Colegio: Nuevo Ecuador

Asignatura: Biología
Estudiante: Santiago Zavala
Fecha: 13/Julio/2023
Tarea: Realizar el laboratorio del libro de la página 42
Tema: Composición y propiedades de las biomoléculas: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Objetivo:
Conocer las propiedades de los carbohidratos, proteínas y lípidos.
Materiales: Huevo, papa, plátano verde, manzana, uva, batidora eléctrica, pinzas, cuchillo,
plato hondo, vaso con agua, cuchara y yodo.
Procedimiento:
Proteínas
1. Separar la clara y la yema de huevo.
2. Batir la clara a velocidad alta.
3. Una vez que se solidifique, dar la vuelta al plato y observar.

Lípidos
1. Verter una cuchara de aceite en un vaso con agua

2. Batir vigorosamente con una cuchara.

3. Observar la mezcla.
Carbohidratos
1. Con un cuchillo, cortar por la mitad la papa, el plátano verde, la manzana y la uva.

2. Dejar los pedazos de muestras a la intemperie y registrar las observaciones.

3. Luego de una hora, añadir unas gotas de yodo.
Análisis de resultados:
 Al batir las claras de huevo y ver su transformación física, ¿qué propiedad de las
proteínas se evidencia?
Se evidencia la desnaturalización, ya que cuando se bate las claras de huevo ingresa aire y
hace que se desnaturalice las proteínas.
 ¿La clara batida puede volver a su forma original? ¿Por qué?
No, porque se ha alterado su estructura química para convertirse en una espuma y no hay
manera de volverla a convertir en una simple yema.
 ¿Qué propiedad de los lípidos se puede identificar al mezclarlos con agua? ¿La mezcla
que logra es homogénea o heterogénea?
Al mezclar el agua con el aceite se puede identificar la propiedad de la densidad. La mezcla
que logramos es heterogénea, porque es posible distinguir sus componentes a simple vista.
 El yodo reacciona con el almidón y se torna azul, ¿Qué alimentos contienen almidón?
Los alimentos que contienen almidón son la papa, el verde, la yuca, etc.
 ¿Qué propiedades energéticas poseen los alimentos que tienen almidón?
Los alimentos como la papa, el verde, la yuca, proporcionan energía con poca grasa.
 ¿Aceptan o rechazan la hipótesis?, ¿por qué?
Sí aceptamos la hipótesis porque a través del experimento pude observar que las proteínas,
lípidos y carbohidratos, tienen propiedades específicas que determinan su estructura y
función.