Notificacion Por Aviso

caALCALDÍA DE
SANTIAGO DE CALI AUTO N 00005

SECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA AUTO DE INICIACION DE PROCEDIMIENTO SANCIONATORIO Y
ORMULACIÓN DE CARGOS
PROCESO N° 4145.020.9.17 005 del 04 de Febrero de 2020
"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos
La Secretaria de Salud Püblica Municipal de Santiago de Cali, en uso de sus

facultades constitucionales y legales y en especial las atribuciones conferidas por el
Decreto Extraordinario Municipal No. 411.0.20.0516 de 2016, las normas sanitarias
y el marco legal de sus competencias, ejerciendo las acciones de Inspección,
Vigilancia y Control Sanitario en su jurisdicción otorgadas a través de la Ley 715 de
2001, Ley 9 de 1979, la Resolución 2674 de 2013, el procedimiento sancionatorio
establecido en la Ley 1437 de 2011 y las normas que las modifiquen, sustituyan o
adicionen.
En tal virtud procede el despacho a iniciar proceso sancionatorio y trasladar cargos

a titulo presuntivo en contra del establecimiento denominado FUNDACION CHOCO
SOCIAL UNIDAD DE SERVICIO LAS AMERICAS, con Nit número 900231743-1,
ubicado en la Carrera 12 No. 38 58 del Barrio Las Américas, Comuna 08 de la
ciudad de Santiago de Cali, representado legalmente por el señor HAROLD
PALACIOs MOSQUERA, identificado con cédula de ciudadanía No. 11.802.511,
teniendo en cuenta los siguientes:
ANTECEDENTES
Que de conformidad con la competencia designada por la Secretaria de Salud

Pública Municipal al servidor püblico Alexandra Palacios, identificada con cedula de
ciudadanía N° 66861291, realizó visita de Inspección, Vigilancia y Control.
Que de conformidad con lo anterior se realizó Visita de Inspección Vigilancia y

Control sanitario de esta secretaría el dia 29 de agosto del año 2018 a la
FUNDACION CHOC0 sOCIAL- UNIDAD DE SERVICIO LAS AMERICAS
identificada con el Nit número 900231743-1, matricula mercantil No. 29-501697-22
ubicado en la Carrera 12 No. 38 58 del Barrio Las Américas, Comuna 08 de la
ciudad de Santiago de Cali, representada legalmente por el señor HAROLD
PALACIOs MOSQUERA, identificado con cédula de ciudadania No. 11.802.511,
siendo atendidos por Diana Camacho Acosta, identificada con cedula de ciudadania
N° 1130615309, en calidad de Agente Educativa.
Que el desarrollo de la visita realizada en la ubicación antes referida, se encuentra

consignada en el Acta No. 00531 del 29 de Agosto de 2018, que constituye
requisitos de funcionamiento del establecimiento, en la que se encuentran
consignadas las condiciones sanitarias con calificación de cumplimiento, asi:
Calle 4 B N° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

www.cali.gov.co/salud.
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ALCALDÍA DE AUTO N° 00005

SANTIAGO DE CALI SANCIONATORIO Y
SECRETARÍA DE SALUD PUBLICA AUTO DE INICIACION DE PROCEDIMIENTO
FORMULACIÓN DE CARGOS
2020
PROCESO N° 4145.020.9.17-005 del 04 de Febrero de
Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos
I.cONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES YPROCESO
EDIRCACION E HALLAZG0S
'INSTALACIONES
|Localización y diseño.
(Resolución 2674/2013,
1.1|Articulo 6, Numerales 1.1, 1.2,
1.3, 2.1, 2,3 y 2.6, Articulo 32,
Numerales 1, 2, 3, 4, 6y7.
Articulo 33, Numeral 8)
Condiciones de pisos y
paredes.
1.2 (Resolución 2674/2013,
Articulo 7, Numeral 1, 2.
Articulo 33, Numerales 1, 2y
3)
Techos, iluminación y
ventilación.
Articulo 7, Numeral3, 4,5, 7, 8.
|Articulo 33, Numeral 4.)
el área que disponen para servir y almacenar los
Instalaciones sanitarias. No existe lavaplatos en
|alimentos
14(Resolución 2674/2013,
Articulo 6, Numeral 6.1, 6.2,
6.3, 6.4; Articulo 32, Numeral 9
y 11.)
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calfricación del bloque coresponde al 10% del total del acta
2 EQUIPOS YUTENSILos HALLAZGOS
Condiciones de equipos y
utensilios.
21 (Resolución 2674/2013,
.5
Articulo 8, Articulo 9,
Numerales 1, 6, 8y 9, Articulo
Numerales 2 y 3. Articulo
10,
34)
Superficies de contacto con el
a limento.
9,
22 Articulo 8;
Articulo
3,5
7 y 10;
Numerales 2, 3, 4, 5,
34. Articulo 36,
Articulo
|Numeral 8y 10.
Resoluciones 683, 4142 y 4143
|de 2012; 834 y 835 de 2013)
CALIFICACIÓN DEL BL0QUE 12 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta
PERSONAL MANIPULADOR DE
A AR HALLAZGOSs
ALIMENTOS
Estado de salud.
3.1 (Resolución 2674/2013,

