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GUÍA DE ESTUDIO Vigente desde

15/01/2020

NOMBRE DEL
PERÍODO 1
ESTUDIANTE
Ciencias
Naturales y ASIGNATUR
DIMENSIÓN Cognitiva ÁREA Biología
Educación A
Ambiental
COMPETENCIA A Comprender la importancia de la nutrición y hábitos de ejercicio, a través de los
PRIVILEGIAR procesos metabólicos del cuerpo humano.
TIPO DE GUÍA Estudio GRADO Undécimo

Diseñada por: Javier P. Thole

1. META DE APRENDIZAJE DE ASIGNATURA

Argumentar los procesos biológicos y ecológicos encaminados a la solución de situaciones
2. META DE APRENDIZAJE DEL PERÍODO
Aplicar las funciones, propiedades y estructura de los carbohidratos en situaciones problema.
3. HABILIDADES
Describe el proceso que realizan los carbohidratos a nivel metabólico.
Explica el proceso de clasificación de los carbohidratos.
Modelar situaciones problema que involucren aplicaciones metabólicas y biotecnológicas de los
carbohidratos.

4. CONTEXTUALIZACIÓN
Los carbohidratos (también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos) son biomoléculas
compuestas por cadenas formadas de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener
azufre, nitrógeno o fósforo. Se caracterizan por su sabor dulce y por ser una fuente rápida de energía
para el organismo. Comúnmente se encuentran en muchos de nuestros alimentos y son funcionales
para el desarrollo energético de nuestro cuerpo.
Victor W. Rodwell. Harper: bioquímica ilustrada A Lange Medical book
5. CONCEPTOS CLAVES
Carbohidratos, tipos de carbohidratos, proyección Fischer-Haworth, nomenclatura, metabolismo.
6. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Corte I
- Taller Carbohidratos.
- Quiz Características de los carbohidratos.
- Laboratorio Carbohidratos

Corte II
- Taller Estructura de los carbohidratos.
- Quiz Nomenclatura de carbohidratos.
- Laboratorio Estructura y nomenclatura de carbohidratos

Corte III
- Examen final
- Taller Aplicaciones de los carbohidratos.
- Quiz Metabolismo de los carbohidratos.
- Laboratorio Metabolismo celular

RÚBRICA DE EVALUACIÓN TALLERES Y TRABAJOS ESCRITOS

CRITERIOS DESCRIPTORES TOTA
L
PULCRITUD Presentaci 0.2 Presentación 0. Presenta 0.7 Presenta 1 1
Y ón 5 incompleta 5 de 5 de manera
PRESENTACI incompleta con algunos manera completa y
ÓN y sin parámetros. completa con las
parámetro y pulcra indicacione
s de pero no s dadas en
pulcritud. cumple lo
con las referente a
indicacion pulcritud y
es dadas presentaci
a ón.
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cabalidad.
PUNTUALIDA No 0.2 Entrega 0. Entrega 0.4 Entrega en 0. 0.5
D entrega en fuera del 3 en el el tiempo 5
los tiempo, pero tiempo establecid
tiempos con excusa y establecid o.
establecid soportes. o con
os. excusa.
DESARROLL No cumple 0.5 El desarrollo 1. Cumple 1.5 Cumple 2. 2.0
OY con el y aplicación 0 con el con el 0
APLICACIÓN desarrollo presenta desarrollo desarrollo
y muchos y y
aplicación errores. aplicación aplicación
establecid , pero esperado a
a. tiene cabalidad.
cosas por
mejorar.
RESULTADO Los 0.5 Presenta, 0. Presenta 1.0 Presenta y 1. 1.5
resultados pero los 8 y expone expone los 5
son resultados los resultados
incorrectos contienen resultados concretos
según lo algunas , pero y
esperado. inconsistenci tiene correctos.
as. algunos
errores
mínimos.

- Quices y exámenes

RÚBRICA DE EVALUACIÓN QUICES Y EVALUACIONES

CRITERIOS DESCRIPTORES TOTA
L
PULCRITUD Y Presentaci 0. Presentació 0. Presenta 0. Presenta 0. 0.5
PRESENTACI ón 2 n incompleta 3 de manera 4 de manera 5
ÓN incompleta con algunos completa y completa y
y sin parámetros. pulcra pero con las
parámetros no cumple indicacione
de con las s dadas en
pulcritud. indicacione lo referente
s dadas a a pulcritud
cabalidad. y
presentaci
ón.
PROCEDIMIE No Cumple 1. Cumple con 2. Cumple 2. Cumple 3 3
NTO con el 0 el 0 con el 5 con el
procedimie procedimient procedimie procedimie
nto para o para nto para nto para
obtener el obtener el obtener el obtener el
resultado y resultado resultado resultado
no muestra mostrando mostrando mostrando
todo el todo el todo el todo el
proceso proceso, proceso, proceso.
pero este pero este
tiene errores tiene cosas
y no está por
completo. mejorar.
RESULTADO Los 0. Presenta, 0. Presenta y 1. Presenta y 1. 1.5
resultados 5 pero los 8 expone los 0 expone los 5
son resultados resultados, resultados
incorrectos contienen pero tiene concretos y
según lo algunas algunos correctos.
esperado. inconsistenci errores
as. mínimos.

