ACTA No.

1 C-E-U-L 16/06/2023
NOMBRE DEL COMITÉ O DE LA REUNIÓN: Concertación plan de mejora N° 1__
CIUDAD Y FECHA: Bogotá 16/06/2023 HORA INICIO: 15:30 AM HORA FIN: 23:00
LUGAR: Bogotá DIRECCIÓN GENERAL / REGIONAL /
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA,
TURISMO Y
ALIMENTOS
TEMA (S):
1. Concertación del plan de mejoramiento (académico y/o disciplinario).
a) Identificación del aprendiz.
b) Motivo del plan de mejoramiento.
c) Falta y/o prohibición en la que incurrió según el reglamento del aprendiz.
d) Resultado (s) de aprendizaje incumplido (s).
e) Actividad(es) concertadas de mejora entre aprendiz e instructor(a), para garantizar el logro
de los resultados de aprendizaje.
f) Establecer el periodo de tiempo en que el aprendiz realizará las actividades según el grado
de dificultad de las actividades a realizar.
g) Juicio evaluativo posterior a la revisión objetiva del plan de mejora.
OBJETIVO(S) DE LA REUNIÓN:
Concertar el plan de mejoramiento con la aprendiz:--------------------------, estudiante del programa:
Técnico en cocina perteneciente a la ficha: 2493496 el cual está encaminado al logro de sus
resultados
de aprendizaje y, por consiguiente, de su proceso formativo.
DESARROLLO DE LA REUNIÓN

1. Concertación del plan de mejoramiento (académico

Datos del aprendiz y/o disciplinario).
a) Identificación del aprendiz.
Nombres y Apellidos
Documento de Identidad
Ficha de caracterización
Programa de formación
Correo electrónico
Colegio
Etapa Lectiva X__ Productiva _X

b) Motivo plan de mejoramiento

Razones para establecer plan de mejoramiento

No cumple con la entrega de actividades académicas en la plataforma
Territorium, no aprobó la evaluación final CARACTERIZAR LAS MATERIAS
PRIMAS.
GD-F-007 V.02
c) Falta y/o prohibición en la que incurrió según el reglamento del aprendiz.

NUMERAL DEL REGLAMENTO DEL APRENDIZ SENA Marcar

con X
el numeral
incumplido.
CAPÍTULO III. DEBERES DEL APRENDIZ SENA.ARTÍCULO 9o. Se X
entiende por deber, la obligación legal, social y moral que
compromete a la persona a cumplir con determinada actuación,
asumiendo con responsabilidad todos sus actos, para propiciar la
armonía, el respeto, la integración, el bienestar común, la sana
convivencia, el servicio a los demás, la seguridad de las personas y
de los bienes de la institución. Son deberes del Aprendiz Sena
durante el proceso de ejecución de la formación, los siguientes: 1.
Cumplir con todas las actividades propias de su proceso de
aprendizaje o del plan de mejoramiento, definidas durante su etapa
lectiva y productiva.

CAPÍTULO VIII. FALTAS ACADÉMICAS Y DISCIPLINARIAS. ARTÍCULO 23.

FALTAS QUE AFECTAN EL PROCESO DE APRENDIZAJE Y LA
CONVIVENCIA. Se consideran faltas las acciones u omisiones que
alteran el normal desarrollo de la formación, la convivencia en la
comunidad educativa, el desempeño académico del Aprendiz o de sus
compañeros, y que al presentarse originan la necesidad de una
medida sancionatoria y/o formativa.
CAPÍTULO VII. PROCESO
DE FORMACIÓN, 1. Incumplimiento justificado: El
INCUMPLIMIENTO, incumplimiento justificado del Aprendiz
DESERCIÓN. ARTÍCULO se da cuando deja de cumplir con la
22. PARTICIPACIÓN Y presentación de evidencias de
CUMPLIMIENTO. El aprendizaje, o participar en actividades
Aprendiz Sena, como de aprendizaje pactadas en la ruta de
gestor principal de su aprendizaje, informando previamente
proceso de formación al Instructor, a más tardar dentro de los
debe participar de dos (2) días hábiles siguientes a su
manera activa y ocurrencia, presentando un soporte
oportuna en las comprobable que explique dicho
diferentes actividades, evento. Por ejemplo: incapacidades
presenciales y/o médicas, calamidad doméstica,
virtuales, que conforman trámites de etapa productiva u otras,
la ruta de aprendizaje. debidamente soportadas que requieran
Los procesos de la atención del Aprendiz. Las
formación en el Sena incapacidades
 promueven la médicas que superen (20) días
responsabilidad de cada calendario darán lugar a un
Aprendiz en la gestión de aplazamiento, previa notificación al
su proceso de aprendizaje, Aprendiz.
facilitando su acceso a 2. Incumplimiento Injustificado: Es el
diversas fuentes de incumplimiento del Aprendiz en la
conocimiento. De acuerdo entrega de evidencias de aprendizaje o
con lo concertado entre el participación en actividades de
Instructor-Tutor y el aprendizaje, pactadas en la ruta de
Aprendiz, se evaluará el aprendizaje, que no fueron reportadas
cumplimiento o no de las ni justificadas por el Aprendiz al
actividades de Instructor, previamente o dentro de los
aprendizaje de la ruta de dos (2) días hábiles siguientes a su
aprendizaje, así: ocurrencia, o cuando la(s) razón(es)
expuestas por el Aprendiz o el soporte
presentado, no justifican el
incumplimiento
3. Revisión de los Resultados de X
Evaluación: El Instructor debe analizar el
avance del proceso de formación,
identificando con el Aprendiz sus logros
y dificultades, retroalimentando de
manera permanente y ajustando las
estrategias desarrolladas, en los casos
que se requiera. En caso de que el
aprendiz no logre el resultado de
aprendizaje, el instructor programa y
realiza actividades pedagógicas
complementarias.

