Carrera de Medicina Veterinaria

Calidad e Inocuidad
Alimentaria
Tarea #2

Unidad 1

Nombre:

Karla Jacqueline Viveros Riofrio

Docente:

Ing. Stephanie Chávez Arrese MSc

Ciclo/Paralelo:

6to “B”

Año Lectivo

2022 -2023
 Especie Toxina Alimento Efecto
• Maíz, cacahuate y algodón son

los más afectados.

• Frutos secos, arroz, trigo,

Aflotoxinas (B1, M2, G1, B2 y semillas de girasol, higos y • Cancerígenas

1. Aspergillus flavus
G2) otras frutas desecadas, habas • Toxicidad y cáncer de hígado

de cacao, soja, especias,

aceites vegetales crudos.

• Leche y productos lácteos.

• Trigo el más afectado.

• Nefrotóxica (Daño renal).
• Maíz, cebada, centeno, avena,
• Inmunotóxica
arroz y productos derivados.
2. Aspergillus ochraceus Ocratoxina A • Teratogénica
• Granos de cacao y café.
• Neurotóxica
• Uvas y productos derivados.
• Posiblemente cancerígena.
• Queso y carne
 • Trigo, maíz, cebada, centeno,
• Hepatóxica
avena, arroz y productos
• Nefrotóxica
derivados del cereal.
3. Aspergillus versicolor Esterigmatocistina • Mutagénica
• Granos de café, especias,
• Inmunotóxica
frutos secos y semillas de
• Genotóxica y carcinogénica
girasol.

• Cebada es la más afectada. • Inhibe la polimerización de la

4. Aspergillus clavatus Citocalasina E
• Maíz, trigo, harina y pan. actina.

• Infecciones locales y

superficiales como las micosis

(otomicosis, onicomicosis,
• Azúcar, cacao, café, té,
5. Aspergillus fumigatus Gliotoxina queratitis).
especias, salsas, frutos secos.
• En individuos con el sistema

inmunitario debilitado

produce infecciones invasivas,

 como la aspergilosis invasiva

diseminada que cursa de

forma grave con neumonía,

afectando al pulmón y

pudiéndose diseminar a otros

órganos.

• Trigo y maíz los más

afectados.
• Estrogénica
6. Fusarium graminearum Zearelenona • Cebada, centeno, avena y
• Inmunotóxica in-vitro
productos derivados del

cereal.

• Trigo y maíz los más

• Trastornos gastrointestinales
afectados.
7. Fusarium culmorum Deoxinivalenol • Teratogénica
• Cebada, centeno, avena y
• Inmunotóxica
derivados del cereal.
 • Aceites de semillas.

8. Fusarium cerealis
• Trigo y maíz
• Imnunotóxica
Nivalenol • Cebada, avena y derivados del
• Hematotóxica
cereal.

• Avena y maíz los más

• Hematotóxica
9. Fusarium afectados.
T2 y HT2 • Mielotóxica
sporotrichioides • Trigo, cebada, centeno y
• Inmunotóxica
derivados del cereal.

• Maíz el más afectado. • Inmunotóxica

10. Fusuarium verticilloides Fumonisinas (B1 y B2) • Trigo, cebada y derivados del • Nefrotóxica

cereal. • Hepatotóxica

11. Fusuarium spp.
• Citotóxicas
• Cereales y productos
Beauvericina y eniatina • Inmunotóxica
derivados.
• Hematotóxicas
 • Maíz, trigo, cebada, avena y • Hematotóxica

12. Fusuarium avenaceum Moniliformina productos derivados del • Cardiotóxica

cereal. • Alteraciones cromosómicas

• Ergotismo

• Neurotoxicidad
• Centeno el más afectado.
13. Claviceps purpurea Alcaloides ergóticos • Efectos endrocrinológicos
• Trigo, cebada y avena.
• Alteraciones cardiovasculares

• Vasoconstrictoras

• Ergotismo agudo convulsivo y

• Centeno, trigo, avena, cebada crónico gangrenoso.

14. Claviceps fusiformis Ergoalcaloides y derivados del cereal. • En animales afecta las

• Pasto ovillo, Ray Grass y mijo. extremidades de la cola, oreja

y miembros posteriores.
 • Sequedad, insensibilidad y

color azulado en la zona

afectada.

• Alternariol (AOH)
• Cereales, semillas
• Éter monometilico
15. Alternaria alternata oleaginosas, frutas, hortalizas • AOH y AME genotóxicas invitro
• Ácido tenuazonico
y productos derivados.
• Tentoxina

• Cereales y sus derivados, los

16. Penicillium verrucosum
• Daño renal, también puede
granos de café, las pasas, uvas
Ocratoxina tener efectos en el desarrollo
y sus derivados, las especias y
fetal y el sistema inmunitario.
el regaliz.

• Fresas, moras, albaricoques, • Los síntomas agudos en

17. Penicillium byssochlamys Patulina y ácido bisoclámico uvas, ciruelas y manzanas en animales incluyen daño al

latas y botellas, jugos hígado, bazo y riñón, y

 mezclados y alimentos para toxicidad para el sistema

bebés en gel de frutas. inmunitario.

• En el ser humano se han

descrito náuseas, trastornos

gastrointestinales y vómitos.

• Se considera que la patulina es

genotóxica, pero aún no se ha

demostrado su potencial

cancerígeno.

• Afecciones pulmonares.

• Frutas. • Neurotóxico

18. Penicillium expansum Patulina • Arroz y trigo. • Lesiones en hígado y riñón.

• Queso. • Inmunosupresiva

• Carcinomas

19. Stachybotrys chartarum Satratoxina • Cereales y forrajes. • Inhibe la síntesis proteica.

 • Paja, heno, restos de plantas, • Además, causa fiebre, atonía

varios materiales de ruminal, úlceras hemorrágicas

construcción, como tableros en mucosa nasal y bucal, y

de fibra y papel de diarrea.

revestimiento de yeso, que se

humedecen y están sujetos a

fluctuaciones de temperatura.

20. Diaporthe toxica Fomopsina • Frijoles y rastrojos • Lupinosis

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