- Laboratorio experiencial, experimental y vivencial.

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RÚBRICA DE EVALUACIÓN TRABAJO EXPERIENCIAL, VIVENCIAL,EXPERIMENTAL

CRITERIOS DESCRIPTORES TOTA
L
PULCRITUD Presentaci 0.2 Presentación 0. Presenta 0.7 Presenta 1 1
Y ón 5 incompleta 5 de 5 de manera
PRESENTACI incompleta con algunos manera completa y
ÓN y sin parámetros. completa con las
parámetro y pulcra indicacione
s de pero no s dadas en
pulcritud. cumple lo
con las referente a
indicacion pulcritud y
es dadas presentaci
a ón.
cabalidad.
PUNTUALIDA No 0.2 Entrega 0. Entrega 0.8 Entrega en 1 1
D entrega en fuera del 5 en el el tiempo
los tiempo, pero tiempo establecid
tiempos con excusa y establecid o.
establecid soportes. o con
os. excusa.
DESARROLL No cumple 0.5 El desarrollo 0. Cumple 1.0 Cumple 1. 1.5
OY con el y aplicación 8 con el con el 5
APLICACIÓN desarrollo presenta desarrollo desarrollo
y muchos y y
aplicación errores. aplicación aplicación
establecid , pero esperado a
a. tiene cabalidad.
cosas por
mejorar.
RESULTADO Los 0.5 Presenta, 0. Presenta 1.0 Presenta y 1. 1.5
resultados pero los 8 y expone expone los 5
son resultados los resultados
incorrectos contienen resultados concretos
según lo algunas , pero y
esperado. inconsistenci tiene correctos.
as. algunos
errores
mínimos.
7. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
7.1. CONTENIDO DE APRENDIZAJE (1)

Bioelementos

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La materia viva presenta características y propiedades distintas a las de la materia inerte. Estas
características y propiedades encuentran su origen en los átomos que conforman la materia viva. Los
átomos que componen la materia viva se llaman bioelementos.

Bioelementos primarios

Son los más abundantes en los seres vivos, constituyendo hasta un 96% de ellos. La mayor parte
de las moléculas que componen los seres vivos tienen una base de Carbono (C). Este elemento
presenta una serie de propiedades que hacen que sea el idóneo para formar estas moléculas. Estas
propiedades son las siguientes:

1. Forma enlaces covalentes, que son estables y acumulan mucha energía.

2. Puede formar enlaces, hasta con cuatro elementos distintos, lo que da variabilidad molecular.
3. Puede formar enlaces sencillos, dobles o triples.
4. Se puede unir a otros carbonos, formando largas cadenas.
5. Los compuestos, siendo estables, a la vez, pueden ser transformados por reacciones químicas.
6. El carbono unido al oxígeno forma compuestos gaseosos.

Todas estas propiedades derivan de su pequeño radio atómico y a la presencia de 4 electrones en

su última capa. El Hidrógeno (H), el Oxígeno (O) y el Nitrógeno (N) también son capaces de unirse
mediante enlaces covalentes estables. Forman parte de las cadenas de carbono que componen las
moléculas de los seres vivos o Biomoléculas.

Bioelementos secundarios

Son elementos que se encuentran en menor proporción en los seres vivos, hasta un 3,3% de su materia
constituyente. Se presentan en forma iónica. El Calcio (Ca) puede encontrarse formando parte de los
huesos, conchas, caparazones, o como elemento indispensable para la contracción muscular. El Sodio
(Na) y el Potasio (K) son esenciales para la transmisión del impulso nervioso. Junto con el Cloro (Cl) y el
Yodo (I), contribuyen al mantenimiento de la cantidad de agua en los seres vivos. El Magnesio (Mg)
forma parte de la estructura de la molécula de la clorofila y el Hierro (Fe) forma parte de la estructura de
proteínas transportadoras.

