HISTORIA, RECETAS Y TIPS DE COCINA

BEBIDAS PREHISPÁNICAS
EDICIÓN N.º O1 • ENERO DE 2022 •$50

COCINA + ARTE
CULTURA GASTRONÓMICA DE MÉXICO
 Tascalate Matias Melo Chamy
Es una bebida preparada a base de maíz, cacao,
achiote, azúcar y canela que es tradicional del estado de
Chiapas, al sur de México.
Era una bebida que los indigenas tomaman en
festividades dedicadas al amor.

Se tiene registro de ella al menos desde 1566, por

medio de un escrito del obispo Diego de Landa, quien
hacía referencia a que los indígenas en Chiapas lo
consumían regularmente.

Añadir texto
 Paola Morales

Origen
Tejuino
Proviene del vocablo en náhuatl Tejuin que
significa “latir”, tiene su origen en el pueblo
de Waxarika ubicado en el estado de
Hidalgo
Dato: usado como un recurso en sus
rituales y prácticas religiosas

Ingredientes
Granos de maíz,
Piloncillo Hielos
germinados, molidos y
fermentados

Preparación
Se elabora con masa de nixtamal, piloncillo y se deja
fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 días,
posteriormente se coloca en una olla con hielo para
servirse bien frío.
Chocolate Marco R de León

Alimento de Dioses
Símbolo de riqueza exclusivo para guerreros
y miembros de la alta sociedad

Preparación
El cacao, mezclado con semillas de zapote y maíz,
se hacía en unas pequeñas bolas y se mezclaba con
agua.

Iba acompañado con miel, flores, chile, pimienta

gorda, hoja santa, pinole, etc.
 Bupu
La bebida de los dioses
El bupu es una palabra en Zapoteco que significa 'espuma de cacao.
Este liquido se ha
convertido en toda una tradición en la región del Istmo de
Tehuantepec Y de Juchitán de
Zaragoza.
De que es?
El bupu, es preparado a partir de atole blanco, cacao, panela y flor de
guie chachi, la cual es
conocida localmente como flor de mayo.
 ¿Que es?
Balché MONICA DULÁ

El balché es una bebida alcohólica muy

común en las antiguas culturas indígenas
del Sureste de México y Mesoamérica.

Los ingredientes del PREPARACIÓN

balché son: pimiento
en grano, miel de Se prepara poniendo a hervir la corteza del
abejas meliponas, árbol para quitarle lo amargo, después se
canela, corteza del seca para posteriormente hervir con agua
árbol balché, resina virgen, de cenote o de río no contaminado,
sólida del balché y para que la corteza "suelte" la esencia y el
anís en grano. color. Hay quien lo deja de dos a tres días
para que fermente. Algunos suelen
agregarle miel, azúcar o aguardiente. Tiene
un color rosa pálido y un sabor dulce. Se
sirve en jícaras y se distribuye entre todos
los de la ceremonia. Es importante remarcar
que sólo se consume en las ceremonias,
puesto que es sagrado.

USOS BÁSICOS
Se considera que tiene propiedades de purificación física y
espiritual indispensable para alcanzar la comunicación
con los dioses. También es utilizado como ofrenda a los
dioses y en ocasiones como medicina contra diversas
enfermedades. Otro uso eran los estados de conciencia
que producía ya que permitía estar en el mundo sagrado,
trascender, entrar en contacto con lo que no podemos ver
o tocar en el mundo profano. Permitía estar en lo real y
tratar de descifrar el misterio que encierra la naturaleza.
JOSÉ RAMÓN CÓRDOVA DÍAZ

CHILATE
¿
ORIGEN

SU NOMBRE PROVIENE DEL

NÁHUATL CHILIATL, DONDE
CHILLI ES CHILE, Y ATL,
AGUA; ESTO ES, “BEBIDA DE
CHILE".
COSTA CHICA DE GUERRERO.
INGREDIENTES

INGREDIENTES

CACAO
CANELA
ARROZ
PILONCILLO

1. SE TUESTAN LAS SEMILLAS EN UN COMAL DE

PREPARACIÓN

BARRO Y SE PELAN.

2.POSTERIORMENTE, SE PONEN A REMOJAR EL

ARROZ, LA CANELA Y EL CACAO LIMPIO.

