Aná lisis de la Cadena de Valor

En McDonald´s, la cadena de valor la maneja el departamento de Supply Chain. En donde se

realizan las principales actividades de productos y materias primas, entre ellas podemos destacar:
 Desarrollo de Productos
 Compras
 Gestión de Proveedores de bienes y servicios logísticos
 Programa de calidad de proveedores
 Aseguramiento de Calidad de Insumos
 Programa de Calidad post-entrega
Desarrollo de Productos
Dentro de esta disciplina se distinguen dos clientes internos claros y especificados: Marketing y
Operaciones (restaurantes) teniendo interacción con el resto de los departamentos que conforman
la compañía. Para recibir los requisitos, necesidades y expectativas de parte de sus clientes se
realizan reuniones mensuales.
Todos los pedidos de nuevos desarrollos de productos de restaurantes se reciben en dicha
reunión. Luego de realizado el análisis de factibilidad correspondiente Supply Chain responde a
Marketing si es posible cumplir con lo requerido, según lo definido en el proceso de desarrollo.
A partir de los requerimientos relevados en las reuniones antes citadas, Supply Chain determina
los requisitos para la entrega, las actividades post-entrega, las necesidades implícitas según el uso
previsto y otros requisitos adicionales.
El proceso completo de Diseño y Desarrollo de los productos se describe en el siguiente
diagrama. El mismo indica las etapas definidas, la naturaleza de la actividad y las
responsabilidades primarias por la realización de cada etapa.
 La definición de requisitos, incluyendo expectativas y necesidades, es responsabilidad del
menú Management Team (MMT) que está integrado por representantes de Supply Chain,
de Marketing, de Operaciones y otras áreas.
 La revisión de los requisitos del producto es realizada por el MMT.
 La validación de los resultados del desarrollo a partir del prototipo y del producto de escala
industrial está a cargo de MMT.
  La comunicación de los requisitos se realiza mediante el documento denominado Brief de
Producto.
 Quién ejerce R&D es responsable por la revisión de los elementos de entrada y elaboración
de las especificaciones para las diferentes etapas de elaboración del producto. Asimismo,
es responsable por la verificación del cumplimiento con las especificaciones del prototipo y
del producto a escala industrial.
 El proveedor correspondiente es responsable de la elaboración tanto del prototipo, como del
producto a escala industrial.
 Las actividades del pre-lanzamiento son responsabilidad de distintas.
 Marketing comunica el lanzamiento.
El principal elemento de entrada para el proceso de desarrollo de un nuevo producto es el
documento denominado Brief de desarrollo de producto. Este documento describe los requisitos
funcionales y de desempeño del producto.
Compras de Productos.
Los procesos que se consideran bajo este título corresponden a aquellos mediante los cuales
Supply Chain, establece acuerdos de suministro con proveedores y las condiciones generales que
rigen a los mismos.
El departamento se asegura que los productos adquiridos cumplen con los requisitos
especificados mediante la aplicación de un conjunto de programas que se ejecutan de manera
coordinada y coherente.
Esos programas están orientados a asegurar:
 el nivel de calidad de los productos suministrados definido en las especificaciones, y
 la eficacia y eficiencia de todo el sistema de abastecimiento a restaurantes.
Supply Chain adopta los procedimientos corporativos para seleccionar, evaluar, aprobar y dar de
baja a sus proveedores. Dichos procedimientos definen los requisitos, metodología y registros
aplicados en cada instancia de estos procesos. Para ello, existen políticas que avalan cada
proceso.
Los criterios y las condiciones definidas para la selección y evaluación son en función de su
capacidad y performance demostradas para el suministro de productos y servicios con calidad
consistente.
Los programas que se consideran y aplican a los efectos de asegurar la calidad de los productos
comprados son:

Denominación Objetivo Alcance

Todas las actividades comerciales de los proveedores de

McDonald's Corporation Arcos Dorados deben ajustarse a todas las leyes
nacionales y los requisitos legales, las costumbres y las
Code of Conduct for normas publicadas relacionadas con el empleo de la Todos los proveedores
Suppliers. (COC) industria y la manufactura y a los requisitos particulares
de McDonald´s Corporation.

Código de Asegurar que las partes intervinientes restrinjan la

información solo a aquellas personas necesarias para el Todos los proveedores
confidencialidad desarrollo y abastecimiento.

