Tema 7 – El

agua
1. Conceptos generales
2. Clasificación
3. Funciones
4. Balance hídrico y metabolismo
5. Ingesta recomendada
6. Bebidas deportivas
7. Bebidas alcohólicas
 Vídeo fundamentos científicos sobre el agua y la hidratación

1. Conceptos
generales
• El agua es un nutriente esencial para
el organismo debido a sus
características y funciones
ESENCIALES.
• Es un componente acalórico
• El consumo de agua compensa la
pérdida de líquidos y, por tanto, es
fundamental para nuestra salud
• Es el principal componente del
cuerpo humano (alrededor de 50 –
65% del peso total)
• ¡Un adulto puede llegar a consumir 1
tonelada de agua en un año!
 Hidratación : el agua y el cuerpo humano

1. Conceptos generales
• El agua está formada por dos moléculas de
hidrógeno y una de oxígeno (H2O).
• La molécula de agua tiene una estructura no
lineal. Esta disposición determina la
polaridad del agua, haciendo que el agua
tenga una buena conductividad eléctrica.
• Es el solvente (disolvente) universal, dado
que la gran mayoría de sustancias se pueden
disolver en ella. Posee una cualidad adhesiva
importante, motivo por el que puede mojar
objetos y cuerpos , gracias a la polaridad de
sus moléculas. Es buena conductora de la
electricidad y el calor.
1. Conceptos generales
• La cantidad de agua distribuida en el cuerpo es diferente en función
del tejido que se trate
1. Conceptos generales
• La calidad de las aguas de consumo humano está
regulada en todos los países de la UE por la Directiva
98/83/CE. Y en España se articula a través del Real
Decreto 140/2003
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2003-
3596
• La calidad del agua se determina comparando las
características físicas, químicas y biológicas de una
muestra de agua con unas directrices de calidad del
agua estándares.
 1. Conceptos
generales
• Características físicas:
• Color: puede estar ligado a la turbidez.
Va a depender de si aparecen restos de
materia orgánica del suelo, de la
descomposición de materia orgánica o
la presencia de compuestos metálicos
• Sabor y olor: están estrechamente
ligados, y está relacionado con la
presencia de compuestos orgánicos
derivados de la actividad microbiana y
algas, o de deshechos industriales. La
aparición de olor y sabor en el agua
producen rechazo por parte del
consumidor.
• Temperatura: parámetro muy
importante, ya que influye en el retardo
o la aceleración de la actividad
biológica, la absorción de oxígeno,
precipitación de compuestos,
desinfección, disolución,
sedimentación, filtración, etc.
1. Conceptos generales
• Turbidez: está originada por partículas en
suspensión o coloides. Es decir, partículas que por
su tamaño, se encuentran suspendidas y reducen
la transparencia del agua. Afecta a la calidad
estética del agua provocando rechazo del
consumidor. Por otro lado, se ha visto que en
procesos de desinfección del agua, estas partículas
causantes de la turbidez reducen la eficacia del
proceso protegiendo al microorganismo del
contacto directo con el desinfectante.
• Tensión superficial → muy elevado, por ello es
pegajosa y elástica.

