DIGESTIÓN Y

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

NUTRICION

MNC. Laura Patricia García Ortega

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DEL CUERPO
HUMANO

Unidad
Los niveles de átomo menor de
organización son materia
niveles de integración
y complejidad de la
materia que
constituye cada Nivel funcional más
Célula pequeño del cuerpo
organismo o humano
estructura biológica

Epitelial
Células del Conjuntivo
Tejido
mismo tipo Muscular
Nervioso
NIVELES DE ORGANIZACIÓN
 TRACTO
GASTROINTESTINAL
TIPOS DE TEJIDO EN LOS SERES
HUMANOS
Tejido epitelial: cubre las superficies por fuera y dentro del cuerpo

Tejido conjuntivo: mantiene unidas las estructuras

Tejido muscular: contracción y relajación para permitir el movimiento

Tejido nervioso: encéfalo y médula espinal; transmisión de impulsos nerviosos

OBJETIVO: NUTRICIÓN DEL SER
HUMANO

Comprender como los

nutrientes afectan las
diferentes células, tejidos,
órganos, aparatos y
sistemas y por último la
salud en general
FUNCIONES DEL SISTEMA
DIGESTIVO • Ingesti
ón

• Defeca • Secrec
ción ión

• Mezcla
• Absorc do y
ión propul
sión

• Digesti
ón
ANATOMÍA DEL TUBO DIGESTIVO
Tubo muscular
largo, hueco con Mucosa: capa interna
una longitud de
casi 9m Submucosa: transporte de nutrientes
Músculo: desplazamiento alimentos
Serosa: lubrica entre órganos
• Va desde la boca
hasta el ano

Los nutrientes pasan

a través de este tubo
para absorberse
hacia el cuerpo

Su pared se forma
por 4 capas
ESFÍNTERES
• 1.EEI: previene el flujo retrógrado (reflujo) el contenido gástrico hacia
el esófago

• 2.Pilórico: controla el flujo del contenido gástrico hacia el ID

• 3.De Oddi: controla el flujo de bilis de la vía biliar común hacia el ID

• 4.Válvula Ileocecal: evita el reflujo contenido del colon hacia el ID

• 5.Anales: evita la defecación hasta que la persona lo desea

SECRECIONES DEL APARATO
DIGESTIVO Secreción Sitio de producción Funciones

Contribuye a la digestión del almidón, lubricación y

Saliva: humedece alimentos Boca
deglución
Boca, esófago, estómago, ID y Protege las células del TD y lubrica los alimentos
Moco: desplazamiento más suave
colon durante la digestión
Enzimas (amilasas, lipasas, proteasas): Desdoblan HC, grasas y proteínas en formas pequeñas
Boca, estómago, ID y páncreas
Hidrólisis para su absorción

Favorece la digestión de proteínas, destruye moo’s,

HCl: bactericida Estómago
incrementa la solubilidad de minerales

Bilis Hígado Favorece la digestión de la grasa (emulsificación)

Bicarbonato Páncreas, ID Neutraliza el ac gástrico cuando alcanza el ID

Hormonas: liberación y activación de

Estómago, ID, páncreas Regulan la digestión y absorción
enzimas
PRINCIPALES HORMONAS REGULADORAS DEL
TGI

COLECISTOC SECRETIN
GASTRINA ININA A

• Secretada en respuesta a la
presencia de alimentos en • Secretada en respuesta a • Secretada en respuesta a la
estómago presencia de grasa en quimo acidez del quimo y conforme
• Estimula estómago para • Estimula liberación de progresa la digestión
liberar HCl y pesinógeno enzimas pancreáticas y de • Estimula liberación de HCO3
• Estimula motilidad gástrica e bilis pancreático
intestinal

Duodeno
PRINCIPALES HORMONAS REGULADORAS DEL
TGI
PÉPTIDO
PÉPTIDO
INHIBIDOR MOTILINA
YY
GÁSTRICO

• Secretada en respuesta a la
presencia de grasa en ID
• Envía señales a estómago
para limitar liberación de
jugos gástricos y limitar
motilidad gástrica
• Secretada en respuesta a • Secretada en respuesta a la
presencia de grasa distensión gástrica y grasa de
• Unhibe secreciones gástricas la dieta
y pancreáticas • Regula motilidad de TGI