Oligoelementos

Los oligoelementos se encuentran en una proporción mucho menor en los seres vivos, hasta un 0,1% de
su materia constituyente, encontramos Selenio (Se), Cobre (Cu), Manganeso (Mn), Azufre (S), Flúor (F),
Cromo (Cr), Molibdeno (Mo) y Cobalto (Co).

Las Biomoléculas

Los bioelementos se combinan entre sí para formar las moléculas que componen la materia viva. Estas
moléculas reciben el nombre de Biomoléculas. Las biomoléculas se clasifican atendiendo a su
composición.

Hidratos de Carbono

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Denominados también Glúcidos o Carbohidratos, son compuestos formados por Carbono (C), Hidrógeno
(H) y Oxígeno (O). Al estar constituidos por los tres elementos mencionados, se los denomina
Terciarios. Su fórmula general será CnH2nOn.

Funciones: la importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como fuente de
energía, tanto a corto plazo como en forma de reservas, o pueden tener función estructural, como es el
caso de la pared vegetal de celulosa, de la cual obtenemos el papel.

https://oushia.com/carbohidratos/

Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres
clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente          ingerimos con los
alimentos.Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su

nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un
grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se
encuentran en las frutas, miel y verduras. 

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos):
polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos

moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

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2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.

Complejos.  Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y función estructural:
celulosa y xilanos.

Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los
almidones y las fibras o celulosa. 
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en forma de gránulos en
el hígado y músculos que mueven el esqueleto.

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https://leerciencia.net/carbohidratos-o-hidratos-de-carbono/
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_carbohidratos
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_carbohidratos

COMPOSICIÓN Y NOMENCLATURA.

Según posean la función aldehído o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer caso se
denominan aldosas (poseen la función aldehído en el primer carbono), y en el segundo cetosas
(localizándose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre). Dentro de cada familia, se clasifican en
distintos grupos, dependiendo del número de átomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo
aldo- o ceto- al prefijo que indica el número de carbono (tri-, tetra, etc) y añadiendo el sufijo - osa. Se
denominan triosas (3 átomos de carbono), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7)

METABOLISMO
Las células individuales o agrupadas en algún tejido, nunca están aisladas, continuamente están
intercambiando materia y energía con su alrededor o entorno. La materia y la energía que entran o que
salen de la célula son o han sido transformadas en su interior, con el propósito de crear y mantener sus
propias estructuras y proporcionar la energía necesaria para sus actividades vitales.

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El conjunto de intercambios y transformaciones que tienen lugar en el interior de la célula, se realizan a

través de procesos químicos catalizados por enzimas, los cuales constituyen el metabolismo celular.

Entonces, se define el metabolismo como el conjunto de todas las reacciones químicas catalizadas por
enzimas que ocurren en la célula. Es una actividad coordinada y con propósitos definidos en la que
cooperan diversos sistemas multienzimaticos. En otras palabras es el proceso global que abarca la
suma total de todas las reacciones enzimáticas que tienen lugar en la célula y en él participan muchos
conjuntos enzimáticos mutuamente relacionados los cuales permiten el intercambio de materia y energía
entre la célula y su entorno.

El metabolismo se realiza a fin de cumplir con cuatro funciones específicas:

1) Obtener energía química del entorno, a partir de la luz solar o de la degradación de moléculas ricas
en energía.

2) Transformar las moléculas nutrientes en precursores de las macromoléculas celulares.

3) Sintetizar las macromoléculas celulares a partir de los precursores.

4) Formar y/o degradar las biomoléculas necesarias para las funciones especializadas de las células
(hormonas, neurotransmisores, etc.).

Las distintas reacciones químicas del metabolismo que se agrupan con una determinada función se
denominan vías o rutas metabólicas y las moléculas que en ellas intervienen se llaman metabolitos.

Todas las reacciones del metabolismo están reguladas por enzimas, que son específicas para cada
compuesto llamado sustrato y para cada tipo de transformación. Las sustancias finales de una vía
metabólica se denominan productos. Tipos de metabolismo

Según la fuente de carbono que utilicen las células u organismos poseerán un metabolismo autótrofo y
se llamarán células u organismos autótrofos, o bien, un metabolismo heterótrofo y se denominarán seres
heterótrofos.

Las células o seres autótrofos se nutren exclusivamente de materia inorgánica y realizan reacciones
anabólicas para transformarla en materia orgánica a partir de la energía que toman del medio. La fuente
de carbono es el CO2 atmosférico.

