Tendencias

internacionales
EN LA PASTELERÍA
 INTRODUCCIÓN
Un punto importante a la hora de hablar de tendencias en la
pastelería es que hace ya una década vemos en la pastelería y
gastronomía en general el cambio de hábitos alimenticios,
donde ser mas conscientes de la salud y el cuidado del cuerpo
es lo vital . Otro ítem importante a tener en cuenta en la
pastelería actual es la moda, si hacemos un paralelo de la
pastelería y la moda, vemos como las dos estan en contante
innovación pues la pastelería no solo se convirtió en un bocado
dulce para tardear o parte de una celebración si no en un tema
de estética. Partiendo de estas influencias en el sector
alimenticio podemos destacar 3 principales tendencias
generales en la actualidad de la pasteleria.
 MENOS DULCE Y MAS NATURAL
En esta tendencia hablamos de productos con un perfil nutricional más
equilibrado, para consumo más frecuente, y sobre todo cuando hablamos
de repostería y bollería industrial.
En pastelería profesional se buscan alternativas al azúcar refinado, por
ejemplo los jarabes de frutas y se incrementa el uso de especias para
potenciar el sabor dulce. También se buscan alternativas a las harinas
tradicionales, sustituyendo estas últimas por otras de mayor contenido
proteico y bajo índice glucémico como la harina de yuca, de soja o de coco.

En cuanto a grasas, deben ser grasas de mayor calidad. Más allá de los
estatutos establecidos, que regulan el uso de grasas hidrogenadas y el
contenido de grasas trans de los productos, hay una mayor concienciación
sobre la importancia de usar fuentes de grasa de calidad. Una buena
mantequilla, una buena nata son imprescindibles en la pastelería de
calidad.
 EVOLUCIÓN DE LA PASTELERÍA
TRADICIONAL
Los profesionales de la pastelería y la bollería someten a
continua revisión el recetario de repostería tradicional,
adaptándola a los nuevos requisitos de los consumidores. Por un
lado, a veces se busca hacerla más ligera en azúcares y grasas,
pero conservando su inconfundible sabor clásico. Por otro lado,
también se experimenta con sabores más sorprendentes,
reinterpretando dulces clásicos e incluso fusionándolos con
creaciones más actuales. Esta nueva forma de plantear la
pastelería tradicional suele venir de la mano con la
incorporación de técnicas e ingredientes innovadores en su
elaboración.

Pastelería híbrida
 PASTELES
"INSTAGRAMEABLES"
En un mundo influenciado por la ola las redes sociales, el
aspecto visual de la repostería es muy importante, asi como la
tecnologia y el internet avanza, de la misma forma debe ir la
pastelería acoplandose a lo moderno. Parte de ahí el concepto
conocido como instagrameable, pues es instagram la red social
en tendencia y nuestra vitrina virtual , donde el producto final
haga que el consumidor se sienta orgulloso de tomarle fotos y
de mostrarlas(instagrameable). Especialmente es en instagram
donde triunfan las imagenes de las creaciones de los pastry
chefs más famosos del mundo. es a raiz de esta tendencia que
surge la necesidad no solo de crear productos deliciosos si no
de elaborar pasteles extremadamente bellos y hermosos. Es lo
que llamamos pasteles instagrameables, que además de hacer
disfrutar al consumidor, sirven para atraer clientes.

 1. En un escrito, comenta cúal

de las tendencias vistas, te
ACTIVIDAD

llama mas la atencion y

porqué.
2. Investiga sobre la pastelería
hibrida y crea un producto
teniendo en cuenta el
concepto investigado(que el
producto hibrido incluya
una dulce tradicional). .

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