiento Administrativo. (Decreto Legislativo No. 152-1987).
• Ley para la protección, beneficios y regularización de la actividad informal. (Decreto
Legislativo 318-2013).
• Ley de Simplificación Administrativa. (Decreto Legislativo 255-2002).
• Ley para la generación de empleo, fomento a la iniciativa empresarial, formalización de
negocios y protección a los derechos de los inversionistas. (Decreto Legislativo 284-2013).
• Reglamento del Decreto Legislativo 284-2013. (Acuerdo Ejecutivo 679-2014.)
• Ley para el fomento y desarrollo de la competitividad de la micro, pequeña y mediana
empresa. (Decreto Legislativo 135-2008).

Se destaca que con el decreto legislativo 145-2018, el cual contiene la Ley de Apoyo a la Micro y
Pequeña Empresa, según el Servicio Nacional de Emprendimiento y de Pequeños Negocios
SENPRENDE durante sus meses de vigencia, generó una gran cantidad de inversión y formalización
para emprendimientos que aún están en vigencia y constante operatividad en los diferentes
mercados locales.

Bajo la Ley de Apoyo a la Micro y Pequeña empresa, según establece el portal Mi Empresa en Línea
se lograron someter a esa normativa 3452 empresas que se han constituido bajo el portal antes
mencionado, y se han beneficiado ya con el registro tributario nacional 1522, así como las que
actualmente gozan de exoneración de los beneficios fiscales establecidos en la ley de apoyo a la
micro y pequeña empresa la cantidad de 3421, de los cuales entre socios, ya sean comerciantes
individuales o en sociedades de responsabilidad limitada o sociedades anónimas hay un total de
2487 hombres y 2208 mujeres. (Mi Empresa en Línea, 2021).

El portal Mi Empresa en Línea y que en la web aparece como “miempresaenlinea.org” nace bajo un
acuerdo del consejo directivo del instituto de la propiedad, como ente encargado del registro
mercantil establecieron el acuerdo No. CD-IP-007-2017 la creación de la plataforma transaccional
electrónica por medio de un servicio en línea vía internet, se realice lo necesario para gestión de
procesos de registro mercantil y registro de comerciantes y sociedades mediante formularios
electrónicos al amparo del decreto legislativo 284-2013, contentivo de la Ley para la generación de
empleo, fomento a la iniciativa empresarial, formalización de negocios y protección a los derechos
de los inversionistas y su reglamento que consta en el Reglamento del Decreto Legislativo 284-2013.
(Instituto de la Propiedad, Consejo Directivo, 2017)
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Así mismo el portal Mi Empresa en Línea en su página web, informa que la formalización de
empresas de manera gratuita, ha estado en un constante crecimiento, teniendo más de 15,000
empresas ya legalmente constituidas, y de esta manera fomentando una economía más dinámica
con respecto a la inversión local.

Una vez analizado el marco legal de las empresas en nuestro país y la situación legal de La
Panificadora “Mama Rosa” que es una pequeña empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de gran variedad de productos pasteleros y bocadillos, con ubicación en Barrio
Abajo Intibucá, Intibucá, Honduras, CA.

Identificamos al código de comercio vigente y la Ley para la generación de empleo, que fomenta a
la iniciativa empresarial, formalización de negocios y protección a los derechos de los inversionistas,
ya establecen los diferentes tipos de sociedad a las cuales se pueden adherir las personas que
quieran formalizar sus inversiones o ideas de negocios. Siendo el caso de la Panificadora “Mama
Rosa” que está constituida como comerciante individual.

En nuestro país si una persona se quiere dedicar a generar actos de comercio de manera individual
se puede recomendar la constitución como comerciante individual, dejando constancia de que no se
define el patrimonio del negocio con respecto al patrimonio personal. Este tipo de iniciativa de
formalización se puede generar ya sea mediante notario público, el cual cobrara por la redacción de
la escritura de comerciante individual y también se puede constituir de forma gratuita por medio de
la plataforma Mi Empresa en Línea, para ambos casos se deberá de inscribir ante el registro público
mercantil.

Siendo también una Pequeña Empresa, ya que son aquellas con una mejor combinación de factores
productivos y posicionamiento comercial, que permiten a la unidad empresarial, acumular ciertos
márgenes de excedentes. Tienen una organización más definida y mayor formalización en su gestión
y registro, cuenta con un mínimo de (11) y un máximo de (50) empleados remunerados, (Articulo 3
Ley para el Fomento y Desarrollo de la Competitividad de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa).
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Organigrama

Objetivos

Objetivo General

Incrementar la rentabilidad y satisfacción del cliente de la panadería Mama Rosa, mediante la mejora
continua de las operaciones diarias.

Objetivos específicos

• Aumentar la variedad de productos de panadería ofrecidos.

• Mejorar la calidad y consistencia de los productos.
• Incrementar la eficiencia en los procesos de producción.
• Fidelizar a los clientes existentes y atraer nuevos clientes.
• Implementar estrategias de marketing para aumentar las ventas.
• Explorar oportunidades de expansión y crecimiento del negocio.
• Optimizar la gestión de inventario y control de costos.
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Plan Estratégico

Objetivos Estratégicos

Financieros y estratégicos

• Invertir en nuevas instalaciones.

• Contabilizar compras, procesos de producción, publicidad y ventas.
• Dividir tareas y áreas de trabajo.

A corto y largo plazo

• Buscar nuevos clientes o áreas de distribución del producto.

• Expandir la gama de productos
• Hacer promociones semanalmente.
• Realizar encuentros, o convivencias con el personal de trabajo.

Abiertos o cerrados

• Mejorar la atención al cliente.

• Incentivar al personal de trabajo mediante evaluaciones de desempeño.

Ambiciosos e imposibles

• Crear base de datos de los clientes.

• Realizar descuentos a clientes vip.

Corporativos, competitivos y funcionales

• Crear página web.

• Incrementar cuentas en redes sociales.
• Hacer encuestas y actividades online.
• Dar servicio exprés a domicilio.
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Indicadores

Financieros Estratégicos

Objetivos Estratégicos Indicadores Resultado/Meta

Invertir en nuevas Porcentaje de inversión para la Al 2025, se debe tener en un

instalaciones. construcción de nuevas 20% la cantidad de lotes de
instalaciones producción defectuosos.

Contabilizar compras, Porcentaje de producción Al 2025, se deben vender en

procesos de producción, vendida un 98% los productos
publicidad y ventas. fabricados.

Dividir tareas y áreas de Porcentaje en organización de Al 2025, se debe incrementar

trabajo. actividades de la empresa en un 85% la división de tareas
y áreas.

A Corto y Largo Plazo

Objetivos Estratégicos Indicadores Resultado/Meta

Buscar nuevos clientes o áreas Porcentaje en distribución del Al 2025, debe incrementar en
de distribución del producto. producto. 90% la distribución del
producto.

Expandir la gama de productos Porcentaje en la producción de Al 2025, se debe incrementar

nuevos productos. en 90% la variedad de
productos.

Hacer promociones Porcentaje en promociones Al 2025, se debe realizar en un

semanalmente. semanales. 85% de las planeadas
semanalmente.

Realizar encuentros o Porcentaje en actividades de Al 2025, se debe cubrir en 95%

convivencias con el personal recreación con el personal de las actividades recreativas a
de trabajo. trabajo. realizar con el personal de
trabajo.
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Abiertos o Cerrados

Objetivos Estratégicos Indicadores Resultado/Meta

Mejorar la atención al cliente. Porcentaje en satisfacción del Al 2025, debe incrementar en

cliente. un 90% la satisfacción del
cliente.

Incentivar al personal de Porcentaje de rendimiento del Al 2025, cubrir en un 85% del

trabajo mediante cronogramas personal de trabajo mediante rendimiento esperado del
de desempeño. cronogramas. personal, por medio de
incentivos.

