CÓ DIGO: PO-SGA-01

PROCEDIMIENTO DE
DISPOSICION FINAL DE VERSIÓ N: 01
RESIDUOS
GESTIÓN ADMINISTRATIVA-
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1.objetivo:
Recoger y manejar racionalmente los residuos sólidos generados por las actividades realizadas en los
en área de producción y prestación de servicios de vida es gastronomía, optimizando su manejo y
disposición dentro y hacia el exterior de estos, para evitar procesos de alteración en la inocuidad de los
productos, afección a la salud de los funcionarios y/o deterioro al medio ambiente.
Objetivos específicos
 Definir las clases de residuos orgánicos que se generan
 Determinar las medidas adecuadas que permitan hacer un manejo óptimo de los residuos
sólidos y orgánicos para reducir el impacto en el medio ambiente.
 Cumplir la legislación sanitaria vigente para empresas de alimentos.
 Propiciar condiciones de inocuidad en los productos y procesos, evitando contaminación
cruzada entre procesos, ambientes y manipuladores, además del albergue de plagas con un
manejo acorde de los residuos.
 Realizar un apropiado manejo de residuos sólidos e inorgánicos clasificándolos desde la fuente.
 Clasificar y almacenar los residuos producidos en el depósito final.

2.Alcance:
Aplica a las instalaciones de vida es gastronomía que generan diferentes tipos de residuos
orgánicos que puedan tener impacto sobre la inocuidad de los alimentos, el ambiente y/o con los
funcionarios que se encuentren desarrollando sus actividades diarias.

3.Definiciones:
Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que
puede interactuar con el medio ambiente.
Medio ambiente: Entorno en el cual una organización opera, incluidos el aire, el agua, el suelo, los
recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.
Proceso: Especifica el proceso donde se están identificando el aspecto ambiental.
Almacenamiento primario: es la acción del generador consistente en depositar temporalmente en
forma segregada los residuos en su puesto de trabajo.
Almacenamiento secundario: es la acción del usuario de depositar temporalmente los residuos
sólidos en el depósito de desechos, mientras el servicio de recolección hace la disposición final.
Basura: todo material o sustancia sólida o semisólida de origen orgánico e inorgánico, putrescible o
no, proveniente de actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios e
instituciones de salud, que no ofrecen ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o
recirculación a través de un proceso productivo. Son residuos sólidos que no tienen ningún valor
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comercial, se reincorporan al ciclo económico y productivo, requieren de tratamiento y disposición

final y por lo tanto generan costos de disposición
d2w: aditivo que se le añade a cualquier plástico en su proceso de elaboración para que estos se
degraden de forma totalmente segura, convirtiéndose en agua, dióxido de carbono y biomasa en un
período máximo de 3 a 5 años. Los productos fabricados con aditivos d2w pueden estar sin ningún
problema en contacto directo con alimentos y al ser desechados y cumplir su ciclo de degradación
no causan ningún daño al ambiente2.

Disposición final de residuos: proceso de aislar y confinar los residuos sólidos en forma
definitiva disponiéndolos en lugares especialmente diseñados para recibirlos y eliminarlos,
obviando su contaminación y favoreciendo la transformación biológica de los materiales
fermentables, de modo que no representen daños o riesgos a la salud humana y al medio
ambiente3.

Generador: es la persona natural o jurídica que produce residuos en el desarrollo de sus

actividades.

Lixiviado: líquido residual generado por la descomposición biológica de la parte orgánica o

biodegradable de las basuras bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas o como resultado de la
percolación de agua a través de los residuos en proceso de degradación4.

Reciclaje: procesos mediante el cual se aprovechan y transforman los residuos sólidos

recuperados y se devuelven a los materiales sus potencialidades de reincorporación como materia
prima para la fabricación de nuevos productos. El reciclaje consta de varias etapas: procesos de
tecnologías limpias, reconversión industrial, separación, acopio, reutilización, transformación y
comercialización5.

Residuos: son las sustancias, materiales o subproductos sólidos, líquidos o gaseosos generados
por una tarea productiva resultante de la actividad ejercida por el generador, de conformidad con
la clasificación establecida en la normatividad vigente.

Residuos biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen

fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran los vegetales, residuos alimenticios no
infectados, papel higiénico, papeles no aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables,
madera y otros residuos que pueden ser transformados fácilmente en materia orgánica.
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Residuos inertes: son aquellos que no se descomponen ni se transforman en materia

prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre estos se
encuentran: el icopor, papel carbón y algunos plásticos.

Residuos no peligrosos: son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y

en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud humana y/o el
medio ambiente.

Residuos ordinarios o comunes: son aquellos generados en el desempeño normal de

las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreas comunes,
cafeterías, salas de espera, auditorio y en general en todos los sitios del establecimiento
generador.

Residuos químicos: son los restos de sustancias químicas y sus empaques o cualquier
otro residuo contaminado con estos, los cuales, dependiendo de su concentración y
tiempo de exposición tienen el potencial para causar la muerte, lesiones graves o
efectos adversos a la salud y el medio ambiente.

Residuos reciclables: son aquellos que se descomponen fácilmente y pueden volver a

ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre estos residuos se
encuentra: algunos papeles y algunos plásticos, chatarra, vidrio, telas, partes y equipos
obsoletos o en desuso, entre otros.

Residuo sólido: cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido que se

abandona, bota o rechaza después de haber sido consumido o usado en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios e instituciones de
salud y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con
valor económico. Se dividen en aprovechables y no aprovechables6.

