FACULTAD DE INGENIERÍA

INFORME DE PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL I

PERUVIAN SEA FOOD S.A

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

PROYECTO ACADÉMICO:
● Nombre del proyecto.

Practicante:
Fiestas Galan Fernando Yosimar
Docente y Supervisor:
Namuche Maldonado Julia Eleana
Jefe inmediato:
Quevedo Espinoza Miguel Angel

INGENIERÍA
INDUSTRIAL

Junio - Julio 2020

Piura – Perú

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DEDICATORIA
Opcional.
PRESENTACIÓN
Dando cumplimiento al reglamento de Prácticas Pre Profesionales de la Escuela de Ingenieria
Industrial de la Universidad Cesar Vallejo presento el informe de Practicas Pre Profesionales I,
las cuales has sido realizadas en la empresa PERUVIAN SEA FOOD S.A en el área de
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Someto a ustedes el presente proyecto para su evaluación bajo criterios profesionales, el cual el
desarrollado basándome en conocimientos adquiridos durante el transcurso de mi formación
profesional.

Opcional
ÍNDICE.
Si existen demasiadas Tablas o cuadros, tener un índice diferente para cada rubro.
RESUMEN
El resumen indica la forma como se ha estructurado el informe de prácticas y permite decidir al
lector si el documento es de su interés.
Debe dar cuenta en forma objetiva, clara, breve y simple del contenido del informe, sin
interpretaciones, juicios de valor, ni críticas expresadas por el autor.
INTRODUCCIÓN
La introducción es la presentación clara, breve y precisa del informe de prácticas, no debe incluir
resultados ni conclusiones. Es importante considerar la razón que motivó la elección del
Proyecto Académico. La importancia de las prácticas en el desarrollo de las capacidades
profesionales y la relación Universidad –Empresa.

CAPITULO I: GENERALIDADES.
1. Descripción del Sector.
En el sector hidrobiológico a nivel mundial se refiere a la producción, procesamiento y
comercialización de productos hidrobiológicos, como pescado, mariscos y algas.
Producción: En la actualidad, la producción de productos hidrobiológicos se concentra
principalmente en Asia, que representa más del 80% de la producción total. China es el
principal productor de productos hidrobiológicos del mundo, seguido por Indonesia, India,
Vietnam y Bangladesh. La producción de productos acuáticos también es importante en
América Latina, especialmente en países como Chile, Peru y Ecuador.
Consumo: El consumo de productos hidrobiológicos ha ido en aumento en las últimas
décadas debido a su alto valor nutricional y su versatilidad en la cocina. Los mayores
consumidores de productos hidrobiológicos son los países de Asia, seguidos por Europa
y América del Norte. El salmón, el camarón y los moluscos son algunos de los productos
hidrobiológicos mas populares en todo el mundo.
Comercio: El comercio de productos hidrobiológicos a nivel mundial ha experimentado un
crecimiento constante en los últimos años. Los principales paires exportadores de
productos hidrobiológicos son China, Noruega, Vietnam, Tailandia y Chile. Los principales
importadores de productos hidrobiológicos son Estados Unidos, Japón y la Unión
Europea.