Carta de independencia Verificar que las personas que representan tanto a los Todos los proveedores
Denominación Objetivo Alcance

proveedores como a ADSA no existen lazos comerciales,

de Proveedores. o de conocimiento entre ellas que pueda generar
incompatibilidad en la relación.

Social Workplace Evaluar el cumplimiento de requisitos legales y de

McDonald´s Corporation, referidos a RR.HH. y Salud y Todos los proveedores
Accountability (SWA) Seguridad Ocupacional por parte de los proveedores.

Evaluar la capacidad de los proveedores de Arcos

Dorados para ofrecer constantemente insumos seguros y
de calidad que cumplen con los requisitos definidos y con
Suppliers Quality todas las leyes y reglamentos aplicables. Productores
de
Management System ingredientes e insumos de
Program. (SQMS) Asegurar que los proveedores aprobados mantengan la categoría Food
sistemas de gestión, cuyos resultados satisfagan las
expectativas y requisitos definidos para este programa de
McDonald´s Corporation.

Evaluar la capacidad, infraestructura y procesos, de los

operadores logísticos que manejan insumos para la
cadena de restaurantes de Arcos Dorados. Centros de distribución,
Distributor Quality centros de transporte,
Management Program. Asegurar que los operadores logísticos y subcontratistas operaciones de
(DQMP) intervinientes en el sistema de abastecimiento a transferencia y almacenes
restaurantes satisfagan los requisitos para garantizar la satélites
seguridad de los alimentos durante las etapas de
almacenamiento y distribución.

Asegurar que las prácticas administradas en las

Animal Welfare Program. actividades de producción de alimentos proteicos de Proveedores de proteínas
(AW) origen animal satisfagan los requisitos legales y de origen animal
corporativos y de buenas prácticas de manufactura

Quality Inspection Asegurar que los insumos recibidos en los centros de Todos los productos de
Program. (QIP) distribución cumplan con los requisitos establecidos. categoría Food

Verificar la calidad, a intervalos definidos, de parámetros

sensoriales de los insumos.
Cutting.(Evaluación
Productos Core
sensorial) Calibrar criterios de evaluación sensorial con los
proveedores.

Across The Counter Monitorear los parámetros de calidad de los productos tal
Productos Core
Quality Program (ATCQ) como los recibe el consumidor

Procesos de tratamiento
Behind The Counter Auditar el cumplimiento de normas operativas de
de productos en
Quality Program (BTCQ) procesamiento de los insumos.
restaurantes

Evaluar la performance de los insumos y dar soporte a

Field Service Operaciones por parte de los proveedores de productos Productos Core
Core

La información de los productos que se compran considera e incluye los requisitos propios del
producto, los correspondientes a la capacidad de los procesos, calificación del personal y del
sistema de gestión de la calidad.
Los programas que contemplan estos aspectos son:
 McDonald's Corporation Code of Conduct for Suppliers. (COC)
  Suppliers Quality Management System Program. (SQMS)
 Quality Inspection Program. (QIP)
 Social Workplace Accountability (SWA)
 Animal Welfare Program. (AW)

