PROYECTO: “CAFETERIA IMPERIAL”

Integrantes:

 Fernando Meza Santander

 Edwin Huillca Garcia
 Elias Garcia Arias
 Hebert Pacocha Sullasi
 Luis Antonio Escobedo Gibaja
INTRODUCCIÓN 
Sin duda, la región del Cusco, es uno de lugares privilegiados en la producción de
variedades de café orgánico de alta calidad en sus diferentes cuencas
geográficas, de la misma forma la gran variedad de atractivos turísticos nos ubica
como un destino obligatorio para visitantes nacionales y extranjeros, lo que genera
una gran oportunidad de mercado. Por lo que nuestro proyecto tiene la visión de
instalar una cafetería gourmet, en la ciudad del Cusco por las bondades y la
calidad del producto.

PRODUCTO:

Descripción del producto

El presente proyecto “CAFETERIA IMPERIAL” de café busca brindar bebidas frías

y calientes las cuales se realicen al momento, usando café de calidad 100%
nacional. 

 Como acompañamiento busca brindarle al cliente tanto postres como snacks

salados, de entre los cuales tenga diferentes opciones que permitan adaptarse a
sus preferencias.

 Con esta variedad de bebidas, se busca disminuir el impacto negativo que

pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima, ya que en época de calor se
demandarán más las bebidas frías y frappes, mientras que en tiempos de frío se
venderían más las bebidas calientes.

Se crea con un concepto el cual busca brindar un lugar cálido, donde el cliente se
sienta a gusto y tenga la opción de contar con un área tanto para fumadores como
no fumadores, se cuenta con Wifi de uso de los clientes únicamente, además de
que este tenga acceso a revistas y libros.
Identificación del producto 

Tenemos una LINEA DE PRODUCTOS que están hechos a base de café, en

diferentes presentaciones, que varían tanto en la mescla de ingredientes como en
la temperatura del mismo.

-Por otra parte, al ofrecer complementos a nuestra línea de café, así como postres
o snacks, también podríamos clasificarnos como una MEZCLA DE PRODUCTOS.

del producto 

-Productos y complementos. un menú de bebidas derivadas de café y

complementos dulces y salados  

-Servicio y atención especializada. - la atención en el local es rápida, efectiva y

amable.

-Ambiente. -  el ambiente es acogedor, la música es acorde e instalaciones

cómodas, lo que permite una experiencia grata.

-Entretenimiento. - se brinda acceso a WIFI, revistas y libros, aparte del ambiente

necesario para desarrollar platicas agradables entre los consumidores.

Tipo de producto 
-Es un producto principal, debido a que se realiza en consumo directo, el servicio y
los productos que se ofrecen a través de este, llegan de forma directa al
consumidor final. 
Es un producto normal, porque se venderá café de todo los precios en porciones
grandes y pequeñas.
 -Producto de Capital ya que se usará la cafetería para vender café de todo tipo.

ESTUDIO DE LA DEMANDA

·         Determinación del mercado (área geográfica donde se encuentra el

mercado)

 CAFÉ IMPERIAL se encuentra ubicado en la ciudad de Cusco, una de las

cinco mejores ciudades del mundo visitadas a nivel mundial por turistas
nacionales y extranjeros, en cuanto a los cuatro primeros meses de este año
recibió cerca de 400,000 visitantes, quiere decir que 100,000.00 por mes y
3,333.00 turistas diarios.
 "El consumo per cápita de café en el país se ha ido incrementando en los
últimos cinco años, situándose ahora alrededor de los 500 gramos, lo que
refleja que el gusto y la cultura de consumo de café del peruano va en
aumento".
 Para café imperial la demanda de consumidores de café, el 60% consumen
más de dos veces por semana.

 Las personas que más consumen café está en un rango de 16 a 45 años y

vendrían a constituir el 70% de toda nuestra muestra.

 Más de la mitad de encuestados toman entre 2 a más tazas de café al día.

 El 86% de las personas tomas café caliente y 12% toman café frio y lo
restantes otras bebidas, esto puede cambiar según la estación del año.

 El 100% de las personas encuestadas pagaría por una taza de café el precio
mínimo de 6 soles.

 El 73% de las personas encuestadas van más de dos veces a la semana a

tomar café.
  Por las mañanas son donde las personas más visitan la cafetería.

