Control de Calidad

PLANTA HARINA DE MAÍZ

Título Código

Método de ensayo para la determinación de Apariencia en Harina ME-LAB-004

1. Objetivo
Describir la metodología a utilizar para la determinación cualitativa de la apariencia (Grado
de limpieza) y el color en muestras de harina.

2. Alcance
Es aplicable al ensayo de muestras de harina de maíz elaboradas, recibidas y/o
almacenadas en Planta Madison Foods.

3. Definiciones, Símbolos y Abreviaturas

Apariencia: Indica el grado de limpieza de la harina.

Apariencia Inferior: Es aquella muestra de harina que presenta mayor cantidad de puntos
negros y/o marrones que los que se observan en la muestra estándar.

Apariencia Superior: Es aquella muestra de harina que presenta menor cantidad de puntos
negros y/o marrones que los que se observan en la muestra estándar.

4. Responsabilidades

Analista de Calidad: Es responsable de ejecutar el presente método de ensayo en cada uno

de los pasos indicados.

Coordinador de Control de Calidad: Es responsable de velar por la ejecución del presente

método de ensayo.

5. Documentos Asociados
N/A

6. Normas
1. Para la determinación de apariencia, las muestras de harina deben ser colocadas
sobre una superficie lisa.
2. La lámpara colocada sobre el área para la determinación cualitativa de la apariencia
debe estar a una altura no mayor de cm. para garantizar adecuada iluminación sobre
las muestras de harina, y debe ser de luz blanca para evitar que dicha luz interfiera
sobre la apreciación del Laboratorista.
3. La muestra estándar debe ser cambiada en el mesón de trabajo diariamente y debe
permanecer resguardada de la luz, cubriéndola con la bandeja metálica.

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7. Equipos y/o Materiales

 Lamina metálica (Aluminio) u otro material
 Brocha fina

8. Equipos de Protección Personal

N/A

9. Métodos de ensayo
Pasos Actividad
Método cualitativo:

Toma de muestra 1.1. Tome una porción de la (s) muestra (s) de harina
y llévela hasta el mesón de trabajo, en el área
destinada para la determinación de la apariencia.
1.2. Coloque la (s) muestra (s) en porciones
Evaluación de la muestra aproximadamente iguales sobre el mesón de
trabajo junto a la muestra estándar.
1.3. Con la lámina metálica proceda a expandir la
Evaluación de la muestra muestra sobre la superficie del mesón, tratando
de obtener el mismo espesor en toda (s) la (s)
muestra (s) incluyendo el estándar.
1.4. Compare visualmente la (s) muestra (s) evaluada
Expresa los resultados contra la muestra estándar.
1.4.1. Determine la apariencia y de acuerdo a los
parámetros establecidos, indique:
 Estándar (STD): Si la (s) muestra (s)
presenta (n) igual proporción de puntos
negros y/o marrones que la muestra patrón.
 Poco Me (PM): Si la (s) muestra (s) presenta
(n) ligeramente menor cantidad de puntos
negros y/o marrones que la muestra patrón.
 Superior (SUP): Si la (s) muestra (s)
presenta (n) menor cantidad de puntos
negros y /o marrones que la muestra patrón.
 Inferior (INF): Si la (s) muestra (s) presenta
(n) mayor cantidad de puntos negros y/o
Desecha la muestra marrones que la muestra patrón.
Reporte de resultados 1.5. Retire la (s) muestra (s) y deséchela (s).
1.6. Anote el resultado usando la terminología
Reporta los resultados anteriormente descrita en el registro
correspondiente, según sea el caso.

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Aprobación
Revisado por: Aprobado por:

Coordinador de Control de Calidad Gerente General

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