Chef Campus Culinary Institute

Caracas – Venezuela
Santa Eduvigis
Grupo B

Conservación de alimentos
Método a seguir: La deshidratación

Ing. Miguel Fernández Silano Angelina J. Eraso F

Conservación de alimentos Nov 2022/2023
Caracas, Venezuela 17/01/2023
 Índice

 Introducción
 La deshidratación como método de conservación
 Harina a base de yuca deshidratada
 Procesos para elaborar harina de yuca
 Algunos usos que le di a la harina de yuca
 Conclusión
 Bibliografía
 Introducción
En el siguiente informe encontraremos de forma detallada todo el proceso de
deshidratación que se llevó a cabo como método de conservación de
alimentos y toda la información detrás de estos procesos.
Deshidratación: Comprende la eliminación de agua mediante el tratamiento
del producto por calor artificial.
 La deshidratación como método de conservación.

¿Qué es la deshidratación?: La deshidratación o el desecado es una de las

técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos a través de la
historia. Muy antiguamente, se secaban al sol los alimentos como frutas,
granos, vegetales, carnes y pescados, mediante prueba y error, para tener
alimentos en épocas de escasez. Comercialmente esta técnica, que convierte
alimentos frescos en deshidratado añade valor agregado a la materia prima
utilizada, bajan los costos de transporte, distribución y almacenaje por la
reducción de peso y volumen del producto que produce.

Deshidratación: Comprende la eliminación de agua mediante el tratamiento

del producto por calor artificial.

Secado o desecado: Comprende la eliminación de agua mediante el

tratamiento del producto en condiciones ambientales.
 Harina a base de yuca
deshidratada
Es un producto natural extraído de las
raíces de yuca, en donde no intervienen
procesos químicos, es muy rica en
hidratos de carbono, no contiene gluten
lo que hace su consumo apto para celiacos y cada vez gana adeptos entre
aquellos que buscan una alternativa a las tradicionales harinas de cereales.

Procesos para elaborar harina de yuca.

 Puede que no lo parezca, pero la verdad es un
proceso bastante sencillo a mi parecer y
empezaremos por lo más obvio, la yuca debe
ser pelada en su totalidad y luego
procederemos a lavarla correctamente.

 En mi caso yo intenté primero triturando en la

licuadora la yuca, pero luego decidí rallarla y a
decir verdad de esta forma, aunque te puedas
tardar más el resultado es mejor.
 Lo siguiente que se deberá hacer será escurrir con ayuda de un paño de
cocina limpio la mayor cantidad posible de almidón, en su estado líquido
podrá ser extraído con gran facilidad.
 Para llevar a cabo el proceso de deshidratación yo me ayude con el
horno eléctrico que tengo en casa, a 120° durante aproximadamente
una hora o hasta que ya se sienta por completo seco sin ninguna parte
blanda.
 Deshidrate cinco kilos de yuca de los cuales solo logre obtener un kilo
cuatrocientos setenta y cinco gramos de harina.

 Los cuales triture en la licuadora y luego tamice con ayuda de un

colador, obteniendo así una perfecta, suave y delicada harina de yuca.

El consumo de harina de yuca podría proporcionar los siguientes

beneficios:
 Proporciona energía, debido a que el 80% de su composición son
carbohidratos, un gran beneficio para quienes realizan actividad física
de alta intensidad.
 Previene los calambres y favorece la contracción muscular por ser rica
en potasio.
 Ayuda a prevenir anemia por su contenido de hierro.
 Regula la presión arterial, debido a que posee potasio, magnesio y
minerales importantes para relajar los vasos sanguíneos y controlar la
presión.
 Algunos de los usos que le di a la harina de yuca.

 Ponqué de limón
 Ponqué de chocolate
 Ponqué de fresas deshidratadas y fresas frescas
 Ponqué de zanahoria
 Conclusión
Desde la antigüedad se utilizaba este método de conservación de alimentos,
se dejaban secar al sol durante días para luego poder ser almacenados e
ingeridos en otro momento, con el paso del tiempo podemos observar
cuando algún método es beneficioso porque buscamos la forma de hacer
avanzar esos procedimientos tanto así que hoy en día hay maquinas
especialmente utilizadas para deshidratar nuestros alimentos.
 Bibliografía
 Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos.
Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala por
Antonio De Michelis y Elizabeth Ohaco.
 Harina de yuca: La mejor harina para tu cocina y para tu cuerpo por
Poltec.
 Todas las imágenes en este trabajo fueron tomadas por Angelina
Eraso, estudiante de Chef Campus.