Ambiciosos e imposibles

Objetivos Estratégicos Indicadores Resultado/Meta

Crear base de datos de los Porcentaje en uso de software, Al 2025, cubrir en 85% de
clientes. para el registro de los clientes. registro, en una base datos a
nuestros clientes.

Realizar descuentos a clientes Porcentaje en descuentos Al 2025, cubrir en un 85% de

VIP. realizados a clientes VIP. nuestros clientes para distintos
descuentos

Corporativos, Competitivos y Funcionales

Objetivos Estratégicos Indicadores Resultado/Meta

Crear página web. Porcentaje de suscriptores a la Al 2022, se debe registrar en

página. un 90% de nuestros clientes.

Crear cuentas en redes Porcentaje en de seguidores Al 2022, dar a conocer en 90%

sociales. en páginas de redes sociales de nuestros servicios por
medio de redes sociales.

Hacer encuestas y actividades Porcentaje en satisfacción y Al 2022, incrementar en 30%

online. aceptación de nuestros las ventas, números de
servicios. clientes por medio de internet.
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Dar servicio exprés a domicilio. Porcentaje en servicio de Al 2022, incrementar la

entrega a domicilio de nuestros entrega de productos en un
productos. 70%, por medio de un servicio
exprés.

Misión

Establecer en el occidente de Honduras como la primera industria familiar capaz de llevar a cada
hogar nuestra variedad de producto, posicionándonos en el mercado como la mejor opción en cuanto
a calidad, buenas prácticas de producción e higiene y así mismo por la constante innovación
empresarial y productiva.

Visión

Panificadora Mama Rosa está comprometida; en proporcionar a la familia intibucana, el principal

alimento de consumo cultural. Pan de alta calidad en su sabor, variedad y sobre todo en los procesos
de su elaboración, donde cuenta con el personal, maquinaria y estándares de producción que definen
la garantía de nuestro producto.

Valores

• Excelencia: En Calidad de sus productos servicio y Limpieza donde se elaboran.

• Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes
• Perseverancia: En superarnos constantemente.
• Integridad: En cada una de nuestras acciones.
• Trabajo en equipos: Unir esfuerzos con un objetivo.
• Confianza: Inspirando confianza y seguridad.
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Análisis FODA
Identificación de factores externos positivos y negativos (Amenazas y
oportunidades)
Oportunidades
Es todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa, o bien representar una
posibilidad para mejorar la rentabilidad de la misma o aumentar la cifra de sus negocios. (CEF
Marketing XXI, 2023)
• Diseñar empaque para mejor presentación de los productos: Las personas encuentran llamativa
la presentación de los productos, la misma hace recordarlo y así volver a adquirirlo.
• Alianzas con los comercios de la zona: Mientras más puntos de venta se tienen hay un mayor
alcance de consumidores.
• Expansión de punto de ventas en las zonas aledañas: Ampliar los puntos de venta y que no solo
sean locales y así comenzar a ser reconocidos dentro de la zona.

Amenazas
Se define como toda fuerza del entorno que puede impedir la implantación de una estrategia, o bien
reducir su efectividad, o incrementar los riesgos de la misma, o los recursos que se requieren para
su implantación, o bien reducir los ingresos esperados o su rentabilidad. (Regalado, 2017)

• Mucha competencia en la zona: Es un rubro que tiene bastante oferta

• Ambiente económico incierto: A largo plazo, no sabemos si las personas seguirán consumiendo
el producto si llega a haber alguna alza en los precios.
• Aumento en el precio de insumos: Si los insumos aumentan de precio, el producto también
deberá aumentar para poder ser rentable.

Identificación de factores internos positivos y negativos (Fortalezas y Debilidades)

Fortalezas
También llamadas puntos fuertes. Son capacidades, recursos, posiciones alcanzadas y,
consecuentemente, ventajas competitivas que deben y pueden servir para explotar oportunidades.
(Regalado, 2017)

• Equipo de alta tecnología: Maquinaria y equipo que ayuda a optimizar los tiempos y la
producción.
• Calidad en los ingredientes utilizados: Ingredientes de máxima calidad que nos otorgan
reconocimiento entre los consumidores.
• Precios accesibles: Un precio balanceado entre costos, gastos y margen de ganancia justo.
• Personal altamente calificado para la manipulación de la maquinaria: Personal capacitado para
el uso de la maquinaria y equipo utilizada para la producción.
• Producto estandarizado.
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Debilidades

También llamadas puntos débiles. Son aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo
efectivo de la estrategia de la empresa, constituyen una amenaza para la organización y deben, por
tanto, ser controladas y superadas. (Regalado, 2017)

• Poca presencia en redes sociales: Se deberá reforzar la presencia en redes sociales, mejorar la
publicidad para que se tenga un mayor alcance de consumidores.
• No hay fortalecimiento en el área de ventas: Está más centrado en la calidad del producto y se
necesitan fortalecer los canales de venta.
• Empaque de productos poco atractivo: Los colores que tiene no llaman la suficiente atención,
deja de ser atractivo para el cliente ya que los colores y formas del empaque no satisface las
necesidades visuales o no termina de captar la atención del consumidor.

Elaboración de la matriz FODA

Fortalezas Oportunidades

F(1)-Equipo de alta tecnología. O(1)- Diseñar empaque

F(2)-Calidad en los
ingredientes utilizados
F(3)-Precios accesibles
F(4)-Personal altamente
calificado para la
manipulación de la
maquinaria
F(5)-Producto estandarizado
para mejor presentación
de los productos
O(2)- Alianzas con los
comercios de la zona
O(3)-Expansión de punto
de ventas en las zonas
aledañas

D(1)-Poca presencia en
A(1)-Mucha competencia
redes sociales
en la zona
D(2)-No hay
A(2)-Ambiente económico
fortalecimiento en el
incierto.
área de ventas.
A(3)-Aumento en el
D(3)-Empaque de
precio de insumos.
productos poco atractivo

Amenazas Debilidades
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Desarrollo de alternativas estratégicas posibles.

• Cruce de Fortalezas (F) con oportunidades (O)

(Utilizar fortalezas para maximizar oportunidades.)

Al mantener precios accesibles F(3) se pueden lograr mejores alianzas con comercios de la zona O(2),
ya que las personas buscan economizar en la mayoría de productos que adquieren.

• Cruce de Debilidades (D) con Oportunidades (O)

(Minimizar las Debilidades aprovechando las Oportunidades.)

Al Diseñar o tener un mejor empaque para el producto O(1) se podrá fortalecer la presencia en redes
sociales D(1), adicional a eso, Se vigorizará el área de ventas D(2) ya que lo esperado es un aumento
de las ventas al hacer una mejor promoción del producto.

• Cruce de Fortalezas (F) con Amenazas (A)

(Utilizamos las Fortalezas para minimizar las Amenazas)

Al contar con equipo de alta tecnología F(1) y calidad en los insumos F(2), destacamos ante la
competencia por estos factores y minimizamos la brecha entre la calidad demandada ante la cantidad
de ofertantes existentes en la zona A(1).

Al manejar precios justos F(3) y crear esa imagen en el consumidor, al haber un aumento en el precio
de los insumos A(3), las personas seguirán adquiriendo nuestro producto al seguir siendo accesible
para su bolsillo.

