EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE NECTAR

1. Homogenizacin
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen el nctar (Estabilizantes, cido Ctrico, Azcar,
Agua y pulpa ). Y removerlos hasta lograr la completa disolucin de todos los
ingredientes. Utilizaremos el homogenizador de molino coloidal que nos
permitir igualar el tamao de partculas.
1.1.

Equipo
MOLINO COLOIDAL

Un molino coloidal tiene una superficie fija (estator) y otra superficie

rotativa (rotor) posicionadas de tal forma que entre ellas haya una separacin
de milmetros la cual es ajustable por medio de un volante regulador para la
separacin de las piedras de corindn (sistema de molienda). Al pasar a alta
velocidad fricciona todas las partculas del producto realizando una mezcla
homognea y perfecta evitando que haya separacin de los componentes
como agua, aceite, grasos, etc.
Los Molinos coloidales estn diseados para optimizar el molido de las
partculas ms pequeas de un producto con contenido de humedad y grasa.
El producto es forzado dentro del espacio entre el rotor y estator donde hace
la ruptura de las partculas en su totalidad obteniendo una mezcla perfecta.

1.2.

Utilidad
Esta mquina permite mezclar el fluido al pasarlo por entre dos conos
metlicos uno de los cuales gira a un elevado nmero de revoluciones. La
distancia entre los molinos es variable, y se ajusta segn el tamao de
partcula que se necesite.
La presentacin y la calidad del alimento mejora su consistencia y su
presentacin despus de pasar por un molino coloidal

1.3.

Caractersticas
Material : Acero inoxidable
Potencia 10HP
Capacidad : 400-600 litros
Altura : 1.53 m
Ancho :45 cm

2. Pasteurizacin
Se debe efectuar a la temperatura de 85 C por 10 minutos para destruir los
microorganismos patgenos.
2.1. Equipo
MARMITA

Una marmita es un recipiente cilndrico con asas laterales provistas de una

tapa y cuya altura es ms o menos igual a su dimetro.
Esta marmita utiliza un sistema de calentamiento muy comn en la industria
alimentaria, en especial para el procesamiento de frutas . Consiste
bsicamente en una cmara de calentamiento conocida como camisa o
chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se

desea calentar. El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta

presin por la cmara de calefaccin, en cuyo caso el vapor es suministrado
por la caldera
2.2.

Utilidad
Apta para la preparacin, coccin, evaporacin y concentracin de productos
alimenticios.
Alta eficiencia para evaporados y pasteurizados

2.3.

Caractersticas
Capacidad: 100-500 Litros
Material: Acero Inoxidable 304

3. Envasado
Despus de tener el producto con las caractersticas deseadas, con el sabor y
apariencia adecuados y sin ningn tipo de contaminacin podemos decir que ya
est listo para ser envasado y comercializados.
Los envases ms utilizados para los nctares son de vidrio, los cuales tienen
varias ventajas.
Por su transparencia son agradables para el consumidor, pues observa lo que
est comprando.

3.1.

Equipo
DOSIFICADOR DE LQUIDOS /EMBOTELLADORA

Mquina dosificadora para productos lquidos de alta y baja viscosidad, de doble

cilindro de succin e inyeccin de accionamiento neumtico para llenado
simultneo de dos envases por activacin.
Sistema de regulacin de volumen a dosificar y boquillas regulables en altura y
ancho dependiendo del tamao de envases.
3.2.

Utilidad
Se utilizan maquinas llenadoras o envasadoras, las cuales permiten controlar
la cantidad de nctar.

3.3.

Caractersticas
Operacin con aire comprimido
Las boquillas pueden separarse entre s para diferente ancho de envase.
Fcil regulacin del volumen de producto a dosificar.
Altura regulable para diferente tamao de envase.
Boquillas de llenado intercambiables segn dimetro interior de la boca

del envase.
Material: acero inoxidable 304
Rendimiento : 20 u / min 1200 / hora
Dimensiones : Alto 800 mm ancho 500
4. Enfriado
Las botellas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a temperatura
ambiente o fra, durante 3-5 minutos, la temperatura final deber ser alrededor
de 40C.
El enfriado normalmente se realizan en tinas de enfriamiento.
4.1. Equipo
TANQUES DE ENFRIAMIENTO

En el interior de estas tinas de enfriamiento, se agrega agua que debe ser a

temperatura ambiente o un poco ms fra , a medida que ingresa las botellas

en unas canastillas estn proceden a disminuir su temperatura , alrededor de

3 min.
4.2.