Vídeo tensión superficial 1 Vídeo tensión superficial 2

 1. Conceptos generales
• Características químicas:
• Su fórmula química es H₂O: un átomo de oxígeno ligado a dos de hidrógeno.
• La molécula del agua tiene carga eléctrica positiva en un lado y negativa en el otro,
propiedad que ocasiona que sus moléculas se unan entre sí.
• Tienen un carácter dipolar
• Contiene minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, cloro, azufre y fósforo) y
nutrientes de gran valor.
• El agua pura tiene un pH neutro de 7: esto significa que no es ácida ni básica. El ph
influye en algunos fenómenos como la corrosión. Puede influir en los procesos de
tratamiento de aguas, como la desinfección. PH bajo, junto con la presencia de Cl
puede ocasionar corrosión de metales.
• Reacciona con los óxidos ácidos, los óxidos básicos y el metal.
• Cuando se une el agua y las sales, se forman los hidratos.
 1. Conceptos generales
• Características químicas:
• El agua puede contener:
• Aluminio: componente natural del agua, pero
en concentraciones muy bajas.
Concentraciones muy elevadas confieren un ph
bajo (ácido)
• Mercurio (Hg): se le considera un
contaminante no deseable del agua, ya que es
un metal pesado muy tóxico.
• Fluoruro: en concentraciones normales ayuda
a combatir la caries y a la formación de hueso.
En concentraciones elevadas puede producir
fluorosis y dañar la estructura ósea
1. Conceptos generales
• Cloruros: su presencia se debe al agregado de Cl como
desinfectante. A partir de ciertas concentraciones
puede ejercer una acción corrosiva, en especial a ph
bajo.
• Sulfatos (Ca y Mg): componente natural de las aguas.
Los sulfatos de Ca y Mg contribuyen a la dureza del
agua (formación de cal). Un alto contenido puede
proporcionar sabor amargo al agua y podría tener
efecto laxante. Si hay concentraciones excesivas
también puede producir corrosión
• Nitritos y nitratos: se encuentran principalmente en
aguas de zonas rurales por la descomposición de
materia orgánica y los fertilizantes utilizados. También
proveniente de aguas residuales domésticas donde
aparecen como nitrógeno orgánico amoniacal, que
luego se transforma en nitrito o nitrato. El ion nitrito
es menos estable que el nitrato, por ello los nitratos
predominan en las aguas. El ion nitrito es un agente
muy oxidante.
1. Conceptos generales
Características biológicas:
• Algas: contienen clorofila, necesaria para las
reacciones fotosintéticas y por lo tanto,
precisan la luz solar. Aparecen sobre todo en
lagos, lagunas, embalses, remansos de agua.
Tienen pigmentos que pueden colorear el
agua
• Bacterias: aparecen géneros muy numerosos
de bacterias, pero las patógenas para el
hombre son las bacterias coliformes y los
estreptococos, que se utilizan como índice de
contaminación fecal
• Hongos, mohos y levaduras: La elevada
presencia causará rechazo y cambia las
características organolépticas del agua.
1. Conceptos generales
• El agua tiene algunas propiedades físicas y
químicas importantes para los
ecosistemas:
• El hielo (agua en estado sólido), es menos
pesado que el agua en estado líquido. Por
esta razón, el hielo flota en la superficie de
los lagos y mares. Durante el invierno, esta
capa de hielo aísla al agua más profunda, que
se mantiene líquida y a una temperatura
aproximada de 4 grados.
• Las grandes masas de agua, como los
océanos, almacenan el calor que reciben del
sol y lo liberan lentamente.
1. Conceptos generales
• El agua tiene algunas propiedades físicas y químicas importantes para los
ecosistemas:
• El agua disuelve muchas sustancias y las retiene, aunque varíe la temperatura. Su
capacidad de disolver los nutrientes del suelo es fundamental para que las plantas
puedan absorberlos por sus raíces. Además, la propiedad de disolver sustancias y
mantenerlas, permite que algunos procesos metabólicos de los organismos vivos se
mantengan estables a pesar de las oscilaciones térmicas.
• Plantas y animales equilibran su temperatura mediante la transpiración, es decir,
utilizando la propiedad del agua de transformase en vapor absorbiendo calor.
Además, actúa como vehículo para que los animales se desprendan, a través del
sudor y la orina, de sustancias que al acumularse serían perjudiciales para el
organismo
• Es un importante medio de intercambio de la energía. Cuando
se evapora o condensa, gran cantidad de energía es utilizada o liberada.
1. Conceptos generales
• Cantidad y distribución del agua corporal
• Depende de varios factores, que van a determinar la cantidad de agua
en el organismo y su distribución.
• Edad: cantidad de agua varía según la edad del individuo. Un recién nacido
presenta mayor proporción hídrica que un adulto. A medida que se cumplen
años, la proporción de agua corporal va disminuyendo
1. Conceptos generales
• Composición corporal: el porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la
cantidad de tejido adiposo. Es decir, una persona de un determinado peso que posea un
gran porcentaje de tejido magro (tejido muscular libre de grasa) presentará mayor
cantidad de agua en el organismo que una de su mismo peso, pero con mayor
porcentaje de grasa.
• Ejemplos: diferencias de composición entre sexos, la mujer tiene más grasa corporal y
por tanto tendrá menos agua corporal, y viceversa. En deportistas, donde hay menor
porcentaje graso y más músculo, habrá un porcentaje mayor de agua corporal.
1. Conceptos generales