• Inhibe liberación de hormonas

SOMATOST GI
• Reduce vaciamiento gástrico,
ATINA motilidad intestinal y flujo
sanguíneo hacia intestino
Íleon
 Aparato
Digestivo
Compuesto por 2
grupos de órganos

TGI o tubo Órganos

digestivo digestivos
accesorios

Boca, Faringe, Participan en la

Esófago, degradación y
Estómago, ID, IG, absorción de
ano nutrientes

Dientes: degradación física de alimentos

Lengua: masticación y deglución
Glándulas salivales
Hígado
VB
Páncreas
 Fase Fase Fase
Cefálica gástrica intestinal
FASES DE LA
DIGESTIÓN
Estimula Se inicia cuando el
Se involucran los quimo acido se vacía al
quimiorreceptores
sentidos ID
de la mucosa

1° liberación de
acetilcolina para Aumenta liberación Aumento en la
estimulación de acetilcolina, secreción de CCK y
simpática a través gastrina e histamina secretina
de nervios vagos

Demoran vaciamiento
gástrico e inician la
Liberación de Liberan HCl y factor secreción de jugos
gastrina a células G intrínseco. pancreáticos, bilis y
jugos intestinales ricos
en HCO3.
 ACTIVIDAD 1
1.Lee el artículo “Evaluación de absorción y metabolismo
intestinal” que se te subirá a plataforma.
2.Posteriormente realiza un cuadro sinóptico/mapa
conceptual haciendo énfasis en órgano, nutriente,
enzimas/sustancias necesarias para digestión, forma de
absorción y tipo de transporte que necesita el nutriente
para ser absorbido
DIGESTIÓN
•QUÍMICA
•Involucra amilasa salival y lipasa lingual
•Se activa en el medio ácido del estómago, y
comienza a actuar después de la deglución

•MECÁNICA
•Involucra la masticación y formación de bolo
alimenticio
 BOCA Y GLÁNDULAS SALIVALES
Funciones principales:

✤Masticación de alimentos (reducir tamaño)

✤Humidificar y suavizar alimentos
✤Lubricación de alimentos

Enzimas digestivas involucradas:

✤Lisozimas

✤Amilasa salival (ptialina) En todas las áreas de la lengua existe la capacidad para detectar 5 sabores básicos

✤Lipasa salival
Apróx
producción 1L
saliva al día
Función principal:
✤Formación de bolo alimenticio
UMAMI
Azúcar Ac cítrico NaCl y KCl Cafeína Glutamato
 PROCESO DE DEGLUCIÓN

Movimientos peristálticos: 5-8 segundos

Alimentos sólidos: 4-8 segundos
Alimentos líquidos: 1 segundo

El bolo alimenticio pasa por el esófago, que es un tubo de

paredes lisas que une la faringe con el estómago
ESÓFAGO

✤Función principal:

Conduce con rapidez los alimentos de la faringe al

esófago.

✤Secreta moco como mecanismo de protección

✤Mide aprox. 25 cm

✤2 esfínteres:

EES: durante deglución oprime la laringe y favorece

conducción de alimentos al esófago

EEI: (cardias): rodea el esófago en el punto que inicia el

estómago. Generalmente se encuentra contraído
ESTÓMAGO
Oxínticas Secretan HCl, Control continuo de
(formadoras de pepsinógeno y señales endocrinas
ácido) factor intrínseco y nerviosas

Pilóricas Secretan moco y

gastrina

Glándulas están
2 tipos de Funciones formadas por
glándulas diferentes tipos
de células

HCl
Mucosas
del cuello
Almacenamiento
Principales
(pepsinógeno)
Digestión química Pepsina
y enzimática (enzima
Parietales activa)

Licuefacción pH: 1.8-3.5

G (gastrina)
Liberación
Enterocromafines
(histamina) Actúan
Vacío: 50ml Liberación Secretan
Enterocromafines directament
(histamina) de e sobre C. HCl
Lleno: 1-1.5 litros gastrina Parietales
Completamente lleno: 4L
FÓRMULA PARA ESTIMAR CAPACIDAD GÁSTRICA: 8*PESO = RESULTADO EN
DIGESTIÓN QUÍMICA Y MECÁNICA EN
ESTÓMAGO
Cada 15-25s se Se reduce a
Alimentos entran al producen ondas de Estas ondas maceran los
estómago alimentos QUIMO
mezcla