3. UNA VEZ REMOJADOS, SE ESCURREN Y

TRITURAN HASTA OBTENER UNA PASTA
UNIFORME QUE SE DISOLVERÁ EN AGUA.

4. POR ÚLTIMO, SE LE AGREGA CANELA,

PILONCILLO Y SUFICIENTE HIELO.
Braulio Castillo Córdova 853517

Xtabentún

DIGESTIVO
FABRICADO CON
Elaboración MIEL DE ABEJAS.
S E E L A B O R A
A P A R T I R DICHOS INSECTOS
DE FERMENTAR LA EXTRAEN EL
M I E L Q U E L A
S A B E J A S NÉCTAR DE LA

MELIPONAS PRODUCEN FLOR XTABENTÚN,

A PARTIR DE LA FOR QUE EN LA LENGUA

LLAMADA XTABENTÚN, MAYA SIGNIFICA
A LO QUE SE LE “LIANAS QUE
AGREGA UN POCO DE CRECEN EN LA
ANÍS Y LUEGO SE PIEDRA”.
DESTILA ORIGINARIO DE LA
ARTESANALMENTE CON PENÍNSULA DE
RON DE CAÑA. YUCATÁN

LA ABEJA
ABEJAS MELIPONAS
MELIPONA ES
UNA ESPECIE SIN

TAL ES LA
AGUIJÓN QUE
IMPORTANCIA
CULTIVAN LOS
DE LAS ABEJAS
PUEBLOS MAYAS
QUE LOS
DESDE HACE
MAYAS,EN LA
CIENTOS DE
ÉPOCA
AÑOS Y LA
PREHISPÁNICA
DENOMINAN
, REALIZABAN
“ABEJA SAGRADA
EN SU HONOR
MAYA”, POR LA
ENTRE CUATRO
PROPIEDADES
Y SEIS
CURATIVAS QUE
CEREMONIAS
TIENE SU MIEL.
AL AÑO.
Kalindi Montiel - 853513

el tejate.
El tejate es una bebida prehispánica del valle de Oaxaca que está hecha con

cacao, maíz, hueso de mamey y rosita de cacao, flor comestible de color

blanco con un aroma agradable y sabor dulce que da el rosital, un árbol muy

popular en San Andrés Huayapam, la tierra del tejate.

Origen:

Originalmente tuvo un gran valor ceremonial, pues sólo se bebía cuando se

iniciaba la siembra o la cosecha del maíz.

Su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, pero actualmente es más conocido

como Tejate, palabra de origen náhuatl, “textli”/masa y “atl”/agua, que

significa “agua harinada”.

Beneficios:

El tejate es una excelente fuente de energía, calcio, magnesio, potasio,

hierro y zinc.

Por su elaboración a base de maíz nixtamalizado, proporciona la misma

cantidad de proteína y fibra que aportaría el consumo de una porción similar

de tortillas.

Preparación:

Se pone el maíz a cocer en agua con

ceniza, hasta que se desprenda la

cascarilla del maíz, se retira del fuego.

Ya frío se lava y se le quita la

cascarilla, enseguida se muele en el

metate. El hueso de mamey se asa, se

machaca y se vuelve a asar. Se tuesta

el cacao en el comal y se limpia,

también se tuesta la flor; se muele

todo y se agrega a la masa de maíz

previamente hecha. Se bate con agua

y hielo y se endulza al gusto.

 🍍 TEPACHE 🍍
MARU IUIT 853514

INGREDIENTES ORIGEN
Del náhuatl tepatli (bebida de maíz), inició
PARA 4 PERSONAS como una bebida refrescante hecha
🍍1 Piña la cáscara, en trozos principalmente de maíz que era consumida por
enfermos y débiles.
🍍1/2 Kg Piloncillo en trozos
Historiadores afirman que el vocablo tiene
pequeños
influencia de tepachoa, que del náhuatl se
🍍1 raja de canela puede traducir como “molido o machacado
🍍2 litros Agua con piedra”.
🍍 Hielo al gusto Por ello se resume en que tepache significa
“bebida de maíz martajado”.
Actualmente, se trata de un fermentado de
frutas, principalmente cáscara y pulpa de piña,
al que se le agrega piloncillo para endulzar.
Después de cinco o seis días de reposo,
resulta una bebida con bajos índices
de alcohol. Durante el siglo XX el
producto se conservaba en barriles
de madera y las “tepacherías” eran muy
concurridas.