• Estado fisiológico: las etapas de

gestación y lactancia llevan consigo un
aumento de la grasa corporal en la
mujer, ya que es tejido de reserva
necesario para alimentar al feto, tanto
cuando se encuentra en el vientre
como en período de lactancia. Por
tanto, en esta etapa el agua corporal
proporcional disminuye en la mujer.
 2. Clasificación
• Podemos clasificar el agua según varios
factores determinantes en función de sus
características físicas, químicas y biológicas.
• Tipos de aguas:
• 1. Potable: aquella destinada para el
consumo humano
• 2. Dulce: se encuentra en la superficie
terrestre de manera natural, así como en
ecosistemas subterráneos
• 3. Salada: posee concentración de sales
minerales disueltas cerca del 35%. Se
encuentra en océanos y mares
• 4. Salobre: tiene más sales disueltas que
el agua dulce, pero menos que la salada
• 5. Dura: aquella que contiene alto nivel de
minerales disueltos (sobre todo de Ca y
Mg, que pueden producir cal).
2. Clasificación
• 6. Blanda: en ella se encuentra disuelta una
mínima cantidad de sales
• 7. Destilada: cuando ha sido purificada o
limpiada mediante destilación (eliminar sales
minerales, electrolitos, impurezas,
microorganismos….etc)
• 8. Residuales: cualquier tipo de agua
afectada negativamente por la influencia del
ser humano
• 9. Negras: contaminadas con heces y orina
• 10. Grises: también conocida como “agua
usada”. Aquella que proviene del uso
doméstico
• 11. Cruda o bruta: no ha recibido ningún
tratamiento y suele encontrarse en fuentes y
reservas naturales
 2. Clasificación
• El agua potable, a su vez, se puede clasificar en:
• Aguas de consumo humano público (de grifo): pueden ser consumidas y
utilizadas en el cocinado. Se distribuyen por la red de abastecimiento público y
proceden de captaciones superficiales o subterráneas naturales que han pasado
por un proceso de potabilización
• Aguas de consumo humano envasadas:
• Agua potable preparada: aquella que puede tener cualquier procedencia (subterránea o
superficial) y que se ha sometido a un tratamiento para que sea potable. Muy útil en
conflictos bélicos, desastres naturales, sequía, zonas con vertidos tóxicos…
• Aguas de manantial: tienen origen subterráneo que emergen espontáneamente a la
superficie o se captan con prácticas destinadas al efecto, con las características naturales de
pureza que permiten su consumo. Estas características permanecen intactas, por el origen
subterráneo del agua y su protección frente a cualquier tipo de contaminación
• Aguas minerales naturales: aquellas microbiológicamente sanas que tengan su origen en un
estrato o yacimiento subterráneo o que puedan ser captadas artificialmente a través de una
sonda, pozo, zanja o una combinación de ellos.
2. Clasificación
• A nivel celular el agua
puede aparecer en
distintas proporciones:
• Liquido intracelular: supone
un 65% del total del agua
corporal
• Liquido extracelular: supone
un 35% del total del agua
corporal. Está distribuido
entre el plasma, el líquido
intersticial (líquido entre las
células) y las secreciones de
las glándulas (ejemplo: jugos
gástricos)
 3. Funciones
• Componente fundamental celular (es el componente mayoritario presente en
las células, tejidos y órganos)
• Presente en líquidos orgánicos corporales (saliva, jugos gástricos, fluidos
lubricantes, etc)
• Principal medio de transporte de nutrientes y otras sustancias, debido a que es
el disolvente mayoritario (ej: minerales, vitaminas, aminoácidos, glucosa, etc)
• Catalizador de reacciones bioquímicas, ya que es en medio acuoso donde
ocurren la mayoría de estas reacciones en el organismo
• Control de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua (sudor)
en la transpiración
• Lubricante de articulaciones
• Función de defensa como amortiguador de golpes y daños físicos
• En los alimentos, influye en su calidad organoléptica ya que es factor
importante en la textura y calidad de los mismos. Además, es un factor
condicionante del crecimiento de microorganismos. De ahí que los métodos
de conservación se orienten en la disminución de la cantidad de agua libre de
los alimentos
4. Balance hídrico y metabolismo
• El agua es acalórica, por tanto, NO aporta energía. Es un nutriente que NO
necesita ser digerido, ya que se absorbe directamente en el intestino.
• El agua NO se almacena, por lo que es importante para el organismo la
ingesta diaria de agua para mantener un equilibrio
• El agua en los diferentes compartimentos corporales se encuentra en
equilibrio, por lo que la variación en uno de ellos afecta al otro y tienden a
perder o ganar agua para buscar el equilibrio entre ellos.
• El organismo utiliza distintos mecanismos para equilibrar las diferencias
entre la entrada y salida de agua, cuyo objetivo será compensar un exceso
o déficit de la ingesta o disminución de la eliminación