Después de 2 horas de haber
comido el estómago ya vació su
contenido al duodeno
Cuando llegan al píloro, cada
onda expulsa periódicamente
5ml de quimo hacia el
duodeno = VG
Continua la digestión,
ondas de mezcla más
El fondo tiene la
vigorosas se función de depósito
intensifican al llegar al
píloro

Los alimentos ricos en HC

permanecen más tiempo en el
estómago, después las proteínas
y el VG es más lento en una
dieta con grandes cantidades de
grasa
 Pesa 1.5kg
HÍGADO Y VESÍCULA BILIAR La función del hígado es fundamentalmente
metabólica, pero contribuye a la digestión
mediante la bilis. Ésta se almacena en la
vesícula biliar..
Células de Unidad
Kupffer y funcional: Secretan 800 –
células lobulillos 1000 ml de bilis
fagocíticas (hepatocitos)

HC : mantiene
glucemia y favorece
gluconeogénesis y
glucogenólisis

Forma ovalada 7-10cm

Síntesis de forma Lípidos: almacén
activa de Vit D temporal de TGL

Proteínas:
Almacén de desaminación de
vitaminas AA´s , síntesis de
liposolubles, Fe, Cu. proteínas
plasmáticas

Proceso de
destoxificación de
sustancias
BILIS Secreción biliar es regulada por la CCK (contraccion de vesícula biliar y
relajación del esfínter de Oddi)

Compuesto de: agua,

Líquido sales biliares, lecitina,
amarillento-verdoso iones, bilirrubina y
colesterol

Formadas por ácido

biliar cólico y
quenodesoxicólico +
sales de sodio o
potasio
Secreción y excreción
digestiva (elimina Favorece la digestión
colesterol y otras y absorción de lípidos
sustancias lipídicas a en intestino
través de heces)

Sales biliares Bacterias Ácidos

primarias
intestinale biliares - Se absorben en íleon
desconjugadas y
deshidroxiladas s secundari - Deben recircularse de 3-5 veces
para la digestión de 2 comida
os
PÁNCREAS EXÓCRINO
Mide entre 12 y 15 cm de longitud y de 2-5cm de ancho

2 tipos de
células

Islotes de
Ácinos Langerhans

Células
acinares Células ductales Células B

Especialistas en
Contienen tripsina, Especialistas en transportes de
Jugos síntesis de proteínas líquidos y
pancreáticos quimiotripsina, elastasa, y enzimas digestivas electrolitos; y
1200-1500 ml carboxipeptidasas y generan HCO3
aminopeptidasas en
pH: 7.1-8.2 forma de zimógenos

Formado por Agua,

iones, HCO3 y Enterocinasa para activación Produce entre 1200 y 1500ml de jugo pancreático formado por agua, sales, bicarbonato de sodio y varias enzimas.
enzimas digestivas de enzimas
 ✤ Mide de 3-6 m
INTESTINO DELGADO ✤ Funciones principales:
✤ Finalizar proceso de digestión enzimática
(hidrólisis)
✤ Favorecer mecanismo de absorción de la mayor
parte de nutrimentos.
✤ Se divide en: Duodeno, Yeyuno e Íleon
✤ Se conecta:
✤ Porción proximal: con estómago por medio de
píloro
✤ Porción distal: con intestino grueso mediante
válvula ileocecal.
✤ Las enzimas producidas en el ID también se
conocen como enzimas del borde de cepillo
25 cm
causantes de la digestión química de los
macronutrientes.

40 % de ID
1m

Se lleva a cabo la
mayor parte de
absorción de
nutrientes

60 % de ID (2 m)
INTESTINO GRUESO La defecación se produce con una frecuencia que
varía desde tres veces/día o hasta 1 vez cada 3 días o
más.
El peso medio de las heces es de 100 a 200 g
El TI puede tardar desde 18 a 72 hrs desde la boca.
✤ Funciones:
✤ Absorción de agua y electrolitos (1 litro)
✤ Formación y almacenamiento de heces fecales
✤ Fermentación microbiana (Formación de AGCC)

✤ Longitud: 1.5m y 6.5 cm de diámetro.

