INGEVAP S.A.C.

“Ingeniería para; generación, transporte, control y utilización del vapor”

Av. Guillermo Dansey 1155 Lima 01
Telf. 332-1023 Fax: 332-0967 Email: ingevap@speedy.com.pe

MANUAL TECNICO Y DE
USUARIO DE MARMITAS
A GAS

Lima, Enero del 2018

INGEVAP S.A.C.
Manual de Batería de Marmitas a Gas

MARMITAS DE GAS

MARCA INGEVAP SAC

MAV – 11
MODELO MAV – 16
MAV – 21

626-18
NUMERO DE SERIE 627-18
628-18

AÑO DE FABRICACIÓN 2018

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Manual de Batería de Marmitas a Gas

INDICE

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................3
ESPECIFICACIONES ................................................................................................................................4
GENERALIDADES .....................................................................................................................................5
ADVERTENCIA .........................................................................................................................................5
INSTALACIÓN ...........................................................................................................................................6
Partes de la marmita ...................................................................................................................................6
Recepción del Equipo.................................................................................................................................7
Ubicación ...................................................................................................................................................7
Conexiones de gas ......................................................................................................................................7
Conexiones de agua fria/caliente ................................................................................................................8
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN .......................................................................................................9
Uso general de la marmita: .........................................................................................................................9
Basculación: ...............................................................................................................................................9
Seguridad ...................................................................................................................................................9
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO .......................................................................................................... 11
General: ................................................................................................................................................... 11
Limpieza .................................................................................................................................................. 11
MANTENIMIENTO ................................................................................................................................ 12
Manubrio de basculación. ........................................................................................................................ 13
sistema electrico ....................................................................................................................................... 13

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Manual de Batería de Marmitas a Gas

INTRODUCCIÓN

Este manual ha sido elaborado con el ánimo de proporcionar información general de la

instalación, operación y mantenimiento de las Marmitas y para recopilar información de
los fabricantes de controles y partes que lleva la marmita.

Además en él se encuentran los certificados que nuestro Departamento de Control de

Calidad elabora para control interno y el cliente, los cuales corresponden a pruebas
muy importantes dentro del proceso de fabricación de cada Marmita. Todos ellos llevan
la Serie INGEVAP S.A.C., que es la principal identificación de la marmita y son en su
orden de presentación los siguientes:

a. Certificado de prueba Hidrostática, la cual se realiza a una vez y media la

presión de diseño y se lleva a cabo cuando se termina la fabricación de la
parte estructural de la caldera que estará sometida a presión.

b. Certificado de fabricación de la parte estructural, aquí se proporciona las

especificaciones básicas de los componentes estructurales de la Marmita.

c. Certificado de prueba final de funcionamiento, la cual se realiza en nuestra

planta al terminar la fabricación del equipo.

Es importante leer cuidadosamente el manual antes de proceder

a la instalación y operación de la marmita para evitar posibles
daños o accidentes, además este manual debe ser conservado en
buenas condiciones ya que su reposición es difícil.

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Manual de Batería de Marmitas a Gas

ESPECIFICACIONES

Marca INGEVAP S.A.C.

Modelo MAV – 11 / MAV – 16 / MAV – 21

Capacidad 10 Lts / 15 lts / 20 lts

Tipo Marmita a Gas

Diseño Basculante

Presión de Diseño 30 PSIG

Presión de Prueba Hidrostática 50 PSIG

Presión de trabajo 15 PSIG

Energía a Utilizar GLP

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Manual de Batería de Marmitas a Gas

GENERALIDADES

Marmita Fabricada por INGEVAP SAC

ADVERTENCIA

Estas instrucciones deben ser estudiadas, discutidas y entendidas a cabalidad

por el personal a cargo de la operación de las Marmitas y no deberá intentarse
ninguna operación nueva, mientras que no se tenga pleno control de la
situación.

La política de la compañía es diseñar los equipos con un factor de seguridad

suficiente, de manera que si estos se operan por diversas circunstancias, bajo
condiciones adversas o de sobre carga razonable, no signifique que
necesariamente se presente algún daño.

