ELABORACIÓN DEL

YOGURT
Grupo #8
Karina Castro
Mónica García
1)
Preparar la leche
Alistar la materia prima (leche fresca) y
conseguir todos los productos para empezar con
el proceso.

2)
Filtrar la leche para eliminar
impurezas
Si la leche llega a acidificarse, se filtra
para eliminar las impurezas de esta misma.(Se
decide si aplicar ácido láctico o no
dependiendo de la situación)

3)
Realizar el tratamiento térmico
Se eleva la temperatura a 92°C por 5 mins,
posteriormente se enfría a baño maria de 40 a 45°C,
por ultimo se espera el enfriamiento de la leche a
42°C.

4)
Inocular la leche

se adiciona (Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus) estas son bacterias
lácteas, al cultivo de yogur dosificado (dosis del
2%) y se agita hasta tener una mezcla homogénea.

5)
Regrigerar y agregar endulzantes y
colorantes

Regriferar a 4-5°C, y luego agregar endulzantes

como la mermelada para dar color y sabor.

6)
Empacar y mantener en refrigeración

Empacar el producto y refrigerarlo

adecuadamente para luego tener lista su
distribución.

Referencias:

https://es.slideshare.net/LuzMachacaHuayllani/gua-de-concrecinelaboracin-de-yogur
https://es.scribd.com/doc/162770751/Diagrama-de-Flujo-Yogurt-1