✤ Aloja bacterias: CONTIENE FLORA
BACTERIANA= SALUD INTESTINAL
✤ Utiliza enzimas bacterianas de la flora para digerir,
sintetizar y aprovechar muchos sustratos:
✤ Digiere HC no digeridos en ID
✤ Síntetiza vitamina K y B12
✤ Produce gases intestinales volátiles
RECTO
✤ Almacenamiento y excreción de residuos fecales a través del ano
✤ Se requiere de 12 a 24 horas para que los residuos de alimentos
pasen a través del colon
✤ La heces están constituidas por casi 75% agua y 25% de sólidos
(fibras vegetales no digeribles)
ACTIVIDAD 2
Realiza en tu libreta, un esquema en donde describas lo
más exacto posible el proceso de digestión de la comida
que ingeriste el día anterior (desayuno, comida o cena).
Toma en cuenta describir lo siguiente:
• Qué alimento consumiste
•Qué pasa en cada órgano respecto a la digestión
•Qué enzimas/secreciones se necesitaron para digerir el
alimento y en qué órgano se secretaron
•Dónde se absorbió cada nutriente.
TIPOS DE TRANSPORTE
DE NUTRIENTES
PROCESO DE DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
NUTRIENTES

✤HC: monosacáridos (glucosa, fructosa,

galactosa)
✤Lípidos: ácidos grasos y monoglicéridos
✤Proteínas: dipéptidos, tripéptidos o
aminoácidos libres.
DIGESTIÓN DE DIVERSOS ALIMENTOS MEDIANTE
HIDRÓLISIS

Hidratos de carbono
• Polisacáridos / disacáridos: unidos por condensación = elimina un ion H+ de un monosacárido y un ion hidroxilo (OH-) del
monosacárido siguiente.
• Los 2 monosacáridos se combinan en los lugares donde se produce la eliminación a la vez que se unen los iones H+ / OH-
para formar agua

Lípidos (TAG)
• TAG = 3 AG + 1 Glicerol (condensadas)
• Durante la condensación se eliminan 3 moléculas de agua
• Hidrólisis: Las enzimas que digieren las grasas devuelven 3 moléculas de H2O a los TAG, separando así las mileculas de los ácidos
grasos del glicerol

Proteínas
• AA´s + enlaces peptídicos
• En cada enlace se elimina un ion OH- de un AA y un ion H+ del AA siguiente
• Hidrólisis: devuelve iones de H+ e OH- de las moléculas de agua a las moléculas de proteínas para separarlas en AA
constituyentes
ABSORCIÓN DE AGUA Y
ELECTROLITOS

ID debe absorber
25-35 g Na+

Cloro se absorbe
a través de la
membrana del
borde en cepillo
 ACTIVIDAD 3
De acuerdo a la enfermedad asignada, realiza en tercias
en su libreta, una investigación de máximo 1 cuartilla, en
donde describas lo siguiente:
•Qué es y en qué consiste la enfermedad
•Qué órganos se ven afectados
•Cómo se ve afectada la ingestión, digestión, absorción
y excreción de nutrientes
•Qué tratamiento nutricional debe/puede indicarse
•En qué consiste el tx nutricional
HIDRATOS
DE CARBONO

Borde del cepillo intestinal

ABSORCIÓN:
Duodeno y yeyuno
120 g/h
99-100 %
PROTEÍNAS
ABSORCIÓN:
Luz intestinal por transporte
activo (duodeno y yeyuno)
95-98%

Desnaturaliza Digestión Aminoácidos

ción
LÍPIDOS

ABSORCIÓN:
95%
AGCC: Vena porta-hígado
AGCL: linfa a través de quilomicrones
TRASTORNOS DE LA DIGESTIÓN

Pirosis y ERGE úlceras Cálculos Biliares Intolerancia

alimentaria

Síndrome de EII Gas intestinal Diarrea

Colon irritable

Hemorroides