4. Balance hídrico y metabolismo
 4. Balance hídrico y metabolismo
• El balance hídrico se mantiene cuando la entrada de líquidos (bebidas,
alimentos y metabolismo energético) es igual a la salida de líquidos
(transpiración, orina, heces y respiración)
• Para regular un exceso o déficit de agua, tenemos que entender la
participación de 2 hormonas importantes.
• Aldosterona: secretada en la glándula suprarrenal (riñones). Activa la reabsorción
de Na (arrastrando el agua con él), es decir, intenta retener el líquido dentro del
organismo y evitar su excreción. Como efecto habrá un aumento de la presión
arterial (incremento de volemia→ entrada de agua a la circulación sanguínea).
• ADH (hormona antidiurética o vasopresina): secretada en el hipotálamo. La
vasopresina incrementa la permeabilidad de las células de los riñones,
aumentando la cantidad de agua que absorben (conservación del agua); esta
función es denominada “antidiuresis”. Tal proceso, por tanto, implica asimismo
un incremento de la concentración de la orina .
Sistema renina angiotensina aldosterona
4. Balance hídrico y
metabolismo
• Situaciones que se pueden
dar en el organismo:
• 1. Ingesta excesiva de agua: cuando
se ingieren cantidades de líquidos
por encima de las necesidades
corporales, el cuerpo compensa
aumentando la eliminación renal a
través de la orina, por lo que se
aumenta la cantidad de orina
producida y esta será más diluida
(color más claro). En este proceso
va a haber un descenso de los
niveles de aldosterona y ADH, así
como la ausencia de sed
4. Balance hídrico y metabolismo
• 2. Ingesta insuficiente de agua: cuando se ingiere agua
insuficiente para cubrir las necesidades corporales, el
cuerpo intenta evitar la deshidratación disminuyendo la
formación de orina gracias a la secreción de aldosterona
y ADH. Por ello, la orina estará más concentrada y más
oscura. Además, a nivel cerebral se activará el mecanismo
de la sed, regulado por el hipotálamo. El incremento de
aldosterona y ADH aumentan la presión arterial.
4. Balance hídrico y
metabolismo
• 3. Eliminación excesiva de agua: puede estar
motivada por varios factores. Por un lado, cuando
le riñón tiene que eliminar mayor cantidad de
deshechos necesita más agua para formar la orina
necesaria para su eliminación. Por otro lado, el
calor, el deporte intenso o la fiebre aumentan la
Tª corporal y el cuerpo reacciona mediante la
transpiración (sudoración) para regularla y, por
tanto, causará pérdida de agua.
• Además, el aumento de la respiración también
conlleva mayor eliminación de vapor de agua con
ella.
• A su vez, situaciones patológicas digestivas, como
la diarrea aumentan las pérdidas hídricas con
excreciones más líquidas.
• Toda esta situación produce deshidratación, por
lo que se activan los mismos mecanismos que
cuando hay ingesta insuficiente (aumenta
aldosterona y ADH, y aparece sensación de sed)
 4. Balance hídrico y metabolismo
• 4. Eliminación insuficiente de agua: esta situación no
se da en individuos sanos, es decir, es un signo de
patologías de tipo renal o vascular (por ejemplo:
Insuficiencia renal). También puede darse por el efecto
secundario de algún fármaco o por una mala
alimentación. Ésta situación provocará retención de
líquidos con la consiguiente aparición de edemas y
aumento de la presión arterial
4. Balance hídrico y metabolismo
 • No hay requerimientos estándar de ingesta
de líquidos, ya que depende en gran medida
de muchos factores según cada individuo.
• El agua que el cuerpo necesita proviene de
las siguientes fuentes:
5. Ingesta • Bebidas de la dieta: 1,3 – 1,5 litros
(fundamentalmente el agua)
recomendada • Agua contenida en los alimentos: 0,7 – 1 litro
(fundamentalmente en frutas, verduras, leche y
sopas)
• Agua procedente del metabolismo: 0,2 – 0,3
litros (que provienen de la oxidación de glúcidos,
lípidos y proteínas)
5. Ingesta recomendada
• Teniendo en cuenta los factores que determinan el balance hídrico de cada
individuo, se aceptan algunas recomendaciones:
• Lactantes: hasta los 6 meses, la cantidad de agua que debe ingerir depende de la
cantidad de leche materna que ingiera. A partir de los 6 meses, depende de la
cantidad de leche materna o leche de iniciación que ingiera. El aporte medio para un
bebé de unos 5 kg es 140 ml/kg
• Niños y adolescentes: edades comprendidas entre los 11 y los 18 años, donde las
cantidades recomendadas son de 1,5 – 2 litros por día, dependiendo de la actividad
física que realice.
• Adultos: se recomienda 2 litros diarios en mujeres y unos 3 litros en hombres (¿A
qué crees que se debe esta diferencia?)
• Adultos mayores: a partir de 70 años. Se recomienda un consumo de 3,5 litros
diarios (por presencia de mayores enfermedades, cambios con composición corporal
y mayor ingesta de medicamentos)
 Hidratación durante la práctica deportiva