11; Numeral 1, 2, 4, 5.
Articulo
12.)
|Articulo 14,
Numeral
Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

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SECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA AUTO DE INICIACION DE PROCEDIMIENTO SANCIONATORIODY
FORMULACION DE CARGOS
PROCESON° 4145.020.9.17 005 del 04 de Febrero de 2020
"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos"
Reconocimie nto médico. En el momento no se observó os certificados médicos de los

manipuladores
3.2 (Resolución 2674 de 2013,
|Articulo 11, Numeral 1,2, 3, 4)
Prácticas higiénicas.
3.3esolución 2674/2013, Articulo
14,Numerales 1,2,3,4,5
8,9, 10.11, 13 y14. Artculo 36
Articulo 35. Numeral 5yi)
No se observó un plan de capacitación de las manipuladoras

Educación y capacitación.
3.4
(Resolucidón 2674/2013.
Articulos 12 y 13. Articulo 36)
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 14 La calificación del bloque corres ponde al 20% del total del acta
REQUISIT0s HIGIENICos A AR HALLAZCOs
Control de materias primas e

insumos.
(Decreto 561 de 1984, Arn. 89.
Resoluciôn 2674/2013, Articulo
|4.1 16, Numerales 1, 3, 4 y 55
rticulo 35, Numerales 1,2y3.
Resolución 5109 de 2005.
Resolución 1506 de 2011.
Resoluciones 683, 4142 y4143
de 2012: 834 y 835 de 2013)
Prevención de a El lavado de los utensilios como: platos, cucharas, vasos, se lavan en
contaminación cruzada.
lavamanos ubicados en el área de las baterias sanitarias
(Resolucion
Articulo 16, Numeral 7, Articulo
2674/2013
18, Numeral Articulo
Numeral 5; Arllculo
20,
36.
Numeral 4)
Manejo de temperaturas. |No existe temómetro para manejar las temperaturas
9 de 1979, Articulo 293.

4.3Ley
425.
Resolución 2674/2013, Artlculo
18, Numeral 3.1, 3.2, 3.3y5.)
Condiciones
|almacenamiento.
|4.4 (Resoluciones 683/2012

2674/2013 Articulo 70,
Num eral 5 y 6 Articulo 33
Numeral
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 12.5 La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta
5 SANEAMIENTO AR HALLAZGOS
Suministro y calidad de Agua potable pero no existe lavaplatos para la adecuada limpiezay
agua pota ble.
desinfección de utensilios
(Resolucióon 2674/2013|
Articulo 6, Numeral 3.1, 3.2.
3 . 3 , 3.5.1, 35.2 y 3.5.3, Arllculo
26, Numeral 4. Artlculo 32.
|Num eral B.
Resolución 2115 de 2007,
|Allculo 9

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Residuos liquidos.
5.2 (Resolución 2674/2013 Articulo
6. Numeral 4, Articulo 32,
Numerales 5y 10)
Residuos sólidos. No utlizan recipientes para los residuos orgánicos con su respectiva tapa
53Resolución 2674/2013 Articulo
|6. Numerales 5.1. 5.2 y 5.3.|
Articulo 33, Num erales 5,6 y7.
|Articulo 18, Num eral 11)
Control integral de plagas.