Mercado Total

Para considerar el mercado total según fuentes confiables a la ciudad del Cusco
llegan 3000 personas entre turistas nacionales y extranjeros cada día, de estas
3000 personamos encuestamos a 300 personas los cuales son el 10% de la
población.

Mercado Total

300

Turistas Nacionales y Extranjeros Otros

Mercado Potencial

En el grafico se muestra que el 93.3% de los visitantes nacionales y locales

consumen café, que representa 280 turistas diarios.

El 6.7% de los encuestados mencionan que no consumen café y que representa a

20 personas de procedencia nacional y local
 ¿Toman Café?
20

280

Si No

Mercado Objetivo

Del total de personas que conforman el mercado potencial, debemos segmentar a

los que prefieren consumir esta bebida en una cafetería, para obtener el mercado
objetivo. Si vemos los resultados de la encuesta nos resulta que el mercado
objetivo es de 240, que vendría a ser el 86% del mercado potencial.

¿En donde prefi eres cosumir café?

30 30

240

Cafeteria Casa Trabajo

Mercado Real

Para determinar la demanda real se tomó en cuenta la siguiente pregunta

¿Estarías dispuesto a pagar más de un café por el servicio y ambiente y calidad?
Porque con esta pregunta vemos cual será realmente las personas que vendrán a
nuestro establecimiento a consumir un café de calidad con un buen ambiente,
pero a un precio más elevado que los demás competidores.

¿Estaría dispuesto a pagar más por

un café por el servicio ambiente y
calidad?

143
157

Si No
 Estudio de la Demanda
Mercado Total Real Mercado Total Mercado Potencial Mercado Objetivo Mercado Real
Turistas ¿Toma café? Personas que prefieren Personas que estan dispuestas
se tomo el 10% del total Locales y consumir café en una cafeteria a pagar más por un café por el
de turistas extranjeros y Nacionales servicio ambiente y calidad
locales que llegan al que entran a
Cusco Diariamente Cusco
Al Dia 3000 300 280 240 157
Al Mes 90000 9000 8400 7200 4710
Al Año 1080000 108000 100800 86400 56520
Consumo inicial Real 565200
DEMANDA PROYECTADA
AL 2023 590069
AL 2024 616032
AL 2025 643137

Proyección de Demanda
2023
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^1
590069
2024
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^2
616032
2025
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^3
643137
ESTUDIO DE LA OFERTA

Estructura de Mercado de la Oferta

La estructura de Mercado de la oferta se da con competencia perfecta porque no

existen barreras de ingreso al mercado, y tampoco existe fijación de precios y
todas las cafeterías tienen acceso a la misma información del producto.
En la ciudad del cusco existen diversos establecimientos de comercialización de
café, pero existe 05 empresas, que se caracterizan por el volumen de producción
y la, calidad, bajo la estructura de mercado perfecto.
Estas 05 empresas grandes compiten por la demanda de sus productos en el
mercado del Cusco. Existen una interdependencia, el comportamiento de una
afecta en la otra.

2 IDENTIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

2.1.- CAPPUCCINO CAFÉ

Cappuccino Café abrió sus puertas hace más de 16 años y desde entonces es su
pasión, y se ha convertido en el punto de encuentro de peruanos y extranjeros.
Con un ambiente acogedor y confortable. Están ubicados en el centro histórico de
Cusco frente a la Catedral, goza de una excelente vista a la Plaza de Armas.
Ofrece sus ya conocidos y famosos sándwiches, los postres más sublimes,
bebidas exóticas y por supuesto su exquisito café orgánico selecto del Perú que
mantiene una mezcla de fuerza aromática, textura y sabor.
“Déjate seducir por las innumerables alternativas que te ofrece Café capuchino
Cusco”
2.2.- CAFE D’WASI

El 29 de diciembre del 2015 abrió Café D’Wasi en la calle Heladeros. Fue una de
las primeras cafeterías de especialidad de la Ciudad Imperial. En estos años se ha
convertido en una suerte de embajador del café peruano en Cusco, pues muchos
de los turistas que llegan a su cafetería desconocen que el Perú sea productor de
café. También ha visto como se va generando cultura cafetera en los mismos
cusqueños. «Ahora ya vienen a comprar café para tomar en casa», destaca.
Asimismo junto a su padre ha tecnificado la producción de su café, con secador
solar y proceso de doble fermentación. Además cuentan con gesha y catimor en
sus cultivos.
En la carta de Café D’Wasi se ofrecen bebidas en base a espresso y café en
diversos métodos de extracción artesanal. Para ello cuenta con los cafés que
producen Timoteo Aguilar, Wilber Cusihualpa, Dwight Aguilar y Celestino
Carrasco. Los turistas suelen pedir Chemex, Aeropress y cold brew, mientras que
los nacionales optan por el capuchino y la esencia del tradicional gota a gota. 

