POSTCOSECHA JULIO 2023 MAGAZINE

Estudio del Centro de Estudios Postcosecha

Matías Piña, M.
Joaquín Villegas, USO DE ATMÓSFERA
CONTROLADA EN
María Guevara,
Cristian Hernández,
Fernanda Hernández,
Víctor H. Escalona

Centro de Estudios
Postcosecha (CEPOC),
Facultad de Ciencias
REGINA
Agronómicas de la
Efecto de atmósferas controladas sobre el pardeamiento interno y
Universidad de Chile.
www.cepoc.cl, los atributos de calidad de cerezas variedad Regina cosechada en
vescalona@uchile.cl diferentes estados de madurez.

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La variedad
Las principales variedades exportadas du- Regina
rante la temporada pasada fueron Lapins
(36%), Santina (27%) y Regina (15%), las que
disminuyó
representaron casi el 80% de toda la pro- en 5% su
ducción nacional. En este escenario, la varie-
dad Regina disminuyó en 5% su participación participación
respecto de la temporada 2021/2022 (IQon-
sulting, 2022, 2023), en parte por su “sabor a respecto de
pasto”, pero también por su susceptibilidad la temporada
al pardeamiento interno luego de un mes de
almacenamiento. Estos problemas de sabor y 2021/2022
pardeamiento pueden ser una gran limitante
para enviar fruta vía marítima a China en un es- (IQonsulting,
cenario más competitivo y exigente.
2022, 2023),
CONSIDERACIONES PARA en parte por
EL ALMACENAMIENTO DE LAS CEREZAS su “sabor a
El grueso del volumen de cereza chilena se
exporta por mar a China, un viaje de cerca de pasto”.
MAGAZINE
Bibliografía:
iQonsulting. 2022,
2023. Mercado
Internacional de
Cerezas. http://www.
iqonsulting.com/yb/.
Kader. 2007.. 3ra
edición. Davis, Estados
Unidos: Universidad de
California. 535 p.
Palacios-Peralta,
et al. 2022. 2022.
Horticulturae 2022, 8,
1209.
Pinto de Andrade et
al.. 2022. Agronomy,
12, 188.
Sun et al. 2019.
Scientia Horticulturae,
249, 322–328.
Zoffoli. 2000.
Evaluación crítica del
manejo postcosecha de
cerezas.
www.asoex.cl/admin/.
30 días en condiciones normales, pero que du-
rante la temporada 2019, por la Pandemia y los
problemas logísticos, se extendió a más de 40
JULIO 2023
días (Palacios-Peralta et al., 2022). Por esto, es
necesario asegurar las condiciones óptimas de
almacenamiento/transporte y buscar nuevas
tecnologías o ajustar/modificar las existentes
para llegar a este mercado lejano con una ca-
lidad aceptable.
De acuerdo con diferentes autores, el po-
tencial de vida postcosecha de estas frutas
podría clasificarse como moderado, dada su
baja producción de etileno y moderada tasa
respiratoria (10 a 20 mg CO2 / kg h a 5°C) (Ka-
der, 2007). Entre los principales desórdenes
o defectos de postcosecha aparecen el par-
deamiento interno, la deshidratación de los
pedicelos, pitting, la pérdida de sabor y la
presencia de la piel de lagarto.
Para evitar estos problemas se requiere de un
manejo preciso y controlado de la cadena de frío
y mantener una humedad relativa alta. Así una hu-
medad relativa por sobre el 90% se logra por lo
general con bolsas microperforadas, las que ade-
más modifican en parte la concentración de ga-
ses, alcanzando porcentajes de CO2 moderados y
de O2 moderados a altos. De esta forma se evita
la deshidratación de la fruta, particularmente de
los pedicelos, manteniendo una buena apariencia
visual. Sin embargo, hay mucho por explorar en
nuevas combinaciones de gases -oxígeno y dió-
xido de carbono- que actualmente no se logran
con el uso de bolsas para atmósfera modificada.
www.pecchile.com 11
 POSTCOSECHA JULIO 2023
Una alternativa cada vez más disponible en
Chile es el uso de contenedores marítimos que
generen atmósferas controladas (AC) durante
el tránsito de la fruta. La AC permite manipular
las concentraciones específicas de gases con-
trolando las alzas o bajas en sus concentracio-
nes permitiendo extender al máximo la vida
útil de las cerezas.
Varios estudios han reportado efectos posi-
tivos durante el almacenamiento empleando
AC como por ejemplo la diminución de pitting,
