LAS CARNES

CARNE ROJAS la carne se define CARNES BLANCAS

Son aquellas que provienen de
mamíferos como pueden ser la
carne de res, caballo o las que
provienen de la caza, la carne
roja es un tipo de carne menos
saludable ya que contiene una
mayor cantidad de purinas
como la porción de
tejido muscular de los
animales que pueden
ser consumidos por los
seres humanos. Se
considera como carne
a los diversos tipos de
animales
Son aquellas que provienen de
las aves principalmente carne
de pollo, pavos, patos, peses y
con excepción el conejo, esta
carne suele ser mas saludable
que las carnes rojas ya que
tienen menos presencia de
grasas

PROTEINAS DE LAS FACTORES FACTORES

CARNES INTRINSECOS
factores intrínsecos al animal
que influyen en las
características de la carne se
encuentran el tipo de músculo,
la raza, el sexo, la
susceptibilidad al estrés y el
peso de sacrificio de los
animales
EXTRINSECOS
la producción de ácido láctico
y con la oxidación lipídica,
como los aldehídos alifáticos e
insaturados. La aparición del
ácido láctico hace que el pH
varíe, alterando de manera
negativa el sabor de la carne
 CARACTERISTICAS
SESORIALES

CARNE ROJAS CARNES BLANCAS