Según la fuente de energía que utilicen, las células y los organismos autótrofos pueden ser: a)
Quimiosintéticos si la fuente de energía química (ATP) procede de la energía que se desprende en
reacciones químicas inorgánicas (ejemplo las bacterias quimiosintéticas) y b) Fotosintéticos

Si utilizan la energía luminosa y la transforman mediante fotosíntesis la transforman en energía química

(ejemplos: bacterias fotosintéticas, cianofíceas, algas verdes y las células vegetales fotosintéticas de las
hojas). Por su parte las células y organismos heterótrofos se nutren básicamente de materia orgánica
que toman del medio (proveniente de los autótrofos) y su fuente de energía es el ATP obtenido a través
de sus reacciones catabólicas. Es propia de (ejemplos las células de los animales, la mayoría de las
bacterias, hongos y células vegetales no fotosintéticas).

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Con fines prácticos el metabolismo se ha dividido en dos grandes fases:

a) Catabolismo o fase degradativa: serie de reacciones mediante las cuales las moléculas orgánicas
complejas se desdoblan en otras más sencillas o inorgánicas liberando energía que se almacena en el
ATP.

b) Anabolismo o fase constructiva: serie de reacciones de formación de moléculas orgánicas complejas

a partir de otras sencillas utilizando el ATP obtenido en el catabolismo o en otros procesos químicos
como la fotosíntesis.

Las células autótrofas tienen dos tipos de anabolismo: uno autótrofo y otro heterótrofo. En el primero se
parte de sustancias inorgánicas (CO2 y H2O) para obtener sustancias orgánicas sencillas (por ejemplo,
glucosa) utilizando la energía libre (luminosa o producida en reacciones químicas), En el segundo, se
parte ya de sustancias orgánicas sencillas, como la glucosa, para obtener otras más complejas como el
almidón.

Las células heterótrofas sólo tienen un anabolismo heterótrofo, similar al de las autótrofas, con la
diferencia de que incorporan las moléculas orgánicas del exterior (alimentos).

El catabolismo se puede considerar idéntico en tanto en células autótrofas como en heterótrofas.

En general existen algunas diferencias básicas que entre el anabolismo y el catabolismo, la fase
anabólica implica procesos de síntesis de compuestos, involucran principalmente reacciones de
reducción que consumen energía y a partir de unos cuantos sustratos se pueden formar una gran
variedad de compuestos. Hay divergencia en los productos. Por su parte la fase catabólica implica
procesos de degradación de compuestos, involucran principalmente reacciones de oxidación
acompañadas de liberación de energía y a partir de una gran variedad de compuestos se generan casi
siempre los mismos productos. Hay convergencia en los productos (CO2, piruvato, alcohol etílico, agua
y unos pocos más).

Catabolismo
Se define al catabolismo como el conjunto de reacciones metabólicas que tienen por objeto obtener
energía a partir de compuestos orgánicos complejos que se transforman en otros más sencillos. La
respiración celular aerobia y las fermentaciones alcohólica y láctica son las principales vías catabólicas
para la obtención de la energía contenida en las sustancias orgánicas.

El mecanismo de la respiración celular para la producción de energía, implica una serie de reacciones
de oxido-reducción en las que se requiere una molécula receptora final de los electrones y átomos de
hidrogeno liberados, a fin de que no se interrumpa el proceso. Existe un grupo mayoritario de células y
organismos que utilizan al oxígeno molecular (O2) como último aceptor de electrones de la cadena
respiratoria, a estas células y organismos se les denomina

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GLUCÓLISIS

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CICLO DE KREBS

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A partir del citrato, se despliega una serie de reacciones irreversibles, que culminan con la generación
de otra molécula de oxaloacetato. Para ello tienen que ocurrir dos reacciones de descarboxilación
sucesivas, primero la descarboxilación del isocitrato por la enzima isocitrato deshidrogenasa para
formar -cetoglutarato y después la transformación de este en succinil- CoA, reacción catalizada por
un complejo enzimático denominado complejo del -cetoglutarato deshidrogenasa. En ambos casos
se liberan moléculas de NADH y CO2. En la 5a reacción se libera se rompe el enlace tioéster de la
separándose la molécula de Succinil-CoA en succinato y CoA, el rompimiento de este enlace genera
energía libre para realizar la fosforilación de una molécula de Guanidina difosfato (GDP)
convirtiéndola en Guanidina trifosfato (GTP) que es equivalente energéticamente a ATP. Enseguida el
Succinato se deshidrogena y convierte en Fumarato, los electrones y los átomos de H liberados en
esta reacción son atrapados por FAD el cual se reduce a FADH2. Después el Fumarato se
satura con molécula de agua y se convierte en Malato, el cual se vuelve a deshidrogenar para
regenerar el oxaloacetato inicial.

https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_carbohidratos

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7.1.1 CONSTRUCCIÓN DE SIGNIFICADOS

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7.1.2 APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS

Analizar la siguiente lectura y formulas hipótesis sobre el consumo de carbohidratos y su
importancia para una dieta balanceada.

