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Cocina budista
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Cocina budista es uneste asiático cocina que es seguido

por el clero y muchos creyentes de las zonas históricamente Buddhist Vegetarian Cuisine
influenciadas por el budismo chino . Es vegetariano o
vegano, y se basa en el concepto Dharmic de ahimsa (no
violencia). El vegetarianismo es común en otras religiones
Dharmic como el hinduismo , el jainismo yel sijismo , así
como las religiones de Asia oriental, como el
taoísmo. Mientras el clero son vegetarianos año, muchos
creyentes siguen la dieta vegetariana budista temporal,
similar a Christian Cuaresma .

Cocina vegetariana se conoce como sushi (素食) ("comida Un restaurante vegetariano en Taipei, Taiwán
vegetariana"), Chunsu (纯素) ("vegan"),Zhaicai (斋菜) cocina budista en forma de buffet
("Cuaresma / ayuno de alimentos") en China, ,Hong Nombre chino
Kong , Malasia ,Singapur y Taiwan , djo
chay en Vietnam ; shojin ryōri (精进料理 , cocina Chino simplificado 斋菜
devoción) enJapón ; sachal Eumsik("comida templo") Tradicional China 斋菜
enCorea , jai (เจ) enTailandia y con otros nombres en Transcripciones
muchos países. Los platos que componen la cocina budista
en un lugar determinado se verá influido por el estilo de la Nombre vietnamita
comida allí. Alfabeto vietnamita Djo chay

El origen de la "comida budista" como un sub-estilo distinto Nombre coreano

de gastronomía está ligada a los monasterios, donde un Hangul 사찰 음식
miembro de la comunidad tendría el deber de ser el jefe de Hanja 寺刹飮食
cocina y el suministro de comidas que pagan respecto a las
restricciones de los preceptos budistas. Los templos que Transcripciones
estaban abiertos a los visitantes del público en general Nombre japonés
también pueden servir comidas para ellos y algunos templos Kanji 精进 料理
ejecutar con eficacia los restaurantes funcionan en las
Kana しょうじん りょうり
instalaciones. En Japón, esta práctica se conoce
generalmente como shojin ryōri (精进料理 , cocina Transcripciones
devoción), y se sirve en muchos templos, sobre todo
en Kyoto . Una versión más reciente, más chinos en el estilo, es preparado por el Ōbaku escuela de zen, y
conocido como Fucha ryōri (普茶料理 ), lo que se sirve en el templo principal de Manpuku-ji , así como
diversos subtemples. En los tiempos modernos, restaurantes comerciales también han aferrado al estilo, la
restauración tanto a la práctica y no practicantes laicos.

Contenido
1 Filosofías aplicables a los alimentos
1.1 Vegetarianismo
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1.2 Otras restricciones

1.3 Simple y Natural
2 Ingredientes
3 Variaciones de secta o región
4 Véase también
5 Notas
6 Enlaces externos

Filosofías que regulan los alimentos

Vegetarianismo

Artículo principal: vegetarianismo budista

La mayoría de los platos que se consideran únicamente budistas son vegetarianos, pero las opiniones y
restricciones en el consumo de carne, y si se debe prohibir, varían entre las sectas.

Cuando los monjes y monjas que siguen el Theravada manera se alimentan por limosnas , deben comer
alimentos sobrantes que se dan a ellas, incluida la carne. [1] (El término pali / sánscrito para monjes y monjas
significa "el que busca limosna".) La excepción a esta regla es cuando la limosna monjes y monjas han visto,
escuchado o sabido que los animales (s) han sido asesinados específicamente para alimentar a la limosna de
asilo, en el que el consumo de caso de este tipo de carne seríakarma negativo. [1] [2 ] La misma restricción
también es seguido por laicobudistas y se conoce como el consumo de la "carne triplemente limpio" (三净
肉). Además, los sutras pali donde se establece esta norma establece hablan del Buda refuta la sugerencia de su
alumno Devadatta para incluir el vegetarianismo en los preceptos monásticos.

En el Mahayana tradición, por el contrario, la aceptación de los sutras pali es impugnada y varios de los sutras
que componen el canon Mahayanacontiene varias prohibiciones explícitas contra el consumo de carne, en un
caso que dice "El que come carne mata la semilla de la gran compasión".budistas japonesas sectas en general
creen que el Buda comió carne. [3]Todas japonés Kamakura sectas del Budismo ( Zen , Nichiren , Jodo ) han
relajado Mahayana Vinaya , y como consecuencia, el vegetarianismo es opcional. [4] budismo tibetano cree
que la práctica tántrica hace vegetarianismo innecesaria. [5] La comunidad monástica en el budismo chino, el
budismo vietnamita y la mayor parte del budismo coreano adhieren estrictamente al vegetarianismo. [4]

Sin embargo, tanto Mahayana y Theravada budistas consideran que se puede practicar el vegetarianismo como
parte del cultivo de Bodhisattvasparamita . [1] [4]