4
(Resolución 2674/2013
Articulo 26, Numeral 3.)
9
|Limpieza y desinfección de No existe lavamanos para la adecuada limpieza y desinfección de equipos y
areas, equipos y utensilios. utensilios
3.3
Resolución 2674/2013 Articulo
6 Numeral 6.5; Articulo 26
INumeral 1)
|Soportes documentales de No presenta todos los soportes en la institución
|saneamiento.
5.6 (Decreto 1575de 2007, Articulo
2
10. Resolución 2674/2013

|Articulo 26
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 19.5 La calificación del bloque corres ponde al 33% del total del acta
I.CONCEPTO SANITARIO
%DE CUMP LIMIENTOCONGEPTO. Seleccione con

una equis (XJer NIVEL DE CUMPLIMIENTO En caso que uno o mas de tos as pecos a
Concepto sanitario aemitr evaluar sea identificado como crico y
calificado como Inaceptable ()
FAVORABLE -100%
independiente del
porcentaje de
64% X FAVORABLE CON REQUERIMENTOS 60 89,9% eumplimiento obtenido, el CONCEPTO

SANITARIO a emitir será DESFAVORABLEy
se procederá a aplicar la MEDIDA|
DESFAVORABLE <59,9%
SANITARIADE SEGURIDAD respectiva
II. RELACIÓNDE LAS MUESTRAS TOMADAS ENLESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS WA
NUMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS NA

V. REQUERIMIENTOS SANITARIOS
Se debe ajustar el establecimiento a la normatvdad sanitaria igente corigiendo los hallazgos registados en la presente acta.
V.APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SECURIDAD
SUSPENSION TEMPORAL DE ACTIVIDADES

VI.OBSERVAGIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Se observo acta de visita de nspección, vigilancia y control sanitaria # C12651 del 11/04/2018 del restaurante de proceso de los|
alimentos favorable, acta de vehiculo transportador # 1309 favorable.
establecimiento: N'A
Por parte del
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Que presenta contaminación cruzada, por la no existencia de instalación sanitaria,

lavaplatos para una adecuada limpieza y desinfección de utensilios, además el
personal manipulador no presentó plan de capacitación de reconocimiento médico
fueron los factores de riesgo sanitario hallados al interior de la FUNDACION
CHOCO SOCIAL - UNIDAD DE SERVICIO LAS AMERICAS, tal y como se
contempla en el Acta No. 00205 del 29 de Agosto de 2018, incurriendo
presuntamente en la conducta violatoria consagrada en el numeral 6.5 del Artículo
6°, Articulo 8, 9, 11 y 12, numeral 4 del Articulo 14, numeral 8 y 9 del Articulo 35,
Articulo 36 y parágrafo de la Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013, que
establece
LEY 9 DE 1979
(Enero 24)
ARTICULO 5760: Podrán aplicarse como medidas de seguridad encaminadas a
proteger la salud pública, las siguientes:
b. La suspensión parcial o total de trabajos o de servicios;
PARÁGRAFO: Las medidas a que se refiere este aticulo serán de inmediata

ejecución, tendrán carácter preventivo y transitorio y se aplicarán sin perjuicio de las
sanciones a que haya lugar.
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

(Julio 22)
ARTICULO 6: Condiciones generales-. Los establecimientos destinados a la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
distribución, comercialización y expendio de alimentos deberán cumplir las
condiciones generales que se establecena continuación:
6. INSTALACIONES SANITARIAS
6.5. Cuando se requiera, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas

adecuados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios de trabajo.
Estos sistemas deben construirse con materiales resistentes al uso y
corrosión, de fácil limpieza y provistos con suficiente agua fria y/o caliente a
temperatura no inferior a 80°C".
ARTÍCULO 8°.- Condiciones generales. Los equipos y utensilios utilizados en el

procesamiento, fabricación, preparación, envasado y expendio de alimentos
dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear
Calle 4 B N° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25

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y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar

diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y
permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
ARTICULO 9°- Condiciones especificas.- Los equipos y utensilios utilizados deben
Cumplir con las siguientes condiciones especificas:
1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar

fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la
utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
2. Todas las superficies de contacto con el alimento deben cumplir con las
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 o las normas que las modifiquen,
adicionen o sustituyan.
3. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un

acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar particulas de alimentos
o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos. Podrán
emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica y
sanitaria específica, Cumpliendo con la reglamentación expedida por el
Ministerio de Salud y Protección Social.
4. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente

accesibles o desmontables para la limpieza, desinfección e inspección.
5. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben

poseer una curva continua y suave, de manera que puedan limpiarse con
facilidad.
6. Los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben

poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de
acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
7. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con

pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la
inocuidad del alimento.
8. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera

que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.
9. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas

construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten lay

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"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos"
acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes

contaminantes del alimento.
10. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener

Superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales
resistentes, impermeables y de fácil limpiezay desinfección.
11. Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben

ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material
impermeable, de fácil limpieza y desinfección y, de ser requerido, provistos de
tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos
comestibles.
12. Las tuberias empleadas para la conducción de alimentos deben ser de

materiales resistentes, no porosos, impermeables y fácilmente desmontables
para su limpieza y desinfección. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectaráán
mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.
ARTICULO 11- Estado de Salud.- El personal manipulador de alimentos debe

cumplir con los siguientes requisitos:
1. Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para

la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le
practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
2. Debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere
necesario por razones clinicas y epidemiológicas, especialmente después
de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar
secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se
manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se
deben realizar las pruebas de laboratorio clinico y otras que resulten
necesarias, registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con
el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que pueda generarse
por el estado de salud del personal manipulador.
3. En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe

expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación
de alimentos.
4. La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los

tratamientos ordenados por el médico. Una vez finalizado el tratamiento, el
médico debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la
manipulación de alimentos.
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FORMULACION DE CARGOS
PROCESO N° 4145.020.9.17- 005 del 04 de Febrero de 2020
"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de fomulación de cargos
. La empresa es responsable de tomar las medidas necesarias para que no

se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente por una
persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad
Susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones
Cutaneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que
represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo a la empresa.
ARTÍCULo 129- Educación y Capacitación. Todas las personas que realizan

actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación
sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para
llevar a cabo las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se
encuentren en capacidad de adoptar las precaucio es y medidas preventivas
necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos.
Las empresas deben tener un plan de capacitación continuo y permanente para el

personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
Dicho plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales, sobre asuntos específicos
de que trata la presente resolución. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad
de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o juridicas
contratadas y por las autoridades sanitarias, Cuando el plan de capacitación se
realice a través de personas naturales o juridicas diferentes a la empresa, estas
deben demostrar su idoneidad técnica y cientifica y su formación y experiencia en
las áreas de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas
preventivos de aseguramiento de la inocuidad.
ARTÍCUL0 14.- Prácticas higiénicas y medidas de protección - todo manipulador de
alimentos debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a
continuación se establecen:
4- Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de comenzar su

trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular
cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de
contaminación para el alimento. Serå obligatorio realizar la desinfección de las
manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso asi lo justifiquen.
ARTÍCULO 35.- Operaciones de preparación y servido de los alimentos.- Las

operaciones de preparación y servido de los alimentos cumplirán con los siguientes
requisitos:
8. El lavado y desinfección de utensilios debe hacerse con agua potable corriente

jabón o detergente y cepillo y con especial cuidado en las superficies donde se pican
o fraccionan los alimentos, las cuales deben estar en buen estado de conservación
Calle 4 B N° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25

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SANTIAGO DE CALI
ORMULACIÓN DE CARGOS
e higiene; las superficies para el picado deben ser de material sanitario, de

preferencia plástico, nylon, polietileno o teflón.
9. La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos
se har en tal forma y con elementos o productos que no generen ni deje sustancias
peligrosas durante su uso. Esta desinfección debe realizarse mediante la utilización
de agua caliente, vapor de agua o sustancias quimica autorizadas para este efecto.
ARTICULO 36. Responsabilidad.- El propietario, la administración del

establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos, serán
responsables de la inocuidad y la protección de los alimentos preparados y
expendidos al consumidor. Además, estarán obligados a cumplir y hacer cumplir las
prácticas higiénicas y medidas de protección establecidas en el Capitulo Il de la
presente resolución.
PARAGRAFO 1 Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y

