MÓDULO 3

ORGANIZACIÓN Y DESPACHO DE MATERIALES Y BIENES DEL ALMACÉN

Actividad 2 –Modulo 3 (Comunidad de aprendizaje)

Después de analizada la guía No. 1, e indagando en otras fuentes; en comunidad de

aprendizaje deben resolver los siguientes casos presentados.

Caso 1: La Empresa Artemio SRL, se dedica a la compra y venta y artículos ferreteros,

no cuenta con un buen manejo de almacenamiento, por lo que algunas mercancías se le
han deteriorado. ¿Cuáles procedimientos de almacenaje debe cumplir para un buen
manejo de almacén?
Se debe conocer el porcentaje de utilización del espacio útil, denominado coeficiente de
utilización. Este le posibilita visualizar en todo momento qué tiene utilizado y ocupado,
para no encontrase con "sorpresas" como tener que dejar el material en cualquier lugar
al no disponer de espacio en su almacén. Es necesario conocer también el índice de
capacidad, que le informa de la cantidad de material que podrá ubicar y gestionar en su
almacén. Otro dato que se debe tener siempre en cuenta es el coste de almacenaje. Ya
que si almacena mucho material y rota constantemente, es bueno; pero si compra mucho
y lo almacena no existiendo una rotación constante de los productos en almacén, esto
genera un coste adicional. Analice qué es más beneficioso para su negocio: comprar
algo más caro y no tener que almacenar tanto o todo lo contrario. Fuente: Ferretería y
bricolaje
El proceso de recepción de mercancías no solo consiste en dar entrada a los pedidos,
sino que se trata de un proceso más complejo que requiere el cuidado de diversos
aspectos. Se trata de múltiples y diversas tareas, todas relacionadas entre sí, que tienen
como objetivo principal conseguir una gestión correcta y eficaz.
A continuación, procedemos a explicarte cada uno de los pasos que conforman el
proceso de recepción de mercancías de almacén. No obstante, primero debemos
mencionar algunos de los documentos necesarios para poder recibir mercancía en
almacén.
 Documentos necesarios que justifican la recepción de mercancías en un almacén:
1. Pedido (emitido por la empresa y enviado al proveedor)
2. Registro completo de pedidos emitidos
3. Hoja de solicitud de mercancías (entre almacenes o entre secciones de la empresa)
4. Albarán o nota de entrega (documento que se recibe junto con la mercancía)
5. Hoja de recepción (documento de carácter interno con el objetivo de dejar constancia
acerca de los pedidos y mercancías recibidas en el almacén)
 
Con respecto a la hoja de recepción, esta debe contener los siguientes campos de datos
de información:
 Número de pedido
 Albarán o nota de entrega
 Resultado del control de cantidad y calidad
 Almacén o sección de destino
 Descripción y código de la mercancía
 Cantidad recibida, así como cantidad solicitada y cantidad pendiente de recibir
Caso 2: Laura, junto a unos socios, piensa constituir una empresa dedicada a la
fabricación de productos lácteos (Yogur, mantequilla, queso, entre otros), ella no tiene
conocimientos sobre manejo de inventario y almacén, por lo que deben ayudarla a
definir lo siguiente:
1. Tipo de Almacén según operatividad:
2. Documentos a utilizar:
3. Proceso de recepción:

El lugar destinado a almacenar alimentos debe cumplir unos requisitos indispensables: 

-En primer lugar, tener capacidad suficiente, dependiendo del uso que se le vaya a dar, y
que permita tener los productos ordenados y a la vista.

-En segundo lugar, ser un lugar fresco, seco y con una ventilación adecuada o tener la
capacidad de mantener temperaturas de refrigeración (0-5ºC) o congelación (menor a -
18ºC) según sea el caso. 

-Debe ser de fácil limpieza y desinfección para garantizar la menor contaminación de

los productos
En el caso de la despensa se deben almacenar aquellos alimentos que puedan
mantenerse a temperatura ambiente como legumbres, cereales y derivados: harina,
pastas, galletas…También azúcar, sal, café, cacao, especias, aceite, etc, o aquéllos que
hayan sido sometidos a tratamientos higienizantes que no requieran frío para su
conservación como leche esterilizada o conservas, todos ellos alimentos estables a
temperatura ambiente. 