6. Bebidas deportivas
• La hidratación es un factor esencial en los
deportistas, ya que son individuos que van a estar
expuestos a importantes pérdidas de agua debido a la
situación de su actividad.
• Las pérdidas ocasionadas se van a deber a los
mecanismos del cuerpo para la termorregulación
mediante la sudoración, combatiendo así el exceso
de calor corporal. Además se deben tener en cuenta
el vaciamiento gástrico y la absorción intestinal.
• De manera general, podemos decir que existe
deshidratación cuando se ha perdido
aproximadamente un 2% del peso corporal (como
agua)
• En general, para mejorar el rendimiento vamos a
necesitar agua, sal y azúcares
6. Bebidas deportivas
• Existen 3 tipos de bebidas deportivas: isotónicas, hipertónicas,
hipotónicas
• Hipertónicas:
• Aquellas cuya concentración de sales es mayor que la de nuestro
medio interno (su concentración de electrolitos es mayor que la de
nuestras células).
• Este tipo de bebidas consigue reponer rápidamente los minerales
perdidos, pero no hidratan nuestras células, por lo tanto se
recomienda tomarlas después del ejercicio y siempre controlando la
cantidad para evitar la deshidratación
• Su contenido en azúcar es mayor de 8 g por 100 ml
 6. Bebidas
deportivas
• Hipotónicas:
• Aquellas que contienen una concentración de
sales menor que la de nuestro medio interno.
• Al tener menor concentración de electrolitos que
nuestras células producen una hidratación de
nuestro medio intracelular.
• Son adecuadas para ejercicios de baja intensidad
en los que hay poca sudoración (poca pérdida de
minerales y no necesita muchos carbohidratos).
También se recomiendo tomarlas antes de una
actividad física exigente (preparación de las
células) y para rehidratarnos después de la
actividad.
• Se debe tener en cuenta que estas bebidas
compensan más las pérdidas de agua que las
pérdidas de electrolitos
• Su contenido en azúcar es menor de 4 g por 100
ml
 6. Bebidas deportivas
La realidad de las bebidas isotónicas
• Isotónicas: Prepara tu bebido isotónica