2.3.- L’ATELIER CAFE CONCEPT

L’atelier Café Concept es una empresa fundada por una mujer Francesa que
decidio seguir sus sueños y armar su propio negocio, esta cafetería abre las
puertas en el 2014 en el corazón de San Blas, tiene como concepto la vida de la
mujer francesa plasmada en fotos y textos con un toque minimalista que lo hace
un lugar acogedor.
En su carta ofrece productos hechos locales hechos en Perú, se prepara todo al
momento y de manera artesanal, entre sus principales productos que ofrece está
el Café Macchiato, Café Americano, Capuccino, Affogato, Latte, Moka y sus
especialidades son el Chocolate Caliente Artesanal y el Masala Chaï artesanal
que es un té indio.

2.4.- STARBUCK

Starbucks, la cadena de tiendas de café más grande del mundo, abrió sus puertas
en el centro histórico de Cusco el 2011, tuvo una buena acogida y abrió su
segundo local en el Real Plaza, esta cafetería ofrece todo lo que acompaña a una
experiencia de café completa y gratificante con una selección de tés premium,
pasteles finos y otras delicias para complacer su paladar. Asimismo, la música que
escuchas en la tienda se elige por su arte y atractivo.
2.5.- CAFÉ AYLLU
Abrió sus puertas hace más de cinco décadas y es una de las cafeterías más
icónicas del Cusco. Conocido por sus deliciosas “lenguas de suegra” rellenas de
manjarblanco y sus sándwiches de asado de lechón, el Café Ayllu, fundado por la
familia Beltrán, ha sabido capear muchas dificultades, pero su marca se mantiene
entre las más tradicionales de la Ciudad Imperial.
Uno de los secretos de su éxito es que trabajan con insumos locales de calidad.
“La leche fresca que utilizamos para nuestros ponches y chocolate caliente
proviene de la pampa de Anta, una zona lechera del Cusco”.
3.- UBICACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
CAPPUCCINO CAFÉ.- Plaza de Armas, Portal de Comercio 141

CAFE D’WASI.- Heladeros 135

L’ATELIER CAFE CONCEPT.- Atoqsayk'uchi 605 A
STARBUCK.- Loreto 11

CAFÉ AYLLU.- Calle Marques 263

4.- VOLÚMENES DE LA PRODUCCIÓN DE LAS EMPRESAS.

EMPRESA PRODUCCI PRODUCCIO PRODUCCION/ PRODUCCIÓN/

S ON /DIA N/ SEMANA MES AÑO
STARBUC 180 1260 5040 60480
K COFFE

CAFÉ 170 1190 4760 57120

AYLLU 
CAPPUCCI
120 840 3360 40320
NO CAFÉ

CAFE
110 770 3080 36960
D’WASI
L’ATELIER
100 700 2800 33600
CAFE
CONCEPT

TOTALES 680 4760 19040 220480

Proyeción de la Oferta
2023
Pf=Pi(1+%PBI)^n
PROYECCION DE LA CANTIDAD
Pf2023 = 220480 (1+2.5%)^n
OFERTADA
275600
2024
Pf2024 = 220480 (1+2.5%)^n
344500
2025
Pf2025 = 220480 (1+2.5%)^n
430625
Proyeción de la Oferta
2023
Pf=Pi(1+%PBI)^n
Pf2023 = 220480 (1+2.5%)^n
275600 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

2024
Pf2024 = 220480 (1+2.5%)^n
344500
2025
Pf2025 = 220480 (1+2.5%)^n
430625
Proyección de Demanda
2023
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^1
590069
2024
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^2
616032
2025
cf=ci(1+i)^n
cf=565200(1+0.044)^3
643137
Balance = O - D

275600 – 590069 = -314469

344500 – 616032 = -271532

430625 – 643137 = -212512

Como podemos observar el resultado del balance entre Oferta y Demanda es negativo esto quiere
decir que tenemos demanda insatisfecha para los próximos años, esa demanda insatisfecha deja
abierta la posibilidad para el ingresos de nuevos ofertantes.