La mayoría de frutas y verduras pueden conservarse a temperatura ambiente en un

ambiente seco, fresco y muy bien ventilado. Ya que se trata de alimentos de rápido
deterioro, es imprescindible realizar una cuidadosa inspección diaria de su estado. 
Los alimentos, aunque estén envasados, no deben entrar nunca en contacto con el suelo.
Además si la despensa se sitúa en un armario, éste deberá disponer de puertas que
protejan los alimentos del exterior.
 
No se debe caer en la tentación de guardar en la despensa junto con los alimentos
productos de limpieza o de otra naturaleza que puedan contaminarlos: los lugares de
almacenamiento de alimentos sólo deben ser destinados a este fin. 
Las semiconservas como las anchoas y algunos envasados al vacío (fiambres, salmón
ahumado...) necesitan temperaturas de refrigeración para su conservación. Los
productos pasterizados tienen una vida útil muy corta y necesitan refrigeración. Por el
contrario los alimentos esterilizados pueden conservarse a temperatura ambiente, pero
una vez abierto el envase deben refrigerarse. Algunos alimentos como los huevos
mejoran significativamente su conservación alargando su vida útil bajo condiciones de
refrigeración, evitando en gran medida el posible desarrollo de microorganismos no
deseables. 
Para realizar una correcta rotación de los productos, colocar siempre delante para su uso
más inmediato los productos más antiguos, revisando periódicamente tanto su estado
como las fechas de caducidad o consumo preferente, según sea el caso. 

Técnicas de almacenamiento de productos lácteos

Transporte de la leche a la fábrica:

El transporte en la leche cruda debe realizarse en vehículos refrigerados destinados

exclusivamente a este fin. la temperatura de refrigeración no ha de superar los 4°C. El
trasvase hacia y desde las cubas debe realizarse bajo estrictas condiciones higiénicas.

1     Pasteurización: Es la leche del día. Se destruyen los gérmenes patógenos y una

proporción importante de los demás gérmenes. Después del tratamiento ha de
conservarse siempre en frío. se conserva durante una semana.

 72°C
 Durante 15-20 segundos.
 Enfriamiento
2     Esterilización: Se destruyen todos los microorganismos presentes en la leche. se
conserva durante 6              meses 
 Entre 105 y 120°C.
 Durante 15-20 segundos.
 Pre esterilización previa a 130 o 140°C durante 2-15 segundos.
3      UHT: Se consigue la destrucción completa de los gérmenes.
se conserva durante 3 meses 
 Calentamiento instantáneo en flujo continuo a 140-150°C.
 Durante 2-5 segundos.
 Envasado aséptico en recipientes estériles. 
La leche pasteurizada así como los productos lácteos frescos (quesos frescos, yogures,
nata  pasteurizada) deben distribuirse en vehículos refrigerados  para poder romper la
cadena de frió. 
La leche esterilizada y UHT, por ser productos de larga vida, no requieren frió para su
transporte, pero debe exigirse, también debe exigirse que los vehículos de trasporte se
encuentren en perfectas condiciones higiénica.

La preparación de pedidos exige las siguientes operaciones:

 Recopilación de pedidos (captura de datos).

 Gestión de los pedidos (sistema de preparación).
 Elaboración de los documentos de preparación.
 Extracción (picking).
 Traslado a la zona de expedición.
 Verificación y acondicionamiento de los pedidos. Las mercancías se someten a
diferentes manipulaciones hasta que son entregadas al cliente o direccionadas en
el punto de venta:
 Picking.
 Embalado- Etiquetado – pesado.
 Consolidación del pedido.
 Traslado a la zona de expedición.
 Agrupamiento por destinos.
 Verificación.

MARTINA VALENZUELA INFANTE

martinavalenz@gmail.com
809-710-5660