la conservación del color y los atributos senso-
riales debido a una menor pérdida de sólidos
solubles y de la acidez (Pinto de Andrade et al.,
2022). Esto se reforzaría gracias a la capacidad
de las cerezas de soportar bajas concentracio-
nes de O2, cercanas a 2% y concentraciones de
CO2 de hasta 15% (Kader, 2007), lo que redu-
ciría la actividad metabólica y los problemas
como pardeamiento interno y las pudriciones.
Sin embargo, las concentraciones demasiado
bajas en oxígeno pueden generar fermenta-
ción, en particular cuando las temperaturas de
transporte son superiores a las recomendadas
(de 0°C). También, podrían haber efectos nega-
tivos para la fruta con altas concentraciones de
CO2, por sobre 10 a 12%, los que podrían verse
aminorados en presencia de concentraciones
más altas de oxígeno, cercanas al 10%. Por otra
parte, se debe considerar la dificultad que pre-
sentan los contenedores destinados a AC para
alcanzar concentraciones muy bajas de oxígeno
debido a problemas de hermeticidad.
EN BUSCA DE LA MEJOR
COMBINACIÓN DE GASES
Evaluamos la efectividad de las combinaciones
de bajos a moderados niveles de oxígeno y dió-
xido de carbono a través de la técnica de AC
durante un transporte marítimo simulado de
cerezas variedad Regina. En las dependencias
del Centro de Estudios de Postcosecha (CE-
POC) se montó un ensayo considerando dos
estados de madurez (rojo pálido y rojo oscuro),
4 combinaciones de atmósfera controlada y un
Foto 1. Selección, evaluación y montaje de los tratamientos en atmósfera controlada (derecha) y modificada (izquierda).
12 www.pecchile.com
MAGAZINE
Cuadro 1. Combinaciones de gases en los diferentes tratamientos
utilizados en Regina cosechadas en dos estados de madurez durante un
almacenamiento de 30 y 40 días a 0°C.
Atmósfera [% CO2] [%O2]
AM ~5 ~15
1 15 10
2 10 10
3 10 5
4 5 5
tratamiento testigo de atmósfera modificada
Una (AM) con una bolsa comercial (Cuadro 1).
alternativa La fruta fue cosechada en Los Niches (Curi-
có, Región del Maule) y a su llegada a los labo-
cada vez más ratorios fue seleccionada, eliminando aquellas
con defectos, tratada con un fungicida comer-
disponible cial, envasada en clamshells y bolsas perfora-
das y colocadas en una cámara a 0°C. Se uti-
en Chile es lizaron 3 clamshells de plástico perforados de
el uso de 500 g como repeticiones por atmósfera y mo-
mento de evaluación. La fruta se colocó den-
contenedores tro de cabinas herméticas independientes de
220 L provistas de un sistema automático de
marítimos inyección y medición de los gases, temperatu-
ra y HR (HappyVolt) (Foto 1) para genera cada
que generen
AC. Para el tratamiento de atmósfera modifica
atmósferas (AM) se emplearon 3 cajas de 1 kg de fruta en
una bolsa de polietileno comercial.
controladas
(AC) durante PARÁMETROS FÍSICOS
Y QUÍMICOS EVALUADOS
el tránsito de
Los parámetros se evaluaron luego de 30 y 40
la fruta. días en AC o AM a 0°C seguidos de 2 días en
aire o AM a 5°C y 2 días a 10°C.
PARÁMETROS FÍSICOS
Pardeamiento interno: la incidencia de par-
deamiento interno se evaluó sobre 25 frutos
por clamshell (AC) o caja (AM), determinando
visualmente la presencia o ausencia de par-
 MAGAZINE

deamiento. El resultado se expresó como por-

centaje de frutos con pardeamiento interno.

Análisis visual de la deshidratación de pedi-

celo y de la piel de lagarto: Se evaluaron 20
frutos por clamshell o caja, los cuales fueron
clasificados con o sin deshidratación aparente
de los pedicelos o incidencia de la piel de la-
garto. Los resultados fueron expresados como
porcentajes de fruta con o sin deshidratación
de pedicelo y presencia de piel de lagarto den-
tro del total por repetición.

Condición: la condición visual de los frutos fue

evaluada sobre la totalidad de frutos de cada
clamshell o bolsa. Se cuantificó el número de fru-
tos con pitting, pudriciones y frutos aceptables.
Los resultados fueron expresados como porcen-
taje de frutos con defectos y sin defectos.

