AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCION
ANIMAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNIA

CURSO:
TECNOLOGIA E INDUSTRIA DERIVADA DE LA LECHE Y CARNE

PROFESOR:
ING. TEJADA SALAZAR NAPOLEON ENRIQUE

TEMA:
ELABORACION DE NATILLA

ALUMNO:
 CONDOLO GUERRERO ALDAIR

PIURA- PERU
I. INTRODUCCION

El presente informe se desarrolló en el laboratorio de la facultad de zootecnia,

dirigido por el Ing. Napoleón Tejada, quien nos enseñó la elaboración de Natilla,

nos guio paso a paso el procedimiento, elaborando así natilla al final de la práctica,

cumpliendo con el objetivo principal.

 II. OBJETIVO

 Conocer el proceso de elaboración de dulce de Natilla.

III. INGREDIENTES

a) 5 litro de leche de Vaca

b) Vainilla

c) 1.5 kg Chancaca

d) 5gr de bicarbonato

e) 1 kg de glucosa

f) Tapers 25 unidades.

IV. PROCEDIMIENTO DE LA PRACTICA

1. Recepción de la leche

Se inició la practica con el ingrediente principal “La leche”; se compró en el

CPGZ 5 litros.

2. Filtrado de la leche

Utilizando la tela filtradora

3. Tratamiento térmico

4. Concentración
5. Enfriado

6. Envasado y Pesado

Pesamos envases de Natilla de 250 gr.

7. Almacenado