Escuela de Educación Técnico Profesional Nº455

Trabajo complementario

Institución: E.E.T.P. Nº455 “Gral. Don José de San Martín”

Materia: Practicas profesionalizantes

Curso: 6º “A”

Profesora: Parabano Lucas

Alumno: Brechbuhl Joaquín, Zamateo Santiago

Fecha de inicio: 25/11/21

Lugar: Argentina, Santa Fe

 1) Ejemplificar empresas de nuestra región dedicadas al proceso (Producción de
quesos)

20 DE JUNIO AVELLANEDA 188 SANTA FE HERSILIA 0349115435882

A.M.D.B. y G.E.D.B. S.H ZONA RURAL SANTA FE COLONIA SAN JOSE 4990002
AGUERO FRANCISCO Y ARMANDO S.H. BV. BELGRANO 886 SANTA FE TOTORAS
03476-460176
ALECIO RUBEN BRAIDA RUTA 11 KM 751.5 SANTA FE MALABRIGO 3482548589
ALIMENTOS VIDA S.A. SAAVEDRA 5580 SANTA FE SANTA FE 0342-4881212
ARGENSWEET S.R.L. LA CARLOTA 396 SANTA FE SAN CARLOS NORTE 03404-456240
ASOCIACION UNION TAMBEROS COOP LTDA RIVADAVIA 1998 SANTA FE FRANCK
0342-4930107
BERSANO S.R.L. SAN NICOLAS 2050 SANTA FE ROSARIO 0341-4316855
BOSCAROL CLAUDIA BEATRIZ ZONA RUAL S/N SANTA FE JOSEFINA 03564-435870
BOSCAROL HERNAN RAUL MITRE 434 SANTA FE JOSEFINA 03564-15663580
BOURQUIN RICARDO Y BOURQUIN CARLOS SH 1° DE MAYO 1155 SANTA FE
ESPERANZA 03496-424809
BRESCIALAT S.A. RUTA 19 KM 60 SANTA FE SA PEREYRA 03471-471884 470290
BRIUSCHI CARLOS ALBERTO CORRIENTES 343 SANTA FE ARROYO AGUIAR
0342-4901246
BRUNATO GABRIEL EDUARDO CORDOBA 645 SANTA FE PEYRANO 0341-1559992595
BUTTO OSCAR ALBERTO RUTA 70 KM 90 SANTA FE PRESIDENTE ROCA
03492-15611246
CAFFALAC S.R.L. ZONA RURAL S/N° SANTA FE ÑANDUCITA 03408-427169/423313
CANDIS S.R.L. AV. SAN MARTIN 2758 SANTA FE G. BAIGORRIA 0341-4714809
CANUT HNOS SRL JUJUY 2398 SANTA FE ROSARIO 0341-4396600 4371621
4392690
CASADUL S.R.L. RUTA 2 KM 28 SANTA FE ARROYO AGUIAR 4901700
CASSINI Y CESARATTO S.A. MORENO 1095 SANTA FE SAN CARLOS CENTRO
03404-421299/421829
CEAGLIO JAVIER MIGUEL URQUIZA 69 SANTA FE GALVEZ 03404-15590115
CENCI AGROINDUSTRIAL S.A. RUTA PCIAL N° 6 KM 7 SANTA FE SAN CARLOS
NORTE 03404-456104/156105
CERUTTI GUSTAVO ZONA RURAL SANTA FE CAPIVARA 03408-423146
CHISPITAS S.H. RIVADAVIA 117 SANTA FE BOMBAL 03465-497126
CLUCELAT SRL PTE PERON 1174 SANTA FE SAN JORGE 03406-15458886 0346-
15649085
COMBINA CARLOS AV. ALBERDI 507 SANTA FE SAN JORGE 03406-440368
COMPAÑÍA REGIONAL DE LACTEOS ARGENTINA S.A. L.N. ALEM 103 SANTA FE
ESPERANZA 03496-428847/849/906
COOP DE TRABAJO LA CABA LTDA BALCARCE 1046 SANTA FE ROSARIO
0341-4495222
 2) Anexado
3) Averiguar y listar las máquinas más importantes para la producción de queso.

Las máquinas más importantes para la producción del queso son:

PASTEURIZADOR:
CUBAS DE CUAJAR. Cubas de cuajar para la fabricación de queso.
MESAS DE DESUERE. Separación del suero y la cuajada.
PRENSAS. Prensas para producción de queso.

4) PASTEURIZADOR

¿En qué consiste el proceso de pasteurización?

Con la pasteurización, la leche se somete a un proceso térmico de altas temperaturas con el

que se elimina cualquier tipo de microorganismo que pueda afectar a la calidad del producto
lácteo final.

Gracias al proceso de pasteurización se logra esterilizar parcialmente a alimentos líquidos,

como la leche. Se intenta minimizar la alteración de la estructura física, de los compuestos
químicos que conforman la sustancia y de las propiedades organolépticas de los mimos.

El principal objetivo del proceso pasteurizador aplicado a la leche y a sus derivados lácteos
es la destrucción parcial, no total, de los microorganismos. En la leche cruda se pueden
encontrar ciertos patógenos que suponen un riesgo para la salud del consumidor.

Funcionamiento de la máquina:
Una bomba transporta a un intercambiador de placas. Allí se calienta hasta alcanzar una
temperatura de pasteurización y posteriormente, la leche pasa al tubo retenedor donde se
mantiene a dicha temperatura, lo cual asegura una correcta pasteurización.

Mantenimiento:

Se recomienda efectuar su limpieza como mínimo una vez al año dependiendo de su

localización territorial y del tipo de agua de suministro. Se precisa vaciar-purgar la unidad de
pasteurización una vez a la semana durante 1-2 minutos.

También aconsejamos verificar periódicamente el funcionamiento de los dispositivos de

seguridad (centralita, válvula de seguridad, válvulas cierre, sondas, etc..).

Además se debe realizar el mantenimiento a las bombas y al circuito eléctrico.