¡BIENVENIDOS!

Carrera : GASTRONOMÍA Y GESTIÓN EMPRESARIAL

Asignatura: Gestión de alimentos y bebidas

Nombre del Docente: Jorge Cerna Hernández

Tema: POLÍTICA DE PRECIOS

Integrantes: Del Pielago, Alessandro

Díaz, Rebeca
Gómez, Camila
Romero, Jazmín
Vallejos, Joselito
¿QUÉ ES LA POLÍTICA DE PRECIOS?

Es el conglomerado de diversas estrategias

fundamentales para la fijación de precios inicial y a lo
largo del ciclo de vida del producto.
Es parte de las estrategias del marketing mix (4P)
¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA DECISIÓN SOBRE QUÉ
PRECIO FIJAR?

Efectividad empresarial
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS

Marco interno de la empresa

Aspecto legal
La competencia y el mercado
Los proveedores
Los intermediarios
La elasticidad y la demanda
El ciclo de vida del producto
Los costes
 OBJETIVOS DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS

Maximizar beneficios a corto plazo. Maximizar beneficios a largo plazo.

Alcanzar la cuota de mercado deseada. Hacer crecer las ventas.

Alcanzar una tasa objetivo de rentabilidad sobre la inversión. Crear interés / entusiasmo por el producto.

Mantener liderazgo en precio. Estabilizar el mercado.

Desanimar la entrada de competidores. Desanimar las guerras de precios.

Reforzar la imagen del artículo / empresa. Generar volumen a fin de rebajar costes.

Usar el precio de un producto para vender otro. Asegurarse de una pronta recuperación de los costes de

Evitar interferencias legislativas desarrollo.

Establecer un precio equitativo. Mantener la lealtad del detallista y del revendedor.

Promover un rápido pago a fin de aumentar la liquidez. Disminuir la sensibilidad de los clientes en relación con el precio.

Hacer “visible” un producto o generar tráfico.

 PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS

FIJACIÓN DE PRECIOS DE VALOR PARA EL CLIENTE.

FIJACIÓN DE PRECIOS BASADA EN EL BUEN VALOR.
FIJACIÓN DE PRECIOS DE VALOR AGREGADO.
FIJACIÓN DE PRECIOS BASADA EN COSTOS.
1. COSTOS FIJOS.
2. COSTOS VARIABLES.
3. COSTOS TOTALES.
FIJACIÓN DE PRECIOS MEDIANTE MÁRGENES.
FIJACIÓN DE PRECIOS BASADA EN LA COMPETENCIA.
 OTRAS CONSIDERACIONES INTERNAS Y EXTERNAS QUE AFECTAN A LAS
DECISIONES DE PRECIOS

ESTRATEGIA, OBJETIVOS Y MEZCLA DE MARKETING GENERAL.

CONSIDERACIONES ORGANIZACIONALES.
EL MERCADO Y LA DEMANDA.
- LA FIJACIÓN DE PRECIOS EN DIFERENTES TIPOS DE MERCADOS:
1. COMPETENCIA PURA
2. COMPETENCIA MONOPOLÍSTICA
3. COMPETENCIA OLIGOPÓLICA
4. MONOPOLIO PURO
- ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA
LA ECONOMÍA.
Estrategias de fijación de precios para nuevos productos

FIJACIÓN DE PRECIOS DE DESCREMADO DEL MERCADO.

FIJACIÓN DE PRECIOS DE PENETRACIÓN DE MERCADO.
ESTRATEGIAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS DE MEZCLA DE PRODUCTOS.
1. FIJACIÓN DE PRECIOS DE LÍNEA DE PRODUCTOS.
2. FIJACIÓN DE PRECIOS DE PRODUCTOS OPCIONALES.
3. FIJACIÓN DE PRECIOS DE PRODUCTOS CAUTIVOS.
4. FIJACIÓN DE PRECIOS DE SUBPRODUCTOS.
5. FIJACIÓN DE PRECIOS DE PAQUETE DE PRODUCTOS.
Estrategias de ajuste de precios

DESCUENTO.
BONIFICACIÓN.
FIJACIÓN DE PRECIOS POR SEGMENTOS.
FIJACIÓN PSICOLÓGICA DE PRECIOS.
PRECIOS DE REFERENCIA.
FIJACIÓN PROMOCIONAL DE PRECIOS.
FIJACIÓN GEOGRÁFICA DE PRECIOS.
FIJACIÓN DINÁMICA DE PRECIOS.
FIJACIÓN INTERNACIONAL DE PRECIOS.
 EJEMPLO
COSTO UNITARIO DE PLATOS GASTRONÓMICOS
       