d) Resultado (s) de aprendizaje incumplido (s).

1.CARACTERIZAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO CON ÓRDENES DE PRODUCCIÓN

e) Actividad(es) concertadas de mejora entre aprendiz e instructor(a), para garantizar el logro

de los resultados de aprendizaje.

Tipo de evidencia: Conocimiento X Desempeño X Producto X

Actividades nuevas de aprendizaje a Fecha y Lugar de Forma de Numero

desarrollar hora de entrega entrega Resultados
entrega Física / de
Digital aprendizaje
01/O7/2023 Plataforma RAP 1
Territorium digital
Desarrollar el documento adjunto de
esta acta donde se indica el plan de
mejoramiento

Ponerse al día en las actividades que

se encuentra en la plataforma idea de
negocio

01/O7/2023 Plataforma 14 RAP 1-2

Desarrollar el documento adjunto de Territorium digital
esta acta donde se indica el plan de
mejoramiento

f) Establecer el periodo de tiempo en que el aprendiz realizará las actividades según el grado
de dificultad de las actividades a realizar.

Fecha de concertación Fecha de entrega

15/06/2023 01/O7/2023

g) Juicio evaluativo posterior a la revisión objetiva del plan de mejora.

P- Pertinencia V- Vigencia A - Autenticidad C – Calidad
VERIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE EVIDENCIAS *

¿LOGRÓ EL APRENDIZAJE?
P V A C

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
 Juicio de evaluación de las actividades solicitadas al aprendiz, para dar cumplimiento al
logro de los resultados de aprendizaje del programa de formación.
APROBADO NO APROBADO

1. Se deja estipulado de manera concertada con el aprendiz, el plan de mejoramiento y sus

respectivas acciones de mejora con fecha de inicio y de fin.

2. El aprendiz , se compromete a entregar las evidencias solicitadas en la

fecha, hora y lugar determinados cumpliendo con lo solicitado por el Instructor y en todo
caso con los estándares requeridos en la estructura curricular y los instrumentos de
evaluación adjuntos al Plan de Mejora.

COMPROMISOS
ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA
El aprendiz no cumple con la competencia
controlar el manejo de las materias primas en la Instructor Santiago 01/O7/2023
producción de alimentos acuerdo con los Zamudio
procedimientos establecidos. Ya que no cumplió
con la evaluación de caracterizar las materias
primas, no cumplió con la entrega de actividades
en la plataforma Territorium.

ASISTENTES: (Incorporar registro de asistencia)

 REGISTRO DE ASISTENCIA DEL ACTA No- ACTA No(Revisar cuadro correo)DEL DÍA_________DEL MES

OBJETIVO(S) DE LA REUNIÓN:
OBJETIVO Concertar el plan de mejoramiento con el aprendiz:----------------------------, estudiante del programa:
(S) Técnico en COCINA perteneciente a la ficha: 2, el cual está encaminado al logro de sus
resultados de aprendizaje y, por consiguiente,
T IP O de su proceso formativo.
VD I EN C
C U L A
É CIÓN
NOMBRES
D EMPRESA/ CORREO
N Y PNL CRNO CELULAR/ FIR
U T T IS DEPENDENC ELECTRÓNIC
o. APELLIDO TA EXT. SENA MA
L A IA O
S T A
A
1
2 Santiago Zamudio 80089093 X CNHTYA Jszamudio3isena.ed304580672
u.co 4
 Buen día estimado aprendiz a continuación realizara el siguiente plan de mejoramiento ya que
usted no alcanzo a cumplir con la siguiente competencia:

COMPETENCIA: controlar el manejo de las materias primas en la producción de alimentos

acuerdo con los procedimientos establecidos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: caracterizar materias primas teniendo las fichas técnicas del
producto y los estándares de calidad definidos por la organización.

CARACTERIZAR MATERIAS PRIMAS.