• (Cruce de Debilidades (D) con Amenazas (A)

Minimizamos las debilidades evitando las Amenazas)

Si se fortalece la presencia en redes sociales D(1) destacamos frente a la competencia A(1) ya que
logramos que las personas conozcan más sobre la empresa y tengan más noción sobre la presencia
de la empresa dentro del rubro.
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Análisis de la industria

El análisis de la industria es un proceso fundamental para cualquier negocio, ya que proporciona una
visión profunda y estratégica del entorno en el que opera. Este proceso implica la evaluación
sistemática y exhaustiva de diferentes aspectos que impactan directa e indirectamente en el
desempeño y la viabilidad del negocio, donde su principal objetivo es determinar si el sector o la
industria en la que se opera es atractivo y viable para establecer o expandir un negocio.

Para Panificadora “Mama Rosa” el análisis de la industria implica una comprensión integral de las
dinámicas del mercado, las tendencias, las oportunidades y los desafíos, ya que se dedica a la
elaboración y comercialización de gran variedad de productos.

La panificadora está ubicada en Barrio Abajo Intibucá, Intibucá, Honduras, C.A., se considera un
sector prometedor, desde el punto de vista de la inversión y la participación empresarial ya que se
esperan altos márgenes de beneficio, un crecimiento sostenible y oportunidades para diferenciarse
y destacar.

La industria en la que compite existe desde hace muchos años, sin embargo, Panificadora “Mama
Rosa” es la primera industria familiar que ha sido capaz de llevar a cada hogar pan de alta calidad
en su sabor, variedad y sobre todo en los procesos de su elaboración, pues se cuenta con el
personal, maquinaria de alta tecnología y estándares de producción que definen la garantía del
producto.

El análisis de la industria es un proceso esencial para evaluar la viabilidad y el potencial de éxito de

un negocio en un entorno competitivo ya que proporciona una base sólida para la planificación
estratégica y ayuda a las empresas a tomar decisiones informadas para aprovechar oportunidades
y superar desafíos en su industria.

Las Cinco Fuerzas de Porter, desarrolladas por el economista Michael E. Porter en su libro
"Estrategia Competitiva" en 1980, son una poderosa herramienta utilizada para evaluar la
competitividad y el atractivo de una industria. Estas fuerzas influyen en la capacidad de una empresa
para generar ganancias y mantener una posición sólida en el mercado. Al evaluar estas fuerzas, las
empresas pueden tomar decisiones más informadas sobre cómo competir de manera efectiva y
aprovechar las oportunidades en su industria.

Porter plantea que el potencial de ganancias de una industria depende en gran medida de la
intensidad de la rivalidad competitiva, la rivalidad competitiva está conformada por cinco fuerzas:
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Amenaza De Nuevos Competidores: se refiere a la facilidad con la que nuevas empresas pueden
ingresar a la industria. Dependiendo de si las barreras de entrada como los costos iniciales, las
economías de escala, la lealtad de la marca y las regulaciones gubernamentales pueden determinar
cuántas nuevas empresas pueden entrar en el mercado y afectar la competencia existente para
apoderarse de una porción del mercado.

En el caso de Panificadora “Mama Rosa” existe un alto grado de competencia en la zona, sin
embargo, se cuenta con un producto de calidad, lo cual permite un alto grado de fidelidad por parte
de los clientes, así mismo se cuenta con personal altamente calificado enfocados en brindar no solo
un producto de calidad sino también una atención inigualable.

La Rivalidad Entre Competidores: examina el grado de competencia entre las empresas que ya
están operando en la industria. Factores como la cantidad de competidores, su tamaño, su nivel de
diferenciación de productos, la intensidad de la publicidad y promoción, y la lealtad del cliente afectan
la rivalidad. Para una empresa será más difícil obtener beneficios, cuanto más intensa sea la
competencia.

Si bien es cierto que hay una competencia bastante demarcada en la zona, una de las ventajas que
marcan la diferencia para Panificadora “Mama Rosa” es el hecho de contar con equipo de alta
tecnología, pues esto permite una diferenciación en el producto y por ende la fidelización de los
diferentes clientes alrededor y aledaños al negocio.

Poder De Negociación De Los Proveedores: se refiere al poder que tienen los proveedores para
influir en las empresas compradoras. Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando
los proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan
imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido. La situación será aún más complicada si
los insumos que suministran son claves y si los proveedores son pocos y dominantes, ya que pueden
ejercer control sobre los precios y las condiciones de suministro.

El poder de negociación de los proveedores no representa una amenaza para Panificadora “Mama
Rosa”, ni se ve afectada por su importancia, ya que, la disponibilidad de alternativas y la
 20

concentración de proveedores es de alto porcentaje, debito al tipo de insumos utilizados para la

elaboración de los diferentes productos que se venden.

Poder De Negociación De Los Clientes: analiza la influencia que tienen los compradores sobre las
empresas. Un mercado o segmento no será atractivo cuando los clientes están muy bien
organizados, el producto no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente. Si los clientes
son pocos y dominantes, tienen más capacidad para exigir precios más bajos o mejores condiciones,
por consiguiente, la empresa tendrá una disminución en los márgenes de utilidad.

Afortunadamente para Panificadora “Mama Rosa” al contar con productos de calidad y únicos en la
zona, los clientes adquieren gustosamente cada producto a su respectivo valor de adquisición ya
que el sabor y calidad son exquisitos para sus gustos y por lo tanto consideran que es un precio justo
y que el producto lo vale.

Amenaza De Ingreso De Productos Sustitutos: Un mercado o segmento no es atractivo si existen

productos sustitutos, es decir, productos o servicios alternativos que cumplan la misma necesidad
básica, en donde los productos sustitutos pueden limitar la capacidad de las empresas de mantener
precios y márgenes rentables.

La situación se complica si los sustitutos están más avanzados tecnológicamente o pueden entrar a
precios más bajos reduciendo los márgenes de utilidad de la industria. Para este tipo de modelo
tradicional, la defensa consistía en construir barreras de entrada alrededor de una fortaleza que
tuviera la empresa y que le permitiera, mediante la protección que le daba esta ventaja competitiva,
obtener utilidades que luego podía utilizar en investigación y desarrollo, para financiar una guerra de
precios o para invertir en otros negocios.

La disponibilidad de alternativas y su relación calidad-precio son factores clave en esta fuerza para
Panificadora “Mama Rosa” ya que su hay una marca diferencial en los productos que se distribuyen
es que se vende pan recién salido del horno, siempre el producto es fresco, lo que ha marcado la
actitud de fidelidad por parte de los clientes.

¿Cuándo se utiliza el análisis de las 5 fuerzas de Porter?

• Cuando deseas desarrollar una ventaja competitiva respecto a tus rivales.

• Cuando deseas entender mejor la dinámica que influye en tu industria y/o cuál es tu posición en
ella.
• Cuando analizas tu posición estratégica y buscas iniciativas que sean disruptivas y te hagan
mejorarla.

Porter identificó siete barreras de entrada que podían usarse para crearle a la empresa una ventaja
competitiva:

1. Economías de Escala
 21

2. Diferenciación del Producto

3. Inversiones de Capital
4. Desventaja en Costos independientemente de la Escala
5. Acceso a los Canales de Distribución
6. Curva de aprendizaje o experiencia El Know - How
7. Política Gubernamental

1. Economías de Escala: Sus altos volúmenes le permiten reducir sus costos, y dificulta a un nuevo
competidor entrar con precios bajos. Hoy, por ejemplo, la caída de las barreras geográficas y la
reducción del ciclo de vida de los productos, nos obliga a evaluar si la búsqueda de economías de
escala en mercados locales nos resta flexibilidad y nos hace vulnerables frente a competidores más
ágiles que operan globalmente.

2. Diferenciación del Producto: Asume que, si la empresa diferencia y posiciona fuertemente su

producto, la compañía entrante debe hacer cuantiosas inversiones para reposicionar a su rival. Hoy
la velocidad de copia con la que reaccionan los competidores o sus mejoras al producto existente
buscando crear la precepción de una calidad más alta, erosionan esta barrera.