establecimientos gastronómicos deben recibir capacitación sobre manipulación
higiénica de alimentos, a través de cursos a cargo de laautoridad local de salud, de
la misma empresao por personas naturales o jurídicas. Para este efecto, se tendrán
en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, asi como
la idoneidad del personal docente, dispuesto en el articulo 12 de la presente
resolución. (...)
Que en este sentido la Secretaria de Salud Púbica Municipal de Santiago de Cali
a través del funcionario püblico Alexandra Palacios, mediante Acta de Aplicación de
Medidas Sanitaria de Seguridad N° MS 00205 de 29 de Agosto de 2018, aplica la
medida sanitaria de seguridad consistente en suspensión de actividades.
Que para el proceso sancionatorio relacionado en el presente Auto se aplica lo

establecido en los articulos 576, 577 y 578 de la Ley 9 de 1979 y lo establecido en
el articulo 47 y Ss. de la Ley 1437 de 2011.
CONSIDERACIONES DEL DESPACHO:
De conformidad con las funciones de Inspección, Vigilancia y Control de la

Secretaria de Salud Pública Municipal y al haber encontrado condiciones sanitarias
contrarias a la normatividad vigente en la FUNDACIÓN CHOCO SOCIAL - UNIDAD
DE SERVICIO LAS AMERICAS, que pone en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad, se aplicó la medida sanitaria pertinente.
Por tanto en este sentido concluye el Despacho que existen méritos suficientes para
adelantar la investigación y verificar los hechos o las omisiones presuntamente
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ALCALDIA DE
PROCESON° 4145.020.9.17-005 del 04 de Febrero de 2020
Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos"
Constitutivas de infracción a las disposiciones sanitarias a través del procedimiento

sancionatorio establecido en la Ley 9 de 1979 y en la Ley 1437 de 2011.
CARGOS IMPUTADOS
De acuerdo a lo anotado anteriormente y teniendo en cuenta los documentos

allegados al proceso, se observa que el establecimiento denominado FUNDACION
CHOCO SOCIAL UNIDAD DE SERVICIO LAS AMERICAS con Nit número
900231743-1 ubicado en la Carrera 12 No. 38 58 del Barrio Las Américas,
Comuna 08 de la ciudad de Santiago de Cali, representado legalmente por el sefñor
HAROLD PALACIOS MOsQUER con cédula de ciudadania No. 11.802.511 y/o
quien haga sus veces, quien se encontró presuntamente incumpliendo con lo
dispuesto en el literal b del artículo 576 de la Ley 9 de 1979, el numeral 6.5 del
Articulo 69, Articulo 8, 9, 11y 12, numeral 4 del Articulo 14, numeral 8 y 9 del Articulo
35, Articulo 36 y parágrafo de la Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013.
Que en mérito de lo anterior, la Secretaría de Salud Pública Municipal de Santiago

de Cali,
ORDENA:
PRIMERO: Iniciar proceso sancionatorio, ormular cargos y correr traslado del

presente Auto al señor HAROLD PALACIOS MOSQUERA con cédula de
ciudadania No. 11.802.511 y/o quien haga sus veces, en calidad de Representante
Legal del establecimiento denominado FUNDACION CHOCO SOCIAL UNIDAD
DE SERVICIO LAS AMERICAS, con Nit número 900231743-1, ubicado en la
Carrera 12 No. 38 - 58 del Barrio Las Américas, Comuna 08 de la ciudad de
Santiago de Cali.
SEGUND0: Notificar al señor HAROLD PALACIOS MosQUERA, con Cédula de

Ciudanía No 11.802.511 y/o quien haga sus veces, en calidad de
Legal y/o Propietario del establecimiento denominado FUNDACION Representante
CHOCo
SOCIAL UNIDAD DE SERVICIO LAS AMERICAS con Nit número 900231743-1,
-
ubicado en Carrera 12 No. 38-58 del Barrio Las Américas, Comuna 08 de la

de Santiago de Cali, para que dentro de los quince (15) días hábiles
ciudad
siguientes la
notificación del presente proveido, rinda sus descargos directamente o a travésa de
apoderado y aporte o solicite la práctica de pruebas conducentes y/o pertinentes al
esclarecimiento de los hechos investigados, conforme a lo establecido en el
presente Auto.
Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono:

554 25 30. 10
11
ALCALDÍA DE
TERCERO: Incorporar al presente proceso administrativo las pruebas recaudadas

por los funcionarios designados para la práctica de visitas dentro de la indagación
preliminar, las cuales fueron señialadas en la parte motiva de ésta decisión.
CUARTO: Se comisiona al Responsable del Equipo de Trabajo de Inspección,

