Facultad de Ingeniería Industrial

2022-2023

Integrantes: Melanie Limones, Jorge Granda, Victor Vela, Mauro Salvatierra e Israel Zurita
Fecha: 26/07/2023
Materia: Estudio de trabajo y Productividad

Introducción
1. Introducción a la Industria/proceso seleccionado
Empresa: Tiendas 7dias

Historia corta de la empresa:

La tienda 7 Días es una cadena de tiendas o supermercados ubicados en la

ciudad de Machala, que inició operando desde su fundación el 7 de Julio del 2021
hasta la actualidad, cuenta con 4 tiendas alrededor de la ciudad e incluso sus
intenciones son tener 2 establecimientos más antes de terminar el 2023, este
negocio comparte sociedad con la cadena de farmacias, Farmacias Mia, con la
finalidad de atribuir a la ubicación de los locales entre otras estrategias
relacionado con la venta de productos, Así mismo Tiendas 7 días poseen redes
sociales como Facebook, Instagram, etc.

Producto o servicio: Su servicio es la Venta de abarrotes y viveres de productos

Perecibles y no Perecibles

Porqué lo seleccionamos:

La tienda 7 días sigue un modelo de negocio sigue el lineamiento de brindar el

precio más bajo al mercado, por lo que estas tiendas no siempre se proveen de
marcas conocidas para sus productos pero que sí ofrecen la misma calidad de un
producto conocido y de esta manera ahorrar lo que más se pueda en
negociaciones y costos en productos en específico, personal, gastos, marketing o
mercadeo, el enfoque está en el ahorro para así brindar precios bajos.
La calidad de los productos es un factor importante para estas tiendas, mostrar a
los clientes que a pesar de que sus productos no sean marcas reconocidas,
tienen la misma funcionalidad y calidad que de una que sí lo sea (chocolatadas,
bebidas, arroz, cereales, etc.). Sus ventas se concentran más en las segundas
marcas, que posean buena calidad y que a su vez sean rentables para la tienda.

Definició
2. Mapa de Procesos y SIPOC del subproceso a mejorar
En esta etapa abordaremos distintas herramientas de la Ingeniería Industrial que
nos permite poder visualizar el manejo de la Tienda 7 Días abarcando desde sus
Procesos, subprocesos, operaciones y actividades,.

Para esto se usarán herramientas como un Mapa de Proceso, Matriz de

priorización de Procesos, Sipoc del Sub-Proceso, Flujograma de Operación y
Cursograma de Actividades.

MAPA DE PROCESOS
PRIORIZACIÓN DE PROCESO

Matriz de Priorización de Procesos

Para esta matriz determinaremos la influencia en caso que se presenten

problemas en cada uno de los distintos Macro-Procesos con referente a criterios
que califican estos factores con rangos correspondientes

Macro- Procesos:

1. Pedido de Productos
2. Recepción De Productos
3. Almacenamiento en Bodega
4. Almacenamiento en Perchas
5. Ventas

Criterios y Rangos de Medición:

- Impacto al Cliente
- Costos al Negocio
- Frecuencia del problema
Con base a lo realizado en la matriz de operación se puede determinar que se
presentan problemas en dos proceso en cuanto a la operación de la Tienda 7 días,
el pedido de producto a proveedores y la Rotación de Perchas, por lo que nos
centramos en tres factores clave:

- Control de Inventario
- Pedida y retiro de producto
- Proceso de Perchado

Y para asimilar estos tres factores de manera unida, los abordaremos en un solo
Proceso sobre la Rotación de Productos.

El Proceso de Rotación de Productos abarca desde el pedido de los insumos al

Proveedor y su ubicación en percha.
SIPOC º

3. Flujograma y cursograma del proceso actual (AS IS)

FlUJOGRAMA DE OPERACIONES
CURSOGRAMA DE ACTIVIDADES ( Alejandro y Mauro)

ACTUAL
PROPUESTA

Determinación de CTQs

Los CTQs (Critical to Quality) en los cuales nos enfocaremos para nuestro servicio
de víveres en Tienda 7 Días son con base al proceso de Rotación de Productos, y
para se determinamos las siguientes características de calidad que influencian en
nuestros productos:

Factor de Calidad (CTQs) Rango de Límite tolerable

Frescura en los Productos Fecha de Caducidad ≤ 30 Días

Bajos Costos en los productos Precio ≤ 10 Dolares

Variedad del Producto Marcas ≥ 3 variedades

Cantidad mínima de los Productos en Unidades ≥ 5 u

Percha

A continuación se procede a realizar encuestas a los clientes que nos permitan

con los CTQs determinados poder tener una referencia relevante en cual
característica enfocarnos:

Resultados Gráficos de las Encuestas:

Paretto con los resultados de las encuestas sobre los CTQs:
Con base al Paretto mostrado en función a las encuestas realizadas sobre las
Características de Calidad CTQs, el que tuvo mayor priorización para los clientes
en cuanto a sus respuestas, fue el CTQ de Productos Frescos, por lo que nuestro
enfoque será llevado en elevar y mejorar esta característica para los productos y
el negocio de Tienda 7 Días.

KPIs (Indicadores de rendimiento y calidad)

Bodega
Area de Lácteos
Embutidos

Perchas vacias
Área de Bodega
Productos de Exhibición
NO EXISTÌA SISTEMA DE MEDICIÒN PARA LOS PRODUCTOS EMBUTIDOS
DAÑADOS. POR LO CUAL EL PRIMER RETO FUE DEFINIR UN SISTEMA DE
MEFICIÒN EFECTIVO.