Utilidad
Estos tanques efectan el enfriado de botellas, que anteriormente han pasado
el proceso de calentamiento trmico.

4.3.

Caractersticas
Capacidad: 1000 L
Material : acero inoxidable
Duracin del equipo : 15 aos

5. Etiquetado
5.1. Equipo
ETIQUETADORA

5.2.

Utilidad
Es una maquina pensada en facilitar el etiquetado manual de envases
cilndricos (botella, tarro cilindro) utilizando aplicando etiquetas
autoadhesivas en rollo sensibles a la presin.
Fcil de manejar, practica porque puede instalarse en un lugar pequeo, fcil
de llevar a cualquier lugar, no tiene necesidad de electricidad funciona
manualmente, est concebida para trabajo constante y duro.
Diseada para todo tipo de botellas o envases cilndricos de vidrio, plstico,
metal, para rubros de alimentos, bebidas, farmacuticos, cosmtica, pinturas,
etc.
Es una mquina de alta precisin etiqueta, buena apariencia, estructura
rpida y fcil de usar, muy eficaz.

5.3.

Caractersticas
Duracin del equipo : 10 aos
10 botellas por minuto
Material : Acero inoxidable
6. Empaque
Los frascos se colocan en cajas de cartn corrugado, incluso algunas cajas
cuentan con divisiones en su interior y permiten que los frascos no se golpeen y
se rompan. Las cajas se sellan y se marcan por fuera para su posterior control.
6.1.

Equipo
EMPACADORA

6.2.

Utilidad
Las empacadoras de cajas de cartn, se utilizan normalmente para la
manipulacin de envases primarios como botellas, frascos o latas.
Con un diseo de base compacto, estas empacadoras son ideales para su
integracin, en reas de produccin con un espacio limitado.
Los cambios de tamao pueden realizarse manualmente en menos de diez
minutos, sin necesidad de cambiar piezas; tambin es posible aadir una
funcin opcional de cambio de tamao automtico. Adems, las cajas planas
pueden introducirse directamente desde el pal, eliminando la necesidad de
que el operador tenga que reponerlas.

6.3.

Caractersticas
Material : Acero inoxidable 304
Capacidad: 10 cajas/ min 600 / hora

 Disponible para cajas de plstico y cartn corrugado

Bajo mantenimiento
7. Almacenamiento
Estos productos terminados que se encuentran empacados en cajas de cartn
corrugado tienden a ser transportados mediante vehculos transportadores de
carga.

7.1.

Equipo
TRANSPORTADOR DE CARGA UNITARIA

Este tipo es usado para mover cargas unitarias de una estacin a otra. Ellos
frecuentemente son equipados para carga y descarga automtica por medio
de rodillos energizados, bandas en movimiento, plataformas mecanizadas u
otras fuentes.
Utilidad
Estas operaciones de almacenamiento y distribucin envuelven el
movimiento de materiales en cargas unitarias. Los transportadores de carga
unitaria entregan el material de entrada desde el muelle de recibo, los cuales
colocan los artculos en almacn, y los recuperan cargas unitarias del
almacn y las transfieren a vehculos para entregar a los vehculos
comercializadores.
BIBLIOGRAFIA
Pginas Web consultadas

 http://guatemala-gt-city.all.biz/maquina-empacadora-e-933g3639#.V4bOpPnhDIU
http://termocald.com/marmitas-fijas-gas-vapor-volcables-gas-yvapor_TERMOCALD.html
http://es.slideshare.net/alexismoreno0/preparacion-de-nectar
http://cybertesis.urp.edu.pe/urp/2008/perez_j/pdf/perez_jTH.4.pdf
http://es.slideshare.net/YosselynChavezMontes/17600527proyectoproducciondenectardecocona
http://www.beverage-machinery.es/rcgf_juice.html
http://www.quiminet.com/articulos/caracteristicas-del-molinocoloidal-4056403.htm
Libros Online
Libro ; gua de procesos para la elaboracin de nctares,
mermeladas, uvas , pasas y vinos
Autor:Diana Ximena Suarez Moreno