 

PLATO A PREPARAR CEBICHE DE

         
  DONCELLA 

TIPO DE PRESENTACIÓN PLATO - GOUMET -

         
  CONSISTENTE

CLASIFICACIÓN CANTIDAD UNIDAD CALCULADORA PRECIO

NUM ORDEN INSUMO
INSUMO ESTIMADA DE MEDIDA ENTERO PRECIO PRORRATEADO

1 Carne Pescado 1000 Gramos 1000  S/.       18.00  S/.                  18.00

2 Verdura Cebolla 400 Gramos 1000  S/.          2.50  S/.                     1.00

3 Tuberculo Camote 500 Gramos 1000  S/.           2.50  S/.                     1.25

4 Verdura Limón 650 Gramos 1000  S/.          4.50  S/.                     2.93

5 Verdura Choclo 1000 Gramos 1000  S/.          4.80  S/.                     4.80

6 Verdura Aji 50 Gramos 1000  S/.          3.00  S/.                     0.15

7 Verdura Lechuga 250 Gramos 1000  S/.          4.00  S/.                     1.00

8 Verdura Culantro 0.2 Atado 1  S/.       12.00  S/.                     2.40

9 Condimentos Sal 50 Gramos 500  S/.          0.50  S/.                     0.05

10 Condimentos Ajos 20 Gramos 1000  S/.       10.00  S/.                     0.20

11 Condimentos Pimienta 0.2 Sobre 1  S/.          0.50  S/.                     0.10

COSTO DE INSUMO TOTAL

 S/.                  31.88
PARA 4 PERSONAS
COSTO DE INSUMO TOTAL
 S/.                     7.97 28.57%
PARA 1 PERSONA
X
FACTOR RECOMENDADO 3.5

PRECIO DE VENTA
 S/.                  27.89
RECOMENDADO
EJEMPLO
COSTOS
I.-        
OPERATIVOS
           

A.- COSTO INSUMOS      S/.         7.97 28.57%

B.- MANO DE OBRA        

    PERSONAL DE COCINA    S/.          1.82 9.0%

    PERSONAL DE SALON    S/.          1.62 8.0%

         S/.         3.44 17.00%

           
COSTOS INDIRECTOS DE
C.-        
FABRICACION

    ENERGIA ELECTRICA    S/.          0.20 1.00%

    AGUA POTABLE    S/.          0.16 0.80%

    GAS    S/.          0.20 1.00%

OTROS MANTENIMIENTO Y
       S/.          0.10 0.50%
LIMPIEZA

         S/.         0.66 3.30%

           
TOTAL COSTOS
       S/.       12.07 48.87%
OPERATIVOS
EJEMPLO

GASTOS
II.-        
ADMINISTRATIVOS

    ALQUILER    S/.          0.61 3.00%

PLANILLA PERS.
       S/.          3.64 18.00%
ADMINISTRATIVO

    ENERGIA ELECTRICA    S/.          0.20 1.00%

    AGUA POTABLE    S/.          0.06 0.30%

OTROS MANTENIMIENTO Y
       S/.          0.20 1.00%
LIMPIEZA

OTROS GASTOS
       S/.           0.10 0.50%
ADMINISTRATIVOS

           

TOTAL GASTOS
       S/.         4.81 23.80%
ADMINISTRATIVOS
EJEMPLO
GASTOS DE
III.- PUBLICIDAD Y          
VENTAS
    GASTOS COMERCIALES      S/.            0.10 0.50%
GASTOS DE
    PROMOCION Y      S/.            0.20 1.00%
MARKETING
TOTAL GASTOS DE
         S/.         0.30 1.50%
PUBLIC. Y VENTAS
TOTAL COSTOS Y
         S/.       17.18 74.17%
GASTOS
             
  UTILIDAD ESPERADA      S/.       10.71 25.83%
             
  RESUMEN %    
  COSTOS OPERATIVOS    S/.     12.07 48.87%    
GASTOS
     S/.       4.81 23.80%    
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
  PUBLICIDAD    S/.       0.30 1.50%    
Y VENTAS
  UTILIDAD ESPERADA    S/.     10.71 25.83%    
  PRECIO SUGERIDO    S/.    27.89 100.00%    
GRACIAS