Color interno y externo: El color se midió so-

bre 30 frutos para cada clamshell o bolsa con
un colorímetro compacto triestímulo (Minolta
Chroma meter, CM – 2500d, Estados Unidos).
Los valores fueron expresados como luminosi- Cuadro 2. Variación (%) de la incidencia de pardeamiento interno en cerezas
dad (L), croma (C) y tono (h). Regina almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O₂) durante 30 y
40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.
PARÁMETROS QUÍMICOS
Sólidos solubles totales (SST) y acidez ti- ESTADO DE ATMÓSFERA TIEMPO DE SIGNIFICANCIA
tulable (AT): Se tomaron el jugo de 5 frutos MADUREZ ALMACENAMIENTO (P<0,05)
al azar por clamshell o bolsa para realizar el
análisis de sólidos solubles con un refractó- nivel nivel nivel ns
metro digital (ATC -1E 0-32%, Atago, Japón). AM 14
La acidez se midió sobre el mismo jugo dilui-

JULIO 2023
15+10 13
do en 150 mL de agua destilada mediante la
titulación con NaOH 0,1 N. Los resultados se 10+10 12
30 + 4
expresaron en porcentaje de SST y AT y se 10+5 20
calculó la relación SST/AT.
5+5 27
Análisis estadístico: Las variables fueron anali- Rojo pálido
AM 20
zadas a través de un diseño estadístico comple-
15+10 16
tamente aleatorizado con estructura factorial.
Los factores fueron estados de madurez, tiem- 10+10
40 + 4
14
po de almacenamiento y tipo de atmósfera. 10+5 15
5+5 26
EFECTO SOBRE PARDEAMIENTO
AM 15
INTERNO Y ATRIBUTOS DE CALIDAD
15+10 13
Pardeamiento interno: el tratamiento que dis-
10+10 11
minuyó el pardeamiento de manera significati- 30 + 4
va fue la AC: 10% CO² + 10% O2 en las frutas 10+5 10
Roja Oscura tras 30 + 4 días. Este tratamiento 5+5 16
obtuvo un 11% de frutos con presencia de par- Rojo oscuro
deamiento interno (Figura 1), mientras que los AM 48
valores más altos, de 48%, se vieron en la fruta 15+10 22
Roja Oscura bajo AM almacenada 40 + 4 días
10+10 19
(Cuadro 2). De acuerdo con el análisis, los fac- 40 + 4
tores estado de madurez, atmósfera y tiempo 10+5 14
de almacenamiento, resultaron significativos 5+5 26
de manera independiente (Cuadro 2). Al con-
sidera los valores de pardeamiento según tipo Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas entre niveles,
de atmósfera, se encontraron niveles de par- ns= no significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05). Valores corresponden a la
deamiento mayores y cercanos al 25% en AM media (n=3).

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Figura 1. Variación (%) de la incidencia de pardeamiento interno bajo Figura 2. Variación (%) de frutos sin deshidratación
diferentes atmósferas (% CO2 + % O2) en cerezas Regina durante 30 y 40 de los pedicelos en cerezas Regina almacenadas en
días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C. diferentes atmósferas durante 30 y 40 días a 0°C
más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.

50
50
100
100
45
45 90
90
40
40 80
80
Pardeamiento (%)

35
35 70
70
Pardeamiento (%)

30
30 60
60

s/DP (%)
s/DP (%)
25
25 50
50

20
20 40
40

15
25 30
30

10
10 20
20

55 10
10

00 00

AM
AM 15+10
15 + 10 1010+10
+ 10 10+5
10 +5 55+5
+5 3030++ 44 4040+
+ 44

Foto 2. Apariencia visual de la incidencia de pardeamiento interno bajo diferentes atmósferas (% CO₂ + % O₂) en cerezas Regina
durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.

