CARRERA DE GASTRONOMÍA

COSTOS A Y B

Lic. Andrea Páez

Jerson Albarracín y Kevin Oña

Tercer semestre de gastronomía - Matutino

Proyecto final

Septiembre 2022 – Marzo 2023

1
 INDICE

INDICE -------------------------------------------------------------------------------------------------- 2

DESARROLLO--------------------------------------------------------------------------------------- 3

Logotipo------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3

Eslogan ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

NOMBRE DEL RESTAURANTE --------------------------------------------------------------- 3

Menú ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

PLANOS DEL RESTAURANTE ---------------------------------------------------------------- 4

RECETAS ESTÁNDAR --------------------------------------------------------------------------- 5

COSTO POTENCIAL PONDERADO ------------------------------------------------------- 11

COSTO POTENCIAL MOD -------------------------------------------------------------------- 12

ROTACIÓN DE PERSONAL ------------------------------------------------------------------ 12

2
 DESARROLLO

Logotipo

Eslogan
“TRADICIÓN, CULTURA Y SABOR”

Nombre del restaurante

The Goat
Menú

3
Planos del restaurante

CÁMARAS
COCINA
DE FRIO

MESA 1 MESA 2

MESA 3 MESA 4

RECEPCIÓN

MESA 5 MESA 6

MESA 7 MESA 8

MESA 8

MESA 9

BAÑO
INGRESO

4
Recetas estándar
Ceviche volquetero

Empanadas de morocho

5
Sopa de morocho

6
Timbushca

Fritada

7
Ambateñito

8
Higos con queso

Quimbolito

9
Rosero Quiteño

Chicha de Jora

10
Costo Potencial Ponderado

11
Costo Potencial MOD

Rotación de personal

12