3. Inversiones de Capital: Considera que si la empresa tiene fuertes recursos financieros tendrá
una mejor posición competitiva frente a competidores más pequeños, le permitirá sobrevivir más
tiempo que éstos en una guerra de desgaste, invertir en activos que otras compañías no pueden
hacer, tener un alcance global o ampliar el mercado nacional e influir sobre el poder político de los
países o regiones donde operan. Hoy en día en la mayoría de los países del mundo se han
promulgado leyes anti monopólicas tratando por lo menos en teoría de evitar que las fuertes
concentraciones de capital destruyan a los competidores más pequeños y más débiles.

4. Desventaja en Costos independientemente de la Escala: Sería el caso cuando compañías

establecidas en el mercado tienen ventajas en costos que no pueden ser emuladas por competidores
potenciales independientemente de cuál sea su tamaño y sus economías de escala. Esas ventajas
podían ser, las patentes, el control sobre fuentes de materias primas, la localización geográfica, los
subsidios del gobierno, su curva de experiencia.

5. Acceso a los Canales de Distribución: En la medida que los canales de distribución para un
producto estén bien atendidos por las firmas establecidas, los nuevos competidores deben
convencer a los distribuidores que acepten sus productos mediante, reducción de precios y aumento
de márgenes de utilidad para el canal, compartir costos de promoción del distribuidor,
comprometerse en mayores esfuerzos promocionales en el punto de venta, etc, lo que reducirá las
utilidades de la compañía entrante. Cuando no es posible penetrar los canales de distribución
existentes, la compañía entrante adquiere a su costo su propia estructura de distribución y aún puede
crear nuevos sistemas de distribución y apropiarse de parte del mercado
 22

6. Curva de aprendizaje o experiencia: El know-how o saber hacer de toda empresa marca una
importante limitación a los posibles competidores que tienen que acudir de nuevas a ese mercado
concreto.

7. Política Gubernamental: Las políticas gubernamentales pueden limitar o hasta impedir la entrada
de nuevos competidores expidiendo leyes, normas y requisitos. Los gobiernos fijan, por ejemplo,
normas sobre el control del medio ambiente o sobre los requisitos de calidad y seguridad de los
productos que exigen grandes inversiones de capital o de sofisticación tecnológica y que además
alertan a las compañías existentes sobre la llegada o las intenciones de potenciales contrincantes.
Hoy la tendencia es a la desregularización, a la eliminación de subsidios y de barreras arancelarias,
a concertar con los influyentes grupos de interés político y económico supranacionales y en general
a navegar en un mismo océano económico donde los mercados financieros y los productos están
cada vez más entrelazados.

Después de considerar estas 7 barreras de entrada se puede decir que una ventaja competitiva
sólida no es estática; debe mantenerse y adaptarse con el tiempo. La combinación de múltiples
ventajas competitivas puede diferenciar de manera efectiva en un mercado competitivo y brindar una
experiencia única a los clientes; basados en el enfoque bajo el cual se desempeña Panificadora y
“Mamá Rosa”, se puede hacer mención de las ventajas competitivas que la distinguen y le permiten
destacar en un mercado saturado:

1. Calidad de los productos: Ofrecer productos de panadería y repostería de alta calidad, frescos
y deliciosos es una ventaja competitiva importante. La atención a los ingredientes y los métodos
de cocción son actividades que permiten diferenciar a Panificadora “Mama Rosa”, de la
competencia.

2. Variedad: Ofrecer una amplia gama de productos que incluyen opciones para diferentes
preferencias dietéticas (sin gluten, sin azúcar, orgánicos) y permitir la personalización de
productos es uno de los enfoques que atrae a un grupo diverso de clientes, pues Panificadora y
“Mamá Rosa” satisface sus necesidades específicas.

3. Innovación en productos: esta es una actividad constante que realiza la empresa ya que el
Introducir nuevos productos y sabores únicos de manera regular genera interés y mantiene a los
clientes emocionados por regresar.

4. Atención al cliente excepcional: Brindar un excelente servicio al cliente, ser amable y

responder a las necesidades de los clientes, es una política fundamental que se desarrolla día a
día en Panificadora “Mama Rosa”, esto crea una experiencia positiva que fomenta la lealtad del
cliente y ha permitido las mejores referencias boca a boca.

5. Ubicación estratégica: Elegir una ubicación estratégica fue una ardua labor ya que se
consideraron factores como: estar cerca de áreas residenciales, o cerca de zonas turísticas
 23

debido a que esto aumenta la visibilidad y el acceso al negocio, atrayendo a más clientes
potenciales.

6. Enfoque en ingredientes naturales y saludables: Con el aumento del interés en la

alimentación saludable, se implementó la estrategia de ofrecer opciones de panadería y
repostería hechas con ingredientes naturales y saludables, esto atrae al público que valora la
nutrición.

7. Personalización y pedidos especiales: Ofrecer servicios de pedidos especiales y

personalizados, como pasteles para ocasiones especiales con decoraciones únicas, ha
generado en Panificadora “Mama Rosa”, ingresos adicionales y ha permitido aumentar la
satisfacción del cliente.

8. Capacidad de entrega: Ofrecer servicios de entrega a domicilio o para eventos ha permitido

ampliar el alcance en toda la zona de Intibucá y ha permitido lograr que los productos sean más
accesibles para un público más amplio.

Ventaja competitiva
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Plan de Operaciones

Plan de Puesta en Marcha

Fecha de Inicio y de Fin

La fecha de inicio y fin del trabajo se delimita al tiempo que en que se lleva la clase de Administración
de Operaciones y Logística.

Identificación de Principales Hitos del Plan

El desarrollo de este plan de puesta en marcha se logra al determinar los puntos claves que marcan
el progreso y los logros significativos del proyecto, en diferentes variables internas y externas que
garanticen el éxito del funcionamiento del mismo.

La creación de idea del negocio y del plan nace, desde la óptima de planear, mejorar, dirigir y
controlar un proyecto desde su planeación hasta proponer su puesta en marcha, para ellos, se
establece en el plan con variables internas y externas que pueden afectar el éxito del negocio, esta
idea de plan trae un sin número de beneficios, implementando herramientas avanzadas para el
mejoramiento continuo de procesos de producción, productos y servicios con el propósito de
satisfacer las necesidades del cliente implementando mejora continua de procesos de producción,
productos y servicios con el propósito de satisfacer las necesidades del cliente.

La propuesta de un plan en marcha para el desarrollo y diseño operacional de la Panificadora se ha

estructurado para ser competitivo y esto permite administrar y organizar la inversión de recursos,
cumpliendo con los parámetros propuestos en el alcance teniendo en cuenta su line a de tiempo.

Partiendo del caso del negocio en el diagnóstico del sector de la panadería se presenta actualmente
con una fuerte competencia, mayores costos de materias primas, energía, combustible y mano de
obra, factores que han provocada que la industria panadera industrial en nuestro país, donde se
encuentra en una situación altamente competitivas en estos momentos. La industria ha mantenido
modelos de negocio tradicionales, con altos volúmenes de producción y venta en reparto, con
márgenes pequeños, baja innovación, y mano de obra poco calificada, lo que ha generado que
muchas de las panificadoras tengan rentabilidades de su negocio.

La identificación de los principales hitos en el plan de un negocio de panadería puede variar

dependiendo del enfoque y los objetivos específicos de cada plan:

• Definición de la misión, visión y objetivos de la panadería.

• Desarrollo de un plan de negocio que incluya una variedad de productos de pan y otras opciones.
• Evaluación del negocio, incluyendo un análisis de pérdidas y ganancias, plan de tesorería y
análisis de sensibilidad.
• Identificación de la plataforma corporativa de la panadería.
 25

• Identificación y lista de los riesgos que pueden impactar el proyecto.

