Centro Universitario Regional Del Centro

Investigación de conceptos básicos de los Procesos agroindustriales

Clase de Procesos Agroindustriales

Sección 1300-1400

Presentado a: Ingeniero Ángel Alberto Arias

Presentado por:

Fredis Edgardo Romero Galeano: 20201900264

Alejandro Jiménez Ulloa:

Danilo José Torres Gomez: 20221004643

Fecha de entrega: 5 de junio del 20

 INTRODUCCIÓN

El trabajo que se realiza a continuación, es una guía de preguntas que trata

sobre el tema de Procesos Agroindustriales, la agroindustria es un sector
económico que incluye todas las actividades relacionadas con la
transformación de productos agrícolas. Involucra procesos industriales para
convertir los productos del campo en alimentos procesados, bebidas, productos
químicos, materiales y muchos otros bienes.

Los procesos agroindustriales son importantes porque agregan valor a los

productos agrícolas, lo que permite mejorar los ingresos de los agricultores y la
economía en general. También ayudan a reducir las pérdidas posteriores a la
cosecha mediante la conservación y almacenamiento adecuados.

La agroindustria incluye una amplia gama de industrias como: industria

alimentaria, industria de bebidas, molinería, industria tabacalera, industria
azucarera, industria de aceites vegetales, industria láctea, industria cárnica,
industria de productos farmacéuticos y cosméticos, entre otras.
 OBJETIVOS GENERALES

 Mejorar la calidad y la nutrición de los alimentos, como el corte, el

molido, la cocción, etc. y así poder satisfacer las necesidades del
consumidor.

 Aprender más acerca de los procesos que se llevan a cabo en la

agroindustria y también conocer los conceptos que son básicos en los
procesos de la agroindustria.
Investigación de Conceptos Básicos de los Procesos Agroindustriales.

1. ¿Qué son procesos agroindustriales?

R// Los procesos agroindustriales son un conjunto de etapas de

transformación aplicados a materias primas de origen agrícola, pecuario,
pesquero y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación
de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor
grado de elaboración, constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con
los demás sectores de la actividad económica. 

2. ¿Qué son Niveles de procesamientos agroindustrial?

R// Son las diferentes etapas por las que pasa un producto, se compone
de los procesos mediante los cuales el producto se acondiciona y
preserva para su consumo final o intermedio, sin que se modifiquen en
forma significativa la estructura natural de la materia prima.

3. ¿Qué es un sistema agroindustrial?

R// El sistema agroindustrial se considera como un conjunto de

elementos que guardan estrechas relaciones entre sí, y que tienen un
flujo de relaciones con el ambiente. Es aquel que abarca todas las
personas o instituciones que se ocupan en actividades relacionadas con
la producción, elaboración, transporte, almacenamiento, financiamiento,
comercialización y regulación de los productos alimentarios y de fibras
vegetales.

4. ¿Qué son operaciones de acondicionamientos de materias primas?

R// Es un conjunto de operaciones, en gran parte de bajo costo y gran

efectividad, que consisten en la preparación de las mismas para su uso
en el proceso de manufactura y fabricación.
8. ¿Que son Buenas prácticas Agrícolas (BPA)?

R// Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios,

normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento

y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la

salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente

seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

9. ¿Qué son Buenas prácticas de manufactura (BPM)?

R// Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios

básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en

condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes en la

producción y distribución.

Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de

acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción

de alimentos seguros. También son de utilidad para el diseño y gestión de

establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con

la alimentación.

Las BPM fueron desarrolladas por el Codex Alimentarius con el objetivo de

proteger al cliente. Incluye varias condiciones y procedimientos operativos

básicos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir, considerando también

el marco legal del país.

10. ¿Qué son programa de HACCP?

R// El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la

seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria,

estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.

El sistema HACCP se basa en un sistema de ingeniería conocido como

Análisis de Fallas, Modos y Efectos, donde en cada etapa del proceso, se

observan los errores que pueden ocurrir, sus causas probables y sus efectos,

para entonces establecer el mecanismo de control.

El sistema HACCP es una herramienta de gerencia que ofrece un programa

efectivo de control de peligros. Es racional, pues se basa en datos registrados

relacionados con las causas de ETA y de vigilancia de contaminantes en

laboratorios. Es también lógico y abarcativo, ya que considera los ingredientes,

el proceso y el uso posterior del producto.

11. ¿Qué son Normas Internacionales de seguridad alimentaria?

R// El codex alimentar ius son el conjunto de Normas alimentarias adoptadas

internacionalmente y presentadas de manera uniforme. Los objetivos de la

publicación de estas normas consisten en proteger la salud del consumidor y

facilitar el comercio internacional de alimentos.

 Referencias

Agroindustria :: Sistemas agroindustriales. (s. f.).

https://jagudeloc.webnode.es/agroindustria/

Procesos Agroindustriales :: Sistemas agroindustriales. (s. f.).

https://jagudeloc.webnode.es/procesos-agroindustriales/

AGROINDUSTRIA. CONCEPTOS GENERALES. (s. f.). ppt descargar.

https://slideplayer.es/slide/140653/

Libro de Codex Alimentarius

https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2015/cha-codex-alimentario.pdf

Sistema HACCP

https://www3.paho.org/hq/index.php?

option=com_content&view=article&id=10832:2015-sistema-

haccp&Itemid=41431&lang=en#gsc.tab=0\

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-

manufactura-bpm.html

Buenas Prácticas Agrícolas

https://www.casafe.org/buenas-practicas-agricolas/