Arbol de Desiciones Fabricacion Del Quesillo 1

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Secuencia de decisiones para identificar PCC

Existen medidas preventivas de control?
Si
XX
Modificar la fase, proceso,

producto
No
Se necesita control en esta fase por razn de

inocuidad?
Si
No
No es
Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o reducir a un
nivel aceptable la posible presencia de un peligro?**
Si
No
Se eliminaran los peligros identificados o se reducir su posible
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
posterior? superior a
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
los niveles aceptables, o podran aumentar estos aumentar a niveles
aceptables?
Si
No
Punto crtico de control
No es
FILTRACION
No
No
Si es
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es

No
No es
Si
Si
No
Seproducirse
eliminaran
loscontaminacin
peligros identificados
o se reducir
su posible
Podra
una
con peligros
identificados
superior a
presencia
a
un
nivel
aceptable
en
una
fase
posterior?
aceptables?
Si
No
TITULACION (PRUEBAS DE PLATAFORMA)
No es
Si
No

producto

inocuidad?
Si
No
No es
Si
No

presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
No
No es
PASTEURIZACION
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
Podra
producirse
unalacontaminacin
con de
peligros
identificados superior a
nivel
aceptable
posible presencia
un peligro?**
los niveles aceptables, o podran
aumentar
estos
aumentar a niveles
No
Si
No
No
Si es
No
Si
No es

presencia a un nivel aceptable en una fase posterior?
Si
No
No es
COAGULACION

Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
No
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
Si
No
No
Si es
No
No es
AGITACION
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
No
Si
Si
No
No es
Podra producirse una contaminacin con peligros identificados superior a

eliminaran
los peligros
identificados
se reducir
su posible
losSe
niveles
aceptables,
o podran
aumentar oestos
aumentar
a niveles
presencia a un nivel aceptables?
aceptable en una fase posterior?
Si
No
No es
HILADO
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
Si
No
No
Si es
No
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
No
No es
MOLDEADO
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
Si
No
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
No
No es
EMPACADO
Si
No

producto
No
No
Si es

inocuidad?
Si
No
No es
Si
No
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
No
No es
EMPACADO
Si

producto
No

inocuidad?
No
No es
Si
No
No
Si es

Si
No
No
Si es
No
presencia
a un
nivel aceptable
una fase
Podra producirse
una
contaminacin
conen
peligros
identificados
aceptables?
Si
No
No es
Almacenamiento
Si

producto
No

inocuidad?
Si
No
No es
No
Podra producirse una contaminacin con peligros identificados superior a
Si
No
No
Si es

presencia a un nivel aceptable en una fase posterior?
Si
No
No es

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RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Secuencia de decisiones para identificar PCC

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

Punto crtico de control

Secuencia de decisiones para identificar PCC

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Existen medidas preventivas de control?

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o reducir a un

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Se necesita control en esta fase por razn de

Se eliminaran los peligros identificados o se reducir su posible

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Se eliminaran los peligros identificados o se reducir su posible

Punto crtico de control

Secuencia de decisiones para identificar PCC

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

Podra producirse una contaminacin con peligros identificados superior a

Punto crtico de control

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Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

Punto crtico de control

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Existen medidas preventivas de control?

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

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Se necesita control en esta fase por razn de

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o reducir a un

Punto crtico de control

Modificar la fase, proceso,

Se necesita control en esta fase por razn de

RBOL DE DECISIONES DE LA FABRICACIN DEL QUESILLO

Se eliminaran los peligros identificados o se reducir su posible

Punto crtico de control

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