• Implementación de un plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para
garantizar la seguridad alimentaria en la panadería.

Es importante adaptarlos y personalizarlos según las necesidades y objetivos específicos de la

empresa. A continuación, se presentan pautas generales para establecer hitos clave del plan en
marcha. Esto marca el inicio oficial de la implementación y puede incluir actividades como asignar
recursos, formar un equipo y comunicar el plan a todas las partes interesadas. Definición de
objetivos: un objetivo específico que el plan quiere alcanzar es un hito importante.

Estos objetivos deben ser claros, mensurables, alcanzables, relevantes y con plazos determinados
(enfoque SMART). Completar el plan: se alcanza un hito importante cuando se han determinado las
estrategias, tácticas y recursos necesarios para ejecutar el plan, esto incluye la preparación de tareas
y plazos. Comienza la implementación: La implementación real del plan es un hito en sí mismo, en
este punto, la tarea comienza a ejecutarse según lo planeado.

Logro Parcial: Los hitos parciales se logran cuando se completan ciertos hitos o logros específicos.
Estos pueden ser la finalización exitosa de determinadas tareas, el logro de determinados niveles de
producción o la finalización de etapas críticas. Hitos de producción: si el plan involucra la producción
de bienes o servicios, los hitos relacionados con la producción son muy importantes. Estos podrían
ser la producción de un determinado número de productos, la finalización de una fase de desarrollo,
etc. Evaluación y ajuste: revisar y evaluar el progreso del programa son hitos importantes. Esto
puede incluir comparar los resultados actuales con los objetivos originales y hacer ajustes si es
necesario.

Cumplimiento de tareas clave: los hitos clave se logran cuando se completan las tareas clave del
plan. Estos pueden incluir entregables específicos o hitos técnicos. Resolución de problemas críticos:
si surgen problemas importantes durante la ejecución del plan y se resuelven con éxito, esto puede
considerarse un hito crítico. Finalización del programa: la finalización exitosa de todas las tareas y
objetivos del programa es el hito final.

Hasta el momento se ha logrado el objetivo inicial del plan. Entrega de resultados: Entregar el
resultado final a las partes interesadas es un hito final importante, ya que marca la finalización del
plan y la entrega del producto, servicio o solución planificado. Recuerde que los hitos pueden variar
según el tipo de programa y su naturaleza. Para garantizar la ejecución efectiva del plan, es
importante establecer hitos que se apliquen a su plan específico y monitorear el progreso de estos
importantes hitos.
 26

Grafica Gantt
 27

Diseño y desarrollo del producto o servicio

Para el diseño y desarrollo del producto se utilizó la Investigación Exploratoria de la Panificadora

Mama Rosa. Se realizó una investigación exploratoria mediante observación de la situación que se
presenta en el departamento de Intibucá, para esta parte de la investigación también se reunió
información secundaria sobre datos sobre la competencia y los precios que estas manejan.

Definir
En esta etapa se eligió el pan blanco como modelo dentro de la variedad de productos que cuenta
la panificadora la Mama Rosa.

Mercado objetivo: Se pretende dar una gran satisfacción a toda la población del departamento de
Intibucá y sus alrededores.

Funcionalidad: se espera una gran aceptación del producto ya que se pretende cubrir una gran
necesidad como lo es que los pobladores de Intibucá tengan a su alcance un producto de alta calidad
y a un precio accesible.

Hoy en día es muy común pedir referencias de productos en grupos en las redes sociales, y la
mayoría de los posts se caracterizan por pedir lo que comúnmente se le dice las 3B (Bueno, Bonito
y Barato), esto conlleva pensar cuál es la percepción de los consumidores en cuanto al precio y la
calidad en los productos y servicios que buscan.

En algunas ocasiones el precio influye mucho al momento de llevar a cabo una compra, existen
muchas opciones y variaciones en los mismos y más cuando se trata de productos o servicios de
alto consumo, lo que tiene que ver directamente con la calidad de los mismos.

La percepción que tienen los consumidores en cuanto a los precios altos, es que la calidad del
producto también sea alta, aunque es algo que la mente lo relaciona, el encontrar calidad en el
servicio o producto a un precio bajo puede crear más satisfacción en las personas.

Producto

La empresa cuenta con varias de producto en el mercado, donde la mayoría tienen una excelente
aceptación con la población, como producto líder se puede mencionar el pan blanco, pan molde,
entre otros.

Clientes

Se manejan distintos tipos de clientes como ser los consumidores finales, minoristas, mayoristas y
revendedores.
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Proveedores

Dentro de los proveedores de la panificadora Mamá Rosa nos encontramos con diferentes
distribuidores, IMSA y sus mayores proveedoras es Molino Harinero, como ser harina, levadura entre
otros.

Concebir
El producto será llevado al consumidor final a través de diferentes canales, como, por ejemplo, venta
del producto en el lugar de su fabricación, mayoristas que llevaran el producto a cada mercado,
mercadito y pulpería en esta zona geográfica.

Propuesta de valor

Con esto se pretende cubrir el gran problema como lo la gran insatisfacción de la población al
comprar este tipo de productos, ya que el que están consumiendo deja mucho que desear, este será
un producto agradable a la vista, de textura suave con un sabor que llenara de satisfacción al paladar
del consumidor.

Sistema de producción

Cuenta con unas instalaciones apropiadas para la elaboración del producto y maquinaria de alta
calidad, personal calificado con experiencia en la elaboración para con ello poder asegurar la calidad
de los productos.

Sistema de calidad

La empresa maneja un departamento de control de calidad para poder medir la calidad del producto
que llegará al consumidor final, estos se miden en base a estándares, como ser color, sabor, textura,
presentación y tamaño.

Certificaciones

No cuenta con certificaciones, pero si tiene implementados los siguientes programas:

• Trazabilidad
• Seguridad de los alimentos
• Fraude y defensa alimentaria
• Control de plagas
• Mantenimiento y sanidad
• Control de documentos
• Programa de pruebas microbiológicas
• Evaluación de riesgos
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Diseñar
La Panificadora Mamá Rosa en su interés de mejorar y unificar procesos y productos en el área de
producción, autoriza realizar las prácticas en el área de producción convencida de que la mejor forma
de realizar una diferenciación ante la competencia es aplicando la unificación de las formulas en la
parte de producción para poder manejar los mismos productos siempre, y así se aumenta la
rentabilidad de la empresa y las utilidades de la misma y en donde se trabaja con proveedores que
lleven materia prima de alta calidad, como lo es Molino Harinero

Construir
Delimitación del Mercado de Referencia y Relevancia de Panificadora Mamá Rosa con el pan blanco

Este es el modelo Abell en el cual se muestran tres variables importantes a definir:

Función de Panificadora Mama Rosa

Como empresa las cuales se destacan que es la alimentación por el tipo de producto que ofrece, la
calidad que es el compromiso que tiene la empresa de cumplir y el tamaño ya que ofrece de varios
según el cliente y la función es realizarlos siempre con los más altos estándares.

Clientes

Se muestra el enfoque de clientes que se tiene para este producto y debido a que es de alimentación
se abordan como mercado meta a familias por ventas al detalle, a revendedores los cuales son una
estrategia de distribución a los clientes potenciales.

Tecnología

En esta se incluye el sistema de pedidos por los cuales se organiza el cumplir con la producción
necesaria, la materia prima la cual debe estar en tiempo y forma correcta lista para ser utilizada en
 30

y la maquinaria industrial quien es el mayor apoyo para la automatización de los procesos de

producción y cumplimiento de entrega de productos en tiempo y forma indicada.