Lo que debe entender el cliente, es que asume la responsabilidad por cualquier

consecuencia de operar el equipo, con variables fuera de especificaciones.

Ningún representante de INGEVAP S.A.C. está autorizado a supervisar, instruir

o aceptar responsabilidad para operar la Marmita en condiciones diferentes a la
del contrato.

IMPORTANTE

La ausencia o el tratamiento inadecuado del aceite térmico. “ANULA” la

garantía INGEVAP S.A.C.

EN CASO DE UNA FUGA DE GAS, APAGUE EL EQUIPO DE LA

VÁLVULA DE CIERRE PRINCIPAL Y LLAME A LA EMPRESA O A SU
DISTRISBUIDOR DE GAS LOCAL PARA EL SERVICIO.

EN CASO DE UNA FALLA ELÉCTRICA, NO TRATE DE OPERAR EL

EQUIPO.

GUARDE EL MANUAL DE INSTRUCCIONES PARA FUTURAS

REFERENCIAS

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Manual de Batería de Marmitas a Gas

Estimado cliente:

ESTE MANUAL HA SIDO PREPARADO POR PERSONAL CALIFICADO

QUIEN DEBE REALIZAR LA INSTALACIÓN INICIAL DEL EQUIPO Y LOS
AJUSTES QUE SE ABORDAN EN ÉSTE.

Conserve este manual en lugar siempre accesible.

INSTALACIÓN

PARTES DE LA MARMITA

PARTES DE LA MARMITA A GAS

1 BASTIDOR
2 MANIVELA DE BASCULACION
3 PERILLA DE GAS
4 PULSADOR DE CHISPAS
5 CUERPO DE LA MARMITA
6 CONTRAPESO DE TAPA
7 TAPA DE MARMITA
8 VALVULA DE SEGURIDAD DE LA TAPA
9 GRIFO SURTIDOR DE AGUA
10 MIXER DE AGUA CALIENTE/FRIA
11 PRENSA-TAPAS
12 PROTECCION DE LLAMA
13 HORNILLA
14 CONEXIONES DE AGUA CALIENTE Y FRIA
15 SOPORTES DE ALTURA REGULABLE
16 CABEZAL DE TERMOPAR
17 VALVULA SOLENOIDE DE ENTRADA DE AGUA
18 VALVULAS DE CIERRE DE ENTRADA DE AGUA
19 MANGUERA DE ENTRADA DE GAS

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RECEPCIÓN DEL EQUIPO

Esta marmita se revisó antes de salir de la fábrica. La empresa transportista

asume toda la responsabilidad para la entrega segura del equipo al momento
de aceptar el embarque. Después de retirar el empaque, revise si hubo algún
daño por el envío. Si encuentra el equipo dañado, guarde el material de
empaque y llame a la empresa transportista dentro de los primeros 15 días a
partir de la entrega. La garantía de INGEVAP S.A.C. no cubre los daños por
transportación.

UBICACIÓN

• Coloque la marmita en el lugar donde va a estar. Revise que haya espacio

suficiente para operar, dar servicio a la marmita, basculación y levantar
la tapa. Mantenga la marmita libre de sustancias combustibles.

• Estas Marmitas cuentan con un sistema de altura ajustable llamado que

se instalan en la base de los bastidores.

• El flujo del aire debe ser el necesario para una adecuada combustión de
los gases y la ventilación de la marmita.

CONEXIONES DE GAS

a) Las conexiones del suministro de gas (mangueras y cualquier junta de los

tubos) deben ser resistentes a los gases propanos.
b) Se requiere que exista una válvula de cierre en la entrada de gas para
poder aislar la marmita cuando sea desmontarla u otras actividades.
c) Conecte la manguera de ingreso de gas a la línea de suministro.
Asegúrese que los tubos estén limpios y sin obstrucciones, La línea de
ingreso de gas debe ser capaz de liberar el gas a la marmita sin una caída
de presión excesiva.
d) La presión de la línea de suministro de gas recomendada es 30 – 35
mbar.

