FILETE WELLINGTON

INGREDIENTES
➢ Caña de filete
➢ Sal
➢ Pimienta
➢ Mostaza Dijon
➢ Champiñones
➢ Mantequilla
➢ Jamón serrano
➢ Masa de hojaldre
➢ Yema de dos huevos
➢ Fondo de res
➢ Vino tinto
➢ Romero
➢ Chalot
➢ Aceite
➢ Harina

PROCEDIMIENTO
1. Caña de filete limpia sin excesos de grasa, sazonamos con sal envolvemos en papel
fitplastic, y reservamos en refrigeración.
2. Picamos finamente chalot
3. Procesamos los champiñones en el procesador
4. En una olla vertimos media barra de mantequilla sin sal, agregamos chalot para
sofreír hasta que queden ligeramente cristalizados
5. Incorporamos nuestros champiñones ya procesados y empezamos a revolver hasta
que se les quite el exceso de agua
6. Refrigeramos nuestra mezcla
7. Sacamos nuestro filete del refrigerador
8. Sellamos por ambos lados hasta lograr el termino deseado
9. Dejamos reposar para que guarde sus jugos por 10 minutos
10. Barnizaos con mostaza Dijon
11. Envolvemos en papel fitplastic y reservamos en refrigeración
12. Extendemos nuestra masa hojaldre ayudando con un poco de harina, obteniendo
nuestro grosor deseado
13. Ya una vez teniendo nuestra masa hojaldre extendida, cubrimos con láminas de
jamón serrano
14. Extendemos ligeramente con nuestro rodillo
15. Incorporamos nuestro champiñón previamente cocinado al formar una cobertura con
la ayuda de una cuchara
16. Sacamos nuestro filete de refrigeración y empezamos a envolver con la ayuda de
nuestro papel fitplastic
17. Reservamos en refrigeración
18. En una olla previamente caliente vertimos el vino tinto, el fondo obscuro de res y
dejamos que reduzca a fuego lento
19. Cremamos mantequilla con un poco de harina e incorporamos a nuestra mezcla de
vino y fondo obscuro
20. Reservamos en refrigeración nuestra mezcla
21. Ya pasado el tiempo precalentamos nuestra mezcla y agregamos media barra de
mantequilla para disolver
22. Colamos con colador fino y refiriéramos
23. En una mesa limpia y desinfectada extendemos nuestra masa hojaldre
24. Agregamos dos yemas de huevo en un bowl con un poco de leche para barnizar
nuestros bordes de la masa hojaldre
25. Sacamos nuestro filete de refrigeración y envolvemos con la masa hojaldre
previamente extendida haciendo unos dobleces en los extremos finamente
26. En una mesa limpia y desinfectada extendemos nuestra masa hojaldre para hacerla
red que decorara nuestro filete
27. Sacamos nuestro filete de refrigeración y empezamos a cubrirlo todo con la mezcla
de las yemas
28. Ya colocada nuestra res damos nuestra segunda barnizada con la mezcla de las
yemas
29. Lo metemos a hornear a 200°C por 15 minutos
30. Después a 250 °C por otros 15 minutos.