TIEMPO DE ESTADO DE
ALMACENAMIENTO MADUREZ AM 15 + 10 10 + 10 10 + 5 5+5

Rojo
Pálido

Rojo
30 + 4 Oscuro

Rojo
Pálido

Rojo
40 + 4 Oscuro

14 www.pecchile.com
 MAGAZINE

y AC: 5 + 5, mientras que los menores de 14% Cuadro 3. Variación (%) de frutos sin deshidratación pedicelar (S/D)
estuvieron en la AC: 10 + 10, seguido por 10 + 5 y frutos sin presencia de piel de lagarto (S/PL) en cerezas Regina
con 14,75% y 15 + 10 con 16% (Figura 1, Foto 2). almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O₂) durante 30 y 40
días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.
Análisis visual de la deshidratación de pe-
dicelo y piel de lagarto: El tratamiento que
mantuvo los pedicelos más verdes y menos VARIEDAD REGINA S/D (%) S/PL (%)
deshidratados fue la combinación de fruta
Estado de madurez ns ns
Roja Pálida y 10 + 10 durante 30 + 4 días con
un 90% de pedicelos sin deshidratación. Sin Rojo Pálido 71,2 62,7
embargo, al analizar los factores por separado Rojo Oscuro 65,4 69,3
no hubo diferencias significativas en la deshi- Atmósfera ns ns
dratación de los pedicelos, posiblemente por
la HRs superiores al 90% alcanzada en las bol- AM 71 57,5
sas perforadas dentro de las cabinas de AC y 15 + 10 62,5 63,8
similares al envasado en AM. Al evaluar la des- 10 + 10 70 77,5
hidratación pedicelar entre ambos periodos
10 + 5 68,3 66,3
de almacenamiento el porcentaje de frutos sin
deshidratación disminuyó desde 71,8 a 64,8% 5+5 69,6 65
entre 30 y 40 + 4 días (Figura 2). Tiempo de almacenamiento ns *
Respecto al análisis de la presencia de la piel de 30 + 4 71,8 76,1 a
lagarto, hubo una tendencia similar con valores
más bajos en la fruta Roja Pálida en AM almace- 40 + 4 64,8 55,9 b
nada 30 +4 días, pero sin diferencias significati-
vas con los demás tratamientos (Cuadro 3). La
presencia de la piel de lagarto aumentó de ma-
100
100 Figura 3. Variación
nera significativa entre la evaluación de 30 y 40
+ 4 días, donde el porcentaje de frutos sin este (%) de frutos sin
90
90
desorden disminuyó de 71,8 a 55,9 % (Figura 3). presencia de la piel
80
80 de lagarto en cerezas
Condición: Los valores de frutos con defectos Regina almacenadas
70
70
como pitting y pudriciones no variaron significati- en diferentes

JULIO 2023
vamente entre tratamientos, no obstante, aquellos 60
60 atmósferas durante
s/DP (%)
s/DP (%)

con frutos Rojo Oscuro presentaron los porcenta- 30 y 40 días a 0°C

jes más altos para ambos parámetros (Cuadro 4). 50
50
más 2 días a 5°C y 2
En general los valores de presencia de pitting va- 40
40 días a 10°C.
riaron entre 45 y 60% durante el ensayo (Figura 4).
En el análisis de defectos individuales, los frutos 30
30
Rojo Oscuro presentaron los porcentajes más al-
20
20
tos, de 3,3% de pudriciones, particularmente en
AM. La AM y AC: 15 + 10 obtuvieron los porcenta- 10
10
jes más elevados de 3,0 y 2,8% respectivamente.
Los demás tratamientos alcanzaron valores iguales 00
o inferiores a 1,5% (Figura 5). 3030++ 44 4040+
+ 44

Figura 4. Valores de porcentaje (%) de frutos con pitting en Figura 5. Valores de porcentaje de pudrición (%) en cerezas
cerezas Regina almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + Regina almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O₂)
% O₂) durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C. durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.
55
100
100
90
90
80
80 4
4
70
70
Pudriciones (%)

3
(%)

60
60 3
Pitting (%)

50
Pitting

50
40
40 22
30
30
20
20 11
10
10
00 0
0
AM
AM 1515+10
+ 10 1010+10
+ 10 10 +5
10+5 55+5
+5 AM
AM 15 + 10
15+10 10 + 10
10+10 10
10+5+ 5 55+5+ 5