VARIACIONES
Aunque, generalmente, se utilizan los
ingredientes típicos como piña, clavo y
piloncillo, también se añade alcohol de
caña, o se endulza con miel de abeja. En
algunos casos se agrega una pizca de sal o
corteza de árbol palo de timbre y hasta
hojas y cenizas de tabaco.
En Jalisco y Nayarit se suele sazonar con clavo,
pimienta de Tabasco y canela.

En el Estado de México la receta es similar; sin embargo, en lugar de canela se agrega salvado.
En Toluca existe una variedad llamada garapiña.
En Hidalgo y Puebla se prepara con pulque, piloncillo y anís.
En Pátzcuaro, en Michoacán, lleva cáscara de piña y plátano, tamarindo, hojas de maíz tostado,
maíz molido en metate, cebada, piloncillo güero, canela y clavo.

https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-
cultura/tepache-origen-y-variedades-de-esta-
bebida-ancestral/
 COLONCHE
El colonche es una bebida ORIGINARIO DE ZACATECAS Y SAN
fermentada. LUIS POTOSÍ.
El proceso de la elaboración es
recolectar las tunas, se pelan y se
exprimen, luego se cuelan a través de
un cedazo de ixtle o paja para
eliminar las semillas. El jugo que se
obtiene se hierve y se deja reposar
para que se fermenten de forma
natural.

SU CONSUMO ES COMÚN EN ES CONSIDERADA UNA BEBIDA

LAS FIESTAS PATRONALES
DE SAN LUIS POTOSÍ Y
TAMBIÉN EN GUANAJUATO,
AGUASCALIENTES Y
ZACATECAS.
RITUAL ELABORADA PARA
CELEBRAR LAS COSECHAS DE
AGOSTO Y SEPTIEMBRE. SE DICE
QUE ES EXCELENTE PARA CURAR
LA TISIS Y OTROS PROBLEMAS
PULMONARES.

Giselle Palmer Soto

 P U L Q U E N A T U R A L

PULQUE Este se realiza por la

fermentación del aguamiel del
maguey que se obtiene haciendo
un hoyo en el corazón del
maguey y rasparlo para obtener
el aguamiel.
¿ Q U É E S ?

Es una bebida alcohólica de

consistencia espesa,
blanquecina y espumosa que
se obtiene a partir de la
fermentación del aguamiel
de la planta del maguey.

Considerada bebida de los

dioses.
Tiene un grado de alcohol
entre el 4 y 6 %.
P U L Q U E C U R A D O
Estos se elaboran añadiendo
diversos tipos de frutas o dulces
como el mazapán.
Se realiza filtrando por una malla
el líquido con los ingredientes
elegidos en una barrica.

C E C I L I A F I C A C H I
 Pox

El Pox es una bebida alcohólica destilada de un fermento de

piloncillo y maíz originaria de Chiapas

Ingredientes
E s u n
d e s t i l a d o
artesanal cuyos
ingredientes
incluyen agua
de manantial,
caña de azúcar,
maíz, piloncillo
y salvado de
trigo, al cual es
costumbre
incorporar
Preparación
infusiones de
hierbas:
Para la
hierbabuena, té
elaboración de
de
esta bebida se
limónOromero
necesita: agua
de manantial,
maíz, caña, trigo
y piloncillo.
Posteriormente
todos estos
ingredientes se
dejan fermentar
aproximadament
e durante una
semana y por
último se realiza
su destilación.

Jorge Eli Teyer

 Pozol
Ana Cecilia Borges Villanueva
853505

Ingredientes
Se trata de una bebida refrescante Variedades
compuesta de masa de maíz
previamente cocido y cacao.
pozol con cacao
pozol sin cacao
pozol de camote

Origen pozol agrio

algunas ocasiones, se les
añade
s para
Los mayas chontales qu algún endulzante o chile
e habitaban
en el actual estado Tabasc potencializar su sabor.
oy
principalmente la consum
ían los
viajeros ya que hidrataba
y era
refrescante