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 Sostenibilidad: La sostenibilidad del sector hidrobiológicos ha sido un tema importante en
los últimos años, debido a la sobrepesca, la contaminación y la degradación del medio
ambiente acuático, Los refuerzos para fomentar la pesca sostenible y la acuicultura
responsable están en marcha en todo el mundo, y se han desarrollado numerosas
iniciativas y programas para abordad estos problemas.
En resumen, el sector hidrobiológico a nivel mundial sigue siendo importante en términos
de producción, consumo y comercio de productos hidrobiológicos. Sin embargo, la
sostenibilidad es un desafío importante para el sector y es necesario seguir trabajando en
iniciativas y programas para fomentar la pesca sostenible y la acuicultura responsable
para asegurar que la producción y el consumo de productos hidrobiológicos sean
sostenibles a largo plazo.
El sector hidrobiológico en el Perú es un sector importante para la económica nacional, y
se espera que continue creciendo en los próximos años. Aquí te presento algunas
perspectivas de crecimiento para las empresas hidrobiológicas en el Perú:
1. Diversificación de productos: Las empresas hidrobiológicas en el Peru han estado
diversificando sus productos, lo que han permitido llegar nuevos mercados y
aumentar su competitividad. Por ejemplo, la producción de especies como la
trucha y la tilapia ha aumentado en los últimos años, lo que ha permitido a las
empresas diversificar su oferta.
2. Incremento de la demanda global: La demanda global por productos
hidrobiológicos sigue en aumento debido a la creciente población mundial y al
aumento del consumo de proteínas saludables. El Perú es un importante
exportador de productos hidrobiológicos y se espera que la demanda global siga
creciendo, lo que podría ser una oportunidad para las empresas peruanas.
3. Nuevas tecnologías: El desarrollo de nuevas tecnologías para la acuicultura,
como la recirculación de agua y la automatización de procesos, están permitiendo
a las empresas hidrobiológicas aumentar su productividad y reducir costos. La
implementación de estas tecnologías podría ser una oportunidad para que las
empresas peruanas aumenten su producción y sean más competitivas.
4. Certificaciones y regulaciones: La obtención de certificaciones y el cumplimiento
de las regulaciones internaciones son fundamentales para que las empresas
hidrobiológicas puedan exportar sus productos a mercados internaciones. En este
sentido, el Perú ha adoptado normas y regulaciones que garantizan la calidad de
los productos hidrobiológicos, lo que podría aumentar la competitividad de las
empresas peruanas en los mercados internaciones.
Las perspectivas de crecimiento para las empresas hidrobiológicas en el Perú son
positivas debido a la diversificación de productos, el incremento de la demanda global, el
desarrollo de nuevas tecnologías y adopción de certificaciones y regulaciones que
garantizan la calidad de los productos. Sin embargo, es importante que las empresas
peruanas continúen trabajando en mejorar su productividad y competitividad para
aprovechar al máximo estas oportunidades.
1. Crecimiento económico: La economía peruana ha tenido un crecimiento constante
en los últimos años, y se espera que siga creciendo en los próximos años. La
contribución del sector hidrobiológico al PBI ha sido significativa, y se espera que
siga creciendo a medida que se incrementa la producción y la exportación de
productos hidrobiológicos.
2. Aumento de la exportación: El Perú es un importante exportador de productos
hidrobiológicos, y se espera que siga aumentando la exportación de estos
productos en los próximos años. La demanda global por productos hidrobiológicos
sigue en aumento, y el Perú tiene una amplia variedad de productos
hidrobiológicos que pueden ser exportados a diferentes mercados internacionales.

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 Según el Ministerio de la Producción del Peru, el valor de la producción pesquera (que
incluye la pesca extractiva) aumento en un 31,7% en el periodo 2016-2020, alcanzando los
US$ 3.349 millones en 2020.
Las exportaciones de productos hidrobiológicos peruanos también mostrado un
crecimiento sostenido en los últimos años. Según la Asociación de Exportadores del Peru,
las exportaciones de productos pesqueros peruanos alcanzaron los US$ 2.881 millones en
2020, un aumento del 6,4% respecto al año anterior.
La pesca para consumo humano directo (CHD) ha sido uno de los principales motores del
crecimiento del sector pesquero en el Peru. Según el Ministerio de la Producción, la
producción de especies destinadas a CHD aumento en un 23.9% entre 2015 y 2020,
alcanzando los 1,2 millones de toneladas en 2020.
El sector hidrobiológico del Peru ha mostrado un crecimiento sostenido en los últimos
años, tanto en términos de producción como de exportaciones.
2. Descripción General de la Empresa.
2.1. Breve descripción general de la Empresa.

