QUE ES UNA MARMITA

La Marmita es una olla a vapor, eléctrica o a gas que trabajan a escala industrial para la
cocción de los alimentos, el recipiente es cilíndrico, se calienta, agita y cuenta con vaciado
por grifos ubicados en la parte inferior del equipo y otros cuentan con sistema de volteo,
utilizadas en empresas o lugares de comida donde las cantidades de preparación de
alimentos son grandes.

Son fabricadas de acero inoxidable grado alimenticio, su capacidad es expresada en litros

pueden ir desde 50 hasta los 2,000 litros, el interior está térmicamente aislado y algunos
llegan a superar los 130°C, la capacidad, eficiencia y tamaño depende del modelo que se
elija. 

El funcionamiento de una marmita puede resumirse básicamente en tres fases:

1.    Producción de vapor: Que permite cocinar el alimento a bajas temperaturas

2.    Acumulación de presión: Que impide que se dé una ebullición.
3.    Cocción rápida: Lo que da una ventaja ante otras maquinarias de cocción, ya
que requiere menos tiempo.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS MARMITAS

VENTAJAS DESVENTAJAS
  Disminuye el tiempo de cocción de      Manejo complicado
los alimentos al ser una opción más
rápida.
  Riesgo de despresurización,
     Permite emplear temperaturas más causando heridas o quemaduras en
bajas, contrario a las ollas con tapa operarios.
abierta.
  Se debe asegurar que todas las
      Permite esterilizar alimentos piezas estén en condiciones óptimas
y bien colocadas, ya que manejar
      Ahorra tiempo y combustible una marmita en condiciones no
aptas, podría generar accidentes en
     Debido al cierre hermético, no se operarios y daños a las instalaciones
pierden las características y equipos.
sensoriales de los alimentos

  

COMENTARIOS FINALES
Las marmitas preparan grandes cantidades de alimentos de manera uniforme y en menos
tiempo, sin embargo, es indispensable tomar en cuenta variables de control y seguridad
como son: verificar continuamente las válvulas y reguladores de la marmita, tomar en
cuenta que cuando se cuecen alimentos que aumentan su volumen se debe llenar sólo a la
mitad, además al finalizar es importante no enfriar la marmita bruscamente, lo ideal es
enfriarse poco a poco y esperar a que la presión interna finalice. 

MANTENIMIENTO DE MARMITAS

Se verifican que estén bien limpias, las válvulas de extracción, la salida de vapor, que el
manubrio no este desgastado o enmohecido y pueda dar vueltas, que todas las piezas
estén bien ajustadas, hay marmitas fijas y móviles. Las marmitas no deben ser lavadas
con productos que estén hechos a base de cloro o de sal Cuaternaria para evitar la
oxidación de las marmitas, que no se usen cepillos de fibra metálica para limpiar, no
dejar estancar el agua .