• Son las más recomendadas. Son aquellas en las que la concentración de

sales es la misma que en nuestro medio interno.
• Al beberlas durante el ejercicio restablecemos las pérdidas de minerales
que se producen a través del sudor y además mantenemos hidratado al
organismo. También se pueden utilizar al finalizar la actividad como
rehidratante.
• Son recomendables en ejercicios que duren más de 1 hora y puedan
ocasionar sudoración notable.
• El contenido en azúcar es entre 4 – 8 g por 100 ml
6. Bebidas deportivas
• IMPORTANTE:
• Para considerarse una bebida isotónica deportiva debe presentar
estas características:
• Los carbohidratos (siendo en su mayoría HC simples como glucosa,
fructosa, maltodextrina…) han de estar entre 5 – 9g y entre 46 – 115
mg de Na (por cada 100 ml)
• Cada 2.5 g de sal es 1 g de Na
6. Bebidas deportivas
• ¿Podemos considerar al Aquarius una bebida isotónica deportiva?
6. Bebidas deportivas
• ¿Podemos considerar el Sunny Sport una bebida isotónica deportiva?
7. Bebidas alcohólicas
• El uso de etanol en bebidas es muy común, pero no es saludable y por
lo tanto, NO es recomendable.
• Está demostrado que produce efectos nocivos en el organismo y que
está relacionado con diversas patologías (la más directa, cirrosis
hepática). Además es un indicador de riesgo cardiovascular y puede
producir adicción.
• El alcohol es una droga psicoactiva, con un nº elevado de efectos
secundarios en el organismo.
 Efectos del alcohol sobre el cuerpo humano

7. Bebidas alcohólicas
• Los primeros efectos del etanol producen inicialmente
alegría, relajación, desinhibición, euforia…
• Sin embargo, el consumo excesivo puede llevar a tener
visión borrosa, pérdida de coordinación, etc.
• Esto es debido a que las membranas celulares son
permeables al alcohol y puede distribuirse por todos los
tejidos.
• El consumo excesivo puede producir inconsciencia, y a
niveles extremos se llega al envenenamiento y muerte.
 7. Bebidas alcohólicas ¿Qué pasa cuando bebes alcohol?

• Mecanismo:
• Cuando el alcohol llega a la sangre se produce una disminución de azúcares
presentes en la circulación sanguínea, lo que provoca sensación de debilidad
y agotamiento.
• También inhibe la vasopresina (ADH), la cual regula el balance de líquidos
ordenando la reabsorción de agua de la orina. La función de la ADH falla y el
riñón empieza a eliminar más agua de la que ingiere y provoca que el
organismo busque agua de otros órganos. Nos deshidratamos. Esto provoca
que las meninges (membranas que cubren el cerebro) pierdan agua y así
aparecen cefaleas.
 7. Bebidas alcohólicas
• Fases de la intoxicación etílica:
• 1. Fase de euforia o excitación: tasa de alcoholemia
de 0,5 g/L. Desinhibición, euforia, conducta
impulsiva…
• 2. Intoxicación: se afecta al sistema nervioso
afectando a la coordinación y al equilibrio. Efectos
depresivos y aparente sensación de calor al dilatarse
los vasos (pero realmente hay pérdida de calor)
• 3. Fase hipnótica o de confusión: tasa de
alcoholemia de 2 g / L. Irritabilidad, agitación,
somnolencia, cefalea, nauseas, vómitos, ataxia (falta
de coordinación en los movimientos voluntarios)
• 4. Fase anestésica o de coma: tasa de alcoholemia
de 3 g / L. Lenguaje incoherente. Disminución
marcada de nivel de conciencia y del tono muscular.
Incontinencia de esfínteres. Dificultad respiratoria
• 5. Muerte: Tasa de alcoholemia de 5 g /L. Shock
cardiovascular. Inhibición del centro respiratorio.
Parada cardiorrespiratoria. Muerte.
 Vídeo cálculo de los gramos de alcohol
7. Bebidas alcohólicas
• ¿Cómo calcular la cantidad de alcohol que hay en una bebida
alcohólica?
• Hay que tener en cuenta que el alcohol es energético, siendo la
relación de 7kcal /g alcohol
• También tendremos en cuenta que 1 c.c = 1 ml

DENSIDAD DEL ALCOHOL

7. Bebidas
Alcohólicas
 ACTIVIDAD. ¿Cuántas
calorías provenientes
del alcohol ingiero si
7. Bebidas tomo una copa de
Alcohólicas vermut de 70 ml con
una graduación de
17º?