Certificaciones

No cuenta con certificaciones, pero si tiene implementados los siguientes programas:

• Trazabilidad
• Seguridad de los alimentos
• Fraude y defensa alimentaria
• Control de plagas
• Mantenimiento y sanidad
• Control de documentos
• Programa de pruebas microbiológicas
• Evaluación de riesgos

Proceso de Producción

Tipo de Proceso y sus características

Proceso continuo
Consiste en el encadenamiento mecanizado de todas las etapas de la panificación de modo que
desde el amasado hasta la cocción inclusive todo el proceso se realiza de forma ininterrumpida. Esta
forma de panificar es propia del sistema anglosajón en el que la tendencia general es la alta
producción de un sólo tipo de pan. Los hornos utilizados en panadería pueden ser continuos (hornos
de túnel), cuando es posible alimentarlos con una secuencia ilimitada de piezas, o discontinuos
cuando una vez cargados con la totalidad de las piezas hay que esperar a que se cuezan para
sacarlas e introducir una nueva carga (hornos de solera, hornos de pisos, hornos de carros, etc.).

Tendencias Actuales En Panificación

Los cambios de estilo de vida de la sociedad hoy en día aludidos en la introducción de este artículo,
una gama de productos lo suficientemente amplia como para atraer y satisfacer los gustos y
necesidades de los consumidores. Esta forma de panificar es perfectamente mecanizable en su
totalidad, pero su procesado en continuo no suele ser rentable.

Fermentación controlada: Consiste en bloquear por frío la fermentación y reactivarla en el momento

deseado. Su principal objetivo es permitir un constante suministro de pan reciente haciendo más
llevadera la profesión del panadero, a menudo sometido a largos e intempestivos horarios

Congelación de las masas: Consiste en congelar las masas crudas, ya sea antes o después del
formado, con el fin de distanciar a voluntad el amasado y la cocción. Con un objetivo similar al
 31

anterior, esta técnica permite separar las etapas del proceso en el tiempo y en el espacio ya que es
en los puntos de venta, frecuentemente grandes superficies distantes del punto de elaboración,
donde se realiza la descongelación y cocción del pan. Esta técnica permite asimismo a las pequeñas
panaderías disponer de una amplia gama de productos de menor venta sin tener que elaborar a
diario.

Pan precocido congelado: Consiste en cocer el pan en 2 etapas mediando entre ellas un periodo de
congelación más o menos largo, lo que permite disponer de pan caliente de forma constante en
terminales de cocción sin necesidad de disponer en ellos de personal altamente cualificado como es
el caso del empleo de masas congeladas.

Estrategia genérica de competitividad

Para tener éxito y diferenciarse de la competencia la panadería MAMA ROSA maneja la estrategia
de Michael Porter, por la necesidad de diversificar la oferta en el producto dándole al mismo valor
agregados como, Frescura, sabor, tamaño, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega lo
que posicionara a el producto como único en la zona.

Se identificó que la panadería MAMA ROSA cuenta con ventajas competitivas como ser la ubicada
en Barrio Abajo Intibucá, Intibucá, Honduras, C.A., se considera un sector comercial por lo que se
esperan altos márgenes de beneficio, un crecimiento sostenible y oportunidades para diferenciarse
y destacar.

Se enumeran seis importantes estrategias de competitividad para la panificado MAMA ROSA

1. Ubicación: está ubicada en una Barrio Abajo Intibucá, Intibucá lo cual es una zona muy comercial
y visitada por los turistas lo que influye en un mayor consumo por parte de los habitantes de
Intibucá, además es una ubicación estratégica y con alta fluidez de personas.
2. Venta directa: los productos se venden directamente al cliente, en la misma panadería ubicada
en una zona apropiada. Se cuenta con un ambiente adecuado para la comercialización de los
panes.
3. Calidad e innovación: la panadería “MAMA ROSA” producirá productos panificados con un alto
contenido de fibra y proteína elaboradas con insumos de alta calidad y buen sabor.
4. Eficiencia: el cliente cuenta con una amplia elección de panes, esto debido a la gran variedad de
panes con que cuenta la panadería.
5. Precios: estos serán asequibles para los consumidores, se manejarán los mismos precios de la
competencia en productos similares y los nuevos productos tendrán un pequeño incremento en
su precio
 32

Requerimientos de Materiales e Insumos

A continuación, se explicarán proceso de producción del pan Blanco panadería MAMA ROSA de
acuerdo al método deductivo e inductivo.
Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores. los cuales son:
• Leche
• Harina
• Huevo
• Azúcar
• Manteca
• Levadura

1. Verificación de materia prima: como toda empresa panadería MAMA ROSA verifica que la
calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificaciones con las que se pidieron.
2. Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa para a así ser
adicionados en una mezcladora.
3. Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa a una banda en
donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a una barra de Pan Blanco.
4. Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta pasa por una mesa, en
donde se da el tamaño característico del Pan Blanco.
5. Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se depositan en los moldes en
donde se darán las dimensiones características de Pan Blanco.
6. Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas pasan a lo que es
el horno, en done obtienen la textura y el sabor correspondiente a Pan Blanco.
7. Enfriado: ya que el pan este cocido este se deja enfriar para que se pueda empacar.
8. Aseguramiento de calidad: cómo panadería MAMA ROSA cuida el control de la calidad, esta
tiene que verificar que el producto que se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera
no haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio con el que cuenta.
9. Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el Pan Blanco.

Materias Primas

Fundamentales • La harina de trigo

• El agua

• Las levaduras biológicas

• La sal
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• Los azúcares

• Las grasas

• La leche

• El huevo

Complementarias • La maicena o fécula

• Los chocolates

• Las carnes y productos cárnicos

• Los quesos y productos lácteos

• Las frutas naturales

• Las mermeladas de frutas

• Los frutos secos

• Las Semillas

• Las hierbas aromáticas y especias

• Las bebidas alcohólicas

Alternativas • Las premezclas de productos

• Las premezclas para cremas

• Las premezclas para rellenos

• Los productos de chocolate

• Los brillos preelaborados

• Los productos para decoración

• Los productos de almendra

• Las bases semielaboradas

Aditivos • Polvos de hornear

• Esencias, sabores y colorantes alimentarios

• Ácidos orgánicos

• Bicarbonato de sodio

• Mejorantes panarios
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Requerimiento de Maquinaria, Equipo y Herramientas.

Las maquinarias que se utilizan en panadería MAMA ROSA son:

1. Vitrinas
2. Mostradores para pan, tanto dulce como salado
3. Bandejas para hornear (una panadería pequeña requiere al menos 10 piezas)
4. Estantes de diferentes niveles
5. Contenedores de ingredientes
6. Báscula
7. Laminadora de masa
8. Tazones
9. Cucharas
10. Espátulas
11. Delantales
12. Guantes de cocina
13. Redes para el cabello y/o sombreros
14. Moldes (para pasteles, panqués, galletas)
15. Herramientas para decorar pasteles
16. Horno
17. Refrigerador o congelador
18. Amasadora
19. Batidora
20. Mesa de trabajo
21. Fregadero

Calendario de mantenimiento de la maquinaria y equipo

Asegurar la efectiva planeación y desarrollo del proceso de mantenimiento preventivo y ejecución

del mantenimiento correctivo que garantice disponibilidad y condiciones óptimas de la maquinaria y
equipo necesitan atención ya sea diariamente, semanal, mensual, anual como ser el horno, el
refrigerador o congelador, la amasadora, la batidora, la mesa de trabajo, el fregadero y la laminadora
de masa, se debe Priorizar el mantenimiento según la criticidad, la frecuencia y el tipo de los activos.
Por ejemplo, el horno puede requerir una limpieza diaria, una revisión mensual y una calibración
anual se debe enumerar las tareas de mantenimiento específicas para cada activo, indicando los
recursos, los responsables y los procedimientos necesarios. Por ejemplo, para limpiar el horno se
necesita un paño húmedo, un detergente suave y una persona capacitada que siga las instrucciones
del fabricante.
 35