NOTA: No use tubos corrugados de acero inoxidable para las conexiones

comerciales de suministro de gas.

NOTA: La conexión de gas recta es la condición ideal para la capacidad

de flujo BTU/hr del conector. Si no es posible realiza una conexión recta
y se usa un conector flexible de gas (manguera), no doble o tuerza
demasiado el conector ni lo doble en forma de u. Doblar el conector de
gas como se menciona restringirá el flujo de gas o dañará el conector.
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Cambiar el conector flexible de gas puede aumentar la capacidad de flujo

BTH/hr lo suficiente para permitir al equipo operar dentro de sus
especificaciones de diseño. (es decir, quitar el adaptador de desconexión
rápida, instalar un conector de gas más corto o con un diámetro más
grande). Una opción puede ser mover el equipo a otro suministro de gas
en la cocina. (es decir, cerrar el suministro principal en la cocina o alejarlo
de otro equipo con requisitos altos de BTU/hr.

e) Antes de prender el equipo, revise que todas las juntas en la línea del
suministro de gas no tengan fugas. Use agua con jabón para ello; no use
una flama abierta.
f) Prueba del sistema de suministro de gas

CONEXIONES DE AGUA FRIA/CALIENTE

a) Las Marmitas Cuentan con válvulas Solenoides en la conexión de agua

Fría y Caliente. Estas válvulas pueden ser automatizadas según las
necesidades del cliente.
b) Conectar los suministros de agua fría y caliente a las Válvulas solenoides
de ingreso en la parte posterior, ambas tuberías desembocan en el grifo
mesclador.
c) Las roscas de la conexión son NTP, usar teflón para sellar la unión
roscada.

LLENADO DE ACEITE DE LA MARMITA

a) Las Marmitas cuentan con una chaqueta en el cual se aloja un fluido

térmico (aceite térmico) que distribuye el calor generado por la llama por
toda la superficie interna de la Marmita.
b) En la parte posterior del cuerpo de los recipientes de cocción se
encuentran 2 coplas de llenado, y en la parte inferior se encuentra 1 copla
para purgar la chaqueta.
c) El llenado de la chaqueta de Aceite Térmico debe ser realizado por
personal especializado.

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INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

USO GENERAL DE LA MARMITA:

1. Asegúrese que haya un suministro adecuado de Gas a la marmita.

2. Verifique la presión del gas.
3. Asegúrese que la válvula de suministro de gas esté Abierta.
4. Presione el Pulsador para Generar la Chispa, y abrir la Perilla de
ingreso de gas para generar la llama.
5. Dejar que la unidad se precaliente antes de añadir el producto a
cocinar. Tener en cuenta que hay productos que se adhieren a
superficies calientes.
6. Regule a la intensidad de la llama abriendo y cerrando la perilla de
Gas.
7. Baje la tapa con cuidado de no chocar con el grifo de agua ni
prensatapas y atornille las prensa-tapas.
8. Es importante no dejar que los alimentos se sequen. Por ello la
limpieza deberá realizarse inmediatamente después de su uso. Para
una limpieza correcta, ver el apartado de “limpieza y mantenimiento”
9. Cuando haya terminado el tiempo de cocción, apague la marmita.
10. Destornille las prensatapas, destape la marmita y sirva.

BASCULACIÓN:

11. Desajustar los prensa tapas y elevarla tapa.

12. Gire la manivela ubicado en el bastidor izquierdo viendo
frontalmente la marmita.
SEGURIDAD

13. Para evitar posibles daños al voltear la marmita, asegúrese que los
prensa tapas no estén colgando fuera del borde de la olla, podrían
impedir la basculación.

IMPORTANTE: Recordar que las marmitas se calientan mucho cuando se

cocina, evitar el contacto con la piel

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Análisis de fallas comunes

Se analizan algunas fallas comunes que presentan los equipos al operar

1. no se genera la chispa

Solución posible:
Verifique el estado de la batería de 9V y la conexión eléctrica
Reemplácela por una nueva.