LINDEROS Y MEDIDAS
Localización Dirección Mz K, Lote 1 y 2, Zona Industrial II, Sector E
Política del Distrito Paita
Establecimiento Provincia Paita
Industrial
Pesquero Departamento Piura

Distancia Coordenadas UTM WGS84 – 17 M

Ubicación Vértice Lado
(m) Este Norte
geográfica del
establecimiento A A-B 160 491825.05 9439295.6
industrial pesquero B B-C 257.36 491953.4 9439391.15
en coordenadas C C-D 160 492095.53 9439176.6
UTM WGS 84 D D-A 247.50 491961.55 9439089.14
Perímetro (m) 824.86
Área (m2) 40,191.60
Por el Norte Av. Los Brillantes
Linderos Por el Sur Av. Las Esmeraldas
Por el Este Calle Los Topacios
Por el Oeste Prop. Terceros.
Calle Los Topacios.
Vías de acceso Av. Industrial.
Av. Las Esmeraldas

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 2.2. Organización de la Empresa.
Al respecto la empresa tiene una organización funcional de tipo vertical, en la que
se demuestra mediante el diseño un buen nivel de comunicación entre las áreas
para el buen funcionamiento operativo en la entidad.
2.3. Descripción del Área donde realiza sus prácticas.

GERENTE PLA NTA

ERNESTO PEREZ

JEFE DE OPERA CIONES

LUIS OVALLE

JEFE DE SEGURIDA D Y SA LUD OCUPA CIONA L

MIGUEL QUEVEDO

S u p e rv is o r d e S S O S u p e rv is o ra d e S S O
FERNANDO FIESTAS GALAN CHARLENE RAMIREZ IMAN

En el área de seguridad y salud en el trabajo se cumple la función de supervisores en ambos turnos

(dia y noche) debido a la cantidad de trabajadores.

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 3. Funciones del Ingeniero
3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la práctica.
El área de seguridad y salud en el trabajo es crucial para garantizar la protección
de los trabajadores y prevenir accidentes laborales y enfermedades profesionales.
Algunas de las funciones específicas del área de seguridad y salud en el trabajo
en una empresa de hidrobiológicos pueden incluir:
- Identificar y evaluar los riesgos laborales específicos asociados a la
producción, almacenamiento y transporte de hidrobiológicos, y desarrollar
planes de acción para mitigarlos.
- Desarrollar y mantener programas de capacitación para los trabajadores, con
el objetivo de informarles sobre los riesgos laborales específicos y enseñarles
a manejar adecuadamente los equipos y las herramientas de trabajo.
- Supervisar y evaluar regularmente las condiciones de trabajo en la empresa,
incluyendo la ventilación, iluminación, ergonomía, higiene y seguridad en el
trabajo.
- Implementar y monitorear el uso de equipos de protección personal, tales
como cascos, guantes, protectores de oídos y calzado de seguridad.
- Realizar investigaciones de accidentes laborales y enfermedades
profesionales, y desarrollar planes de acción para prevenir que ocurran
nuevamente en el futuro.
- Coordinar con las autoridades competentes en materia de seguridad y salud
en el trabajo, para garantizar el cumplimiento de las normativas y regulaciones
aplicables.
- Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, tales como
producción y recursos humanos, para asegurar que las políticas y prácticas en
materia de seguridad y salud en el trabajo sean coherentes con los objetivos
de la empresa.
3.2 Perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo.

El perfil profesional que se requiere en la empresa:

- Conocimientos en normativa de salud y seguridad en el trabajo.
- Con experiencia en atención de primeros auxilios.
- Con experiencia en inspección de procesos productivos.
- Manejo de indicadores y estadísticas ocupacionales.
- Disponibilidad para trabajar en Paita.
- Conocimientos en procesos de auditorias certificadas externas o internas.
- Horarios rotativos.

CAPITULO II: PROYECTO O TAREA ACADÉMICA

1. Titulo.

LA INFLUENCIA DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO CON LA

PRODUCTIVIDAD.