Se cuenta con un Programa de Mantenimiento para la planeación del mantenimiento preventivo y

registro del mantenimiento correctivo, con el fin de evidenciar el control del estado y uso de los
equipos y herramientas críticos para realizar tareas durante el proceso, la ejecución del programa es
responsabilidad del personal asignado según del mantenimiento y el responsable en la Panadería
MAMA ROSA.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO A MAQUINAS

PROGRAMA: Y EQUIPOS
Mantener en óptimas condiciones de
funcionamiento las máquinas y equipos que se
OBJETIVO(S) DEL PROGRAMA:
usan para las actividades de la panadería MAMA
ROSA
Garantizar entornos de trabajo saludables y
seguros para el óptimo desarrollo de las tareas y
OJETIVO ESTRATEGICO AL QUE APLICA:
actividades asociadas a la manipulación de los
ingredientes para realización los panes
Responsable de la gestión en seguridad y salud e
RESPONSABLE DEL PROGRAMA: higiene en el trabajo, los colaboradores de
máquinas y equipos
PERIODO VIGENCIA DEL PROGRAMA: Un año
* Revisar constantemente toda la maquinaria para
la preparación de los panes
* Prevenir los riesgos de accidentes o lesiones
OBJETIVO ESPECÍFICOS DEL PROGRAMA
laborales que se pueden ocasionar por el mal
funcionamiento de máquinas y equipos utilizados
en las actividades de la planta.
Requerimiento de
Maquinaria, Equipo y
Diario Semanal Mensual Anual Eventualmente
Herramientas

Vitrinas X
Mostradores para pan, tanto
dulce como salado

X
Bandejas para hornear (una
panadería pequeña requiere
al menos 10 piezas)

X
Estantes de diferentes
niveles
X
Contenedores de
ingredientes
X
Báscula X
Laminadora de masa X
Tazones X
Cucharas X
Espátulas X
 36

Delantales X
Guantes de cocina X
Redes para el cabello y/o
sombreros
X
Moldes (para pasteles,
panqués, galletas)

X
Herramientas para decorar
pasteles
X
Horno
Refrigerador o congelador

18. Amasadora X
Batidora X
Mesa de trabajo X
Fregadero X

Política de Depreciación y Amortización utilizada por la empresa para Maquinaria, equipo y

herramientas.

• El área de Mantenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria e instalaciones

en general en buenas condiciones de funcionamiento.
• Esto se consigue por medio del mantenimiento predictivo y correctivo de los equipos y
accesorios.
• El mantenimiento predictivo consiste en programar para cada máquina una revisión y ajuste
periódico de piezas.
• El mantenimiento correctivo consiste en cambiar piezas y ajustes mayores causados por
accidentes mecánicos o eléctricos
• El personal que labora en el área de producción deberá contar con el equipo de seguridad y
protección necesario.
• Para el caso particular de este giro se deberán contar con accesorios para manejar sustancias
calientes, como uniformes especiales, lentes y guantes.
• La higiene del personal es de fundamental importancia en este giro, puesto que se trata de la
elaboración de alimentos.
• Los colaboradores con cortaduras, erupciones, uñas sucias y cualquier enfermedad de la piel o
contagiosa no deben intervenir en el proceso de la preparación de pasteles.
• Los colaboradores que intervienen en el proceso de preparación deben contar con uniforme
limpio, cabello tapado y guantes. No se deberá permitir que los colaboradores traigan barba,
bigote o cabello largo.
 37

• La seguridad de la planta se consigue principalmente a través de pláticas y cursos de seguridad

al personal, lo cual deberá ser programado por la Comisión Mixta de Higiene y Seguridad.
• Se debe llevar un control sobre índices de accidentes para estudiar la forma de prevenirlos, o
eliminarlos, suprimiendo las condiciones inseguras de los equipos e instalaciones.

Requerimientos de Recursos Humanos

Mano de Obra directa

En la panadería MAMA ROSA todos los colaboradores que se conectan con la materia prima son
mano de obra directa los panaderos y ayudantes de panadería.

Mano de Obra indirecta

En la panadería MAMA ROSA todos los colaboradores de soporte son los miembros del equipo que
no se vinculan directamente con el proceso de transformación de la materia prima por ejemplo el
servicio de la persona que realiza la limpieza del local.

Diagramas de Procesos (Pan Blanco)

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Análisis de la Localización del Proyecto (Macro y Micro localización)

Macro Localización: La fábrica de Pan Mamá Rosa, se encuentra ubicada en una zona de alto
movimiento comercial, esto proporciona la ventaja de poder vender los productos más fácilmente, ya
que es muy visitado por turistas. Otra ventaja que tiene la panadería es el fácil acceso que tiene, por
lo que los proveedores de insumos no tendrán inconveniente en llegar al local.

Para una panadería se tienen los siguientes factores determinantes:

Factores primarios:

• Localización del mercado de consumo

• Fuentes de materias primas
• Disponibilidad de mano de obra
• Vías de comunicación

En términos simples, el problema consiste en conocer si la panadería quedará cerca de las materias
primas o cerca del mercado en que se venderán los productos.

Factores secundarios:

• Facilidades de transporte
• Infraestructura pública
• Fuentes de suministro de agua
• Disponibilidad de energía eléctrica y combustible
• Condiciones climáticas

Micro Localización: La fábrica de Pan Mamá Rosa, se ubica exactamente en el centro de la ciudad,
lugar muy concurrido por los turistas. El edifico donde funciona la panadería cumple con todos los
requisitos necesarios para el buen funcionamiento.

Factores determinantes en la micro localización

• Área requerida
• Tipo de edificio
• Vialidades
• Agua, electricidad
• Instalaciones para el equipo y maquinaria
• Sistema de comercialización
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Ubicación Geográfica Panificadora Mama Rosa en La Esperanza, Intibucá

Distribución de Planta

Para esta panadería se hace un recorrido circular ya que esta zona de trabajo es un solo cuarto, y
para ello se ubican las maquinas en forma horizontal y vertical dejando espacio central para
movilizarse de un lado a otro sin que haya equipo que pueda ocasionar accidentes, cabe mencionar
que las maquinas irán en función al papel que cumpla en la panadería.

Distribución de la planta se encuentra distribuida de la siguiente manera: una entrada y una sola
salida, de un solo piso. Cuenta con los siguientes equipos y maquinaría: horno, cortadora, lavaplatos,
mesa, cuarto de calentamiento, bandejas de pan, batidora.
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Modelo 3D de la Distribución
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Gestión de la Calidad

Las panaderías, como cualquier otro negocio relacionado con la industria alimentaria, deben seguir
la más estricta normativa sanitaria relacionada con la materia prima y los procesos de elaboración.
Siempre es posible aumentar la seguridad y la calidad de los productos elaborados en el obrador.
Además, una intoxicación o la fama de que no se cumplen las normas básicas de trazabilidad y
puntos críticos en nuestra panadería o pastelería.

Los profesionales de la panadería, saben que los hornos ayudan a eliminar gran parte de esos
patógenos que puedan contaminar el producto. Sin embargo, los puntos de control de calidad, la
capacitación de los colaboradores y los controles de alérgenos pueden reducir el riesgo de retirada
de estas elaboraciones y garantizar un producto terminado seguro y consistente.

