LABORATORIO DE BIOQUIMICA

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PRÁCTICA N°06
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS

I INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son sustancias orgánicas que mantienen el funcionamiento metabólico,
no son sintetizadas en el organismo y por tanto se deben obtener de fuentes externas.
Las vitaminas son sensibles a diferentes agentes físicos y químicos, la más sensible es
la vitamina C que se degrada fácilmente por cambios de temperatura, exposición a la
luz solar y concentración de oxígeno. La vitamina C o acido ascórbico es una vitamina
hidrosoluble que se encuentra en forma natural en varias frutas y verduras. La
determinación de vitamina C en alimentos es de suma su importancia para la vida huma
dado sus beneficios, por eso es necesario determinar la existencia de esta en los
alimentos de consumo humano, existen métodos cualitativos y cuantitativos para
comprobar la existencia de esta en muestras de alimentos como son el método de
indofenol, método yodo métrico, espectrofotometría indirecta, HPLC.
En esta práctica de laboratorio determinaremos la presencia de vitamina c en diferentes
muestras de zumo a través del método de cualitativo con un indicador en base a solución
yodada.

II OBJETIVOS
• Determinar la presencia de ácido ascórbico en un comprimido de vitamina C.
• Determinar y comparar el contenido de vitamina c en las muestras de zumo.

III MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales (equipos e instrumentos)
• Muestras (naranja, zanahoria, tomate, limón, comprimido vitamina C)
• Vaso precipitado
• Tubo de ensayo
• Bagueta
• Pipeta
• Gradilla
• Gotero
3.2 Reactivos
• Lugol
3.3 Procedimiento
Acondicionamiento del indicador

• En un vaso precipitado disuelva 4 g de almidón en 20 ml de agua destilada.

• Adicionar 5 gotas de Lugol (solución yodada)
Determinación
• En un tubo de ensayo adicionar 3 ml de indicador (solución de almidón + Lugol)
e introducir media tableta comprimida de vitamina C, conservar el resultado
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como patrón de referencia.

• Rotular cuatro tubos de ensayo A, B, C y D
• Adicionar 3 ml de indicador (solución de almidón + Lugol) en cada tubo de
ensayo rotulado.
• Seguido adicionar cinco gotas de zumo de limón al tubo A; cinco gotas de zumo
de zanahoria al tubo B; cinco gotas de zumo de naranja al tubo C, cinco gotas
de zumo de tomate al tubo D; y cinco gotas de zumo de zanahoria al tubo E.
• Posterior, tapar cada tubo de ensayo y agitar, registre las observaciones para
cada tubo.

IV RESULTADOS
Expresar los resultados obtenidos en la práctica.

V CUESTIONARIO
• Explique la importancia del consumo de vitamina C.

VI DISCUSIONES
Discutir el porqué de cada uno de los indicadores o requisitos en discusión

VII CONCLUISIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Conclusiones
Lo aprendido compara con lo mencionado por otros trabajos similares
7.2 Recomendaciones
Recomendar o no, de haberse logrado algo positivo y/o negativo.

VIII BIBLIOGRAFÍA

Braverman, J. (1980). INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA DE ALIMENTOS. Edición J. Berk.

Montaño Alarcon, M. (2011). Cuantificacion y comparacion de la concetracion de vitamina C en

naranja (citrus aurantium), limon (citrus aurantifolia) y mandarina (citrus reticulada)
por HPLC.