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Cuadro 4. Evolución del porcentaje (%) de frutos aceptables, con pitting y El porcentaje de frutos aceptables varió según
pudriciones en cerezas Regina almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O2) el tratamiento donde Rojo Pálido y 5% CO2 + 5%
durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C. O2 durante 30 + 4 días tuvo un 55% de frutos
aceptables (datos no mostrados). Este resultado
VARIEDAD REGINA PITTING PUDRICIONES ACEPTABLES fue significativamente mayor en comparación
Estado de madurez ns * ns con los demás tratamientos por lo que cada fac-
Rojo Pálido 47,2 0,5 b 46,1
tor individual estudiado no afectó el porcentaje
de frutos aceptables (Cuadro 4).
Rojo Oscuro 51,1 3,3 a 42,6
Atmósfera ns * ns Color externo: se vieron cambios significativos
AM 45,7 3,0 a 43,7 en los parámetros L, croma y tono, donde las ce-
15 + 10 50,4 2,8 a 39,7 rezas Rojo Pálido en AM, 10% CO2 + 10 o 5% O2
10 + 10 58,9 1,0 b 42,9 almacenadas 30 + 4 días mantuvieron mejor un
10 + 5 48,1 1,5 b 46,7 color rojo claro en relación con el resto de los tra-
5+5 42,6 1,1 b 48,7 tamientos, particularmente AC: 5 + 5. Luego de
Tiempo de almacenamiento ns ns ns 40 + 4 días, todos los tratamientos se oscurecen
30 + 4 53,5 1,7 42,4
sin diferencias significativas entre tratamientos.
En el caso de los tratamientos con frutas Rojo Os-
40 + 4 44,7 2 46,3
curo, el color fue más oscuro en ambos tiempos
Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas entre niveles, ns= no de almacenamiento en comparación a Rojo Páli-
significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05). Valores corresponden a la media (n=3). do, pero igualmente el color se oscureció signifi-
cativamente tras 40 + 4 en comparación a 30 + 4.
Para los otros parámetros de color no se obser-
Cuadro 5. Variación de los parámetros del color externo (L, C y h) en cerezas vó una tendencia clara donde el croma fue ligera-
Regina en dos estados de madurez almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O2) mente menor en las frutas Rojo Oscuro en ambos
durante 30 y 40 días más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C. periodos de almacenamiento (Cuadro 6). Consi-
derando los factores por separado, el color fue
Variedad Regina L C h diferente entre Rojo Pálido y Oscuro, el tipo de at-
Estado de madurez * * * mósfera afectó la intensidad del color (croma) de
Rojo Pálido 13,7 a 31 a 23,6 a la piel alcanzando valores de 24 a 27. Respecto al
Rojo Oscuro 11,1 b 21,6 b 20,2 b tiempo de almacenamiento, el tono tuvo valores
de 20 a 24° (Cuadro 5). Estas diferencias en h, si
Atmósfera ns * ns
bien resultaron significativas en la práctica serpian
AM 12,4 24,7 c 21,5
poco detectables por el ojo humano.
15+10 12,0 27,2 a 22,1
10+10 12,6 26,7 ab 22,5 Color interno: Los parámetros de color, lumi-
10+5 12,8 26,9 ab 21,9 nosidad y tono, no mostraron diferencias sig-
5+5 12,2 25,9 bc 21,4 nificativas entre tratamientos. A pesar de esto,
Tiempo de almacenamiento ns * * hubo una tendencia a colores más claros en las
30 + 4 12,5 22,4 20,3 b cerezas Rojo Pálido a los 30 + 4 días respec-
40 + 4 12,3 30,1 23,5 a to a Rojo Oscuro a los 40 + 4 días. En relación
con el croma, el tratamiento Rojo Pálido y 10
Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas entre niveles, ns= no + 10 a los 30 + 4 días presentó un color más
significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05). Valores corresponden a la media (n=3). puro mientras que Rojo Oscuro en la misma AC,
pero tras 40 + 4 días presentó valores más ba-
Figura 6. Valores de tono en el color interno de cerezas Regina almacenadas jos (Cuadro 7). Al descomponer el análisis del
en diferentes atmósferas (% CO2 + % O2) durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a color por tipo de atmósfera se observó que la
luminosidad tuvo el mayor valor en la atmósfera
5°C y 2 días a 10°C.
modificada con 21,4, mientras AC: 5 + 5 registró
un mayor oscurecimiento. Por otro lado, tanto el
50
50
croma como el tono se mantuvieron en valores
45
45
correspondientes a rojo según la escala de co-
40
40
lor (Figuras 6 y 7). De manera adicional, luego
35
35
de un almacenamiento prolongado existiría una
30
30
relación entre el color de la pulpa y la incidencia
(h)
Tono (h)

25
25 del pardeamiento interno provocada por la apa-
Tono

20
20 rición de quinonas, compuestos responsables
15
15 de la tonalidad parda asociada al aumento del
10
10 tono pasando de rojo a amarillo. Así, se encon-
55 tró una relación positiva entre los valores más
00 altos de pardeamiento que coincidieron con un
AM
AM 15 + 10
15+10 10 + 10
10+10 10 +5
10+5 5 5+5
+5 tono mayor (Cuadro 7, Figura 6).