Puntos de control de calidad de las materias primas entrantes

Los imanes en el silo de harina para eliminar objetos metálicos en la zona son básicos para que
ningún metal pase a la cadena de producción, también es esencial utilizar los tamices de harina para
filtrar cualquier objeto extraño no metálico que pueda haberse colado antes de introducirlo en el
mezclador. Cualquier envío externo de ingredientes debe ser controlado para verificar que se
encuentra en buen estado. Las bolsas o paquetes de estos ingredientes deben tener algún tipo
etiqueta confirmando que están limpios de cualquier contaminación tras haber sido analizados. Si
utilizamos semillas mixtas y mezclas de granos, debemos usar algún tipo de clasificador para poder
filtrar cada tipo. Así poder saber exactamente qué ingredientes tiene nuestra elaboración. Llevar un
registro de números de lote de ingredientes crudos en cada hoja de mezcla de lotes.
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Formación para empleados sobre lesiones en el trabajo

Cabe recordar que los colaboradores de una panadería o pastelería deben tener claro qué hacer
cuando sufren un corte, por ejemplo, mientras están trabajando, esto es básico para mantener la
higiene en el proceso de producción, ya que si los colaboradores no tienen esta formación o no
saben que deben parar cuando se lesionan, es hora de hacer alguna sesión con todo el personal al
respecto.

Usar guantes de colores brillantes para diferentes departamentos o alérgenos

De esta forma, sabremos que un mismo colaborador que ha trabajado en varias zonas de obrador
no va a contaminar los ingredientes del resto. Una buena forma de garantizar esto, además de utilizar
el instrumental específico, es usar guantes de diferentes colores.

Detección final de metales tras el proceso de envasado

Los metales son una de las preocupaciones más importantes que podemos tener en el obrador, así
que nunca viene mal, si tenemos que envasar algún producto, hacer un último control.

Personal capacitado de control de calidad para vigilar los problemas de seguridad

alimentaria

Tener a algunas personas liderando los controles de calidad de tu negocio te ayudará a estar más
tranquilo y a dejar en buenas manos un tema tan importante como el control de calidad sanitario.
Tener a estos colaboradores con la formación y la actualización de contenidos adecuada, hará que
la panadería o pastelería tenga responsables que velen por la seguridad alimentaria de tus clientes.

Cualquier propietario o responsable de cumplir la normativa de seguridad alimentaria debe tener la

formación y seguir la reglamentación que la legislación exige. Una legislación que abarca tanto la
materia prima como las elaboraciones y los procedimientos que deben ser implementados y
comprendidos por todos los colaboradores. No importa el tamaño de la panadería o pastelería, nunca
está de más aumentar los puntos de control que reduzcan el riesgo de una posible intoxicación.
Afortunadamente, disponer de un programa para panaderías y pastelerías.
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Conclusiones

Enfoque Estratégico para el Éxito Sostenible

El plan de operaciones detallado en este documento demuestra un enfoque estratégico sólido y

coherente para el éxito sostenible de nuestro emprendimiento. A través de la descripción clara del
negocio, su conformación legal, y la presentación de un organigrama eficiente, hemos establecido
las bases organizativas esenciales para la ejecución exitosa de nuestras operaciones. Los objetivos
generales y específicos proporcionan una guía clara para medir nuestro progreso y logros a lo largo
del camino.

La articulación del plan estratégico y los objetivos estratégicos demuestra nuestra comprensión
profunda de la relación entre la empresa y su entorno. La definición concisa de la misión, visión y
valores establece la dirección ética y aspiracional de nuestra organización, brindando un marco
sólido para la toma de decisiones. El análisis FODA enriquece nuestra comprensión de las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas, conduciendo a la identificación de alternativas estratégicas
que nos permitirán adaptarnos y prosperar en un entorno cambiante.

El análisis de la industria basado en el modelo de las cinco fuerzas de Porter nos ha proporcionado
una comprensión profunda de las dinámicas competitivas en juego. Hemos identificado las presiones
y oportunidades clave que enfrentaremos, permitiéndonos tomar decisiones informadas para
aprovechar nuestras ventajas competitivas. La descripción detallada de nuestro producto o servicio,
junto con la evaluación de su diferenciación y la creación de una cadena de valor sólida, nos coloca
en una posición sólida para satisfacer las demandas del mercado y superar las expectativas de los
clientes.

En resumen, este plan de operaciones representa nuestra estrategia integral para el crecimiento y
éxito de nuestro emprendimiento. Cada componente está diseñado para trabajar en conjunto y
maximizar nuestro potencial en un mercado competitivo. Estamos comprometidos con la
implementación exitosa de este plan, confiados en que sentará las bases para un negocio próspero
y sostenible en el futuro.

Construyendo sobre Fortalezas y Adaptándonos a Desafíos

El plan de operaciones delineado en este documento refleja nuestro enfoque en la construcción de

un negocio sólido, centrado en la capitalización de nuestras fortalezas internas y la adaptación a los
desafíos externos. Hemos establecido con claridad la descripción de nuestro negocio, su estructura
legal y organizativa, sentando las bases para una operación coherente y eficiente.
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La elaboración del plan estratégico y los objetivos estratégicos resalta nuestra comprensión profunda
del panorama competitivo y nuestra voluntad de lograr un crecimiento sostenible. La definición de
nuestra misión, visión y valores proporciona una brújula ética para guiar nuestras acciones y
decisiones en el mercado. La realización del análisis FODA nos ha permitido identificar posibles
caminos y desarrollar alternativas estratégicas, asegurando que estamos preparados para responder
a las circunstancias cambiantes.

El análisis de la industria, enmarcado en el modelo de las cinco fuerzas de Porter, ha arrojado luz
sobre las dinámicas competitivas que enfrentaremos. A través de la descripción minuciosa de
nuestro producto o servicio, su diferenciación y la construcción de una cadena de valor, hemos
construido una plataforma para ofrecer productos/servicios de alta calidad y satisfacer las
necesidades del mercado. Nuestras ventajas competitivas nos fortalecen y nos posicionan
favorablemente en un entorno desafiante.

En síntesis, este plan de operaciones representa nuestra estrategia proactiva para enfrentar los
desafíos del mercado. Estamos comprometidos con la ejecución rigurosa de este plan, confiados en
que nuestras acciones enriquecerán las fortalezas y les permitirán adaptarse con agilidad a cualquier
desafío. Con una base sólida y una mentalidad de mejora constante, se aspira a alcanzar el éxito y
el crecimiento sostenible en el sector proporcionando una visión integral de las estrategias y acciones
clave necesarias para el exitoso desarrollo y funcionamiento de Incrementar la rentabilidad y
satisfacción del cliente de la panadería Mama Rosa, mediante la mejora continua de las operaciones
diarias en el sector de la pequeña empresa. Evaluado los recursos humanos necesarios y
proporcionados diagramas de procesos para una mejor comprensión visual. El análisis de la
localización del proyecto, tanto a nivel macro como micro, y la distribución de planta, se han
considerado para optimizar la eficiencia.

Por último, pero no menos importante, hemos establecido una sólida gestión de la calidad para
garantizar que nuestros productos y servicios cumplan con los estándares más altos y satisfagan las
expectativas de los clientes. Este plan de operaciones representa un compromiso firme con la
excelencia y la eficacia en todas las etapas del ciclo de producción y distribución. Estamos seguros
de que su implementación cuidadosa la empresa se conducirá a la materialización de sus objetivos,
el logro de ventajas competitivas y, en última instancia, el éxito sostenible en el sector.
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Bibliografía

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Molano, J. S. (2016). Plan de Empresa Ego Panaderia Y Pasteleria. Santiago de Cali.

Moya, C. G. (2020). Desarrollo del Manual de procesos y funciones de la "Panadería y Pastelería

San Marcos". Guayaquil.

Ruiz, M. V. (2018). Plan De Empresa Para La Creación De Una Panadería. Valencia.

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Anexos

Anexo 01. Logotipo de la Empresa

Anexo 02. Fotografías Procesos Productivos

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Anexo 03. Marketing