El plan de mejoramiento se debe realizar a mano y debe adjuntar las respuestas en este documento en PDF sin
excepción alguna, la nota máxima será de 75%.

Responda falso o verdadero.

1. ¿Qué es un alimento?

2. Clasifique los alimentos según sus grupos.

3. Nombre y dibuje los 7 grupos en los que se ubica la clasificación de los alimentos y
nombre 3 tipos de alimentos de cada grupo con sus respectivos nutrientes.

4. ¿Qué es una ficha técnica? Y cree un formato en el cual realizara la próxima actividad.

5. Realice 10 fichas técnicas A MANO por cada alimento que encuentre en este escrito el
formato de la ficha técnica la encontrara adjunto.

20 fichas técnicas de alimento sal.

20 fichas técnicas de alimento azúcar.

20 fichas técnicas de alimento harina.

20 fichas técnicas de alimento verduras.

20 fichas técnicas de alimento frutas.

20 Fichas técnicas de alimento hierbas aptas para el consumo humano (albaca, cilantro).

20 Fichas técnicas de alimento especias aptas para el consumo humano (pimienta negra,
paprika)

20 Fichas técnicas de alimento lácteos 1 (tipos de leche).

20 Fichas técnicas de alimento lácteos 2 (derivados).

20 fichas técnicas de alimento embutidos (chorizo, morcilla etc.).

20 Fichas técnicas de alimentos enlatados.

20 Fichas técnicas de alimento corte de res.

20 Fichas técnicas de alimento corte de

cerdo. 20 Fichas técnicas de alimento corte de

ave

20 Fichas técnicas de alimento pescados.

20 Fichas técnicas de alimento mariscos (crustáceos, moluscos, cefalópodos, valvos

etc) 10 Fichas técnicas de bebidas alcohólicas.

20 Fichas técnicas de bebidas no alcohólicas.

6-Por medio de la siguiente tabla lo invito analizar y resolver, completando las columnas en
blanco.

ALIMENTO CONDICIÓN UBICACIÓN

LOMO DE CERDO PERECEDERO REFRIGERADOR
ATÚN ENLATADO NO PERECEDERO ESTANTERIA
CAMARONES
PAPA CRIOLLA
ARROZ
LENTEJAS
PASTA SPAGUETTI
ACEITUNAS
MOJARRA TILAPIA
CENTRO DE CADERA
FILETES DE MERLUZA
CEBOLLA PUERRO
PAPRICA
7. Complete la siguiente tabla de Rotulo

FECHA DE FECHA DE
PRODUCTO PESO UBICACIÓN
INGRESO VENCIMIENTO

Salsa napolitana 850 ml 2-05-2020 10-05-2020

Salsa chimichurri Refrigeración

Crema chantilly 350 gr

Aceite de uvas 3750 ml

8-Observe detalladamente la siguiente lectura investigue sobre la merma útil y resuelva.

El chef da la orden de realizar una pechuga en salsa de tocineta para las 7 pm, en el momento que
dio la orden eran las 9 am, el parrillero inmediatamente realizo el deshuese y fileteo la pechuga la
rotulo con el nombre, peso y ubicación la separo en un recipiente sellado, mas no la ubico en
refrigeración.

Al recibir usted el turno a las 6:05 pm se da cuenta que la pechuga estaba en una de la estantería
que está debajo de la parrilla, usted revisa que hay dentro del recipiente y se da cuenta que estaba
descompuesta por afectación de la cadena de frio, pero también se da cuenta que la tocineta
estaba dentro de la pechuga con unos rabos de cebolla.

Describa lo sucedido ya que usted es el cocinero que recibe turno y evidencie en la siguiente tabla
el proceso de inventario y cuáles fueron los causales de dicho evento.

MERMA NO
PRODUCTO MERMA UTIL EN PROCESO BAJAS FECHA
UTIL
9--Con 3000 gr de pechuga de pollo, menos 120 gramos de merma útil (hueso o carcaza) y 20
gramos de merma no útil (cuero). ¿cuál es la merma útil? ¿Y la merma no útil? E identifico sus
porcentajes por medio de una operación.

10- Al tener 2000 gr de zanahoria y 1500 gr de cebolla 6000 gr de hueso de res las incorporo en
vino blanco y canela al realizar la cocción tamizo y retiro los productos que cocine los mezclo en
roux directo e incorporo la infusión de vino con canela dejo cocinar en estado de simmer por 60
minutos, dejo en reposo por 120 minutos y tamizo todo el producto, obtengo una salsa, el hueso
y la cebolla las desecho, la zanahoria se deshizo en la preparación de la salsa.

¿Cuál fue la merma? ¿Cómo clasifico esta merma? ¿Y qué porcentaje era esta merma?

MERMA UTIL MERMA NO UTIL EN PROCESO ALIMENTO FECHA