CUANDO LA ALIMENTACIÓN SE CONVIERTE EN GASTRONOMÍA.

PROCESOS DE
ACTIVACIÓN PATRIMONIAL DE TRADICIONES ALIMENTARIAS

La alimentación además de nutrirnos es una parte imprescindible de la cultura.

La definición de alimento es muy amplia ya que no es solo aquello que se puede
consumir sino lo que cada cultura selecciona como productos posibles como
resultado de tradiciones culinarias.
Que se come en cada lugar está relacionado con el entorno ecológico y los procesos
de distribución, producción y consumo, pero además tiene mucha relación con los
factores ideáticos, por ejemplo el pescado del río Guadiana no se consume en sus
alrededores pero si en la orilla portuguesa ya que en los alrededores del Guadiana el
pescado de río no es considerado alimento, en cambio en la orilla portuguesa si q es
considerado alimento. Con esto nos damos cuenta del carácter relativo que tiene la
alimentación ya que ambas poblaciones comparten ecosistema pero no tradiciones
culturales gastronómicas.

Con esto deducimos que la gastronomía se conceptualiza con alimentación

patrimonializada. La cual comprende saberes, creencias y prácticas sociales
relacionadas con la alimentación.

Por lo tanto, los alimentos integran significados y funciones socioculturales, por lo

que las personas establecemos categorías de productos como los “no alimentos” o
los “alimentos preferentes”donde se sitúa la gastronomía

La gastronomía viene de la tradición culinaria, donde los elementos variarán

dependiendo de los procesos que dan lugar al patrimonio cultural. Y dependiendo si
son mas específicos o no será más o menos fácil patrimonializarlos y reinterpretar la
tradición culinaria concreta.

En resumen la patrimonialización supone la selección de elementos y actividades de

una cultura descontextualizandolos y reinterpretando la herencia cultural.
Este fenómeno se debe a la desvinculación de la sociedad de los modos de vida de
los vernáculos, debida a la industrialización y desarrollo de los supermercados. Esto
supone la desaparición de costumbres culinarias y de los hábitos.

Como resultado algunos consumidores prefieren la cercanía del producto. Y con esto
crece la demanda de productos considerados autóctonos, aportando una garantía de
seguridad. Consumiéndose así productos naturales, ecológicos y locales.

Cuando el proceso de patrimonialización se genera a partir de la herencia aparece la

exo-patrimonialización, la cual es impulsada por sectores empresariales. Por ejemplo
la dieta mediterránea que como asegura la UNESCO es un tipo de alimentación propio
de las comunidades del mediterraneo. La popularidad de esta dieta empezó en
investigaciones estadounidenses. Al poco tiempo fue promovida favoreciendo su
aceptación social, convirtiéndose en sinónimo de salud.