Otras restricciones

Asia Oriental "budista" cocina diferente de la cocina vegetariana occidental en un aspecto, que es la evitación de
matar la vida vegetal. Budista vinayapara los monjes y monjas prohíbe dañar a las plantas. Por lo tanto, en
sentido estricto, las hortalizas de raíz (tales como patatas, zanahorias o cebollas y ajo), no se van a utilizar, ya
que provoca la muerte de la planta[. cita requerida ] La respectiva Vinaya prohibía a los monjes y monjas el
consumo de mango y el ajo. Ambas prohibiciones siguieron los incidentes en los que los monásticos cosechan

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más de lo que podían comer en un día. Esta restricción de no comer ajo y mango se encuentra tanto en el
vehículo pequeño vinaya y en la del Gran Vehículo. El monasterio tiene que seguir esta regla en todas las
ocasiones, no sólo en los días festivos.

Además de la prohibición de ajo prácticamente todos Mahayana monjes en china , Japón y Vietnam evitar
específicamente el consumo de plantas de olor fuerte, tradicionalmente asafétida , chalota , y la montaña de
puerro , y se refieren a ellos como wǔ Hūn (五荤, o "Cinco acre y Verduras de olor fuerte ") o wǔ xīn (五辛o"
Cinco Especias ') ya que tienden a excitar los sentidos. Esto se basa en las enseñanzas que se encuentran en
el Sutra Brahamajala , el Sutra Surangama y el Sutra Lankavatara (capítulo ocho). En los tiempos modernos esta
regla es a menudo interpretada para incluir otros vegetales de la cebolla género , así como de cilantro . Este
régimen de alimentos sigue a la de los taoístas que se empeñan en [6] la vida de ascetismo. La lógica budista de
Asia Oriental es la misma que la de los taoístas. Esta costumbre también traza paralelos con algunos creyentes
del hinduismo y el jainismo , que también no consumen alimentos picantes degustación.

La comida que un budista estricto toma, si no es vegetariano, es

también específico. Para muchos chinos budistas carne y el
consumo de grandes animales y especies exóticas se
evita. Entonces no habría la norma mencionada "triplemente
limpia la carne".Una restricción de alimento que no es conocido
por muchos es la abstinencia de comer vísceras y órganos
animales. Esto se conoce comoxiàshui (下水), que no debe
confundirse con el término de las aguas residuales.

El alcohol y otras drogas también se evitan muchos budistas

debido a sus efectos sobre la mente y la "atención plena". Es
Un ejemplo de shojin-ryōri toma parte de los cinco preceptos que determinan que no es consumir
en Kyoto , Japón en el templo zen "materiales adictivos". La definición de "adicción" depende de
de Ryōan-ji . cada persona, pero la mayoría de los budistas consideran
alcohol, tabaco y drogas distintas de la medicina, es
adictivo. Aunque la cafeína es conocida ahora también ser
adictivas, las bebidas con cafeína y especialmente té no están incluidos en esta restricción, el té, en particular, se
considera que es saludable y beneficioso y su efecto estimulante suave deseable. Hay muchas leyendas
alrededor de beber té. En la leyenda más antigua probablemente un emperador chino adoptado es
primero. Entre los meditadores se considera que mantener la persona alerta y despierto sin sobreexcitación.

Simple y Natural

En la teoría y la práctica, muchos estilos regionales de la cocina se pueden adoptar para ser "budista", siempre y
cuando el cocinero, con las restricciones anteriores en mente, prepara la comida, por lo general en las
preparaciones simples, con una atención experta a su calidad, salubridad y sabor . A menudo trabaja en un
presupuesto apretado, el cocinero monasterio tendría que sacar el máximo provecho de cualquier ingredientes
estaban disponibles.

En Tenzo Kyokun ("Instrucciones para el cocinero Zen"), Soto Zenfundador Eihei Dogen escribió lo siguiente
acerca de la actitud Zen hacia la comida:

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En la preparación de los alimentos, es esencial ser sincero y respetar cada ingrediente

independientemente de lo grueso o fino que es. (...) Una rica sopa de mantequilla no es mejor,
como tal, de un caldo de hierbas silvestres. En el manejo y la preparación de hierbas silvestres, lo
hacen como si fuera los ingredientes para una fiesta de ricos, de todo corazón, con sinceridad, con
claridad. Al servir el conjunto monástico, ellos y usted debe probar sólo el sabor del océano de la
realidad, el Océano de la Conciencia Despierta despejada, si la sopa cremosa o está preparado
únicamente de hierbas silvestres. En nutrir la semilla de la vida en la Vía rica comida y hierba
silvestre no están separadas ". [7] "

