Obtención de la leche de vaca para la

elaboración de productos lácteos

Robinson Quintanchala. Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
quintanchalarenan@gmail.com. Comunicación Oral y Escrita.

Resumen

La leche de vaca es una gran fuente de nutrientes, sin embargo, se debe tener
en cuenta que, para que esta materia prima sea consumible y no represente un
riesgo a la salud, es necesario que, al momento de su obtención, es decir en el
ordeño, esta sea adquirida con la mayor higiene posible. Tomando en cuenta lo
último mencionado, se puede decir que el objetivo de esta investigación, es
conocer sobre el proceso que se debe seguir para obtener una leche de
calidad.

Uno de los mayores problemas en los pequeños productores de leche, es la

incorrecta adecuación de las salas de ordeño. Esto se debe a que la mayoría
de estos productores, no cuenta con los suficientes recursos económicos que
les permitan mejorar la calidad de construcción de las salas de ordeño. Esto
conlleva a que los ordeñadores realicen su labor en condiciones poco optimas,
por ejemplo, un espacio reducido.

Según (Borja Lopez, 2017), la alimentación del ganado vacuno influye de gran
manera en la densidad de la leche. Así mismo, para lograr obtener una leche
con una buena materia grasa, se debe procurar que las vacas mantengan un
bajo gasto energético, pues, a mayor gasto de energía, menor es la cantidad
de grasa en la leche. Es importante mencionar, que el estado anímico de las
vacas, ayuda a mejorar o disminuir la calidad de la leche, por lo tanto, no se las
debe someter a ambientes que les pueda generar estrés.

Sabiendo lo anterior, se puede continuar describiendo algunas pasos que

permiten obtener leche de buena calidad. La primera, el traslado de las vacas
dispuestas al ordeño, se lo debe hacer de tal forma que no las estrese. La
segunda, se debe procurar que los equipos y utensilios de ordeño, se
encuentren en buenas condiciones y principalmente, que estén limpios. Por
último, es crucial verificar que el lugar donde se va a almacenar la leche, no
represente una fuente de contaminación.