2. Realidad problemática.

Peruvian Sea Food SA es una empresa pesquera con sede en Paita, Peru, que se dedica
al procesamiento y exportación de productos hidrobiológicos congelado. Aunque la
compañía ha implementado un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional

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 desde 2015, su administración ha sido deficiente. Esto se debe a la falta de compromiso
por parte de los empleados y, sobre todo, a la falta de interés por parte de gerencia, lo cual
es crucial para que el sistema sea eficaz. Como resultado, los colaboradores de la
empresa se encuentren expuestos a importantes riesgos y peligros en su rutina diaria.
Además, no se observa el cumplimiento de la política de Cultura de Prevención del sistema
implementado.

3. Definición del problema

Si la empresa continúa gestionando el sistema gestión de seguridad y salud en el trabajo

de esta manera y no implementa las precauciones establecidas según las normas, y no
promueve una cultura de prevención de accidentes en su organización, su productividad se
vera afectada y no alcanzara los niveles planificados. Además, su rentabilidad podría
disminuir considerablemente. Esto se debe a que la empresa estará expuesta a la
posibilidad de sufriri accidentes, incidentes e incluso la perdida de vidas de sus
colaboradores dentro de sus instalaciones. Como resultado, la empresa se enfrentaría a
costos elevados en términos de indemnizaciones y multas impuestas por las autoridades
pertinentes.

4. Antecedentes

Como antecedentes se tiene el proyecto realizado por Patiño (2014) titulado “La gestión de
la seguridad y salud ocupacional y su impacto en el clima de seguridad de los trabajadores
en Cajeme, Sonora”. Este estudio se enfocó en identificar las razones que respaldan la
implementación de este sistema, al analizar el efecto del clima de seguridad percibido por
los trabajadores. Lo resultados evidenciaron que la gestión se ve limitada cuando existe
una política de seguridad poco precisa y la fala de una persona especializada en el tema.

También se encontró la tesis de Ramos (2017) titulada “Mejora continua del Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en la organización pesquera Ausstral Group
S.A.A COISHCO-2017”. El objetivo de este estudio fue analizar la percepción de los
trabajadores sobre la mejora continua en Austral Group SAA Coishco-2017. Lo resultados
revelaron que la mejora continua es un elemento clave en las organizaciones, ya que
contribuye al aumento y optimización de los factores relevantes de la empresa, lo cual
ayuda a mejorar su rendimiento y productividad. Además, se observo que los trabajadores
tienen un conocimiento favorable sobre el cumplimiento del Sistema de Gestión,
incluyendo los alcances, la documentación y los procedimientos establecidos según la ley.

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 Por otro lado, Montenegro (2017) en su tesis titulada “Sistema de seguridad y salud
ocupacional para mejorar la productividad en el área de operación de la empresa
Chancadoras SAC – Lima 2017”, propuso implementar un sistema de seguridad y salud
ocupacional con el objetivo de minimizar la aparición de enfermedades ocupacionales
pérdidas durante las actividades de la empresa. Se llego a la conclusión de que la
implementación de dicho sistema no se limita simplemente al cumplimiento de las reglas
establecidas, si no que implica un seguimiento constante en aras de preservar la integridad
y seguridad de los trabajadores. Esto, a su vez, contribuye al excelente desarrollo de los
procesos de la empresa y al logro de las metas establecidas.

5. Marco Teórico

Davila (2915) en su trabajo de investigación “Proyecto educativo en prevención de riesgos

laborales dirigido a los trabajadores en Marco Ecuador SA”, realizo un estudio en la
empresa Marco Ecuador SA en la ciudad de manta, provincia de Manabí. El estudio conto
con la participación de 39 trabajadores. Se utilizo una encuentra para evaluar la Cultura de
Prevención en la organización. Lo resultados mostraron que el 79% y el 72% de los
trabajadores no conocían los conceptos de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, el
74% toleraba los accidentes laborales, el 87% desconocía las causas de riego latentes, el
67% no respetaba los protocolos de seguridad industrial y el 90% no aplicaba las medidas
de prevención contra accidentes.