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 MAGAZINE

Cuadro 6. Variación de los parámetros del color externo (L, C y h) en cerezas Regina almacenadas en diferentes atmósferas (%
CO2 + % O₂) durante 30 y 40 días más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.

ESTADO DE MADUREZ ATMÓSFERA TIEMPO DE ALMACENAMIENTO L C H

* * *
AM 30 + 4 28,2 a 38,0 ef 27,9 def
15+10 23,6 ab 39,4 de 37,8 de
10+10 26,3 ab 34,5 ef 30,3 def
10+5 28,1 a 34,4 d 33,7 de
5+5 18,8 c 35,3 ef 41,3 efg
Rojo pálido AM 40 + 4 20,9 de 37,8 c 36,0 bc
15+10 21,7 def 37,0 b 39,0 ab
10+10 19,5 bc 36,4 a 35,1 a
10+5 19,9 de 39,5 b 39,7 b
5+5 20,4 cd 39,2 b 35,7 ab
AM 30 + 4 20,3 efg 35,1 hi 38,3 efgh
15+10 22,6 i 33,4 i 33,3 fgh
10+10 22,2 fgh 33,9 i 32,2 cd
10+5 24,1 hi 32,6 i 40,1 h
5+5 18,2 hi 32,5 i 42,1 gh
Rojo oscuro AM 40 + 4 16,4 gh 29,9 gh 40,7 efg
15+10 15,3 efg 31,9 ef 31,7 def
10+10 11,9 gh 29,0 fg 30,8 efgh
10+5 15,2 de 31,8 de 34,0 de
5+5 16,6 efg 31,3 efg 36,2 def

Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas entre niveles, ns= no significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05).
Valores corresponden a la media (n=3).

JULIO 2023
Cuadro 7. Variación de los parámetros del color interno (L, C y h) en cerezas Regina almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2
+ % O2) durante 30 y 40 días más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.

ESTADO DE MADUREZ ATMÓSFERA TIEMPO DE ALMACENAMIENTO L C H

ns * ns
AM 30 + 4 28,2 38,0 abc 27,9
15+10 23,6 39,4 ab 37,8
10+10 26,3 34,5 efg 30,3
10+5 28,1 34,4 efg 33,7
5+5 18,8 35,2 def 41,3
Rojo pálido AM 40 + 4 20,9 37,8 abc 36
15+10 21,7 37,0 ab 39
10+10 19,5 36,4 a 35,1
10+5 19,9 39,5 cde 39,7
5+5 20,4 39,2 bcd 35,1
AM 30 +4 20,3 35,1 def 38,3
15+10 22,6 33,4 fghi 33,3
10+10 22,2 33,9 fgh 32,2
10+5 24,1 32,6 ghi 40,1
5+5 18,2 32,5 ghi 42,1
Rojo oscuro AM 40 + 4 16,4 29,9 jk 40,7
15+10 15,3 31,9 hij 31,7
10+10 11,9 29,0 k 30,8
10+5 15,2 31,8 hij 34
5+5 16,6 31,3 ij 36,1

Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas entre niveles, ns= no significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05).
Valores corresponden a la media (n=3).

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 POSTCOSECHA JULIO 2023 MAGAZINE

Figura 7. Tabla de color para

cerezas utilizada por la industria, con
equivalencia a los parámetros de
TONO (h) y CROMA (C) (Zoffoli, 2000).

TONO (h°) 36 - 31 30 - 25 24 - 16 15 - 6 5-1

CROMA (C) 40 - 36 33 - 29 28 - 21 20 - 12 11 - 6

Cuadro 8. Valores de SST, AT (%) y SST/AT de cerezas Regina Figura 8. Valores de acidez (%) de cerezas Regina
almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O₂) durante 30 almacenadas en diferentes atmósferas (% CO2 + % O₂)
y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C. durante 30 y 40 días a 0°C más 2 días a 5°C y 2 días a 10°C.
VARIEDAD REGINA SST (%) AT (%) SST/AT
Estado de madurez * ns * 1,0
1,0
Rojo pálido 17,4 b 0,49 36,3 b
Rojo oscuro 18,8 a 0,47 41,1 a
Atmósfera ns * * 0,8
0,8
AM 17,9 0,43 b 42,6 a
15 + 10 18,6 0,5 a 38,9 b