¿Cuánto carbohidratos necesitamos?

No hay una respuesta simple a esta pregunta y diferentes personas tienen diferentes ideas sobre el
consumo de ellos, como regla general, deberíamos tratar de obtener aproximadamente la mitad de
nuestra energía a partir de carbohidratos, idealmente el 90% de esta proviene de los complejos y
solo el 10% de azúcares refinados y procesados (simples).

Una forma simple de lograr una dieta sana y equilibrada es comer una variedad de alimentos
durante el día, algunas personas recomiendan que en cada comida se divida un plato para que una
cuarta parte sea comida rica en proteínas, carne, pescado, huevos, productos lácteos, etc.

Un cuarto del plato es comida alta en carbohidratos, papas, pasta, arroz, pan, frijoles, el resto del
plato (la mitad) debe estar compuesto por vegetales frescos, que proporcionarán carbohidratos y
proteínas en niveles más bajos, pero también muchas vitaminas y minerales. Termine su comida
con una fruta que le proporcionará todo aquellos que necesita.

Buenos vs. malos carbohidratos – ¿Que se debe comer?

Los carbohidratos se encuentran en alimentos que usted sabe que son buenos (vegetales) y los que
no (rosquillas), esto ha llevado a la idea de que algunos son “buenos” y algunos “malos”.

Buenos carbohidratos
Bajo o moderado en calorías.
Alto en nutrientes.
Azúcares refinados y granos refinados.
Alto en fibra natural.
Bajo en sodio.
Bajo en grasas saturadas.
Muy bajo en colesterol y grasas trans.
Las personas que están tratando de restringir los carbohidratos deben tener cuidado con los granos
integrales, las legumbres, los tubérculos y las frutas con alto contenido de azúcar.

Malos carbohidratos
Alta en calorías.
Alto en azúcares refinados, como jarabe de maíz, azúcar blanco, miel y jugos de frutas.
Alto en granos refinados como la harina blanca.
Bajo en muchos nutrientes.
Bajo en fibra.
Alto en sodio.
A veces alto en grasas saturadas.
Alto en colesterol y grasas trans.

Estos alimentos pueden estar bien con moderación para algunas personas, pero muchos lo harán
mejor al evitarlos tanto como sea posible.
¿Cuales son los beneficios de una dieta con carbohidratos?

El tipo correcto de carbohidratos puede ser increíblemente bueno para ti, no solo son necesarios
para su salud, sino que también tienen una variedad de beneficios adicionales.

Salud mental
Pueden ser importantes para la salud mental. Un estudio publicado en 2009 en la revista JAMA
Internal Medicine descubrió que las personas con una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos
durante un año tenían más ansiedad, depresión y enojo que las personas con una dieta baja en
grasas y alta en carbohidratos. Los científicos sospechan que ayudan con la producción de
serotonina en el cerebro.

Pérdida de peso
Aunque a menudo se culpa a los carbohidratos por el aumento de peso, el tipo correcto en realidad
puede ayudarlo a perder y mantener un peso saludable, esto sucede porque muchos de los buenos,
especialmente granos enteros y vegetales con piel, contienen fibra. Es difícil obtener suficiente fibra
en una dieta baja en carbohidratos. La fibra dietética te ayuda a sentirte lleno, y generalmente viene
en alimentos relativamente bajos en calorías.

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Buena fuente de nutrientes

Las frutas y vegetales enteros, no procesados son bien conocidos por su contenido de nutrientes,
algunos incluso se consideran súper alimentos debido a eso, y todos estos vegetales de hojas
verdes, batatas brillantes, bayas jugosas, cítricos picantes y manzanas crujientes contienen
carbohidratos.

La salud del corazón

La fibra también ayuda a reducir el colesterol, el proceso digestivo requiere ácidos biliares, que están
hechos en parte con colesterol, a medida que su digestión mejora, el hígado extrae el colesterol de la
sangre para crear más ácido biliar, reduciendo así la cantidad de colesterol “malo”.
8. RECURSOS
Elaboración de talleres, guías y cuestionarios para detectar deficiencias y potencializar habilidades.
- Consultas en Internet para observar prácticas virtuales y realizar ejercicios interactivos.
- Soporte audiovisual para la realización de clase en el aula especializada.

9. LISTA DE REFERENCIAS
Audesirk, T; Audesirk, G; Byers, B. Biología. La vida en la Tierra Con fisiología Novena edición. Pearson
Educación, p.p 160-200 de México, S.A de C.V., México, 2013.

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