Cocina

hospitalaria,
¿existen medidas
de prevención?

No

¿Se necesita Modificar el

control en esta Sí proceso, fase o
Sí fase por razón de producto
inocuidad?

No No es Parar
un PCC

¿Ha sido la fase concebida para

eliminar o reducir a un nivel Sí
aceptalble la posible presencia de
peligro?

No

¿Podría producirse una contaminación con

peligros identificados superior a los niveles
aceptables o podrían estos aumentar a niveles
inaceptables?

Sí No No es un Sí
PCC Parar

¿Se eliminarán los peligros identificados o se Punto Crítico de

reducirá su posible presencia a un nivel aceptable
Control
en una fase posterior?

No