Acidez (%)
0,6
0,6

Acidez (%)
10 + 10 18,2 0,5 a 36 c
10 + 5 17,5 0,5 a 36,7 bc
5+5 18,5 0,5 a 39 b 0,4
0,4
Tiempo de almacenamiento * ns ns
30 + 4 18,7 a 0,5 39,3
40 + 4 17,6 b 0,5 38,1 0,2
0,2

Letras distintas en la misma columna indican diferencias significativas

entre niveles, ns= no significativo según prueba de LSD Fisher (p<0,05). 0,0
0,0
Valores corresponden a la media (n=3). AM
AM 1515+10
+ 10 1010+10
+ 10 1010+5
+5 55+5
+5

Sólidos solubles totales (SST): La concentración de
SST estuvo marcada, significativamente por el esta-
do de madurez inicial siendo mayor en frutas Rojo
Oscuro con 18,8% respecto a Rojo Pálido con 17,4%.
También se observó una disminución significativa en-
tre los días 30 + 4 con 18,7% y 40 + 4 con 17,6%. El
mayor contenido de sólidos solubles totales se obtu-
vo en el tratamiento Rojo Oscuro y AM, almacenadas
30 + 4 días (Cuadro 8). Este resultado tiene sentido
si se considera que el contenido de SST es mayor
en frutas cosechadas en un estado de madurez más
avanzado (Sun et al., 2019).
Acidez titulable (AT): El porcentaje de acidez no fue
afectado de manera significativa por el estado de ma-
durez siendo de 0,49% para Rojo Pálido y de 0,47%
para Rojo Oscuro (Cuadro 8). Al analizar los resulta-
dos según el tipo de atmósfera se observó un efecto
positivo en mantener valores más altos de acidez en
las frutas bajo AC respecto a AM. Adicionalmente, no
se encontraron diferencias entre los tiempos de alma-
cenamiento siendo el valor promedio de 0,5%. De he-
cho, al comparar la acidez en función de los tipos de
atmósferas se registraron los mayores valores en AC,
particularmente 10 + 10 respecto a AM (Figura 8). Se-
gún Pinto De Andrade et al. (2022), esto se debería a
que en condiciones de AM la fruta tendría un meta-
bolismo ligeramente superior a aquellas conservadas
en las combinaciones de AC estudiadas consumiendo
parte de los ácidos orgánicos.
Relación SST/AT. La relación fue significativa- Agradecimientos:
Se agradece el
mente mayor en frutos Rojo Oscuros con 41,1 en
apoyo de la Empresa
comparación a Rojo Pálido con 36,3 (Cuadro 8). exportadora Quelén
Respecto al tipo de atmósfera, las frutas bajo AC y al Programa
mantuvieron valores más bajos respecto a AM Tecnológico «Centro
relacionado principalmente con la variación de para la investigación
e innovación en
AT. No se observaron diferencias significativas fruticultura para
de SST/AT entre ambos momentos de evaluación la zona sur»
postcosecha con valores entre 38,1 y 39,3. (PTECFS-66647,
Corfo). Proyecto:
“Aumento del potencial
EL USO DE AC LOGRA DISMINUIR de almacenamiento y
de la calidad general
EL PARDEAMIENTO INTERNO
de cerezas”.
El uso de atmósferas controladas con una modera-
da concentración en O2 y moderado a altos niveles
de CO2 disminuyeron la incidencia de pardeamiento
interno en relación con la atmósfera modificada. De
igual forma, la acidez se mantuvo ligeramente más
alta en las cerezas conservadas en AC siendo la com-
binación 10% CO2 y 10% O2 la más recomendada
Escanea el código QR
para reducir las pérdidas de calidad en postcosecha. para acceder a toda la
Cosechar frutas con un color Rojo Pálido sería información del Centro
más recomendable para almacenamientos supe- de Fruticultura Sur.
riores a 30 días debido a que la manifestación de
pardeamiento interno fue menor.
Si el objetivo es entender los cambios postcose-
cha que sufre Regina y extender su vida útil a más
de 40 días de almacenamiento es esencial seguir
evaluando las mejores combinaciones de AC con-
siderando el efecto de los manejos de campo.

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