Supply Chain comunica las obligaciones emergentes de cada uno de los programas citados, y
verifica el cumplimiento de todos sus proveedores por medio de los procesos definidos y detallados
en los propios programas.
Los procesos de verificación de los insumos comprados se definen y describen en el programa
QIP (Quality Inspection Program) correspondiente a cada producto. Este programa es emitido
durante la etapa de pre-lanzamiento del proceso de desarrollo de insumos y actualizado cuando
corresponda por Quality Systems.
En el QIP correspondiente a cada tipo de producto, se comunica a los operadores logísticos las
actividades de inspección y verificación de los insumos comprados.
Las actividades de verificación de los insumos comprados son desarrolladas por los operadores
logísticos que son controlados y supervisados por Supply Chain.
El servicio que brinda Supply Chain a la organización de Arcos Dorados, no considera las
actividades que aseguran el suministro de bienes y servicios necesarios para el abastecimiento de
los restaurantes del Sistema McDonald´s. Estas actividades son desarrolladas por los operadores
logísticos que son controlados y supervisados por Supply Chain en base a los programas definidos
por la Corporación McDonald´s.
El operador logístico (Centro de Distribución), se encarga de toda la parte operativa del proceso,
entre las actividades se ennumeran:
 Compra. En términos de requisiciones de entrega de insumos a los proveedores dentro de
los acuerdos suscriptos por las correspondientes áreas de compras.
 Recepción y control, en centros de distribución y satélites, de los insumos suministrados.
Alcanza a las tareas de control, de calidad, condiciones y cantidades, de los insumos e
ingredientes.
 Almacenaje y preservación de los insumos. Abarca las actividades y condiciones requeridas
para el correcto manejo y conservación de los insumos en los centros de distribución
 Despacho y entrega en los restaurantes de los insumos e ingredientes. Comprende la
programación de los envíos a restaurantes y las operaciones de transporte
correspondientes.
A ser realizado por el proveedor de insumos:
 Actividades posteriores a la entrega de los insumos. Considera programas de monitoreo de
la calidad de los insumos y servicios post-entrega de asistencia a los restaurantes. Estas
actividades son desarrolladas por los propios proveedores bajo la supervisión y control de
Supply Chain en base en los programas definidos por la Corporación McDonald´s.
Compra
Las actividades de compra, entendidas como la solicitud de entrega de insumos, son realizadas
por cada centro de distribución, siguiendo los lineamientos definidos para el abastecimiento de
cada producto y en cada país.
Recepción
 El control de los insumos suministrados por los proveedores se especifica para cada tipo de
producto en los correspondientes Quality Inspection Program (QIP). Estos programas de
inspección contienen:
 toda la información necesaria relativa al producto,
 las instrucciones para la realización de las tareas de verificación y control de la calidad de
los mismos,
 especificaciones referidas a características y uso adecuado de los equipos o elementos de
control,
 registros de las actividades de verificación, y
 acciones o tratamiento a aplicar en caso de detectarse desvíos a los parámetros o
condiciones especificadas.
Los citados QIP son ejecutados por los centros de distribución y satélites cada vez que reciben
lotes de insumos o ingredientes de parte de los proveedores o desde otros centros de distribución.
Almacenaje
El control de las actividades de manipulación y condiciones de almacenaje que tienen lugar en
los centros de distribución y satélites se define y documenta en el Distributor Quality Management
Program. (DQMP). Este programa contempla además actividades de verificación de cumplimiento
por medio de auditorías de segunda parte.
Despacho y entrega
Las actividades de despacho y entrega a los restaurantes McDonald´s se especifican en el
Manual de Operaciones del Proceso de Suministros. En el mismo se establecen:
 Las instrucciones para las operaciones de carga, transporte y descarga,
 los requisitos (pre-requisitos operativos) para las actividades de carga, transporte y
descarga de la mercadería,
 las responsabilidades por el cumplimiento con los requisitos definidos en el mismo,
 los estándares de desempeño para las actividades de entrega y descarga,
 los controles sobre la mercadería entregada a los restaurantes,
 la documentación que acompaña a cada entrega,
 los registros que evidencian las actividades y tareas,
 los requisitos para la comunicación entre los restaurantes McDonald´s y el correspondiente
centro de distribución o satélite,
 el procedimiento para quejas y reclamos, concernientes a los insumos o al servicio de
abastecimiento, que realicen los restaurantes,
 el proceso de “stock recovery” o recuperación del producto que se dispara en caso de
desvíos o sospecha de falta de integridad o inocuidad de los insumos.
Este documento es entregado a cada uno de los centros de distribución y satélites constituyendo
un elemento que define las obligaciones que el operador logístico asume y acepta frente a
McDonald´s. El operador logístico tiene la obligación de capacitar y entrenar a su personal y
subcontratistas con base en lo especificado en este documento.
Actividades post-entrega
Supply Chain adopta y mantiene los siguientes programas que el Sistema McDonald´s aplica
para el monitoreo y verificación de la calidad de los insumos suministrados a los restaurantes:
  Across The Counter Quality Program (ATCQ). Este programa tiene por finalidad el
monitoreo de las características de calidad de los productos finales tal como los recibe el
consumidor en los restaurants McDonald´s. Se aplica sobre los productos tipificados “Core”,
su ejecución es responsabilidad de Quality Systems de cada país, que lo lleva adelante con
la participación de cada proveedor.
 Behind The Counter Quality Program (BTCQ). La finalidad de este programa es monitorear
las condiciones de manejo, almacenaje y uso de los insumos e ingredientes en los
restaurantes. La responsabilidad de la ejecución de este programa corresponde a Quality
Systems de cada país, consiste en auditorías sobre el manejo, almacenamiento y uso de
los insumos. Las auditorías son desarrolladas por el equipo conformado por los integrantes
del Programa de Calidad.
 Field Service. Mediante los programas Field Service se monitorea la performance de calidad
de los insumos suministrados, entregados y en poder de los restaurantes McDonald´s. El
otro objetivo de este programa es dar soporte al área de Operaciones en el manejo y
procesamiento de los ingredientes e insumos tipificados como CORE. La responsabilidad
del programa corresponde a Quality Systems de cada país, que a su vez cuenta con el
apoyo de los proveedores para la realización de las auditorias correspondientes.
En la cadena de suministro que gestiona Supply Chain, únicamente se reciben, almacenan,
manejan y transportan ingredientes e insumos terminados, es decir listos para procesar en los
restaurantes.
Supply Chain ha definido las condiciones de preservación de los insumos que se abastecen a los
restaurantes McDonald´s.
Dichas condiciones se expresan en el Manual de Inspección de Calidad. En el mismo se
describen las condiciones de almacenaje y manejo de los distintos tipos de insumos que se
abastecen a los restaurantes.