2. no se genera la llama por más que la válvula de gas está abierta.

Solución posible:
Inspeccionar la solenoide de ingreso de gas, puede estar trabajada,
verifique que el tablero de control este energizado.

3. La manivela necesita mucha fuerza para girar la marmita

Solución posible:
Destapar la tapa posterior del bastidor y engrasar el tornillo sin fin y
las chumaceras.

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LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

GENERAL:

Las marmitas INGEVAP deben ser limpiadas regularmente para mantener su

buen funcionamiento.
- No raspar las superficies de acero inoxidable con espátulas o cepillos de
alambre de hierro.
- No hay que utilizar mangueras de agua para limpiar el aparato, ya que
puede afectar a elementos funcionales del mismo.

RECOMENDACIÓN: dejar la tapa cerrada cuando la marmita no esté en

funcionamiento

LIMPIEZA

Aquí están algunos pasos que pueden ayudarle a prevenir el óxido en el acero

1. Usar herramientas adecuadas

Cuando limpie productos de acero inoxidable, use herramientas que no sean

abrasivas. Los trapos suaves y las fibras de plástico no dañan el acero. También
pueden usarse las fibras de acero inoxidable, pero el movimiento para tallar
debe estar en dirección de las marcas de pulido del fabricante.

2. Limpiar con líneas de pulido.

Algunos aceros inoxidables vienen con líneas de pulido visibles o “grano".

Cuando las líneas visibles estén presenten, siempre talle en un movimiento
paralelo a las líneas. Cuando no pueda verse el grano, tenga cuidado y use un
trapo suave o una fibra de plástico.

3. Use limpiadores que contengan alcalinidad, alcalinidad con cloro o

sin cloruro.

Aunque muchos de los limpiadores tradicionales tienen cloruro, la industria está

brindando mayores opciones de limpiadores sin cloruro. Si no está seguro del
contenido de cloruro del limpiador que usa, llame a su distribuidor de
limpiadores. Si su limpiador tiene cloruro, pregunte a su distribuidor si tiene otras
opciones de productos. Evite usar limpiadores que contengan sales de amonio
cuaternario, ya que pueden dañar el acero inoxidable y provocar marcas y óxido.

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4. Mantenga limpio el equipo

Use limpiadores que contengan alcalinidad, alcalinidad con cloro o sin cloruro a
las concentraciones recomendadas. Limpie con frecuencia para evitar
acumulación de manchas fuertes o difíciles. Si hierve agua en el equipo de acero
inoxidable, recuerde que la causa más probable de daño es el cloruro en el
agua. Calentar los limpiadores que tengan cloruro tiene un efecto similar.

5. Enjuague, enjuague y enjuague

Si se usan limpiadores con cloro, limpie, enjuague y seque el equipo de

inmediato. Tan rápido limpie el agua estancada, en especial cuando contiene
agentes limpiadores, será mejor. Después de limpiar el equipo, déjelo que se
seque. El oxígeno ayuda a mantener la película de pasividad del acero
inoxidable.

6. Nunca use ácido hidroclórico (ácido muriático) en el acero

inoxidable.

Adicionalmente:

o Nunca use químicos corrosivos o fuertes de limpieza.

o Nunca limpie el interior del equipo con limpiadores abrasivos,

herramientas metálicas o fibras de acero, los cuales rayan la
superficie, dañan el exterior y hacen más difícil la limpieza.
o Agregue detergente suave, sin cloro, cloruro y blanqueador y talle
el interior con un cepillo de nylon.

o Afloje los alimentos pegados al remojarlos a una temperatura baja.

o Enjuague el interior y el exterior y seque con un trapo suave.

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MANTENIMIENTO

Todos los trabajamos de mantenimiento deben ser ejecutados por un técnico

calificado.
Esta marmita requiere poco mantenimiento preventivo aparte de su limpieza
diaria.

MANUBRIO DE BASCULACIÓN.