En su tesis titulada "Desarrollo de un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional

basado en las normas OHSAS 18001:2007 en Rocem Plast -Ltda", López (2014) se
propuso implementar un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional en la
empresa Rocem Plast -Ltda, que se dedica al sector de los plásticos. El objetivo principal
de este trabajo fue minimizar los riesgos de exposición de los colaboradores y lograr una
organización más eficiente. Se generaron instructivos, programas, procesos, manuales y
metodologías para establecer el seguimiento, la vigilancia y la mejora continua del sistema
de gestión en seguridad y salud ocupacional, aplicando el ciclo de calidad PHVA
(Planificar, Hacer, Verificar, Actuar). Se registraron los seguimientos para comparar los
datos de las diferentes fases del sistema, y también se realizó una evaluación financiera
para medir los beneficios y costos del sistema implementado.

Según la Ley N° 29783 y el Decreto Supremo No. 05-2012, la seguridad se refiere a un

conjunto de acciones y tareas que garantizan que los individuos trabajen en entornos libres
de agresión, tanto en aspectos personales como circunstanciales, con el fin de proteger su
integridad personal. Por otro lado, la salud se define como el derecho de una persona a
disfrutar de un bienestar físico, intelectual y general, que no se limita únicamente a la

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ausencia de enfermedad o incapacidad. En este contexto, la salud ocupacional se refiere al
campo de la salud que tiene como objetivo cuidar y mantener un alto nivel de bienestar
físico, mental y social de los trabajadores en todos los ámbitos laborales. Además, busca
prevenir el daño a la salud causado por los factores de riesgo identificados en el entorno
de trabajo.

Ospina (2015), el sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional tiene como

objetivo fundamental establecer y poner en práctica políticas y/o objetivos necesarios en
las organizaciones, especialmente en las áreas donde los colaboradores llevan a cabo sus
labores. Además, busca establecer y promover pautas especificas y bien definidas con el
propósito de alcanzar esas metas establecidas.

La ley N° y su Decreto Supremo 05-2012 TR definen el sistema de Gestión de Seguridad y

Salud en el Trabajo como el conjunto de disposiciones y requisitos establecidos a nivel
nacional por Estado para fomentar la prevención de riesgos y garantizar las condiciones
optimas que los trabajadores necesitan para desempeñar sus labores de manera segura y
saludable.

El proceso de gestión de seguridad y salud ocupacional se puede describir a través del

ciclo de calidad PHVA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar).

En la etapa de Planificar, la organización debe desarrollar y mantener procedimientos para

la identificación continua de peligros, evaluar riesgos y establecer los controles necesarios.
Además, la empresa debe establecer objetivos y procesos relacionados con la seguridad y
salud de sus miembros.

En la etapa de Hacer, la organización implementa los procesos establecidos en la

planificación con el fin de alcanzar los resultados esperados en términos de seguridad y
salud ocupacional.

En la etapa de Verificar, la empresa debe desarrollar, implementar y mantener

procedimientos para el seguimiento y evaluación periódica del desempeño en seguridad y
salud ocupacional. Estos procedimientos deben estar diseñados de acuerdo con las
normas establecidas y son fundamentales para el correcto funcionamiento del sistema de
seguridad y salud.

En la etapa de Actuar, la organización debe tomar medidas correctivas y preventivas en

función de los resultados obtenidos en la etapa de Verificar. Si se detecta algún evento que

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 requiere corrección o mejora, se deben tomar las medidas necesarias para abordarlos de
manera oportuna.
Este ciclo de calidad PHVA permite establecer un enfoque sistemático y continuo para la
gestión de la seguridad y salud ocupacional en una organización.

6. Objetivos

Objetivo general: DETERMINAR COMO INFLUYE EL SISTEMA DE GESTION DE

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN LA PRODUCTIVIDAD DE PERUVIAN SEA
FOOD.

Objetivo especifico: ESTABLECER SI LA PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL INFLUYE EN LA PRODUCTIVIDAD DE
PERUVIAN SEA FOOD SA.

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