Vigilancia y Control de los factores de Riesgo del Ambiente de la Secretaríia de Salud
Publica Municipal de Cali, para que en adelante diligencie todo el trámite de
sustanciación de la Investigación ordenada en el presente Auto.
QUINTO: Contra el presente Auto no procede recurso alguno, de conformidad con

lo dispuesto en los Articulos 47 y 75 de la Ley 1437 de 2011.
NOTIFIQUESE Y CÚMPLASE
MIyÉRLAKOrfORRES AGREDO
Secretaria de Salud Pública Municipal.
Proyectó: Faber Naun Ruiz Garcia Profesional Universitario
Reviso: Martha Faride Rueda Maforga - Directora Local de Salud
Tito Alfredo Bravo Pére - Director Local de Salud - Responsable IVC
HDD1 Alicia Rodriguez Palaio -Asesora (E) Grupo Jurídico w

Carolina González Pérez- Subsecretaria de Promoción, Prevención y Producción Social de la Salud
Elaboró: Eydi Yesenia Mesa Paredes - Técnico Administrativo -Área Salud Ambiental
Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando.

Teléfono: 554 25 30.
12

SANTIAGO DE CALI SANCIONATORIOY
SECRETARÍA DE SALUD PUBLICA AUTO DE INICIACION DE PROCEDIMIENTO
F MULACIÓN DE CARGOS
CONSTANCIA DE NOTIFICACION
se notifica personalmente al
Hoy
Ala Señor (a).
Identificado (a) con la Cedula de Ciudadania Numero.
el auto que antecede, quien enterado

Expedida en
mismo.
de su contenido firma para constancia entregándosele copia del
NOTIFICADO NOTIFICADOR
12
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caALCALDÍA DE

SANTIAGO DE CALI AUTO N 00005

"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos

La Secretaria de Salud Püblica Municipal de Santiago de Cali, en uso de sus

En tal virtud procede el despacho a iniciar proceso sancionatorio y trasladar cargos

Que de conformidad con la competencia designada por la Secretaria de Salud

Que de conformidad con lo anterior se realizó Visita de Inspección Vigilancia y

Que el desarrollo de la visita realizada en la ubicación antes referida, se encuentra

Calle 4 B N° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

ALCALDÍA DE AUTO N° 00005

I.cONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES YPROCESO

2 EQUIPOS YUTENSILos HALLAZGOS

3.1 (Resolución 2674/2013,

Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

Reconocimie nto médico. En el momento no se observó os certificados médicos de los

No se observó un plan de capacitación de las manipuladoras

REQUISIT0s HIGIENICos A AR HALLAZCOs

Control de materias primas e

Manejo de temperaturas. |No existe temómetro para manejar las temperaturas

9 de 1979, Articulo 293.

|4.4 (Resoluciones 683/2012

Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos

Control integral de plagas.

10. Resolución 2674/2013

%DE CUMP LIMIENTOCONGEPTO. Seleccione con

64% X FAVORABLE CON REQUERIMENTOS 60 89,9% eumplimiento obtenido, el CONCEPTO

NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS WA

NUMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS NA

V.APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SECURIDAD

SUSPENSION TEMPORAL DE ACTIVIDADES

Por parte de la autoridad sanitaria:

"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos

Que presenta contaminación cruzada, por la no existencia de instalación sanitaria,

b. La suspensión parcial o total de trabajos o de servicios;

PARÁGRAFO: Las medidas a que se refiere este aticulo serán de inmediata

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

6.5. Cuando se requiera, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas

ARTÍCULO 8°.- Condiciones generales. Los equipos y utensilios utilizados en el

Calle 4 B N° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25

Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos

y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar

1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar

3. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un

4. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente

5. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben

6. Los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben

7. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con

8. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera

9. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas

Calle 4 BN° 36-00. Barrió San Fernando. Teléfono: 554 25 30.

ALCALDÍA DE AUTO No 00005

"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de formulación de cargos"

acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes

10. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener

11. Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben

12. Las tuberias empleadas para la conducción de alimentos deben ser de

ARTICULO 11- Estado de Salud.- El personal manipulador de alimentos debe

1. Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para

3. En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe

4. La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los

"Por el cual se inicia un proceso sancionatorio y de fomulación de cargos