Estas marmitas cuentan con un manubrio que requiere mantenimiento

preventivo periódico para asegurar su operación continua sin problemas.
Inspeccione el tornillo sin fin, engranajes inclinación y cojinetes ocasionalmente
(por lo menos una vez al año). Lubrique según se requiere usando una grasa
para alta temperatura.

VALVULAS DE SEGURIDAD

Para la válvula de la tapa

La marmita cuenta con un dispositivo de seguridad en la parte superior de la

tapa, esta se encarga de liberar la presión interna del recipiente al momento de
la cocción, aparte de su limpieza, se debe verificar su funcionamiento jalando el
vástago superior (esto se puede realizar durante el uso de la marmita o
simplemente haciendo hervir agua), el vapor interno debe salir por los lados de
la válvula, esto lo puede realizar el operario de la marmita durante su uso

Para que se verifique su buen funcionamiento solo se debe observar al momento

de jalar el vástago lo siguiente:

• Que evacue el vapor interno del recipiente

• Que no se requería fuerza para que se desplace.

Si no se cumple alguna o ambas premisas, la válvula de seguridad requerirá

ser desmontada para limpiarla interiormente, lo debe realizar un personal
calificado.

SISTEMA ELECTRICO

El chispero de generación de llama cuenta con unas baterías de 9V de larga

duración. Si no se está generando la chispa pruebe primero cambiarlas, si
persiste revisar que los cables no estén deteriorados o los terminales presenten
falso contacto.

Válvulas solenoides son de marca reconocida y no requieren mantenimiento

preventivo más que su limpieza y protección, mantener los contactos limpio y
ajustados, verificar la continuidad de conexiones.

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El Tablero de control General del Grupo de Cocción solamente requiere su

limpieza y revisión del cableado interno, debe hacerlo un personal calificado.

El sistema de control de temperatura debe ser revisado por un técnico calificado,

como mantenimiento no requiere más que su limpieza.

EMPAQUES DE TAPA

El empaque sellador de la tapa tiene un tiempo de vida largo, pero depende del
uso y cuidado que se le dé a la marmita, es recomendable realizar inspecciones
visuales de su estado.

Llenar el recipiente de cocción a un tercio de su volumen, encender el equipo,

cerrar la tapa y ajustar los prensatapas, esperar a que el agua hierva, si salen
vapores los costados de la tapa porque este ajustada, se deberá cambiar el
empaque.

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LISTA DE IMPLEMENTOS CON QUE ES DESPACHADA CADA MARMITA

PACKING LIST

Cada marmita cuenta con:

• 01 TAPA ABATIBLE COMPENSADA INOXIDABLE CON CIERRE A PRESIÓN, MARCA INGEVAP

PARA CADA MARMITA SEGÚN MODELO Mod T-11 / T-16 / T-21.

• 01 VALVULA DE SEGURIDAD POR SOBREPRESION DE LA TAPA. Marca INGEVAP Mod. VST-6

• 01 QUEMADOR INOXIDABLE, VALVULA DE SEGURIDAD. Marca MQR Mod. QINOX

• 01 PIEZO ELECTRICO PARA ENCENDIDO.

• 01 ELECTROVALVULA PARA LLENADO AGUA FRIA Y CALIENTE. , UNID modelo US-15

• 01 VALVULA ESFERA INGRESO DE AGUA FRIA Y CALIENTE. Marca SUN Mod. 2 PC

El grupo de cocción cuenta en general con:

• 03 CONTROL DE TEMPERATURA DIGITAL. Marca AUTONICS Mod. TC4S-14R

• 01 TABLERO DE CONTROL TEMPERATURAS. Marca INGEVAP

• 03 GRIFO GIRATORIO MARCA FORTALEZA

• 03 VALVULA SOLENOIDE PARA INGRESO DE GAS (CONTROL Y SEGURIDAD), MARCA KAILING

MOD. 2W-160-15

• 03 VALVULA CON SURTIDOR MOVIL. MARCA FORTALEZA

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