MERMELADA DE LIMÓN

He preparado una mermelada de limón con limones caseros que está

deliciosa y es muy sencilla de hacer. Le he puesto la mitad del peso de la
fruta en azúcar y me parece un punto ideal de dulce, pero a quien le
apetezca más dulce le puede poner algo más. Es una mermelada con un
ligero punto amargo, amargor que le proporciona la piel del limón. Espero
que os guste.

INGREDIENTES
1 Kg de limones, pesados una vez pelados.

500 Gr. de azúcar

1 Palito de canela (opcional)

PREPARACIÓN

Pelamos los limones y reservamos la piel de la mitad aproximadamente.

Si lo hacemos con un pelador, nos saldrá sin la parte blanca, que en todo
caso las repasamos y se la quitamos.
Con un cuchillo cortamos la piel que le vamos a añadir en juliana. Si
queremos que la mermelada nos salga poco amarga, le ponemos menos
piel, si nos gusta más amarga le vamos subiendo la proporción de piel.
Aquí tenemos los limones pelados, con toda la parte blanca retirada.
Los cortamos en trocitos. Al cortarlos les retiramos las pepitas.
Les añadimos el azúcar. Yo he puesto los limones a macerar con el
azúcar toda la noche en el frigorífico. Si tenemos prisa podemos eliminar
este paso.
Los ponemos a fuego medio en una olla.
Le pasamos la batidora para triturarlos. No hace falta que quede todo
triturado, pueden quedar trocitos, que al cocer se irán deshaciendo.
Le incorporamos la piel de limón que habíamos cortado en juliana. Si
hemos decidido ponerle el palito de canela, éste es el momento. Yo no lo
he puesto porque no tenía.
Cuando empiece a cocer hará un poco de espuma que retiraremos con
una espumadera. Dejamos que cueza a fuego medio alrededor de una
hora. Veremos que va espesando hasta conseguir la consistencia
deseada. Yo no les pongo ningún tipo de espesante.
Para guardar la mermelada y que nos dure tiempo, la vamos a guardar en
tarros de cristal que habremos esterilizado, previamente, poniéndolos a
cocer en la olla a presión con agua, destapados, metiendo también las
tapas, durante 10 minutos desde que sale el vapor. Los sacamos y
estarán listos para usar.

Una vez llenos los tarros de mermelada, los tapamos y los volvemos a
poner en la olla a presión, con agua y un paño entre ellos y en el fondo,
para que no se golpeen entre si, y los dejamos cocer 15 minutos desde
que salga el vapor. Se habrá hecho el vacío y ya están listos para guardar.
Eso si, antes tenemos que comprobar que los tarros y las tapas no estén
dañados.