Seguimiento y medición de los proce sos

Tomando como base los procesos principales que corresponden a la gestión de Supply Chain ha
establecido un conjunto de indicadores para evaluar la eficacia de los procesos. Estos indicadores
consideran tanto la efectividad de la gestión, que se expresa por el logro de objetivos como la
eficiencia de la misma, expresada por la aplicación de los recursos.

Procesos Objetivos Indicadores de desempeño

Compras Desarrollar alianzas estratégicas con Proveedores activos con
proveedores de insumos y servicios cumplimiento de todos los
dispuestos a cumplir con los estándares de requisitos (semáforo verde) vs
calidad de McDonald´s. total de proveedores activos.
(semáforos verde, amarillo y rojo)
Asegurar el suministro de insumos e Mantenimiento de stocks mínimos
ingredientes a los CD y satélites. en cada CD y satélites.

Optimizar los costos operativos totales de la Costos operativos totales de la

cadena de abastecimiento cadena de abastecimiento. Los
costos debe incluir costo financiero
del inventario
Desarrollo de Productos Proveer soluciones para nuevos productos y Desarrollos cumplidos dentro de
alternativas a los existentes de acuerdo a los los plazos definidos vs. Total de
planes de lanzamientos definidos. desarrollos realizados
Operación de Centros de Asegurar el cumplimiento de las normas y Resultados de auditorías DQMP
Distribución estándares definidos en el DQMP.

Suministro a Restaurantes Abastecer de insumos e ingredientes a los Eventos reportados por

restaurantes para satisfacer siempre las restaurantes de falta de
necesidades de los mismos. abastecimiento de ingredientes o
insumos.
Programa de calidad de Asegurar que todos los proveedores Suscripciones al COC
proveedores cumplan con las leyes locales aplicables y
requisitos relacionados al empleo y la
manufactura
Asegurar la capacidad de los proveedores Resultados de auditorías SQMS
de suministrar insumos de manera y con
calidad consistente
Asegurar el cumplimiento de requisitos Resultados de auditorías SWA
legales de RR.HH. y S&SO por los
proveedores
Asegurar el cumplimiento de buenas Resultados de auditorías AW
prácticas en la producción de alimentos
proteicos.

Aseguramiento de Calidad de Verificar la consistencia en calidad de los Resultados de Cutting

Insumos insumos Core suministrados
Programa de Calidad post- Asegurar que los productos recibidos en los Rechazos y recepciones
entrega CDs y satélites cumplen con requisitos condicionales por calidad en
referidos a conservación y manipuleo. recepción en CDs y satélites
Verificar la consistencia en calidad de los Resultados ATCQ
productos tal como los recibe el consumidor

Verificar el cumplimiento de normas Resultados BTCQ

operativas de procesamiento de los
productos suministrados