Ingredientes
Tras su estatus dominante en la mayor parte del este de Asia, donde
más se practica el budismo, el arrozofrece mucho en un elemento
básico en la comida budista, especialmente en forma de papilla de
arroz o sopa de arroz como la comida habitual por la mañana.fideos y
otros granos pueden ser a menudo servido como así. Verduras de
todo tipo son generalmente bien salteados o cocidos en caldo con los
condimentos y puede ser comido con varias salsas. Los huevos y los
lácteos son a veces permitir y pueden presentarse en ocasiones en
cantidades moderadas; lechera no es común en las preparaciones
Platos vegetarianos en un
puramente japoneses y chinos, pero puede aparecer en platos de
restaurante budista en la ciudad de
monasterios americanos y europeos que siguen las tradiciones. Los
huevos se consideran budistas casi carne y muchos Ho Chi Minh
evitan. Condimentos serán informados por lo que es común en la
región local, por ejemplo, la salsa de soja y veganos dashi figura fuerte en la comida japonesa, mientras que el
monasterio de curry puede ser importante en el sudeste de Asia. Dulces y postres no se consumen a menudo,
pero se permiten con moderación y se pueden servir en ocasiones especiales, como en el contexto de
unaceremonia del té en la tradición zen.

Budistas cocineros vegetarianos se han vuelto muy creativos en la imitación de la carne preparada con gluten de
trigo , también conocido como el seitán, kao fu (烤麸) la carne o el trigo, la
soja (como tofu otempeh ), agar , konyaku y otras plantas productos. Algunas de sus recetas son los más
antiguos y refinados con análogos de carne en el mundo. De soja y gluten de trigo son materiales muy versátiles,
ya que pueden ser fabricados en varias formas y texturas, y que absorben los aromas (incluyendo, pero no
limitado a, aromas similares a la carne), mientras que tiene muy poco sabor de su propia. Con los
propios condimentos , que pueden imitar muy de cerca los diversos tipos de carne.

Algunos de estos cocineros vegetarianos budistas se encuentran en los numerosos monasterios y templos que
sirven allium libre y simulacro de carne (también conocido como "análogos de la carne ') platos para los monjes
y visitantes (incluidos los no budistas que suelen permanecer durante unas horas o días, a los budistas que no son
monjes, pero pasar la noche en cualquier lugar hasta semanas o meses). Muchos restaurantes budistas también
sirven vegetariano, vegano, sin alcohol, y / o los platos allium libres.

Algunos budistas comer vegetariano en el 1 y el 15 del calendario lunar (cuaresmales días), en vísperas del Año
Nuevo Chino y el santo y ancestrales días santos. Para atender a este tipo de clientes, así como a los
vegetarianos a tiempo completo, el menú de un restaurante vegetariano budista suele mostrar ninguna diferencia
de un típico restaurante asiático chino o del este, excepto que en las recetas de hecho originalmente para
contener carne, un sustituto de pollo de soja podría ser servido en su lugar.
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Variaciones de secta o región

Según los libros de cocina publicados en Inglés, comidas formales monasterio en el Zen tradición suelen seguir
un patrón de "tres copas" en tamaño descendente. El primero y más grande recipiente es un plato a base de
granos tales como arroz, fideos o sopa de arroz , el segundo contiene el plato proteína que es a menudo alguna
forma de estofado o sopa, y el tercero y el más pequeño recipiente es un plato de verduras o una ensalada. [8 ]

Véase también
Deleite de Buda
La ética budista
Vegetarianismo budista
Los elementos culturales del budismo
Vegetarianismo y la religión
Cocina templo coreano

Notas
1. ^ un b c "Budismo y Vegetarianismo" . About.com . Consultado el 9 de junio de 2012.
2. ^ "Lo que el Buda dijo acerca de comer carne" . UrbanDharma. Consultado el 9 de junio de 2012.
3. ^ Powers, John. "Going forth: la visión budista de la Vinaya - reseña de libro <Internet>" . Consultado el 16
de julio de 2007.
4. ^ un b c "Budismo y Vegetarianismo" .Urban Dharma. Consultado el 9 de junio de 2012.
5. ^ "The Vegetarian Accidental" .Shambhala Sun . Consultado el 9 de junio de 2012.
6. ^ http://absolutetruth.in/forums/topic/why-its-recommended-to-avoid-onion-and-garlic
7. ^ "Tenzo Kyokun: Instrucciones para el Tenzo - Blanco viento Comunidad Zen" . Consultado el 2012-10-15.
8. ^ . Edward Farrey; Nancy O'Hara (16 de mayo de 2000) 3 Bowls: Recetas vegetarianas de un
monasterio budista Zen de América . Houghton Mifflin Harcourt. p. X. ISBN 978-0-395-97707-
1 .Consultado el 14 de octubre de 2012.

Enlaces externos
Shabkar.org: El vegetarianismo como una forma de vida para los budistas
Shojin Ryori: Cocina Vegetariana
Tantras budista en alimentos
Sutras sobre el vegetarianismo
Regresar al Reino Medio: Comida vegetariana de China en Asia oriental
Toshio Tanahashi
vegetariana china.info

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Categorías : Arte budista y la cultura Vegetarianismo budista Budismo en China
Cocinas regionales de China, Cocina budista

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