PR-05

Estación Gral. De lavado de manos

Día Fecha Inicio Cambio 1 Cambio 2 Cambio 3 Cambio 4 Cierre Observaciones Rol Supervisión
Responsable

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Hora

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Hora

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 PR-04

Estación de lavado de manos Responsable

Área

Día Fecha Inicio Cambio 1 Cambio 2 Cambio 3 Cambio 4 Cierre Observaciones Supervisión
Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B

e
es

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Hora

Lu
Ca
Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B
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Hora

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Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B
s

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Hora

Co

M
Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B

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Ca
Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B
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Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B

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Responsable Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B Cocinero A Cocinero B

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 FECHA: HORA: SUPERVISOR
COCINA ZONA DE CUARTO
CONCEPTO COCINA 1 COCINA 2
FRIA
BOX LUNCH ALMACEN
CARGA
OFICINAS
BASURA
DISH COMEDOR BAÑOS TRANSPORTE
 CH-02
Presencia de cloro residual en agua

Fecha Hora Resultado Encargado Fecha Hora Resultado Encargado

 CH-03
Concentración de activos en sanitizantes

Fecha Hora Sanitizante Resultado Encargado Fecha Hora Sanitizante Resultado Encargado
 PAL AL-08-01
Refrigerador
Semana del al

Hora T equipo °C Alimento T alim °C Turno Responsable Observaciones Supervisa

Matutino

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Vespertino

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Vespertino
Vi

PAL AL-08-01
Refrigerador
Semana del al

Hora T equipo °C Alimento T alim °C Turno Responsable Observaciones Supervisa

Matutino
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Lu

Vespertino

Matutino
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M

Vespertino

Matutino
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Vespertino
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Vespertino
 PAL
Camara de Refrigeración 1
Semana del al

Hora T equipo °C Alimento T alim °C Turno Responsable Observaciones

Encargado

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Aux. almacén

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 AL-06 PAL PR-07
Camara de Refrigeración 2
Semana del al Semana del al

Supervisa Hora T equipo °C Alimento T alim (°C) Turno Responsable Observaciones Supervisa

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 PAL AL-08 PAL AL-06 PAL PR-07
Camara de congelación 1 Camara de Refrigeración 1 Camara de Refrigeración 2
Semana del al Semana del al Semana del al

Hora T equipo °C Alimento T alim °C Turno Responsable Observaciones Supervisa Hora T equipo °C Alimento T alim °C Turno Responsable Observaciones Supervisa Hora T equipo °C Alimento T alim (°C) Turno Responsable Observaciones Supervisa

Encargado Encargado Fría

es
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Aux. almacén Aux. almacén Caliente

n
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Lu

Lu
Encargado Encargado Fría
Encargado Encargado Caliente
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Aux. almacén Aux. almacén Fría
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M

M
Encargado Encargado Caliente
Encargado Encargado Fría
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Aux. almacén Aux. almacén Caliente
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M

M
Encargado Encargado Fría
Encargado Encargado Caliente
es

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Fría

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Aux. almacén Aux. almacén

Ju

Ju

Ju
Encargado Encargado Caliente
Encargado Encargado Corrida
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Aux. almacén Aux. almacén Corrida

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Vi
Vi

Encargado Encargado Corrida

Encargado Encargado Box lunch
do

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Box lunch
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ba
Aux. almacén Aux. almacén
Sá

Sá

Sá
Encargado Encargado Box lunch
Encargado Encargado Fría
go

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g
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Aux. almacén Aux. almacén Caliente
m

m
Do

Do
Do

Encargado Encargado Fría

 Temperatura de alimentos CH-09-01

SEGUNDO TURNO (ALIMENTOS FRIOS)

Responsable
Semana del al
Temperatura i Temperatura
Fecha Tipo de Alimento Nombre del Alimento °C Hora s °C Hora
Sopa o Crema :
Fuerte 1 :
Lunes
Fuerte 2 :
Wellnes :
Guarnicion 1 :
Guarnicion 2 :
Frijoles :
Ensalada del Dia :
Agua del Dia :
Postre :
Sopa o Crema :
Fuerte 1 :
Martes

Fuerte 2 :
Wellnes :
Guarnicion 1 :
Guarnicion 2 :
Frijoles :
Ensalada del Dia :
Agua del Dia :
Postre :
Sopa o Crema :
Miercoles

Fuerte 1 :
Fuerte 2 :
Wellnes :
Guarnicion 1 :
Guarnicion 2 :
Frijoles :
Ensalada del Dia :
Agua del Dia :
Postre :
Sopa o Crema :
Fuerte 1 :
Jueves

Fuerte 2 :
Wellnes :
Guarnicion 1 :
Guarnicion 2 :
Frijoles :
Ensalada del Dia :
Agua del Dia :
Postre :
Sopa o Crema :
Fuerte 1 :
Viernes

Fuerte 2 :
Wellnes :
Guarnicion 1 :
Guarnicion 2 :
Frijoles :
Ensalada del Dia :
Agua del Dia :
Postre :
 CH-31

Distribución de Productos Químicos

Fecha Producto Cantidad Área Responsable

 Distribución de Productos de Limpieza

Fecha Producto/Cantidad Persona Responsable

 Temperatura de alimentos CH-09-01

PDV

Responsable
Semana del al
Temperatura i Temperatura
Fecha Tipo de Alimento Nombre del Alimento °C Hora s °C Hora
Sopa o Crema : :
Fuerte 1 : :
Lunes

Fuerte 2 : :
Wellnes : :
Guarnicion 1 : :
Guarnicion 2 : :
Frijoles : :
Ensalada del Dia : :
Agua del Dia : :
Postre : :
Sopa o Crema : :
Fuerte 1 : :
Martes

Fuerte 2 : :
Wellnes : :
Guarnicion 1 : :
Guarnicion 2 : :
Frijoles : :
Ensalada del Dia : :
Agua del Dia : :
Postre : :
Sopa o Crema : :
Fuerte 1 : :
Jueves Miercoles

Fuerte 2 : :
Wellnes : :
Guarnicion 1 : :
Guarnicion 2 : :
Frijoles : :
Ensalada del Dia : :
Agua del Dia : :
Postre : :
Sopa o Crema : :
Fuerte 1 : :
Fuerte 2 : :
Wellnes : :
Guarnicion 1 : :
Guarnicion 2 : :
Frijoles : :
Ensalada del Dia : :
Agua del Dia : :
Postre : :
Sopa o Crema : :
Fuerte 1 : :
Viernes

Fuerte 2 : :
Wellnes : :
Guarnicion 1 : :
Guarnicion 2 : :
Frijoles : :
Ensalada del Dia : :
Agua del Dia : :
Postre : :
 AL-32

Cantidades de hielo diarias

Fecha Cantidad Kg Responsable Hora Firma

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 Registros de limpieza profunda PDV:

Responsable:

Fecha Descripcion de tareas realizadas Responsable Hora Firma