Ruta Sanitaria: vía por donde se recolectan y transportan los residuos de cada punto
de clasificación o almacenamiento intermedio al almacenamiento central de la
Pontificia Universidad Javeriana.
Segregación: corresponde al proceso de separación selectiva inicial de residuos
procedentes de cada una de las fuentes determinadas. Es la clasificación de los residuos
en el sitio en donde se generan, que tiene como objetivo separar los residuos
que tienen un valor de uso indirecto por su potencial de reúso de aquellos que no lo
tienen, mejorando así sus posibilidades de recuperación.
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4.condiciones generales:
 El manejo de residuos orgánicos tiene como finalidad el uso conveniente de los
mismos generados dentro de las instalaciones de vida es gastronomía, con el fin de
eliminar la generación de malos olores, y evitar la contaminación por la llegada de
plagas a las diferentes zonas de proceso y almacenamiento. Este manejo debe ser
continuo por parte del personal, quienes deben estar capacitados en el tema para
proporcionar un ambiente inocuo y seguro para la manipulación de los productos.

 Para dar cumplimiento al programa de residuos sólidos se deben

adoptar las siguientes medidas:
 La adecuada separación en la fuente de los residuos orgánicos.
 La clasificación clara de los residuos
 El correcto almacenamiento de los residuos para su posterior recolección.

 La separación desde la fuente de los residuos sólidos orgánicos e inorgánicos y

reciclables con lleva a las siguientes ventajas:
 Crea ambientes inocuos para la apropiada manipulación de los alimentos,
porque de esta manera se evita el ingreso y anidamiento de plagas que causan
daño en el alimento y por ende en el consumidor.
 Crea conciencia en la comunidad para valorar el ambiente y el reciclaje.
 Mejora la calidad de vida, ya que los alimentos que se produzcan en las áreas
que realizan manejo de residuos garantizan alimentos sanos y seguros.

 La separación de las basuras en vida es gastronomía se debe realizar en 2

grupos así:
 Residuos reciclables: Como papel, cartón, manteletas, individuales, vasos de
cartón, vidrios y plásticos. Estos deben ir en bolsas de color blanco y en
recipiente del mismo color. El papel reciclado: Se debe depositar en una caja o
recipiente identificado con el símbolo de reciclaje, en ella se deberá depositar;
Hojas de papel usadas por ambas caras, sobres, libretas, envolturas de papel
cartón, cartulinas, carpetas, cajas de cartón, periódico, revistas. Aplica para las
áreas de las oficinas de los Servicios de Alimentación.
 Residuos orgánicos: Como son; residuos de materias primas de alimentos,
residuos de comida, cáscaras de frutas, residuos de café, cáscaras de huevo, etc.
Estos deben ir en bolsas de color verde y en recipiente del mismo color.
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 Residuos ordinarios: Como empaques de alimentos que hayan estado en

contacto directo con éste (envases, servilletas, individuales, bolsas, residuos
de barridos, cartuchos de impresora, lámparas halógenas), residuos originados
en las áreas de baños. Estos deben ir en bolsa de color negro y en recipiente del
mismo color.
 En la clasificación de residuos sólidos el personal deberá:

 Separar los residuos en el origen y disponerlos en los recipientes y áreas

destinadas para tal fin.
 Realizar la clasificación correctamente, para reducir volumen, y permitir el uso
del espacio sobrante en el almacenamiento de otros residuos.

 Los recipientes para la recolección de los residuos sólidos deben estar debidamente
identificados, dotados de bolsas del color correspondiente a la clasificación del
residuo generado, ubicados en sitios estratégicos para su uso. Son de material
plástico resistente, impermeable, lavables, son de boca ancha y cuentan con tapa que
permite mantener los recipientes cubiertos constantemente.

 Los recipientes para la recolección de residuos sólidos se deben evacuar diariamente

y su proceso de higienización se debe realizar al retirar los residuos.
 Las áreas de contenedores para el almacenamiento final de residuos deben ser
cubiertas para proteger los recipientes de almacenamiento de aguas lluvias Poseer
una adecuada ventilación e iluminación. Su ubicación debe impedir el acceso de
insectos o plagas y su fácil higienización.

 Los residuos para disposición final deben ser recogidos por la Empresa prestadora
del servicio todos los días de lunes a sábados.

 El diagnóstico de residuos sólidos de los Servicios de Alimentación es el siguiente por área:

AREA TIPO DE CLASIFICACION
RESIDUO
Reciclables, ordinarios y
Centro de Producción Residuos no peligrosos
orgánicos
Centro de Acopio Residuos no peligrosos Reciclables y ordinarios
Reciclables, ordinarios y
Fruver Residuos no peligrosos
orgánicos
Reciclables, ordinarios y
Puntos de venta Residuos no peligrosos
orgánicos
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5.desarrollo del procedimiento

ACTIVIDAD RESPONSABLE
Identificar la zona de mayor indicie de desechos orgánicos Líder del proceso
Depositar en cada canaca de acuerdo con su tipo y código de Líder del proceso
colores
Al final del día cada caneca se vaciará y se almacenará en Líder del proceso
acopio
Se pesarán todos los residuos y se pesa para mantener un Líder del proceso
indicador
Los residuos se almacenarán máximo dos días para su Líder del proceso
recolección de la empresa encargada

6. flujograma

Recolectar los
Inicio Clasificar los residuos
residuos

Realizar embalaje de
los residuos

Realizar embalaje de
Rotular cada residuo los residuos

Realizar
almacenamiento
temporal

Se realizó el
paso a paso del fin
procedimiento
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no si

7.registros
Formato de desechos orgánicos -FO-OR-GA-01
Formato residuos no aprovechables-FO- NO-GA-01
8.anexos.
Procedimiento código de colores-PO-CD-GA-01
Matriz de Requisitos Legales Ambientales-MA-RL-GA-01
9. control del cambió

versión fecha cambios realizados

01 07/06/2023 Documento Original